Saat keki

Bu pastayı yıl sonu için yaptım, diğer tariflerden kalan birçok yumurta akı topladıktan sonra. Çocuğun istediği gibi dekor için şeker hamuru kullanmak yerine, genellikle atılan o kaplamayı tercih etmedim ve çikolataya sadık kaldım. Sadece yumurta aklarından yapılmış basit bir taban, bir çikolata ve vişne kreması, bir mascarpone ve beyaz çikolata kreması ve klasik bir çikolata sosu seçtim. Kenar süsü de çikolatadan yapılmış, dantelli ve pastayı süslemelerle doldurmadım.

Hızlı Bilgiler

Toplam zaman: yaklaşık 4-5 saat (soğutma ve montaj dahil)
Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika
Pişirme süresi: taban için 30 dakika
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta
Tarif türü: çikolata ve vişne ile özel pasta

Malzemeler

Taban:
8 yumurta akı
8 yemek kaşığı şeker
8 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
3 yemek kaşığı yağ

Şurup:
vişne likörü
vişne suyu (dondurucudan vişnelerden)

Çikolata vişne mousse:
150 g bitter çikolata
350 ml sıvı krema
5 g jelatin
300 g dondurulmuş vişne (veya kompostodan)
(vişneleri süz; suyu şurup için sakla)

Mascarpone mousse:
250 g mascarpone
400 ml sıvı krema
90 g beyaz çikolata
4 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı pudra şekeri (veya damak tadına göre daha fazla)
10 g jelatin

Sos:
180 g sütlü çikolata
4-5 yemek kaşığı sıvı krema (miktar biraz değişebilir)

Kenar:
100 g bitter çikolata
50 g beyaz çikolata
yağlı kağıt

Süsleme:
kenarlar için çırpılmış krema
isteğe bağlı olarak, saat modeli yapmak istersen şeker hamuru

Hazırlık Yöntemi

1. Taban

1.1. Yumurtaların aklarını sert köpük olana kadar çırpın. Şekeri yavaşça ekleyin ve yoğun, parlak bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin.

1.2. Yağı ekleyin, yine mikserle karıştırın.

1.3. Mikserden vazgeçin. Unu kakao ile karıştırarak spatula veya kaşıkla yavaşça ekleyin ve karıştırın.

1.4. Bir pasta kalıbını yağlı kağıtla kaplayın. Karışımı dökün, düzeltin ve 180°C'de yaklaşık 30 dakika pişirin (çubuk testi geçene kadar).

1.5. Tabanın tamamen soğumasını bekleyin, ardından iki daireye kesin.

2. Şurup

2.1. Vişneleri dondurucudan birkaç saat önce çıkarın, çözülmeleri için.

2.2. Bir süzgece koyun ve suyunu toplayın. Damak tadınıza göre vişne likörü ile karıştırın; suyu tabanları ıslatmak için kullanacaksınız.

3. Çikolata vişne mousse

3.1. Jelatini az miktarda soğuk suda bekletin.

3.2. 150 ml sıvı kremayı benmari usulü ısıtın, parçalanmış bitter çikolata ile birlikte. Eriyene kadar karıştırın.

3.3. Eriyen çikolatanın üzerine jelatini ekleyin ve karıştırın.

3.4. Karışımın biraz soğumasını bekleyin (soğuk değil, ılık olmalı, böylece jelatin sertleşmez).

3.5. Ayrı bir kapta kalan 200 ml kremayı sertleşene kadar çırpın. Çikolata mousse karışımına çırpılmış kremayı ekleyin.

3.6. Süzülen vişneleri karışıma ekleyin ve nazikçe karıştırın.

4. İlk kısmın montajı

4.1. İlk tabanı bir servis tabağına koyun, vişne likörü ve su karışımı ile iyice ıslatın.

4.2. Krema eşit dağılsın diye, tabanın ortasına streç filmle kaplanmış bir karton halka koyun.

4.3. Çikolata vişne mousse'u halkanın içine dökün. Pastayı buzdolabına koyun ve krema sertleşene kadar bekletin (en az 1 saat).

5. Mascarpone mousse

5.1. Jelatini az miktarda su ile bekletin ve bir kenara koyun.

5.2. Yumurtaların sarılarını pudra şekeri ile benmari usulü bir kapta karıştırın. Şeker eriyene kadar karıştırın ve daha kalın bir krema elde edin.

5.3. Parçalanmış beyaz çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.

5.4. Beklettiğiniz jelatini ekleyin, iyice çözülmesi için karıştırın.

5.5. Krema oda sıcaklığına gelene kadar bekletin (soğuk olmamalı, jelatin sertleşmesin).

5.6. Kremayı sertleşene kadar çırpın.

5.7. Çırpılmış kremaya mascarpone ve yumurta sarısı çikolata karışımını nazikçe ekleyin, homojen olana kadar karıştırın.

6. Tam montaj

6.1. Çikolata mousse'lu pastayı buzdolabından çıkarın, karton halkayı dikkatlice çıkarın.

6.2. Mascarpone mousse'u çikolata mousse'un üzerine dökün, eşit şekilde yayın.

6.3. Üzerine ikinci tabanı yerleştirin, ilk tabanda olduğu gibi ıslatın.

6.4. Pastayı birkaç saat ya da ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin ki krema sabitlensin.

7. Sos

7.1. Sütlü çikolatayı 4-5 yemek kaşığı sıvı krema ile benmari usulü eritin. Yeterince akışkan bir krema elde etmelisiniz, kolayca yayılabilmeli.

7.2. Sosu bir uzun bıçakla pastanın üzerine yayın, mümkün olduğunca düzleştirin.

7.3. Pastayı en az bir saat buzdolabında bekletin.

8. Çikolata kenar süsü

8.1. Pasta yüksekliği ve çevresi kadar yağlı kağıttan bir şerit kesin.

8.2. Bitter çikolatayı (hiçbir şey eklemeden) eritin. Yağlı kağıt üzerine ince bir katman halinde, mümkün olduğunca eşit şekilde yayın.

8.3. Çikolatalı kağıdı pastanın etrafına sarın (çikolata hala yumuşak olmalı ama sıvı olmamalı). 10 dakika buzdolabında bekletin, ardından yağlı kağıdı dikkatlice çıkarın.

8.4. Dantel için beyaz çikolatayı eritin, küçük bir poşete koyun ve ucu keserek yağlı kağıt üzerine desenler çizin. Pastayı tekrar sarın, 10 dakika buzdolabında bekletin, sonra kağıdı çıkarın.

8.5. Kenarları çırpılmış krema ile kaplayın.

8.6. Saat görünümünü yapmak isterseniz, şeker hamurundan detaylar yapın ve en son yerleştirin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, birçok yumurta akı olduğunda ve fazla süsleme olmadan özel bir pasta istediğinizde kullanışlı bir tarif. Krema farklı dokulara sahip ve hafif tabanla iyi uyum sağlıyor. Bir gün önceden yapılabilir, bu da organizasyona yardımcı olur.

Tavsiyeler ve varyasyonlar

Tavsiyeler
Eğer taban kuru görünüyorsa, şurubu kullanmaktan çekinmeyin.
Çikolata mousse, hâlâ akışkanken dökülmeli, aksi takdirde jelatin sertleşir.
İyi bir doku için doğal krema kullanın.

Yerine koymalar
Dondurulmuş vişne yoksa, iyi süzülmüş komposto vişneleri de kullanabilirsiniz.
Vişne suyu yerine komposto suyu da koyabilirsiniz.
Mascarpone herhangi bir markada olabilir, Exquisa kullanmanız gerekmez.

Varyasyonlar
Dikdörtgen bir pasta yapabilirsiniz, dairesel olmak zorunda değil.
Sos, sadece bitter çikolatadan da olabilir, eğer sütlü çikolata yoksa.
Saat dekoru isteğe bağlıdır, sadece çikolata kenarı bırakılabilir.

Servis fikirleri
Doğum günlerinde, yıl sonunda veya şık bir pasta istediğiniz her masada iyi gider, ama büyük çaba gerektirmeden.

Sıkça Sorulan Sorular

Tabanı bütün yumurta ile yapabilir miyim?
Bu tarif için hayır – taban yumurta aklarından yapıldığı için daha hafif oluyor.

Şurup için vişne likörünü ne ile değiştirebilirim?
Sadece vişne suyu koyabilirsiniz ya da alkol istemiyorsanız meyve şurubu bile kullanabilirsiniz.

Eğer çikolata kenar süsünü yapacak zamanım yoksa, ne koyabilirim?
Pastayı sadece sosla bırakabilir ve kenarları çırpılmış krema veya meyve parçaları ile süsleyebilirsiniz.

Kremlerde jelatin kullanmak zorunlu mu?
Evet, aksi takdirde katmanlar birbirine yapışmaz ve kesildiğinde sağlam durmazlar.

Tabanı ne kadar ıslatabilirim?
Yumurta akı tabanı şurubu iyi emer, ama fazla ıslatmamaya dikkat edin ki fazla yumuşamasın ve kremler kaymasın.

Besin değerleri (tahmini)

12 dilimden bir dilim: yaklaşık 320-350 kcal.
Protein: 5-6 g
Karbonhidrat: 30-35 g
Yağ: 20-22 g
Her porsiyonda ne kadar krema ve çikolata olduğunuza bağlıdır, ama bu yoğun bir tatlıdır, yeterince şeker ve yağ içerir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasta buzdolabında, kapalı şekilde 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilir. Eğer çok uzun süre kalırsa, taban yumuşar ve çırpılmış krema dekoru o kadar da sağlam olmaz. En iyi dilimlenme, birkaç saat soğutulduktan sonra olur. Eğer çikolata kenarınız varsa, pastayı servis etmeden 15 dakika önce çıkarmanız, daha kolay kesilmesini sağlar.

 Malzemeler: Taban: -8 yumurta akı -8 yemek kaşığı şeker -8 yemek kaşığı un -2 yemek kaşığı kakao -3 yemek kaşığı yağ Şurup: -ekşi kiraz likörü -ekşi kiraz suyu Ekşi kirazlı çikolata mousse: -150 g bitter çikolata -350 ml sıvı krema -5 g jelatin -300 g dondurulmuş ekşi kiraz Mascarpone mousse: -250 g mascarpone (Exquisa) -400 ml krema -90 g beyaz çikolata -4 yumurta sarısı -4 yemek kaşığı pudra şekeri (daha fazla olabilir ama ben çok tatlı istemedim) -10 g jelatin Süsleme: -180 g sütlü çikolata (Laura) -4-5 yemek kaşığı sıvı krema Kenar: -yağlı kağıt -100 g bitter çikolata -50 g beyaz çikolata

 Etiketler:  çikolatalı kek vişneli kek