M4 Sherman Kek

İlk kez bu pastayı yapmaya çalıştığımda, katmanların üzerine şurup dökmekten kendimi alamadım ve ortası krater gibi oldu. Ahşap kaşık elimdeyken tek başıma güldüm, ama sonunda yine de yedim. Şimdi, dört denemeden sonra öğrendim: onu bir çim gibi sulamak yerine dikkatlice ıslatmalısın, yoksa çamur gibi olur. Bu pastada biraz emek var, ama eğer şeker hamuruyla oynamayı seviyorsan ve gerçekten sıradışı bir şey yapmak istiyorsan (sadece görünüşü değil, tadı da harika!), tüm sinirlerine değiyor. Ben ona çocukluğumdaki gibi tank şekli vermeyi seviyorum, ama tadı ciddidir, şaka değil.

Hadi, hızlıca birkaç şey söyleyeyim, böylece yapmaya başladığında ortada kalmazsın. Süsleme dahil toplamda yaklaşık 5 saat alıyor, sıfırdan buzdolabına kapak koyana kadar. En az 14 porsiyon için – ciddi anlamda bir tuğla gibi. Seviyesi… ben orta ile ileri arasında derim, çünkü tadı zor değil ama güzel bir şekilde birleştirmek zahmetli. Eğer sabırlıysan ve pudra şekerinin tırnaklarının altına girmesi ya da şeker hamurunun yapışması seni strese sokmuyorsa, sen de yapabilirsin.

Bunu birkaç kez yapmayı başardım çünkü bu tam da partilerde "wow!" etkisi yaratan türde bir pasta. Asla aynı çıkmıyor, ama bu önemli değil – işte bu cazibesi. Bir şeyler “anlatacak” istediğimde yapıyorum ve her bir parçasının farklı olduğunu seviyorum. Kremayı değiştirebilir, dekorasyonda oynayabilirsin, her şey ruh haline bağlı. Ve etrafta çocuklar varsa, söz veriyorum, tüm ritüel bir oyun. Tek dikkat etmen gereken şey, şeker hamurunu hazırlarken biraz organize olmaktır; ona dinlenme süresi gerekiyor, aceleye gelmez.

Tamam, uzatmayayım. İşte malzemeler, notlarla kaybolmaman için.

Kek katmanları:
10 yumurta (hacim verir ve karışımı tutar, olmadan pasta değil, puding olur)
12 yemek kaşığı şeker (temel tatlılık, ama dokuya da yardımcı olur)
10 yemek kaşığı beyaz un (şekil almasını sağlar, tam buğday unu ile kesme, her şeyi değiştirir)
2-3 yemek kaşığı kakao (daha fazla ya da daha az, çikolatalı olmasını istediğine bağlı)

Şurup:
1 litre su (sadece şekerle esans yapmaya çalışma, yapışkan olur)
300 g şeker (şurup için, fazla tatlı olmayacak, katmanlar yeterince şeker çekiyor)
2 şişe rom esansı (aroma için, olmadan aynı olmaz)

Krema:
300 g bitter çikolata (ben %50'den fazla kakao koyuyorum, tadını hissetmek için, ucuz yemeklik çikolata istemezsin)
600 ml sıvı bitkisel krema (genellikle Hulala kullanıyorum, daha stabil, ama istersen hayvansal olanı da kullanabilirsin)
1 paket jelatin (onsuz, krema katmanlar arasında akıyor)

Kek katmanını yağlamak için (şeker hamurunun durması için):
250 g tereyağı (standart bir paket)
100 g pudra şekeri (yayılmasını kolaylaştırır, tariften çıkarma)

Şeker hamuru:
8 yemek kaşığı su
1 paket jelatin (mutlaka şişmesi gerekir, yoksa bağlanmaz)
1/3 paket limon tuzu (hafif ekşi bir tat verir ve hamuru daha beyaz tutar, atlama)
1 tatlı kaşığı bal (esneklik ve biraz aroma)
70 ml yağ (hamurun şekil alabilmesi için)
50 g nişasta (yapışmayı önler ve daha mat yapar)
1 kg pudra şekeri (mümkünse iki kez eleyin, yoksa topaklanır)
Yeşil gıda boyası (tonları karıştırabilirsin, çok parlak olmaması için)

Süsleme için:
yuvarlak bisküviler (tekerlekler için iyidir)
bir büyük grissini (top için)
siyah/beyaz gıda boyası, kişiselleştirmek istediğin gibi

Şimdi, ben bunu nasıl yapıyorum, adım adım ve birçok “dikkat!” ile anlatayım, çünkü bunu kendi başıma öğrendim.

1. Şeker hamuruyla başlıyorum, her zaman bir gün önce. Jelatini suya (8 yemek kaşığı, göz kararı değil) şişmesi için koyuyorum, 10 dakika bekletiyorum. Hafif kaynayan suyun üzerine benmari usulü koyuyorum, limon tuzunu ekliyorum. Jelatin eriyene kadar karıştırıyorum, kaynamasına izin vermiyorum, bozulur. Sonra ocaktan alıp yağı ekliyorum. Bu arada, pudra şekerini iki kez eliyorum (acele edersen, pişman olursun, ben de pişman oldum, topaklarla uğraşmak zorunda kaldım). Jelatin ılık olduğunda, balı, nişastayı ekliyorum ve pudra şekerini yavaş yavaş, büyük bir kaşıkla eklemeye başlıyorum, iyice karıştırana kadar. Hafif nişasta serpilmiş bir masaya döküyorum ve hamur yoğurur gibi yoğuruyorum. Hamur, ne yapışkan ne de taş gibi sert olmalı. İyi sarıp streç filme sarıyorum, buzdolabında en az bir gece bekletiyorum. Eğer ertesi gün çok sert olursa, masada bir saat bekletip tekrar yoğuruyorum; çatlaklar olursa, biraz yağ ile ovuyorum, kuru bir elde olduğu gibi sürülüyor, biliyorsun?

2. Kek katmanlarını hamur soğurken ya da ertesi sabah yapıyorum. Yumurtaları kırıyorum, beyazlarını sarılarından ayırıyorum. Sarıları büyük bir kaseye 6 yemek kaşığı şekerle koyup, kristaller kalmayana kadar iyice çırpıyorum ve sarı krema elde ediyorum. Beyazları önce şekersiz çırpıyorum, sert bir köpük olana kadar (kaseyi ters çevirdiğinde düşmüyorsa, tamam!). Sonra kalan şekeri bir anda ekleyip, yüksek hızda çırpıyorum, parlak, beyaz olana kadar ve çırpıcıdan düşmeyecek şekilde. Sarıları beyazların üzerine ekliyorum, sonra kakao ile karıştırılmış unu ekliyorum ve yavaşça, yukarıdan aşağıya, havayı kaçırmadan karıştırıyorum. Robot kullanma, ahşap kaşık da kullanma, bu aşamada en iyi yöntem el ile karıştırmak. Karışımı ikiye ayırıyorum: biri dikdörtgen kalıp için (tankın gövdesi olacak), diğeri yuvarlak yena kabı için (kule). İkisini de yağlı kağıtla kaplıyorum, önceden ısıtılmış fırında 180°C’de pişiriyorum. Benim büyük gövdem yaklaşık 35-40 dakika, küçük olan ise yaklaşık 25 dakika pişti. Çubukla kontrol ediyorum, temiz çıkmadan çıkarmıyorum.

3. Kekler soğurken, kremayı hazırlıyorum. Jelatini soğuk suya koyuyorum, 10 dakika şişmesi için bekletiyorum. Sonra benmari usulü eriyene kadar ısıtıyorum, kaynatmıyorum! Ayrı bir yerde, 100 ml kremayı küçük ateşte çikolata parçaları ile ısıtıyorum, sürekli karıştırarak yapışmaması için. Çikolata eridiğinde ocaktan alıp soğumaya bırakıyorum, sonra jelatini ekliyorum. Kalan kremayı soğuk olarak çırpıyorum (ne yumuşak ne de taş gibi sert olmalı). Çikolata kremasını jelatin ile kremaya nazikçe karıştırıyorum, kesilmemesi için. Sonuçta oldukça stabil ve hafif bir krema elde ediyorum.

4. Şurubu hazırlıyorum: 1 litre suyu 300 g şekerle kaynatıyorum, şekerin erimesi ve biraz bağlanması için 3-4 dakika kaynatıyorum (ama karamel yapmıyorum), ocaktan alıp rom esansını ekliyorum. Soğuması için bekletiyorum, sıcak kekin üzerine dökmüyorum, yoksa lapa olur.

5. Tereyağını pudra şekeri ile beyaz, hafif köpüklü bir krema olana kadar çırpıyorum. Bu, kek ile şeker hamuru arasındaki “yapıştırıcı”. Olmadan, hamur durmaz, kayar ve tüm tasarımın bozulur.

6. Montaj: Her bir kek katmanını yatay olarak ikiye kesiyorum, uzun bir ekmek bıçağı ile. Sabırlıysan ve tam fotoğraflardaki gibi olmasını istiyorsan, yuvarlak keki de kes, sadece kapak olmasın. Tankın gövdesinin köşelerini kesip o özel şekli veriyorum (eğri olursa korkma, yine de kaplayacaksın). Her katmanı şurup ile ıslatıyorum – çok fazla değil, çünkü çok yumuşak olur ve kayar. Alt alta katmanlar: kek-krema, alttan yukarı, sonra kuleyi dikkatlice üzerine koyuyorum. Üzerine her tarafına tereyağı kreması sürüyorum – hem yanlara hem de üstüne. 30 dakika soğumaya bırakıyorum, sertleşmesi için.

7. Şeker hamurunu buzdolabından çıkarıyorum, eğer rengi yoksa, şimdi gıda boyasını ekliyorum ve homojen hale gelene kadar yoğuruyorum, ellerin kirleniyor, kaçış yok. Masayı nişasta ile pudralıyorum, hamuru yaklaşık 4 mm kalınlığında açıyorum (çok ince olursa yırtılır, çok kalın olursa oturmaz). Dikkatlice pastanın üzerine alıyorum, her yerini avuç içimle düzeltiyorum, fazlasını kesiyorum. Eğer boşluklar varsa ya da çatlıyorsa, hamur gibi şekillendirip, biraz su ve küçük bir fırça ile onarıyorum.

8. Süsleme: Tekerlekler için yuvarlak bisküvileri kullanıyorum, tereyağı kreması ile yapıştırıyorum. Top için bir grissini kullanıyorum, onu daha koyu renkteki hamurla kaplıyorum. Sonunda, gıda boyası veya kakao ile ıslatılmış fırça ile çizgiler, pencereler, ne istersen çekebilirsin. Ben her zaman detaylarla improvize ediyorum – asla aynı çıkmıyor, ama herkes kesmeden önce fotoğraf çekmek istiyor.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Faydalı ipuçları (kek ve hamur ile gerçek savaşlardan)
- Çok fazla şurup koyma. Ciddi anlamda, ilk denememde tankım kayıp gitti ve her şeyi mahvettim.
- Şeker hamurunu yoğururken, pudra şekerini yavaş yavaş ekle. Hepsini bir anda dökersen, topaklanır.
- Kekler tamamen soğumadan kesme. Sıcak kesersen, bıçağa yapışır ve kopar.
- Jelatinli kremlerin aynı sıcaklıkta olması gerekir. Sıcak jelatini soğuk kremaya dökme, kesilir.
- Herhangi bir bozuk hamur parçası onarılabilir: tekrar yoğur, biraz yağ veya su ekle ve geri dön.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar
- Glutensiz istiyorsan, glutensiz un (örneğin Schar) kullan ve nişastanın uygun olduğundan emin ol.
- Lakto-vegetaryenler için, hayvansal kremayı bitkisel alternatifle değiştirebilirsin (bu yapıda oldukça iyi).
- Doğal gıda boyası için, matcha tozu (açık yeşil) ya da kurutulmuş ve öğütülmüş ıspanak denemeyi düşünebilirsin (aynı çıkmaz ama olur).
- Kek, daha az kakao ile de yapılabilir, eğer daha açık istiyorsan ya da doku için biraz ceviz ekleyebilirsin.

Tarif varyasyonları
- Başka bir krema yapabilirsin, örneğin beyaz ganaj veya tereyağı ile peynir kreması, eğer kremayı beğenmiyorsan.
- Süsleme için, marzipan figürleri, eritilmiş çikolata ile yağlı kağıda şekil vermek, ne istersen kullanabilirsin.
- Tank şekli sadece öneri; eğer daha basit bir şey istiyorsan, kare yap ve evde bulduğun şeylerle süsle.

Servis fikirleri
- Doğum günlerinde, çocuk partilerinde mükemmel gider, ama yetişkin yemeklerinde de küçümseme – herkes denemek için meraklı.
- Yanında sert bir kahve, küçük bir kadeh kahve likörü veya tatlılığı dengelemek için acı bir şey iyi gider.
- Bir bayram günü için tam bir menü olarak, hafif bir salata ve hafif bir ana yemek (örneğin fırında bir şey, pastaya yer bırakmak için).

Sıkça Sorulan Sorular

1. Neden şeker hamurum masaya yapışıyor?
Muhtemelen yeterince nişasta koymadın veya nemli bir yüzeyde açtın. Ben masaya ve merdane üzerine bolca nişasta koyuyorum, eğer yine yapışıyorsa, hamuru merdane üzerine sarıyor ve pastanın üzerine açıyorum.

2. Yeşil dışında başka bir gıda boyası kullanabilir miyim?
Tabii, istediğin her rengi kullanabilirsin! Ama doğal boyalar, matcha veya spirulina gibi, aynı yoğunlukta olmayacak ve tadı biraz değiştirebilir.

3. Kekimi nasıl daha nemli veya daha havadar yapabilirim?
Daha nemli istiyorsan, abartmadan ıslat; sadece büyük yumurtalar kullan ve beyazları iyi çırp. Havadar olması için, son aşamada fazla karıştırma, sadece unun karışmasını sağla.

4. Çok fazla şurup koydum, ne yapmalıyım?
Eğer çok yumuşak olduysa, pek yapacak bir şeyin yok ama pastayı birkaç saat buzdolabına koyabilirsin, sertleşsin diye. Bir sonraki seferde, şurubu fırça ile sür, kepçe ile değil!

5. Şeker hamurunu jelatin olmadan yapabilir miyim?
Zor ama agar-agar ile vegan alternatifler deneyebilirsin. Aynı esneklikte değil, daha çabuk kurur ve ince detayları şekillendirmek zor olur.

Besin değerleri (yaklaşık)

Bu oldukça yoğun bir pasta, şaka değil. Yaklaşık 150g'lık bir porsiyon için 450-500 kcal geçiyorsun. Çoğu kalori şekerden (hamur, kekler, şurup) ve yağlardan (tereyağı, krema, çikolata) geliyor. Yumurta ve kremadan yaklaşık 6-8g protein var. Karbonhidratlar 60-70g parça başına, yağlar ise yaklaşık 20g. Diyet için değil ama bir dilim bayramda yersen seni öldürmez. Çocuklar için de uygundur, eğer gıda boyası ile aşırıya kaçmazsan. Diyet yapan veya kalorilerine dikkat eden biri, kremayı biraz azaltabilir veya şeker hamuru katmanını azaltabilir ama o zaman aynı görkemde olmaz.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Pasta, özellikle üzerinde şeker hamuru varken çok iyi dayanır – içindeki nemi korur. Ben buzdolabına koyuyorum, üzerini hafifçe streç film ile kaplıyorum (sıkı sarmıyorum, hamur terler). 4-5 gün dayanır ama en iyisi ilk iki gündür. Eğer hamur sertleşirse, kesmeden önce oda sıcaklığında 10 dakika beklet. Dondurma, doku doğru olmaz. Yeniden ısıtmak mümkün değil, ama eğer kremayı daha yumuşak bir dokuya getirmek istiyorsan, pastayı servisten 30 dakika önce buzdolabından çıkar. Ben her zaman soğuk dilimliyorum ve hava alması için bırakıyorum, misafirler gelene kadar.

Bu kadar. Ve eğer buraya kadar geldiysen, ne kadar çaba gerektiğini biliyorsun ama sonunda her şeyin ne kadar güzel olabileceğini, hatta kenarları eğri veya bisküvi tekerlekleri yanlış yerleştirilmiş olsa bile. Cidden, detaylar için stres yapma, çünkü mükemmel olmadığında daha lezzetli oluyor.

Şeker hamurunu bir veya iki gün önce yapmak gerekir: 8 kaşık su, limon tuzu ve önceden ıslatılmış jelatini bir tencereye koyup, benmari usulü ısıtıyoruz. Kaynamadan önce ocaktan alıyoruz, jelatinin erimesi yeterli ve yağı ekliyoruz. Bu arada, pudra şekerini iki kez eleyerek topakları ve kirleri önlüyoruz. Jelatin hafif soğuyup biraz kıvamlanınca, nişasta ve bal ekliyoruz. Karıştırıyoruz ve pudra şekerini azar azar eklemeye başlıyoruz, sürekli karıştırarak. Artık karıştıracak durumda olmadığımızda, masanın üzerine döküyoruz ve hamur kıvamına gelene kadar yoğurmaya başlıyoruz. Plastik streç filme sarıyoruz ve buzdolabına koyuyoruz. Kullanmak istediğimizde, oda sıcaklığına ulaşması için bir saat önce çıkarıyoruz ve şekil verebilmek için yoğuruyoruz, merdane ile açıyoruz. Kekler: Yumurta aklarını sarılarından ayırıyoruz. Sarıları 6 kaşık şekerle, şeker eriyene kadar çırpıyoruz ve krema kıvamına getiriyoruz. Yumurta aklarını (önce şeker eklemeden) köpük olana kadar çırpıyoruz, ardından kalan 6 kaşık şekeri (hemen hepsini) ekliyoruz ve en yüksek hızda çırpmaya devam ediyoruz. Sarıyı beyazların üzerine ekliyoruz, içine kakao eklenmiş tüm unu ekliyoruz ve yukarıdan aşağıya dairesel hareketlerle nazikçe karıştırıyoruz... bunu elle yapmak en iyisi. Tepsiyi hazırlıyoruz... ben daha büyük olduğu için dikdörtgen istedim... tepsinin üzerine yağlı kağıt koydum. İkinci keki (kule) yuvarlak bir cam kapta pişirdim. Hamuru iki tepsiye boyutlarına göre böldüm. Krema: Jelatini 10 dakika ıslatıyoruz, sonra erimesi için benmari usulü ısıtıyoruz, soğuması ve biraz kıvam alması için bekletiyoruz. Küçük ateşte çikolatayı 100 ml sıvı krema ile kaynama noktasına gelene kadar ısıtıyoruz, çikolata eriyene kadar sürekli karıştırıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Kalan kremayı çırpıyoruz. Çikolata soğuyunca, jelatini ekliyoruz, homojen hale getiriyoruz ve beyaz krema ile çok iyi çırpıyoruz, ardından her şeyi beyaz krema ile karıştırıp homojenleştiriyoruz. Soğuk keklerimiz var, kremamız var, şeker hamurumuz var, şerbetimizi yapıyoruz ve işe koyuluyoruz: İki keki ikiye kesiyoruz. Kekleri tank şekline getiriyoruz... "World of Tanks" oyunundan ilham aldım, şerbetliyoruz, bir kremalı katman koyuyoruz, ikinci keki ekliyoruz, biraz kremalı koyuyoruz ve kuleyi, kremayı, kule kapağını birleştiriyoruz ve şimdi, çok önemli olan, her şeyi tereyağı kreması ile kaplıyoruz çünkü bu, tank ile yeşil zırhı arasında bağlayıcıdır... şeker hamuru. Daha büyük bir plastik filme nişasta koyuyoruz... şeker hamurunu koyuyoruz ve merdane ile açıyoruz, çok ince olmamalı çünkü yırtılacak, ama çok kalın da olmamalı, sadece pastanın boyutunda, hatta biraz daha büyük ki güzelce kaplayabilelim. İsteğe ve hayal gücüne göre süsleyebilirsiniz. Şeker hamurunu hemen yaptıktan sonra renklendirdim... bu şekilde daha kolaydı... bir endişeden kurtuldum. Paletlerin tekerleklerinde bisküvi kullandım ve top... top dev bir... grissini! :)... ayrıca kaplı.

 Malzemeler: Katmanlar: 10 yumurta 12 yemek kaşığı şeker 10 yemek kaşığı un 2-3 yemek kaşığı kakao Şurup: 1 litre su 300 gram şeker 2 şişe rom esansı Krema: 300 gram bitter çikolata 600 ml sıvı krema Hulala 1 paket jelatin Katmanı kaplamak için: 1 paket tereyağı 100 gram pudra şekeri Şeker hamuru: 1 yemek kaşığı su 1 paket jelatin 1/3 paket limon tuzu 1 tatlı kaşığı bal 70 ml yağ 50 gram nişasta Gustin 1000 gram pudra şekeri yeşil gıda boyası

 Etiketler:  çikolatalı kek doğum günü pastası