Carbonara spagetti
Yoğun bir akşamda, yıllardır tekrarladığım yöntemle tekrar carbonara yaptım. Nadir malzemeler ve karmaşık teknikler gerektirmeyen bir yemek, bu yüzden doyurucu ve hızlı bir şey istediğimde tam olarak işime yarıyor. Genellikle biraz tütsülenmiş bir tat için daha etli pastırma veya köy jambonu kullanmayı tercih ediyorum ve her zaman makarnayı göz kararı yapıyorum, ancak aşağıdaki miktarlar en sık kullandığım miktarlar.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 30 dakika
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 15-20 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: orta, ama adımları takip ederseniz karmaşık değil
Tarif türü: ana yemek, hızlı akşam yemeği
Malzemeler
500 g spagetti (Barilla'yı tercih ederim, ama iyi bir spagetti de olur)
200 g daha etli pastırma veya köy jambonu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
300 g taze rendelenmiş pecorino veya parmesan
1 bütün yumurta
1 yumurta sarısı
Tuz (çok az)
Karabiber isteğe göre
Hazırlık yöntemi
1. En az 3 litre su bulunan büyük bir tencereyi kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başladığında, biraz tuz ekleyin. Fazla tuz eklemeyin, çünkü pastırma ve peynir oldukça tuzlu.
2. Su kaynadığında, spagettiyi ekleyin ve paketteki talimatlara göre pişirin. Genellikle 8-10 dakika sürer. Al dente olup olmadığını kontrol edin.
3. Makarna pişerken, pastırmayı veya jambonu küçük küpler halinde doğrayın.
4. Bir yemek kaşığı zeytinyağı ile geniş bir tavayı ısıtın. Pastırmayı ekleyin ve orta ateşte kızartın. Pastırma parçaları çıtır çıtır hale geldiğinde ve yağ şeffaflaştığında, tavayı ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin.
5. Bir kasede yumurtayı, yumurta sarısını, rendelenmiş peyniri ve taze çekilmiş karabiberi çırpın. Karışımın çok kalın olduğunu düşünüyorsanız, makarnanın sıcak suyundan 2-3 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. Çok fazla su eklemeyin, sadece biraz akışkanlık elde etmek için yeterli.
6. Kızartılmış pastırmayı kasedeki yumurta ve peynirin üzerine karıştırın.
7. Makarna pişince, tamamen süzmeden ve soğuk su altında geçirmeden, uzun bir çatal veya maşa ile doğrudan tencereden çıkarın. Hafif nemli kalması önemlidir.
8. Makarna hala sıcakken, kasedeki sosun üzerine ekleyin. Hızla karıştırın, böylece makarnanın sıcaklığı yumurtaları hafifçe pişirir ve sosu bağlar.
9. Tuz ve karabiberle tatlandırın, gerekirse ayarlayın.
Bu tarifi neden sık yapıyorum
Carbonara'yı seviyorum çünkü malzemeleri basit ve her zaman el altında. Hızlı bir yemek, çok fazla kap kirletmiyorum ve ne pişireceğimi bilmiyorum, bu yüzden beni kurtarıyor. Ayrıca doyurucu ve daha ağır bir öğün için her zaman uygundur.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Haşlama suyuna çok fazla tuz eklemeyin, çünkü pastırma ve peynir bunu telafi eder.
- Makarna hala sıcakken sosla hızlıca karıştırın. Soğumasına izin verirseniz, sos iyi bağlanmaz.
- Sos çok kalın görünüyorsa, makarnanın suyundan 1 yemek kaşığı daha ekleyin.
- Paketlenmiş rendelenmiş peynir yerine taze rendelenmiş peynir kullanın.
Değiştirmeler
- Pastırma yerine köy jambonu veya pancetta kullanabilirsiniz, elinizde varsa.
- Pecorino, parmesan ile değiştirilebilir, ancak her birinin hafif farklı bir aroması vardır.
- Zeytinyağınız yoksa, özellikle pastırma oldukça yağlıysa, atlayabilirsiniz.
Varyasyonlar
- Daha yoğun bir tat için, parmesan yerine tam yağlı pecorino kullanın.
- Daha fazla peynir seviyorsanız, servis etmeden önce makarnanın üstüne biraz ekleyebilirsiniz.
- Bazen daha baharatlı olmasını sevdiğim için daha fazla karabiber kullanıyorum.
Servis önerileri
- Makarna sıcakken ve sos kremsiyken hemen servis edin.
- Masada ekstra karabiber ekleyebilirsiniz.
- Yeşillik veya diğer malzemeleri eklemeyi önermiyorum; klasik tarif bunları içermez ve burada hiçbir şey katmaz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Tam buğday makarna kullanabilir miyim?
Evet, kullanabilirsiniz, ama doku ve tat biraz değişir. Klasik sos, normal spagetti ile daha iyi gider.
2. Pecorino yoksa sadece parmesan kullanabilir miyim?
Evet, kullanabilirsiniz. İkisi de iyi gider, tat farkı küçüktür.
3. Sadece bütün yumurta kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama doku o kadar kremsi olmayacaktır. Yumurta sarısı daha fazla incelik katar.
4. Sosu doğrudan tavada, makarnayla yapabilir miyim?
Bu tarif için önerilmez. Sos, kasede, sıcak makarnanın üstünde yapıldığında daha iyi bağlanır.
5. Zeytinyağını atlayabilir miyim?
Eğer pastırma çok yağlıysa, zeytinyağı kullanmak zorunda değilsiniz.
Besin değerleri
4 porsiyon için tahmini: yaklaşık 700-800 kcal. Çoğu kalori karbonhidratlardan (makarna) ve yağlardan (pastırma ve peynir) gelir. Protein: porsiyon başına yaklaşık 30 g. Yağ: 30-35 g. Karbonhidrat: 80-90 g. Değerler, kullanılan peynir ve etin tam türüne bağlıdır. Bunlar yaklaşık değerlerdir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Carbonara, buzdolabında çok iyi saklanmaz, çünkü sos ayrılır ve doku aynı olmaz. Yine de, eğer porsiyonlarınız kaldıysa, mikrodalgada kısa süre ısıtabilirsiniz, ama tadı taze olanla aynı olmayacaktır. Hemen yapıp yemenizi öneririm.
Malzemeler: 500 g Barilla spagetti, 200 g daha etli bacon veya köy jambonu, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 300 g taze rendelenmiş pecorino veya parmesan, 1 bütün yumurta + 1 yumurta sarısı, tuz ve karabiber tadına göre
