Kaba yulaf kepeği rolleri

Bazen uzun bir günün ardından, hızlıca yulaf kepeği ile rustik ekmek hamuru hazırlıyorum. Kendimi fazla zorlamıyorum, her şeyi büyük bir seramik kaseye koyuyorum, beş-yedi dakika yoğuruyorum, bir havluyla örtüyorum ve başka bir şey yaparken onları unutuyorum. Çok fazla şekil vermeme gerek olmadığını seviyorum. Her zaman kabarık ve yoğun çıkıyorlar, taze ekmek kokusu gerçekten mutfaktaki atmosferi değiştiriyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil)
Porsiyon: 16-18 ekmek (1 kilogram un ile)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye

Malzemeler

1 kg beyaz un (650 tip) (iyi doku ve kabuk için)
600 ml ılık su (ununa bağlı olarak ±30 ml ayarlanabilir)
2 paket kuru maya (toplam 14 g)
2 yemek kaşığı yulaf kepeği
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2,5 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı esmer şeker

Hazırlık Yöntemi

1. Unu büyük bir kaseye eleyin. Üzerine kuru mayayı ve şekeri koyun, tuzu ise kenarına serpin, mayayla doğrudan temas etmemesine dikkat edin.

2. Yulaf kepeğini ve zeytinyağını ekleyin.

3. Ilık suyu yavaşça dökmeye başlayın, ahşap bir kaşık veya elinizle karıştırın. Başlangıçta yapışkan olacak, ancak yoğurdukça hamur birleşmeye başlayacaktır.

4. Yaklaşık 7 dakika yoğurun, hamur elastik hale gelene kadar ve ellerinize kolayca yapışmamaya başlayana kadar. Gerekirse, tezgaha bir yemek kaşığı un serpin, hamurun içine değil.

5. Hamurun üzerine derin bir artı işareti kesin, kaseyi temiz bir bezle örtün ve rüzgardan korunaklı bir yere mayalanmaya bırakın. Oda sıcaklığında mayalanma yaklaşık bir saat sürer veya hacmi iki katına çıkana kadar.

6. Hamuru az un serpilmiş bir tezgaha çıkarın. Hamuru içe doğru 2-3 kez katlayın (tekrar yoğurmayın, sadece kenarları ortasına doğru çekin). Tam olması gerekmez.

7. Mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve hızlıca yuvarlak veya hafif uzun ekmekler şekillendirin. Aynı olmaları gerekmez – rustik görünüm bir avantajdır.

8. Ekmekleri aralarına mesafe bırakarak, yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Her bir ekmeği ince bir bıçakla hafifçe artı şeklinde kesin. Üstüne biraz un serpin.

9. Tepsiyi örtün ve fırını 220°C'ye (üst-alt, havalandırmasız) ısıtırken 15 dakika daha mayalanmaya bırakın.

10. Ekmekleri 15-16 dakika pişirin, hafif altın rengi bir kabuk kazanana kadar ve altına hafifçe vurduğunuzda boş ses çıkarana kadar.

11. Hemen bir tel ızgaraya çıkarın, kabukları yumuşamasın diye örtmeyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Ne kadar doyurucu olduklarına göre hızlılar. Özel bir teknik gerektirmiyor, malzemeler basit, ve doku ikinci günde bile yumuşak. Kalan varsa, iyi dayanıyorlar. İhtiyaca göre büyük veya küçük porsiyonlar yapılabilir. Yulaf kepeğinin biraz kıvam verdiğini seviyorum, tadını çok değiştirmeden.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
- Kıtır bir kabuk ve esnek bir iç için 650 tip un kullanıyorum. 000 un ile daha havadar çıkıyorlar, ama kabuksuz.
- Yoğururken tüm suyu bir anda dökmüyorum. Un her partide farklılık gösterir.
- Bir saatten fazla mayalanmalarına izin vermiyorum, aksi takdirde maya tadı alıyorlar.
- Mayalanmadan sonra hamuru katlıyorum – bu onu daha havadar yapıyor.
- Fazla pişirmeyin. Çok uzun süre bırakırsanız, kabuk sertleşir.

Değiştirmeler
- Kuru maya yerine 15 g taze maya kullanabilirsiniz; önceden biraz ılık su ile şekerle eritin.
- Yulaf kepeği buğday kepeği ile değiştirilebilir. Yulaf kepeği daha ince geliyor.
- Esmer şekeri atlayabilir veya bal ile değiştirebilirsiniz. Bu sadece mayanın mayalanmasına yardımcı olmak içindir.

Varyasyonlar
- Daha yoğun ekmekler için yarı tam buğday unu ve yarı 650 kullanıyorum.
- Hamura susam veya keten tohumu eklenebilir, ancak 2 yemek kaşığını geçmemelidir.
- Daha çıtır bir kabuk istiyorsam, pişirme sırasında fırına küçük bir su kabı koyuyorum.

Servis Fikirleri
- Sıcak kesilmiş, sade tereyağı veya krem peynir ile.
- Yumurta sarısı veya tavuk salatası ile doldurulmuş.
- Sebze çorbaları, güveçler veya paketli sandviçler ile iyi gider.

Sık Sorulan Sorular

1. %100 tam buğday unu kullanabilir miyim?
Evet, ama doku daha yoğun olacak ve ekmekler o kadar kabarmayacak. Yaklaşık 650 ml daha fazla suya ihtiyacınız olacak.

2. Kuru maya yoksa taze maya da olur mu?
Olur. Yukarıdaki miktarlar için 25 g taze maya kullanın, ayrı olarak şeker ve biraz ılık su ile eritin.

3. Yulaf kepeği zorunlu mu?
Hayır, istediğiniz herhangi bir kepeği kullanabilir veya tamamen atlayabilirsiniz, ancak onlarla birlikte ekmekler daha yumuşak olur.

4. Ekmekleri dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurulabilirler. İyi saklanıyorlar, ancak bir ay içinde tüketmenizi öneririm.

5. Daha küçük/büyük yapmak istersem pişirme süresini değiştirmeli miyim?
Evet. Küçük ekmekler (20-22 adet) için süreyi 2-3 dakika kısaltın. Büyük ekmekler için 3-4 dakika ekleyin.

Besin Değerleri (bir ekmek için, 16 adet için tahmini)

Kalori: 170 kcal
Karbonhidrat: 32 g
Protein: 5 g
Yağ: 1,5 g
Lif: 1,7 g

Bu değerler, kullanılan un türüne ve ekmeklerin son ağırlığına bağlı olarak tahmini değerlerdir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Ekmekler, kağıt torbada veya kapaklı bir kapta oda sıcaklığında saklandığında 2-3 gün iyi kalır. İlk günden sonra hızlıca fırında (160°C, 5-6 dakika) ısıtıyorum veya tost makinesine koyuyorum. Buzdolabında saklanmasını önermiyorum, sertleşiyorlar. Daha uzun süre saklamak için dondurulabilir, ardından doğrudan fırında veya ızgarada çözülebilirler.

Unu un kabını un elemek için. Üzerine mayayı koyun, ardından şekeri, tuzu kenara, yağı ve yulaf kepeğini ekleyin. Ilık su ekleyin ve yaklaşık 7 dakika boyunca iyi, sert bir hamur yoğurun. Hamuru genellikle derin bir haç şeklinde kesiyorum. Kabı örtün ve mutfakta sıcak bir yerde kabarmaya bırakın. Hamur kabarıp hacmini iki katına çıkardığında (bu yaklaşık bir saat sürer), biraz daha yoğurun; onu içe doğru üç kez katlıyorum, sonra parçalar koparıp çörekleri şekillendiriyorum. Onlara mükemmel bir şekil vermeye gerek yok; rustik. Hamurları hafifçe haç şeklinde kesin. Hamurları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin ve üstüne biraz un serpin. Hamurları bir 15 dakika daha dinlendirin ve bu arada fırını 220 dereceye ısıtın. Hamurları 15 veya 16 dakika pişireceğiz, sonra çıkarıp bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakacağız. Çok lezzetliler :)...çok iyi...tam kırsalda gibi :))))

 Malzemeler: 1 kg 650 tip un, 600 ml ılık su, 2 paket kuru maya, 2 buçuk çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı yulaf kepeği, 1 yemek kaşığı esmer şeker

 Etiketler:  ekmek rolları ekmek pastane