Yaban mersinli ve beyaz çikolatalı cheesecake

Yaban mersinli ve beyaz çikolatalı cheesecake

Bu tarifi, biraz daha özel ama fazla uğraş gerektirmeyen bir şey istediğimde yaptım. Misafir geldiğinde, malzemeleri bulmanın zor olmadığını ve tarife adımları takip edildiğinde her şeyin sorunsuz gittiğini görmek için birkaç kez denedim. Beyaz çikolata ile birlikte üstündeki yaban mersinleri güzel bir uyum sağlıyor ve tabanı daha yoğun olup pastayı iyi tutuyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam zaman: yaklaşık 4 saat (tabanın ve cheesecake'in soğuması dahil)
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat
Porsiyon: 10-12 dilim (20 cm çapında yuvarlak kalıp)
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı tatlı, hafta sonu veya misafir geldiğinde uygun

Malzemeler

Taban için:
1 yumurta sarısı
100 g soğuk tereyağı, küp şeklinde kesilmiş
50 g şeker
1 yemek kaşığı limon aromalı şeker
250 g un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
(isteğe bağlı: hamur bağlanmazsa biraz soğuk süt)

İç harcı için:
500 g süzme peynir (krem peynir değil, klasik)
100 g şeker
1 yemek kaşığı limon aromalı şeker
100 g beyaz çikolata
100 ml krema
4 yumurta

Üzeri için:
100 g beyaz çikolata
100 ml krema
Yaban mersini (pasta yüzeyini kaplayacak kadar)

Hazırlanışı

1. Tabanın hazırlanması

Geniş bir kaseye unu koyun ve ortasında bir çukur açın. Soğuk tereyağını, küp şeklinde kesilmiş şeker, limon aromalı şeker, yumurta sarısı, kabartma tozu ve bir tutam tuzu ekleyin. Parmak uçlarınızla hızlıca karıştırın, tereyağının ısınmaması için fazla yoğurmayın. Karışım kumlu bir hal aldığında, hafifçe yoğurmaya başlayın ve homojen, elastik bir hamur elde edene kadar devam edin. Eğer hamur dağınık görünüyorsa ve bağlanmıyorsa, 1-2 yemek kaşığı soğuk süt ekleyebilirsiniz, sadece bağlanması için yeterli kadar. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 1 saat bekletin.

2. Beyaz çikolatalı peynir kreması

Beyaz çikolatayı parçalara ayırın ve krema ile birlikte kısık ateşte eritmeye koyun. Hafifçe karıştırın ve kaynama noktasına gelene kadar bekleyin, sonra ateşi kapatın ve karıştırmaya devam edin. Tamamen soğuması için bir kenara bırakın. Geniş bir kasede süzme peyniri, normal şeker ve limon aromalı şekeri karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her seferinde iyi bir şekilde çırpın. Çikolata ve krema karışımı tamamen soğuduğunda, peynir kremasına yavaşça ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.

3. Montaj ve pişirme

Hamuru buzdolabından çıkarın, un serpilmiş bir yüzeyde (çok ince değil) açın ve altı yağlı kağıtla kaplanmış (20 cm çapında) kelepçeli kalıba yerleştirin. Hamuru kenarlara da hafifçe çıkarın, böylece kremayı tutar. Peynir kremini tabanın üzerine dökün ve spatula ile hafifçe düzeltin. Önceden ısıtılmış fırında (orta ateşte - 170-180°C) yaklaşık 1 saat pişirin. Cheesecake'in kenarları hafifçe kızarmalıdır. Pişirme sırasında fırın kapısını açmayın. Pişirdikten sonra pastayı kalıpta tamamen soğumaya bırakın, oda sıcaklığında. Daha erken çıkarmayın – krema soğurken yerleşecektir. Tamamen soğuduktan sonra kelepçeyi çıkarın ve kalıbı buzdolabına en az 2 saat (mümkünse bir gece) koyun.

4. Beyaz çikolata ve yaban mersini sosu

Beyaz çikolatayı krema ile birlikte küçük bir tencereye koyun, çok kısık ateşte veya benmari usulü eritmeye başlayın. Sürekli karıştırarak çikolata tamamen eriyene ve sos homojen hale gelene kadar devam edin. Sosun 10-15 dakika soğumasını bekleyin, ardından cheesecake'in üzerine dökün, tüm yüzeyi kaplayacak şekilde yayarak. Üzerine bolca yaban mersini serpin (taze veya dondurulmuş, iyice süzülmüş). Sosun katılaşması için tekrar buzdolabına koyun (30-40 dakika).

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Karmaşık malzemeler gerektirmeyen, özel bir şey istediğimde başvurduğum tatlı. Süzme peynir ve beyaz çikolata meyvelerle iyi bir uyum sağlıyor ve taban fazla yumuşamıyor. Pasta buzdolabında iyi dayanıyor ve ertesi gün de aynı lezzette kalıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamuru fazla yoğurmayın, böylece gevrek olur. Eğer peynirde su varsa, kullanmadan önce iyice süzün. Çikolatayı kısık ateşte veya benmari usulü eritmek, yanmasını önler. Sosu dökmeden önce kremanın ve tabanın tamamen soğuması önemlidir, aksi takdirde eriyebilir veya akabilir.

Yerine geçirebilecekler

Süzme peyniri yerine ricotta peyniri kullanabilirsiniz, ancak dokusu biraz daha ince olacaktır. Sos için krema yerine %30'luk sıvı krema kullanabilirsiniz, eğer başka bir şey yoksa. Limon aromalı şekeriniz yoksa, biraz rendelenmiş limon kabuğu kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

Frambuaz, çilek veya böğürtlen ile de aynı şekilde iyi gider. Daha yoğun bir tat için, pişirmeden önce peynir kremasına birkaç yaban mersini ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra daha iyi kesilir. Ben sıcak suya batırılmış ve silinmiş bir bıçakla dilimlerim. Bir dilim kahve ile iyi gider, ama yanında biraz orman meyveleri sosu da ekleyebilirsiniz, eğer varsa.

Sıkça Sorulan Sorular

Pazardan süzme peynir kullanabilir miyim?

Evet, ama kullanmadan önce suyunu iyice süzün ve büyük topaklar kalmaması için karıştırın.

Eğer taban çok dağınık olursa ne yapmalıyım?

Hamurun bağlanması için 1-2 yemek kaşığı soğuk süt ekleyin.

Cheesecake dondurulabilir mi?

Önerilmiyor. Süzme peynir dondurulduktan sonra dokusunu değiştirir ve çözüldüğünde su bırakabilir.

Sos olmadan yapılabilir mi?

Evet, ama pasta daha basit olur. Beyaz çikolata sosu, lezzet katıyor ve yaban mersinlerinin yüzeyde kalmasına yardımcı oluyor.

Besin Değerleri

12 dilimden bir dilim için tahmini: yaklaşık 320 kcal, 20 g karbonhidrat, 6 g protein, 20 g yağ. Kalori değeri, kullanılan peynirin türüne ve ne kadar sos veya meyve eklediğinize bağlı olarak değişir. Yoğun bir tatlıdır, bu yüzden uygun şekilde dilimleyin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Cheesecake buzdolabında, üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmayı önermiyorum – soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Taban 1-2 gün sonra bile gevrek kalır. Dondurmayı önermiyorum.

 Malzemeler: Taban için: 1 yumurta sarısı 100 g tereyağı 50 g şeker 1 yemek kaşığı limon aromalı şeker 250 g un 1 çay kaşığı kabartma tozu İç harcı için: 500 g tam yağlı inek peyniri 100 g şeker 1 yemek kaşığı limon aromalı şeker 100 g beyaz çikolata 100 ml çırpılmış krema 4 yumurta Glazür için: 100 g beyaz çikolata 100 ml çırpılmış krema yaban mersini

 Etiketler:  yaban mersinli cheesecake çikolatalı cheesecake