Üçlü Çikolatalı Cheesecake

Bu Triple Chocolate Cheesecake'i özel günler için birçok kez yaptım ya da sadece farklı bir şey canım istediğinde. Poliana'nın (bucataras'tan) tarifinden yola çıktım, kendisine teşekkür ederim, ama elimdeki malzemelere göre süslemesini biraz değiştirdim. Karameli basit, tatlı yaptım, tuzlu karamel kullanmadım ve süslemede Toffifee kullanmadım. Oldukça zahmetli bir tarif ama tüm çabaya değer, özellikle katmanları belirgin bir pasta türü tatlı istiyorsanız.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 4-5 saat (soğutma dahil)
Gerçek Hazırlama Süresi: 60-70 dakika
Buzdolabında/Dondurucuda Süre: 3-4 saat
Porsiyon: 12
Zorluk: orta
Tarif Tipi: özel tatlı, pişirilmeden yapılan pasta

Malzemeler

Taban:
- 350 g sade bisküvi
- 150 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı süt
- 3 yemek kaşığı kakao
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın

Karamel:
- 200 g şeker
- 4 yemek kaşığı su
- 70 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 70 g krema
- 100 g tuzsuz kavrulmuş fıstık

İlk Çikolata Katmanı:
- 100 g bitter çikolata
- 1 yemek kaşığı yağ
- 1 yemek kaşığı süt

Peynir Kreması:
- 300 g lor peyniri (iyi süzülmüş)
- 100 g beyaz çikolata
- 100 g krema
- 150 ml sıvı krema
- 1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
- 4 g jelatin

İkinci Çikolata Katmanı:
- 100 g çikolata (bitter veya sütlü olabilir)
- 1 yemek kaşığı süt
- 1 yemek kaşığı yağ

Süsleme:
- Ev yapımı şeker hamuru veya ilhamınıza göre

Hazırlama Yöntemi

1. Karamelin Hazırlanması
Kalın tabanlı bir tencerede şekeri ve suyu orta ateşte koyun. Başlangıçta bir ahşap kaşıkla karıştırın, kaynamaya başlayana kadar. Şeker tamamen eridiğinde ve karamel rengi (açık altın) almaya başladığında karıştırmayı bırakın ve ateşi biraz artırın. Dikkat edin, karamel hızlıca yanar.
Renk uygun olduğunda tencereyi ocaktan alın. Kremayı ekleyin ve hızlıca karıştırın. Dikkat edin, köpük yapabilir. Hemen küp küp kesilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Son olarak, kavrulmuş fıstıkları ekleyin. Karamelin tamamen soğumasını bekleyin ama hâlâ şekil alabilir olmalı, sert olmamalı.

2. Taban
Bisküvileri bir robotta ya da bir poşet içinde merdane ile mümkün olduğunca ince kırın. Büyük bir kaseye koyun, kakao, şeker, tarçın ekleyin, ardından süt ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Sıkıştırıldığında bir araya gelen nemli bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Yuvarlak, çıkarılabilir tabanlı bir kalıbın altını yağlı kağıt ile kaplayın (çapı yaklaşık 22-24 cm). Bisküvi karışımını kalıba koyun ve bir bardakla sıkıca bastırın. Kalıbı 10 dakika dondurucuya koyun ki hızlıca sertleşsin.

3. Karamel Katmanı
Kalıbı buzdolabından çıkarın. Soğuyan (ama hâlâ yumuşak) karamelin üzerine dökün ve bir spatula ile düzeltin. 20-30 dakika buzdolabında bekletin ya da karamel dokunulduğunda sertleşene kadar bekletin.

4. İlk Çikolata Katmanı
Bitter çikolatayı küçük parçalara kırın ve yağ ve süt ile birlikte benmari usulü eritin. Akışkan hale gelene kadar karıştırın. 5 dakika soğumaya bırakın, ardından sertleşmiş karamelin üzerine dökün ve hızlıca yayın. Kalıbı peynir kremasını hazırlayana kadar buzdolabında bekletin.

5. Peynir Kreması
Jelatini 3 yemek kaşığı soğuk suda şişmesi için bekletin, 10 dakika bekleyin. Bu arada beyaz çikolatayı benmari usulü eritin ve soğumaya bırakın ama hâlâ akışkan olmalı. Jelatini sıcak çikolatanın içine ekleyin, tamamen erimesi için karıştırın.
Büyük bir kasede lor peynirini, kremayı ve vanilyalı şekeri bir el blenderi ile karıştırın. Homojen hale geldiğinde, mikseri düşük hızda çalıştırmaya devam edin. Beyaz çikolatayı (jelatin ile) ince bir akış halinde dökün, karıştırmaya devam edin. Ayrı bir kapta sıvı kremayı sertleşene kadar çırpın, ardından dikkatlice spatula ile peynir kremasına ekleyin.

Kremayı ilk çikolata katmanının üzerine dökün (tamamen sertleşmiş olmalı), düzeltin. Kalıbı 10 dakika dondurucuya koyun.

6. İkinci Çikolata Katmanı
İlk katman gibi hazırlayın: sütlü çikolatayı ve yağı benmari usulü eritin, biraz soğumaya bırakın. Kalıbı dondurucudan çıkarın ve kremanın üzerine dökün. Hızlıca ve eşit şekilde yayın. Her şeyin en az 2-3 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında sertleşmesini bekleyin.

7. Süsleme
Cheesecake'i kalıptan çıkarın ve ilhamınıza göre süsleyin. Ben şeker hamuru kullandım ama meyve, fındık veya hoşunuza giden herhangi bir şey kullanabilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Herhangi bir özel yemek veya doğum günü kutlamasında etkileyici bir tatlı. Katmanlar belirgin kalıyor ve fıstıklı karamel kıtır ve tatlı bir lezzet katıyor. Önceden hazırlanabilir ve temiz bir şekilde kesilebilir, bu da işlerinizi kolaylaştırır.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
Oda sıcaklığındaki tereyağını kullanmak karamelin kolayca bağlanmasına yardımcı olur.
Jelatini şişirirken soğuk su kullanın ve doğrudan ateşte ısıtmayın.
Bisküvileri robot olmadan el ile de ezebilirsiniz ama mümkün olduğunca ince olmasına dikkat edin.
Her katmandan sonra iyi soğutun, aksi takdirde katmanlar dökme sırasında karışabilir.

Yerine Geçme
Bitter çikolatayı sütlü çikolata ile değiştirebilirsiniz, böylece daha hafif bir tat elde edersiniz.
Fıstıkları bırakabilir veya sade ceviz ile değiştirebilirsiniz.
Lor peynirini cream cheese ile değiştirebilirsiniz ama kıvamı biraz daha kremsi olacaktır.

Varyasyonlar
Kremayı biraz limon veya portakal kabuğu ile aromalandırabilirsiniz, eğer daha ferah bir tat isterseniz.
Şeker hamuru yerine çikolata parçaları, orman meyveleri veya hatta ek karamel ile süslemeyi deneyin.

Servis Fikirleri
Sıcak suya batırılmış bir bıçak ile ince dilimler kesin. Özel yemeklerde tatlı olarak veya doğum günü pastası olarak iyi gidiyor.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taban için farklı bisküvi kullanabilir miyim?
Evet, sade bisküvi olarak herhangi bir türü kullanabilirsiniz, hatta digestif veya popüler olanları. Eğer çok tatlılarsa, şekeri azaltabilirsiniz.

2. Cheesecake'i bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, bu önerilir. Katmanlar iyi sertleşir ve kolayca dilimlenir.

3. Bu tarif için fırına ihtiyacım var mı?
Hayır, pişirilmez. Tüm katmanlar buzdolabında veya dondurucuda sertleşir.

4. Karamel katmanının yeterince sert olduğunu nasıl anlarım?
Karamelin dokunulduğunda sıvı olmaması gerekir. Parmakla hafifçe bastırın - yapışmıyorsa, çikolata katmanı için hazırdır.

5. Jelatini atlayabilir miyim?
Tarifin peynir katmanının sert kalması için biraz jelatine ihtiyacı var. Olmadan, krema daha yumuşak olur ve sarkabilir.

Besin Değerleri

12 dilim için tahmini değerler:
Kalori: 370-400 kcal
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 32-35 g
Yağ: 25-28 g
Değerler çikolata, krema türü ve cream cheese veya lor peyniri kullanıp kullanmadığınıza bağlı olarak değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Montajdan sonra dondurmayı önermiyorum çünkü karamelin ve krema dokusu değişebilir. Soğuk servis edilir, yeniden ısıtma gerektirmeden. Daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa, katmanları ayrı hazırlayıp tatlıyı servisten 24 saat önce tamamlayabilirsiniz.

Karamel: İki katmanlı bir tencerede şekeri ve suyu koyup orta ateşte karamelize olana kadar bekletiyoruz, tahta bir kaşıkla karıştırarak. Kaynamaya başladığında karıştırmayı bırakıyoruz ve ateşi yükseltiyoruz. Rengi değiştiğinde (altın), ocaktan alıyoruz, hızlıca karıştırarak kremayı ekliyoruz ve oda sıcaklığındaki kesilmiş tereyağını ekliyoruz. Son olarak fındıkları ekleyip karamelin soğumasını bekliyoruz. Taban: Bisküvileri bir mutfak robotu ile eziyoruz, daha büyük bir kaseye koyuyoruz, kakao, şeker, tarçın, süt ve eritilmiş tereyağını ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Tabakayı yağlı kağıtla kaplıyoruz. Ben kilerden bir pasta halkası kullandım ;) Bisküvileri tabakaya, yan duvarlarına da bir bardak yardımıyla bastırarak yerleştiriyoruz. Hızlı soğuması için 10 dakika dondurucuya koyuyoruz, ardından soğuyan karamelin üzerine döküyoruz ve tekrar buzdolabına koyuyoruz. İlk çikolata katmanını hazırlıyoruz: Çikolatayı parçalara ayırıyoruz ve yağ ve süt ile birlikte benmari usulü eritiyoruz. Soğumasını bekliyoruz ve karamel sertleştiğinde çikolatayı üzerine döküyoruz ve tekrar buzdolabına koyuyoruz. Peynir kreması: Jelatini 3 yemek kaşığı suya koyuyoruz ve yaklaşık 10 dakika bekletiyoruz. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritiyoruz ve soğumasını bekliyoruz. Hala sıcakken jelatini ekliyoruz ve granüllerin çözülmesi için karıştırıyoruz. Daha büyük bir kasede peyniri ve kremayı bir blender ile karıştırıyoruz, ardından düşük hızda bir mikser kullanıyoruz. Çikolatayı ekliyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz, ardından dikkatlice çırpılmış kremayı ekliyoruz. Peynir kremasını ilk çikolata katmanının üzerine döküyoruz ve 10 dakika dondurucuda bekletiyoruz, bu arada ikinci çikolata katmanını hazırlıyoruz, bu da ilk katmanla aynı şekilde hazırlanıyor. Biraz soğumasını bekliyoruz, ardından sertleşmiş peynir kremasının üzerine döküyoruz. Buzdolabında 2-3 saat bekletiyoruz. İsteğe bağlı olarak süslüyoruz ve büyük bir iştahla servis ediyoruz.

 Malzemeler: Taban: 350 g bisküvi 150 g tereyağı 2 yemek kaşığı süt 3 yemek kaşığı kakao 2 yemek kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tarçın Karamel: 200 g şeker 4 yemek kaşığı su 70 g tereyağı 70 g ağır krema 100 g tuzsuz kavrulmuş fıstık İlk çikolata katmanı: 100 g bitter çikolata 1 yemek kaşığı yağ 1 yemek kaşığı süt Peynir kreması: 300 g lor peyniri 100 g beyaz çikolata 100 g ekşi krema 150 ml sıvı krema 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri 4 g jelatin İkinci çikolata katmanı: 100 g çikolata 1 yemek kaşığı süt 1 yemek kaşığı yağ Süs: Ev yapımı şeker hamuru

 Etiketler:  cheesecake pasta karamel kek