Siyah turp ve nar ile peynirli ezme

Biliyor musun, bu peynirli karışımı bir sabah uyandığımda yaptım ve ne omlet ne yoğurt ne de tatlı bir şey istemiyordum. Tencerede vakit geçirmek istemiyordum ve biraz sinirliydim çünkü buzdolabımda her zaman peynir kalıyor ve ne yapacağımı bilmiyordum. Babamdan siyah turp vardı, çünkü bana dolu bir poşet getirmişti, nar... sık sık almıyorum ama o gün onunla oynamak istedim, yarısının taneciklerini yere düşürsem de. Buradan fikir geldi - elimdeki her şeyi karıştırdım ve kızarmış ekmek üstünde harika gittiğini keşfettim. Eğer sonuna kadar okursan, aslında lezzetli bir şey çıkması için çok fazla şeye ihtiyacın olmadığını göreceksin, sadece narın çekirdeklerini çıkarırken acele etme, yoksa mutfak duvarını temizlemekle uğraşmak zorunda kalırsın.

Kısaca söyleyeyim: bu iş yaklaşık 15-20 dakika alıyor, narla ne kadar uğraştığına bağlı, bir seferde 2-3 porsiyon çıkıyor, bence. Zor bir şey yok, özel bir yetenek gerekmiyor, sadece bir blenderin olsun ya da karıştırmak için bir çatal kullan.

Neden sık yapıyorum? Çünkü hızlı, doyurucu ve midemde ağır bir his bırakmıyor. Ayrıca, her şeye gidebilecek bir kombinasyon: kahvaltı, atıştırmalık, hatta başka bir şey pişirmek istemiyorsan akşam yemeği olarak bile. Kalan peynirleri de değerlendirmeme çok yardımcı oluyor. Bak, eğer bir tatlıdan kalan tatlı peynirin varsa ve başka bir tatlı yapmaktan korkuyorsan, burada hızlıca yer bulursun. O siyah turp, birçok kişinin dikkate almadığı, biraz acılık ve doku katıyor, nar ise... bilmiyorum, evde olan her şeyle yediğin halde daha özel bir şey yiyor gibi hissediyorsun.

Şimdi, makul bir porsiyon için, senin ve bir başkasının yiyebileceği kadar, ihtiyacın olanlar:

2 büyük siyah turp (yumruk büyüklüğünde, ne çok eski ne de çok odunsu)
100 g tatlı peynir (süt – ben pazardan alıyorum, çok sulanmış olmamalı)
100 g yarı tuzlu peynir – feta süper gider, ama teleme peyniri de deneyebilirsin, ama çok kuru olmamalı
yarım narın çekirdekleri – dikkatlice çıkar, cimri olma
taze maydanoz, damak tadına göre, ben yaklaşık iki-üç yemek kaşığı ince doğranmış koyuyorum ama yoksa sorun değil
Tuz, karabiber – sadece gerekiyorsa, kullandığın peynirin tuzuna bağlı

Her birinin rolü şöyle: turp tazelik ve hafif bir acılık katıyor, tatlı peynir karışımı bağlıyor ve krema kıvamı veriyor, feta veya teleme tuz ve tat getiriyor (aşırı olgun olanı koyma, çünkü karışım olmaz), nar ise gevreklik ve ekşi bir not katıyor, maydanoz ise yeşil ve hafif bir parfüm sağlıyor. Geri kalanlar, tuz ve karabiber en son, eğer ihtiyaç hissedersen.

1. Turpu hazırla. İyice yıka, kabuğunu soy (biraz keskin, parmaklarına dikkat et), sonra ince rendele. Başlangıçta büyük rende ile denedim ama doku hoşuma gitmedi, o yüzden küçük rende en iyisi. Rendelerken, elinde biraz sıkıştır ki suyu çıkıp karışımını sulandırmasın.

2. Rendelenmiş turpu blendera at ve birkaç kez karıştır, püre haline gelsin. Blenderi sonra yıkamak istemiyorsan, bir çatal ile de ezebilirsin ya da bir havan kullanabilirsin - sadece mümkün olduğunca ince olması lazım, yoksa lifleri hissedersin.

3. Tatlı peynir ve tuzlu peyniri bir kasede birleştirip iyice karıştırıyorum, yine çatal ile, yumuşayıp krema haline gelene kadar. Daha kolay olsun istiyorsan, turpun olduğu blendera koyabilirsin ama ben dokuyu kontrol etmeyi seviyorum.

4. Peynirin üzerine rendelenmiş turpu ekliyorum. Yavaşça karıştırıyorum ki çok sıvı ya da çok yoğun olmasın. Eğer çok sert olduğunu görürsen, bir kaşık yoğurt ya da biraz krema ekleyebilirsin (özellikle peynir kuruysa).

5. Şimdi nar geliyor. İki ucunu bıçakla kesiyorum, sonra dörde kadar dikine kesiyorum - sonuna kadar değil! - ve parçaları elimle açıyorum. Böylece çekirdekler daha kolay çıkıyor, duvarı sıçratmadan. Bir kasede çıkarıyorum ve beyaz zarları temizliyorum, yoksa acı olur. Karışımın içine çekirdeklerin bir kısmını ekliyorum - yaklaşık üçte üç. Geri kalanını üst süsleme için saklıyorum.

6. Maydanozu olabildiğince ince doğrayıp ekliyorum - tazelik katıyor ama eğer sevmezsen, kenara bırakabilirsin. Karışıma ekliyorum ve her şeyi dikkatlice harmanlıyorum.

7. Tadı kontrol et, tuz ve karabiber eklemek isteyip istemediğine bak. Eğer tuzlu peynir daha hafifse, bir tutam tuz eklemen gerekebilir. Karabiberi neredeyse her zaman koyarım, her şeye gider.

8. Buzdolabında en az 10-15 dakika beklet, aç kalsan bile. Gerçekten önemli, tatlar birbirine geçiyor. Servis ederken, karışımı kızarmış ekmek üzerine koyuyorum, üstüne narı serpiştiriyorum ve eğer varsa bir parça maydanoz ile süslüyorum.

Faydalı ipuçları
Çok sulu tatlı peynir kullanma, çünkü karışım sıvı olur ve güzel yayılmaz. Blenderın yoksa sorun değil ama bil ki dokusu daha rustik olur. Başlangıçta tüm narı bir anda koydum - bunu yapma, servis ederken biraz taneyi saklamak daha hoş. Ve maydanozu aşırıya kaçma, güzel duruyor ama fazla koyarsan tadı kaçırıyor, diğer tatları hissetmiyorsun. Siyah turpun sert olması şart, buruşuk ya da eski olmamalı.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar
Eğer siyah turp bulamazsan (biliyorum, her zaman köşede yok), beyaz turp ya da pembe turp da kullanabilirsin ama tadı aynı olmaz - daha tatlı olur ve aynı kıvamı sağlamaz. Feta, daha yumuşak bir teleme peyniri veya doğal krem peynir ile değiştirilebilir, eğer daha yumuşak bir şey istiyorsan. Diyet versiyonu için, az yağlı peynir kullan ve hiç krema ya da yoğurt koyma. Gluten içermiyor, bu yüzden intoleransı olanlar için uygun, sadece servis ederken gluten içermeyen ekmek seçmelisin. Oruç tutanlar veya veganlar için denemedim ama bitkisel peynir ile benzer bir şey yapabileceğini düşünüyorum, ama tadı garanti edemem - çok tatsız olabilir.

Varyasyonlar
Bazıları ince doğranmış ceviz de ekleyebilir (ben de yaptım, fena değil, doku katıyor). Eğer nane seven biriysen, maydanoz yerine nane kullanmayı deneyebilirsin. Ya da ekstra acılık istiyorsan, küçük bir acı biberi ince doğrayıp kremaya ekle - kişilik katıyor. Bir zamanlar çok ince rendelenmiş limon kabuğu da ekledim ama bu herkesin damak tadına hitap etmiyor.

Servis ve menü fikirleri
Tam tahıllı ekmek dilimleri veya gevrek krakerler üzerinde harika ama atıştırmalıklar, sandviçler veya hatta çiğ sebzeler (havuç, kereviz, salatalık) için “dip” olarak da gidebilir. Eğer daha şık bir şey istersen, karışımı yarım kesilmiş biberlerin içine doldur, tabakta süper görünüyor. İçecek olarak, nane limonatası ile iyi gider, ya da daha ciddi bir şey istersen, aroması çok olmayan bir kadeh kuru beyaz şarap ile. Bazen bir tabak zeytin, haşlanmış yumurta ve bu peynir karışımı ile bir kahvaltı hazırlıyorum - hafta sonu kahvaltısı, diyorum.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Feta veya teleme dışındaki bir peynir kullanabilir miyim?
Evet, ama çok sert veya kuru olmamasına dikkat et, çünkü onu kolayca karıştırmak zor olur. Krem peynir, ricotta (ama biraz tatsızdır) ya da ev yapımı taze peynir deneyebilirsin. Yumuşak peynirler daha iyi karışır ve son kıvamda yardımcı olur.

2. Narın çekirdeklerini hızlı bir şekilde nasıl kesip çıkarabilirim?
Biraz ustalık gerektiriyor: narın uçlarını kesip, dikine dörde kadar kesiyorsun (ortasına kadar değil), sonra elinle açıp kolayca bir kasede suyun içine çıkarıyorsun - çekirdekler dibe çöker, zarlar yüzeye çıkar. Böylece hiçbir yere sıçratmadan daha hızlı çıkarabilirsin.

3. Eğer karışım çok sıvı olursa ne yapabilirim?
Muhtemelen peynir çok su içermiştir ya da turpu iyi sıkmamışsındır. Biraz daha tuzlu peynir ekleyebilir ya da birkaç öğütülmüş badem ekleyebilirsin, eğer tadını değiştirmeden bağlamak istiyorsan. Diğer bir seçenek, buzdolabında bekletmek, bazen daha da sertleşiyor.

4. Karışımı bir gece önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, bence birkaç saat soğutulduktan sonra daha iyi olur. Ama servis ederken narın bir kısmını eklemeyi unutma, yoksa yumuşar ya da çok su bırakır.

5. Siyah turp çok acı veya bitter mi?
Bu turpun türüne ve senin damak tadına bağlı. Eğer çok acı geliyorsa, daha az koyabilirsin ya da başka bir turpla karıştırabilirsin. Eğer acıysa, muhtemelen çok eski, o yüzden daha taze bir tane bulmaya çalış.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Bu karışımdan bir porsiyon, yaklaşık 150g (ekmeksiz), 170-200 kcal civarında, 9-11g protein, 8-10g yağ (kullandığın peynirin yağlılığına bağlı), 10-13g karbonhidrat (çoğu nar kaynaklı). Turp ve nar sayesinde biraz lif içerir. Oldukça doyurucudur, iyi proteinler sunar ve eğer az yağlı peynir kullanırsan, nispeten düşük yağlıdır. Ayrıca vitaminler - nar ve turptan C vitamini, peynirden biraz kalsiyum, biraz folik asit. Bunu "diyet" olarak sıkı anlamda düşünmüyorum ama silueti de bozmaz. Eğer beyaz ekmekle yersen ve kalın bir tabaka koyarsan, kalori kesinlikle artar. Kendisi gluten içermiyor, bu yüzden intoleransı olanlar için uygun, sadece doğru ekmek seçmelisin. Veganlar için bu versiyon uygun değil ama peynir alternatifleri ile denemeyi düşünebilirsin.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Buzdolabında kapaklı bir kapta saklanır, 2 gün, maksimum 3 gün dayanır. Ne kadar uzun süre beklerse, nar daha fazla su bırakır ve karışım daha pembe olur ama tadı bozulmaz, sadece doku daha yumuşak hale gelir. Dondurmayı önermem, çünkü çözüldüğünde kesilir ve istediğin gibi olmaz. Eğer birkaç saat sonra ya da ertesi gün servis edeceksen, biraz karıştırmadan önce, belki üzerine taze nar tanesi ekleyebilirsin. "Isıtma" durumu yok, soğuk ya da oda sıcaklığında yenir - hiç sıcak tost üzerine koymayı denemedim ama eğer denersen, bana nasıl olduğunu söyle!

Turpu soyduktan sonra ince rende ile rendeliyoruz. Bir blender yardımıyla püre haline getiriyoruz. Tatlı peyniri tuzlu peynirle bir çatal veya blender kullanarak bir püre haline getiriyoruz. Turp püresini peynirle birleştiriyoruz, nar taneleri ve doğranmış taze maydanoz ekliyoruz. Soğutuyoruz ve ekmekle servis ediyoruz.

Nar taneleri, narın uçlarını kesip sonra sap kısmından alt kısma doğru ikiye kesersek daha kolay çıkar; bu şekilde taneler kolayca çıkacaktır.

 Malzemeler: -2 siyah turp -100 g tatlı peynir -100 g yarım tuzlu peynir (feta) -yarım narın çekirdekleri -isteğe bağlı ince doğranmış yeşil maydanoz

 Etiketler:  krema peynir