Karışık turşular kavanozda

Karışık turşu kavanozu

Bazen basit bir yemek, turşular sayesinde bir lezzet ve renk ziyafetine dönüştürülebilir. Bu klasik tarif, sebzeleri korumanın mükemmel bir yolu olmanın yanı sıra, insanların hasatlarını kış için sakladığı eski zamanlarla bizi bağlayan bir gelenektir. Bu tarifte, her öğüne tazelik ve lezzet katacak karışık turşuları nasıl hazırlayacağımızı keşfedeceğiz.

Hazırlama süresi: 1 saat
Fermente süresi: 24 saat
Toplam süre: 25 saat
Porsiyon sayısı: 10-12 porsiyon

Gerekli malzemeler:

- 15 kg yeşil domates
- 4 büyük karnabahar başı
- 2 kök kereviz
- 2 pancar
- 5 kg salatalık
- 1 kg şampiyon mantarı
- 4 soğan (beyaz veya kırmızı)
- 5 havuç
- 2 kabak
- 1 litre şarap sirkesi
- Tuz (isteğe bağlı)
- 1 paket hardal tohumu
- 20 defne yaprağı
- Sarımsak (isteğe bağlı)
- Kereviz yaprakları
- Kuru dereotu
- Tarhun (taze veya kök)

Gerekli ekipmanlar:

- 5 litrelik kavanozlar (veya toplam sebze miktarına bağlı olarak daha büyük)
- Büyük bir tencere

Adım adım:

Adım 1: Sebzelerin hazırlanması

İlk adım, sebzelerin temiz ve korunmaya hazır olduğundan emin olmaktır. Tüm sebzeleri soğuk su altında iyice yıkayın. Havuçlar, pancar, soğan ve kereviz kökleri soyulmalıdır.

Adım 2: Sebzelerin kesilmesi

- Havuçları dilimler halinde kesin.
- Pancarları da dilimler halinde kesin.
- Soğanı ince dilimler veya halkalar halinde kesin.
- Mantarları ikiye kesebilirsiniz.
- Kabakları isteğinize göre dilimler veya küpler halinde kesin.
- Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın.
- Kerevizi dilimler halinde kesin.

Adım 3: Turşuların hazırlanması

Temiz ve sterilize edilmiş 5 litrelik cam kavanozlar seçin. Her kavanozun dibine bir parça kereviz yaprağı koyun, böylece ekstra bir aroma ekleyin.

Sebzeleri kavanozlara yerleştirmeye başlayın. Kavanozun ortasına yeşil domatesleri ve salatalıkları yerleştirin. Kavanozun kenarlarına havuç, kereviz, kabak, pancar, soğan parçaları ve mantarları yerleştirin.

Her kavanoza 5-6 diş sarımsak ekleyin, ayrıca baharatlı bir tat için tarhun parçaları ekleyin. Son olarak, üstüne bir tutam kuru dereotu serpin.

Adım 4: Tuzlu su hazırlığı

Artık sebzeler kavanozlara güzelce yerleştirildiğine göre, tuzlu su ile ilgilenme zamanı. Büyük bir tencerede 20 litre su ekleyin ve kaynamaya getirin.

Su kaynadığında, 1 litre şarap sirkesi, hardal tohumları ve defne yapraklarını ekleyin. Birkaç dakika kaynatın, ardından tencereyi ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin.

Adım 5: Kavanozların doldurulması

Bir kepçe kullanarak, tuzlu su karışımını dikkatlice kavanozlara dökün, tüm sebzelerin kaplandığından emin olun. Kavanozları doğal fermentasyona izin vermek için 24 saat boyunca açık bırakın.

Adım 6: Tamamlanma

Ertesi gün, tüm sebzelerin tamamen kaplandığından emin olmak için tuzlu su karışımını gerektiği gibi tamamlayın. Kavanozları dikkatlice kapatın ve sabit bir sıcaklıkta kilerde saklayın.

Faydalı ipuçları:

- Sebzeleri seçerken: Farklı sebzelerle deneme yapabilirsiniz. Örneğin, biber, salatalık veya hatta turp ilginç bir tat katabilir.
- Tuzlu su: Eğer daha baharatlı bir tuzlu su tercih ediyorsanız, biber veya tane tane karabiber ekleyebilirsiniz.
- Fermentasyon: Kavanozların tamamen tuzlu su ile kaplandığından emin olun, böylece küf oluşumunu önleyin.
- Servis: Turşular, et yemeklerinin yanına mükemmel bir garnitürdür, ayrıca peynirler veya salatalar ile de servis edilebilir.

Besin faydaları:

Turşular, vitaminler ve mineraller açısından zengindir ve sağlıklı bir bağırsak florasını korumaya yardımcı olan mükemmel bir probiyotik kaynağıdır. Ayrıca, antioksidanlar içerir ve düşük kalorili olduklarından sağlıklı bir diyet için ideal bir seçimdir.

Kaloriler:

Bir kavanoz karışık turşu yaklaşık 50 kalori içerebilir, kullanılan sebzelerin miktarına ve türüne bağlı olarak.

Sıkça sorulan sorular:

1. Başka tür sirke kullanabilir miyim?
Evet, elma sirkesi veya balsamik sirke kullanabilirsiniz, ancak tadı orijinal tariften farklı olacaktır.

2. Turşuların bir yıldan fazla saklanabileceğini düşünüyor musunuz?
Evet, uygun sıcaklık ve nem koşullarında saklanırlarsa bir yıldan fazla dayanabilirler.

3. Turşuların iyi olduğunu nasıl anlayabilirim?
Kavanozlar doğru bir şekilde kapatılmışsa ve küf veya hoş olmayan bir koku yoksa, turşular tüketim için uygundur.

Servis önerileri:

Karışık turşular, et yemekleri, kızartmalar veya ızgara yemeklerin yanında mükemmeldir, ayrıca peynirler veya sandviçler ile de servis edilebilir. Ayrıca, salatalara lezzet katmak için ekleyebilirsiniz.

Bu karışık turşular sadece basit bir yan yemek değil, aynı zamanda bir tat patlaması ve mutfak geleneğimizin bir parçasıdır. Onları sevdiklerinizle birlikte tadın ve korunmuş sebzelerin otantik aromalarının tadını çıkarın! Afiyet olsun!

 Malzemeler: 15 kg yeşil domates, 4 büyük karnabahar, 2 kök kereviz, 2 kırmızı pancar, 5 kg salatalık, 1 kg şampiyon mantar, 4 soğan - beyaz veya kırmızı, 5 havuç, 2 kabak, 1 litre şarap sirkesi, tuz, 1 paket hardal tohumu, 20 defne yaprağı, sarımsak, kereviz yaprakları, kuru dereotu, horseradish