Lahana sarması

Her zaman kıvırcık lahana yapraklarında sarmalar hazırladığımda, klasik turşu lahanayı ayıklamak veya temizlemek için çok fazla zaman harcamak zorunda olmadığım için seviniyorum. Ayrıca, kıvırcık lahana taze kalıyor ve kolayca yırtılmıyor. Hafif ekşi tadı korumak için biraz turşu lahana kullanmayı öğrendim, ama çoğu yaprak taze. İç harcı her zaman domuz eti, pirinç, soğan ve asla atlamadığım birkaç baharatla hazırlıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat
Hazırlık süresi: 45-60 dakika
Pişirme süresi: en az 2 saat fırında
Porsiyonlar: 12-14, sarmaların büyüklüğüne bağlı
Zorluk: orta
Tarif tipi/ocak: bayram yemeği, Noel veya büyük aile yemekleri için uygun

Malzemeler

4 orta boy kıvırcık lahana
birkaç dal taze kekik (veya kuru)
taze dereotu
4 orta boy soğan
1 yemek kaşığı iç yağ
zeytinyağı
1 kg kıyma domuz eti
300 g tütsülenmiş kaburga
tütsülenmiş sosis (birkaç parça)
domates salçası
domates püresi
biber salçası
tatlı biber tozu
tuz
karabiber
delikat (isteğe göre)
defne yaprağı
sarımsak
biraz sirke (lahana haşlamak için)
pirinç (miktar belirtilmemiş, genellikle bir fincan koyuyorum)

Hazırlık Yöntemi

1. Lahananın Hazırlanması:
Dört kıvırcık lahananın sapları çıkarılır. Geniş bir tencerede tuz, birkaç dal kekik ve biraz sirke ile su kaynatılır. Su kaynadığında, lahanalar birer birer haşlanır, yaprakların yumuşaması için 1-2 dakika bekletilir. Dikkatlice çıkarılır, süzgeçte bekletilir ve iç harç için ayrılır. Daha kalın yapraklar, bir bıçakla damarlardan inceltilir.

2. İç Harç İçin:
Soğan ince doğranır ve iç yağ ile zeytinyağında orta ateşte şeffaflaşana kadar kavrulur. Biber salçası, tatlı biber tozu ve birkaç defne yaprağı eklenir. (Önceden yıkanmış) pirinç eklenir ve yavaş yavaş kaynar su eklenerek şişmesi sağlanır. Domates salçası eklenir ve birkaç dakika, karıştırarak ve gerekirse su ekleyerek, karışım bağlanana kadar pişirilir. Soğumaya bırakılır. Doğranmış taze kekik eklenir ve bu karışım kıyma üzerine dökülür. İyice karıştırılır. Tuz, karabiber ve delikat ile tatlandırılır.

3. Sarmaların Şekillendirilmesi:
Her lahana yaprağı, sarma yapacak kadar uygun parçalara kesilir. Her birine biraz iç harç konur ve sarılır, uçları sıkıca kapatılır.

4. Haşlama Hazırlığı:
Büyük bir tencerenin tabanına, sapların içinden kalan lahanaları ince ince doğrayarak koyun ve isteğe bağlı olarak biraz doğranmış turşu lahanası ekleyin. Birkaç dal kekik, dereotu, defne yaprağı ve karabiber tanesi eklenir. Üstüne birkaç parça tütsülenmiş et (kaburga, sosis) yerleştirilir. Sarmalar dairesel katmanlar halinde yerleştirilir ve aralarına kaburga, sosis ve diğer aromalar (kekik, dereotu) eklenir. Aralarda domates salçası da konulabilir.

5. Tamamlanma ve Pişirme:
Son sarmaların üzerine doğranmış lahana serpilir, ardından her şeyi kapatacak şekilde birkaç bütün lahana yaprağı konur. Üzerine domates suyu dökülür, sarmaları neredeyse tamamen kaplayacak kadar. Tencere, düşük ateşte 10-15 dakika kaynatılır. Sonra, 180°C'ye önceden ısıtılmış fırına kapaklı olarak konur. Zaman zaman kontrol edilir ve sıvı azalırsa sıcak su eklenir. Sonlara doğru ateş düşürülür ve kapak çıkarılır, sıvının azalmasına ve üst kısmın hafifçe kızarmasına izin verilir. Fırında toplam süre: 2 saatten fazla, sarmalar iyice pişene kadar.

6. Servis:
Sarmalar sıcak servis edilir, yanında taze ekşi krema ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kıvırcık lahana, sarmaları sarmayı kolaylaştırıyor ve yapraklar kolayca yırtılmıyor. Sarmalar lezzetli oluyor, özellikle taze lahana ile biraz turşu lahanayı değiştirip iyi tütsülenmiş et kullanıyorsam. Tarif büyük yemekler için uygun ve tadı yeniden ısıtıldığında bile hoş kalıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
- Lahana yaprakları damarlardan çok kalın görünüyorsa, sadece kalın kısmı keserek inceltin, yaprağı delmeden.
- Domates salçası ve püresi ölçülü kullanılmalıdır; fazla kullanmak ekşi yapar.
- Tütsülenmiş lezzet için kaburga ve biraz sosis kullanın, ama tadı kapatmamak için abartmayın.

Yerine Kullanım
- İç yağı sadece yağ ile değiştirebilirsiniz, daha az yağlı isterseniz.
- Eğer taze dereotu veya kekik yoksa, kuru da kullanabilirsiniz, ama taze daha canlı bir tat verir.
- Daha hafif bir versiyon için tavuk veya hindi kıyması kullanın, ama doku farklı olacaktır.

Varyasyonlar
- İç harca biraz ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz, hafif bir tat için.
- Eğer sarmaları daha acı seviyorsanız, acı biber ekleyin.
- Sarmalar klasik beyaz lahana veya turşu lahana ile de yapılabilir.

Servis Fikirleri
- Yanında soğuk ekşi krema iyi gider.
- Sıcak mısır unu veya taze ekmek ile.
- Acı biber sevenler için yanında bir acı biber.

Sık Sorulan Sorular

1. Sadece turşu lahana kullanabilir miyim, kıvırcık lahana olmadan?
Evet, ama kıvırcık lahana daha kolay sarılır ve pişirdikten sonra daha ince bir dokuya sahiptir. Sadece turşu lahana kullanabilirsiniz, ancak daha tuzlu ve ekşi olacaktır.

2. Sarmaların pişerken dağılmasını nasıl önlerim?
Yaprakları iç harçla fazla doldurmayın ve sıkıca sarın, zorlamadan. Tencerede sıkı yerleştirin, böylece pişerken açılmazlar.

3. Kaburga ve sosis kullanmak şart mı?
Hayır, ama hoş bir aroma ve tütsülenmiş bir tat verir, bu da lahana ve eti güzelce tamamlar.

4. Hangi et türü önerilir?
Domuz eti klasik kalır, ama domuz ve sığır karışımı da kullanılabilir. Tavuk eti ile daha diyetik olur, ama daha az sulu olur.

5. Delikatım yoksa ne koyabilirim?
Sadece tuz ve karabiber kullanabilirsiniz, belki biraz daha fazla kekik veya dereotu ile aroma katabilirsiniz.

Besin Değerleri

Aşağıdaki değerler, domuz eti ve tütsülenmiş et ile ortalama bir sarmanın tahmini değerleridir (ekşi krema hariç):

Kalori: 400-450 kcal
Protein: yaklaşık 18-22 g
Yağ: 26-30 g
Karbonhidrat: 20-25 g
Değerler, kullanılan et, pirinç ve yağ miktarına göre değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Sarmalar buzdolabında, kapaklı tencerede veya kapta 3-4 gün iyi saklanır. Kuruysa, az miktarda sıvı ekleyerek düşük ateşte yeniden ısıtabilirsiniz. Dondurmayı önermiyorum, çünkü kıvırcık lahana çözündüğünde yumuşar ve dokusu değişir.

 Malzemeler: 4 orta boy kabak, yeşil (veya kurutulmuş) kekik, yeşil dereotu, 4 orta boy soğan, 1 yemek kaşığı içyağı, zeytinyağı, 1 kg kıyma domuz eti, 300 g tütsülenmiş kaburga; tütsülenmiş sosis, domates salçası, domates püresi, biber salçası, biber, tuz, karabiber, baharat, defne yaprağı, sarımsak

 Etiketler:  lahana sarması lahana sarması noel yemeği