Mantar ezmesi

Kızartma mantarları ile zacusca – Uzun kışlar için bahçeden bir lezzet

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 10 adet 400 g kavanoz

Kış söz konusu olduğunda, sebzeler ve mantarlarla dolu aromatik bir zacuscadan daha rahatlatıcı bir şey yoktur. Bu kızartma mantarları ile zacusca tarifi, mantarların zengin tadını, dolmalık biberlerin tatlılığıyla ve havuçların kıtır dokusuyla bir araya getiren gerçek bir mutfak hazinesidir. Şimdi yemek pişirme macerasına başlayalım!

Malzemeler

- 6 kg taze mantar
- 5 kg kırmızı dolmalık biber
- 2,5 kg havuç
- 2,5 kg soğan
- 800 ml yağ (nötr bir tat için ayçiçeği yağı öneririm)
- 800 g domates püresi
- Damak tadına göre baharatlar: tuz, karabiber, defne yaprağı (isteğe bağlı, ama ekstra aroma için önerilir)

Bir parça tarih

Zacusca, genellikle sonbahar mevsiminde hazırlanan geleneksel bir yemektir, sebzelerin tam mevsiminde olduğu zaman. Bu tarif, nesilden nesile aktarılmıştır ve her ailenin kendi sırları vardır. Ormanda yetişen mantarlar mükemmel bir seçimdir, yemeğe yoğun bir tat ve ilginç bir doku katmaktadır.

Adım adım: Kızartma mantarları ile zacusca pişirme

Adım 1: Mantarların hazırlanması

Mantarları soğuk su altında iyice yıkayarak başlayın, kir kalmadığından emin olun. Su temiz olmalıdır, bu nedenle gerekirse birkaç kez değiştirin. Yıkadıktan sonra, mantarları büyük bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 20-30 dakika pişirin, yumuşayana kadar. Pişirdikten sonra süzün ve bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanarak ince doğrayın.

Adım 2: Sebzelerin hazırlanması

Bu arada, dolmalık biberleri 200 derece Celsius'da fırında 30-40 dakika pişirin, kabuğu yanana ve hafif çatlayana kadar. Biraz soğumasını bekleyin, ardından kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın.

Büyük bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Küçük doğranmış soğanı ekleyin ve 5-7 dakika boyunca şeffaf olana kadar kavurun. Ardından rendelenmiş havuç ve doğranmış dolmalık biberleri ekleyin. Sebzeleri 15-20 dakika boyunca ara sıra karıştırarak kavurun.

Adım 3: Mantarların eklenmesi

Doğranmış mantarları tavaya ekleyin ve tercih ettiğiniz baharatları ekleyin: tuz, karabiber ve defne yaprağı. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve birlikte 10 dakika daha pişirin.

Adım 4: Zacuscanın tamamlanması

Sebzeler iyice kavrulduktan sonra, domates püresini ve iki-üç su bardağı su ekleyin. Karışımı kısık ateşte pişirmeye devam edin, arada karıştırarak, zacusca güzelce bağlanana kadar ve tüm tatlar birleşene kadar. Bu işlem 30 dakikadan bir saate kadar sürebilir, bu yüzden sabırlı olun!

Adım 5: Koruma

Temiz, sterilize edilmiş kavanozları hazırlayın ve sıcak zacuscayı doldurun. Hava girmemesi için kapakları iyi kapatın. Kavanozları su banyosu yöntemiyle sterilize edebilirsiniz: onları sıcak su dolu bir tencereye koyun ve 30-40 dakika kaynatın. İşlemi tamamladıktan sonra, serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Servis önerileri

Kızartma mantarları ile zacusca, taze ekmek dilimi üzerinde servis edildiğinde lezzetlidir, yanında bir acı biber ile hafif bir baharat için. Ayrıca beyaz peynir ile veya bir meze tabağının parçası olarak da servis edebilirsiniz. Kutlama masası veya yaz pikniği için mükemmel bir seçimdir.

İpuçları ve tavsiyeler

- Mantarlar: Mümkünse ormandan taze mantar seçtiğinizden emin olun. Bu, yoğun bir tat sunar, ancak taze mantar erişiminiz yoksa konservelenmiş mantarları da kullanabilirsiniz.
- Sebzeler: Sebze çeşitliliği tercihlere göre ayarlanabilir. Tatları çeşitlendirmek için dolmalık biber veya hatta kabak ekleyebilirsiniz.
- Baharatlar: Tarifi kişiselleştirmek için füme paprika veya aromatik otlar (kekik, kekik) ekleyerek ekstra aroma katabilirsiniz.
- Kalori ve besin faydaları: Bu zacusca, vitaminler ve mineraller açısından zengindir ve düşük kalori içerir. Besin değeri yüksek sebzeler sayesinde sağlıklı bir diyet için mükemmel bir seçimdir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Konserve mantar kullanabilir miyim?
Evet, konserve mantar kullanabilirsiniz, ancak zacuscaya eklemeden önce iyice süzdüğünüzden emin olun.

2. Zacusca ne kadar süre saklanabilir?
Zacusca, uygun şekilde sterilize edilirse ve ideal koşullarda saklanırsa 1 yıla kadar saklanabilir.

3. Mantarlarla hangi başka tarifleri deneyebilirim?
Mantarlar çorbalarda, güveçlerde veya et yemekleri için garnitür olarak da harikadır.

4. Zacusca ile hangi içecekler iyi gider?
Kuru beyaz şarap veya açık bir bira, zacuscanın tatlarını çok iyi tamamlayabilir.

Kızartma mantarları ile zacusca sadece bir tarif değil, aynı zamanda tatlar ve anılarla dolu bir deneyimdir. Onu sevgiyle hazırlayın ve kış boyunca sonbahar aromalarının tadını çıkarın! Afiyet olsun!

 Malzemeler: Aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var: 6 kg taze mantar 5 kg kırmızı biber 2,5 kg havuç 2,5 kg soğan 800 ml yağ 800 g et suyu İsteğe bağlı: damak tadına göre baharatlar: tuz, karabiber, defne yaprağı

 Etiketler:  mantar ezmesi