Balkabağı turtası

Bu böreği birkaç kez yaptım, özellikle pazarda iyi bir balkabağı bulduğumda. Genellikle kabuklu kabak dilimlerini birkaç dakika haşlıyorum, sadece yumuşaması için, sonra rendeliyorum. Aynı hamuru elmalı börek için kullanıyorum, bir araya getirmesi hızlı ve daha yoğun bir taban çıkıyor, milföy tarzında değil.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35-45 dakika (5 dakika ön pişirme, ardından 30-40 dakika daha)
Porsiyon: 12-16 dilim
Zorluk: kolay
Tarif türü: ev yapımı tatlı, sonbahar için uygun veya taze balkabağı olduğunda

Malzemeler

Hamur için:
2 bütün yumurta
10 yemek kaşığı şeker
10 yemek kaşığı yağ
10 yemek kaşığı süt
13 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu

İç harcı için:
1 kg balkabağı (kabuklu, çiğ olarak tartılmış)
isteğe bağlı şeker (ben yaklaşık 3-4 yemek kaşığı koyuyorum, ama balkabağının ne kadar tatlı olduğuna bağlı)
2 paket vanilya şekeri (isteğe bağlı, aroma için)

Ayrıca:
Tepsiyi yağlamak için tereyağı ve un
Üzerine serpmek için pudra şekeri (isteğe bağlı)

Hazırlama Yöntemi

1. Balkabağını Hazırlama

Balkabağını iyice yıka ve uygun dilimlere kes. Ben başta kabuğunu soymuyorum, sadece iyice yıkıyorum çünkü haşladıktan sonra kolayca ayrılıyor. Dilimleri kaynar su dolu bir tencereye koy ve 10-15 dakika haşla, sadece hafif yumuşaması için. Dilimleri çıkar, biraz soğumaya bırak, sonra istersen kabuğunu soy ve kabakları büyük rende ile rendele.

2. İç Harcı Soteleme

Rendelenmiş balkabağını bir tavaya koy, şekeri (isteğe bağlı) ve istersen vanilya şekerini ekle. Orta ateşte, sürekli karıştırarak, balkabağının bıraktığı suyu çekene kadar pişir. İç harcın yeterince kuru olmalı, böylece hamuru ıslatmaz.

3. Hamuru Hazırlama

Büyük bir kasede, yumurtaları şekerle çırp ki şeker neredeyse tamamen erisin. Yağı yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştır, homojen olana kadar. Ayrı bir kapta, unu kabartma tozu ile karıştır. Unu yumurta karışımına, süt ile sırayla ekleyerek, krep hamurundan daha yoğun ama hala akışkan bir hamur elde edene kadar karıştır. Kaşıkla döküldüğünde akmalı ama yine de kıvamı olmalı.

4. Montaj

Bir tepsiyi (yaklaşık 25x35 cm) tereyağı ile yağla ve un serpiştir. Hamurun yarısını dök ve hafifçe düzelt. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına (180°C) 5 dakika koy. Tepsiyi çıkar, balkabağı iç harcını mümkün olduğunca eşit yay. Üzerine kalan hamuru, mümkün olduğunca eşit şekilde koy – kaşık veya spatula ile, mükemmel düz olması gerekmiyor.

5. Pişirme

Tepsiyi tekrar fırına koy ve 30-40 dakika pişir, üst kısmı kızarana kadar ve kürdan testi geçene kadar. Böreğin tamamen soğumasını tepside beklet.

6. Tamamlama

Soğuduktan sonra pudra şekeri serpiştir, karelere kes ve servis et.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve karmaşık teknikler gerektirmiyor. Taban yumuşak çıkıyor ve balkabağı aromalı kalıyor. Balkabağının ne kadar tatlı olduğuna göre şekeri ayarlayabilmek hoşuma gidiyor. İyi kesiliyor ve ertesi gün de lezzetli.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Mümkün olduğunca tatlı balkabağı kullan, böylece fazla şeker eklemek zorunda kalmazsın.
Balkabağı, hamurun üzerine koymadan önce iyice süzülmeli, aksi takdirde börek ortada ıslak kalabilir.
Daha yoğun bir aroma istersen, balkabağına tarçın veya rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsin.

Yerine Kullanımlar

Yağ yerine tereyağı kullanabilirsin, ama bu hamurun dokusunu değiştirebilir.
Sütü bitkisel bir alternatifle değiştirebilirsin, istersen.

Varyasyonlar

Balkabağı yerine, aynı tabanı rendelenmiş elmalı börek için kullanabilirsin. Yöntem aynı, sadece iç harcı değiştiriyorsun.
İç harca ceviz eklenebilir, eğer seviyorsan.

Servis Fikirleri

Hem sıcak hem de soğuk olarak güzel. Yanında sade ya da yoğurtla servis edilebilir. Daha şık bir sunum istersen, servis ederken şekersiz krema ekleyebilirsin ama zorunlu değil.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Börek dondurulabilir mi?
Tavsiye etmem, dondurulduktan sonra hamur ıslak olur.

2. Çiğ balkabağı kullanabilir miyim, haşlamadan?
Haşlanmış balkabağı rendelenmesi çok daha kolaydır ve daha yumuşak olur. Çiğ kullanırsan, ince rendeleyip daha fazla sotelemelisin, yumuşayıp suyu kalmayana kadar.

3. Hamuru mutlaka önceden pişirmeli miyim?
5 dakikalık ön pişirme, iç harcın alt katmanla fazla karışmamasına yardımcı olur. Bu adımı atlarsan, katmanların pişerken birleşme riski vardır.

4. Hangi tür tepsi kullanmalıyım?
Ben dikdörtgen bir tepsi kullanıyorum, yaklaşık 25x35 cm, ama zorunlu değil. Seramik bir kap veya yuvarlak bir tepsi de kullanabilirsin, sadece çok küçük olmamalı ki hamur çok kalın çıkmasın.

5. Şekeri azaltabilir miyim?
Evet, şekerin ayarlanması dokuyu etkilemez, sadece tadı etkiler. Çok tatlı balkabağı az şekerle iç harçta iyi gider.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (tepsinin 1/12'si için): yaklaşık 180-220 kcal.
Karbonhidrat: 30-35 g
Protein: 3-4 g
Yağ: 6-7 g
Değerler tahminidir ve eklediğin şeker miktarına veya alternatiflere bağlı olarak değişir.

Saklama ve Isıtma

Börek, oda sıcaklığında 2 güne kadar, streç filmle kaplı veya kapaklı bir kutuda saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında tutabilirsin. Dondurmayı tavsiye etmiyorum. Isıtmak için fırında veya mikrodalgada birkaç dakika yeter ama kıtır olmuyor. En iyisi taze ya da ertesi gün.

 Malzemeler: Hamur: 2 bütün yumurta, 10 yemek kaşığı şeker, 10 yemek kaşığı yağ, 10 yemek kaşığı süt, 13 yemek kaşığı un, bir tutam kabartma tozu. İç harcı için: balkabağı (1 kg), damak tadına göre şeker.

 Etiketler:  balkabağı turtası