Biftek Salatası

Boeuf salatası, buzdolabında kök sebzeler olduğunda ve soğuk ama doyurucu bir yemek yapmak istediğimde her zaman başvurduğum tariflerden biridir. Et türüyle çok fazla uğraşmam – evde tavuk varsa onu kullanırım ya da hiç et koymadan yaparım. Genellikle sıkı bir tarife bağlı kalmam ama her zaman aynı şablona göre yaparım, böylece lezzetli ve dengeli olur. Bu sefer tavuk göğsü vardı, bu yüzden bu seçeneği tercih ettim.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ve kesme ile birlikte)
Hazırlama süresi: 40-50 dakika (soğutma süresi hariç)
Pişirme süresi: 45-60 dakika, sebzelerin ve etin türüne bağlı
Porsiyon: 8-10 (büyük bir tabak)
Zorluk: orta (kesme için biraz sabır)
Tarif türü: soğuk salata, özel veya aile yemekleri için uygun

Malzemeler

6 orta boy patates
4 büyük havuç
1 küçük kereviz
1 peterselya kökü
1 su bardağı bezelye
350 g haşlanmış tavuk eti (göğüs) veya haşlanmış sığır eti (haşlandıktan sonra tartılmış)
Turşu salatalık ve kapya biber (yaklaşık bir kâse, damak zevkine göre)
4 yumurta sarısından yapılan mayonez (2 haşlanmış, 2 çiğ), yaklaşık 1 litre yağ, limon suyu damak zevkine göre
1 tatlı kaşığı hardal
Tuz ve karabiber damak zevkine göre

Hazırlama Yöntemi

1. Havuçları, kerevizi ve peterselya kökünü soy. Patatesleri yıka ama kabuklarını bırak. Kök sebzeleri tuzlu soğuk su dolu bir tencerede haşla.

2. Patatesleri kabuklu olarak, diğer sebzelerden ayrı haşla, böylece dağılmaz ve tadı değişmez.

3. Bezelyeyi ayrı bir tencerede, ideal olarak az tuzlu su ile haşla, yumuşayana kadar ama dağılmadan. Konserve bezelye kullanıyorsan, iyice durula ve süz.

4. Tavuk etini de tuzlu suda haşla. Küçük parçalara kesilmiş tavuk göğsü için, kaynamaya başladıktan sonra 20-25 dakika yeterlidir.

5. Tüm sebzeler haşlandığında, sudan çıkar ve tamamen soğumaya bırak. Aynı şekilde eti de soğut. Patatesler soğuduktan sonra kabukları soyulur.

6. Tüm sebzeleri (patates, havuç, kereviz, peterselya kökü) ve eti küçük küpler halinde doğra, hepsinin boyutları birbirine yakın olmalı. Turşu salatalıkları ve kapya biberleri de aynı şekilde doğra.

7. Turşuları elinle iyice sık, sadece süzmek yetmez - aksi takdirde salatada su bırakır ve mayonez incelir.

8. Mayonez için, 4 yumurta sarısı (2 çiğ, 2 haşlanmış), yağ ve limon suyu kullan. Önce yumurta sarılarını az tuz ile çırp, sonra ince bir akışla yağ ekle, istediğin kıvama gelene kadar. Son olarak, damak zevkine göre limon suyunu ekle.

9. Büyük bir kasede tavuk, sebzeler, sıkılmış turşular, bezelye, 1 tatlı kaşığı hardal ve mayonezin yaklaşık üçte birini karıştır.

10. Her şeyi iyice karıştır, ardından tuzunu kontrol et. Başlangıçta fazla tuz ekleme, çünkü turşular da tuzludur. İsteğe bağlı olarak ince çekilmiş karabiber (yaklaşık yarım tatlı kaşığı) ekleyebilirsin.

11. Daha fazla turşu gerektiğini düşünüyorsan, damak zevkine göre ekle - bazıları daha ekşi, bazıları daha nötr tercih eder.

12. Salatayı bir tepsiye koy ve bir spatula ile düzleştir. Üzerine kalan mayonezi yay ve istediğin gibi süsle: rendelenmiş yumurta beyazı, zeytin dilimleri, kapya biber veya haşlanmış havuç.

13. Servisten önce en az 1-2 saat buzdolabında beklet.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, buzdolabında iyi saklanan ve birkaç kişiye yemek çıkaran soğuk salatalardan biridir. Mutlaka ete bağlı değildir, elimde olan malzemelere hızlıca uyarlanabilir ve et olmadan bile doyurucudur.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Turşuları salataya eklemeden önce iyice sık, aksi takdirde su bırakır ve mayonez incelir.
Tüm sebzeleri benzer boyutlarda doğra, böylece tat ve görünüm homojen olur.
Başlangıçta fazla tuz ekleme, tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra tadına bak.

Değişiklikler

Sığır eti tavuk yerine kullanılabilir (haşlanmış sığır eti).
Salata et olmadan, sadece sebzeler ve turşularla yapılabilir.
Evde yapmak istemiyorsan hazır mayonez kullanabilirsin ama lezzet farkı önemli ölçüde olacaktır.

Varyasyonlar

Eğer varsa biraz haşlanmış maydanoz kökü ekleyebilirsin.
Kapya biberi çıkarabilirsin ya da daha fazla ekleyebilirsin, eğer daha fazla asidite ve renk istiyorsan.
Bazıları daha fazla bezelye sever; isteğe bağlı olarak ekleyebilirsin.

Servis Fikirleri

Soğuk servis edilir, genellikle aperatif olarak.
Süsleme basit (sadece mayonez) ya da haşlanmış yumurta, zeytin, kapya biber ve havuç dilimleri ile süslü olabilir.
Taze ekmekle veya tuzlu choux harcı olarak iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Boeuf salatası için turşuları en iyi nasıl sıkabilirim?
En etkili yöntem, turşuları kesip, sonra iyice sıkmaktır, böylece sıvı akmaz. Böylece salatada mayonez sulanmaz.

2. Boeuf salatası bir gün önceden yapılabilir mi?
Evet, birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletilmesini öneririm. Tatlar daha iyi karışır ve doku daha homojen hale gelir.

3. Salata çok yumuşak veya sulu olursa ne yapmalıyım?
Turşuları iyi sıktığını kontrol et. Yine de çok yumuşaksa, haşlanmış sebzeler ya da biraz patates ekleyebilirsin.

4. Kavanozda mayonez kullanabilir miyim?
Kullanılabilir, ancak tadı ev yapımı mayonez kadar zengin olmayacaktır. Eğer seçeneğin varsa, evde mayonez yapman daha iyidir.

5. Hangi turşular en uygundur?
Klasik turşu salatalıklar ve kapya biberler en uygunudur. Biraz turşu pancarı da ekleyebilirsin ama salatayı renklendirecektir.

Besin Değerleri (tahmini)

Ortalama bir porsiyon (yaklaşık 200 g) yaklaşık 250-350 kcal içermektedir, kullanılan mayonez ve et miktarına bağlı olarak. Protein: 7-10 g, karbonhidrat: 25-30 g, yağ: 15-25 g. Değerler yaklaşık olup, oranlara ve mayonez türüne göre değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Boeuf salatası, kapalı bir şekilde buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtılması önerilmez, sadece soğuk servis edilir. Doğru saklanırsa, birkaç gün boyunca tadını ve dokusunu iyi korur. Üstte fazla sıvı kalırsa, servis etmeden önce süz.

 Malzemeler: 6 orta boy patates, 4 büyük havuç, 1 küçük kereviz, 1 pastırma, 1 fincan bezelye, 350 g tavuk eti (göğüs) veya haşlanmış sığır eti (pişirdikten sonra tartılmış), turşu salatalık ve kornişon (yaklaşık bir küçük kase), 4 yumurtadan yapılan mayonez (2 haşlanmış yumurta sarısı ve 2 çiğ) artı yaklaşık 1 litre yağ ve damak tadına göre limon suyu, 1 çay kaşığı hardal, tuz ve karabiber damak tadına göre.

 Etiketler:  beef salatası