Kırılgan kruvasanlar

Bir cumartesi öğleden sonrası, birkaç gün atıştırabileceğim, çok tatlı ve karmaşık olmayan bir şey yapmak istedim. Her zaman başarılı olan bu kırılgan poğaçaları seçtim ve iç harcını dolabımda ne varsa ona göre seçiyorum. Genellikle kalın bir erik reçeli ile bir tepsi yapıyorum, birkaç tane cevizli yapıyorum ve eğer yer kalırsa, biraz tuzlu bir şey isteyenler için iki veya üç tane peynirli deniyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil)
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: 20-30 dakika/parti
Porsiyon: 2 büyük tepsi, yaklaşık 60-70 poğaça, boyuta bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif tipi: gündelik günler için tatlı veya atıştırmalık, bayram tepsisine de iyi gider

Malzemeler

Hamur için:
50 gram taze maya
100 ml süt
2 yemek kaşığı şeker
Kıvamı krema gibi bir hamur elde edene kadar un (başlangıçta)
250 gram içyağı
250 gram margarin
5 yemek kaşığı krema
1 yumurta
1 kg un

İç harcı için:
Erik reçeli (kalın kıvamda)
Ceviz (şeker ve az sütle karıştırılmış)
Peynir (tuzlu versiyon için)
1 yumurta (sadece peynirli olanlar için)

Hazırlık Yöntemi

1. Sütü sadece ılık olacak şekilde ısıtıyorum, kaynamıyor. İçine mayayı eritiyorum, şekeri ekliyorum ve iyice karıştırıyorum.
2. Unu yavaşça ekliyorum, kalın bir krema kıvamına gelene kadar. Karışımı sıcak bir yerde kabarmaya bırakıyorum, hacmi genellikle 15-20 dakikada iki katına çıkıyor.
3. Mayalanmış hamur hazır olduğunda, içyağını, margarini, kremayı ve yumurtayı ekliyorum. Mümkün olduğunca iyi karıştırıyorum.
4. Sonra, elastik, çok sert olmayan bir hamur oluşana kadar kalan unu ekliyorum. Eğer sonunda hamur çok yumuşak görünüyorsa, biraz daha un ekliyorum ama fazla değil, poğaçaların pişerken sertleşmemesi için.
5. Hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 15-20 dakika dinlendiriyorum, fazla kabarmasına gerek yok.
6. Hamuru daha küçük parçalara ayırıyorum ve her parçayı yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ince bir hamur açıyorum.
7. Üçgenler kesiyorum (croissant gibi), mükemmel çıkmasa da önemli değil. Tabanına iç harcı koyuyorum – ya erik reçeli ya da ceviz karışımı (doğranmış ceviz, şeker ve bir miktar süt ile bağlanmış), ya da peynir parçaları.
8. Her üçgeni geniş tabandan uca doğru sarıyorum ve yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyorum. Aralarında biraz boşluk bırakıyorum ama çok değil, pişerken aşırı kabarmıyorlar.
9. Peynirli poğaçaların üstüne çırpılmış yumurta sürüyorum. Diğerlerinin buna ihtiyacı yok.
10. Önceden ısıtılmış fırında, başlangıçta 200°C (yüksek ateş) sonra 180°C'ye (orta ateş) düşürerek 20-30 dakika pişiriyorum, hafifçe kızarana kadar.
11. Fırından çıkarınca biraz soğumaya bırakıyorum. Reçel ve cevizli olanların üzerine pudra şekeri serpiştiriyorum, peynirli olanlar sade kalıyor.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu poğaçalar birkaç gün iyi dayanıyor, kurumuyor ve sertleşmiyor. Elimde ne varsa onunla doldurabiliyorum. Yemek yaparken fazla dağınıklık çıkarmıyorum ve her zaman atıştırmalık bir kutuda yer buluyorum. Uzun bir malzeme listesine bağlı kalmadan ev yapımı bir şeyler istediğimde her zaman uygunlar.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Reçel kullanıyorsanız, pişerken akmaması için daha yoğun bir reçel deneyin.
Sonunda fazla un eklemeyin – hamur yumuşak olmalı, başlangıçta biraz yapışkan görünse bile.
Aşırı pişirmeyin, yumuşak kalmalı, kıtır olmamalı.
Peynirli olanlar, peynir çok nemli değilse daha iyi olur.

Yerine geçme

Sadece içyağı veya sadece margarin kullanabilirsiniz, ama dokusu biraz farklı olacaktır. İçyağı ile en yumuşak olanlar çıkar.
Krema acil bir durumda tam yağlı yoğurt ile değiştirilebilir, ama tadı farklı olacaktır.
İç harcı için, her türlü yoğun reçel veya biraz reçel ile karıştırılmış ceviz karışımı kullanılabilir.

Varyasyonlar

Cevizli iç harcı fıstık veya haşhaş ile de yapılabilir, yine şeker ve süt ile.
Kayısı veya vişne reçeli ile de yapılabilir, ama yine de daha yoğun olmalı.
Tuzlu poğaçalar için, üzerine peynir, beyaz peynir veya hatta jambon koyabilirsiniz, ama üstü yumurta ile sürülmelidir.

Servis fikirleri

Sade, çay veya kahve ile iyi gider.
Tabakta, tatlı ve tuzlu poğaçaları sırayla sunmak güzel görünür.
Kolayca paketlenebilirler, fazla dağınık yapmazlar ve fazla kırılmazlar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi un türünü kullanıyorsun?
Normal beyaz un kullanıyorum, tip 000. Diğer türlerle de denedim ama bununla en kabarık olanlar çıkıyor.

2. Reçelli poğaçalar pişerken akmıyor mu?
Reçel yeterince kalınsa akmaz. Eğer çok sıvıysa, kullanmamayı veya cevizle karıştırmayı tercih ederim.

3. Poğaçalar pişirdikten sonra dondurulabilir mi?
Evet, dondurulabilirler ama çözündükten sonra dokusu biraz daha kuru olacaktır. Dondurucuya koymadan önce iyice soğumalarını bekliyorum.

4. Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, ama 50 gram taze mayanın eşdeğeri olan yaklaşık 15 gram kuru maya kullanıyorum. Hepsini ılık süt içinde eritiyorum.

5. Hamur bir gün önceden hazırlanabilir mi?
Evet, ama buzdolabında saklıyorum ve açmadan en az bir saat önce çıkarıyorum.

Besin Değerleri

Bir poğaça için tahmini değerler (tariften 65 adet çıkarsa):
Kalori: yaklaşık 110-130 kcal
Protein: 1,5 g
Karbonhidrat: 12-14 g
Yağ: 6-7 g
Tam olarak değer, iç harca ve sonunda ne kadar un girdiğine bağlıdır, ama içyağı ve margarin ile yapılan bir tatlı için diyet dostu değillerdir. Peynirli tuzlu olanlar daha fazla yağ içerir, reçelli olanlar ise biraz daha fazla şeker içerir.

Saklama ve Isıtma

Poğaçalar, iyi kapatılmış bir kutuda oda sıcaklığında 4-5 gün iyi saklanır. Buzdolabını önermiyorum, sertleşiyorlar. Isıtma gerekli değildir, ama isterseniz, düşük sıcaklıkta 2-3 dakika fırında ısıtmak biraz canlandırır. Peynirli poğaçalar ilk günde daha iyidir, diğerleri birkaç gün sonra bile yumuşak kalır.

 Malzemeler: Hamur için: 50g maya 100ml süt 2 yemek kaşığı şeker Krema kıvamına gelene kadar un Ayrıca şunlara ihtiyacımız var: 250g içyağı 250g margarin 5 yemek kaşığı ekşi krema 1 yumurta 1kg un Harç: Erik reçeli Ceviz (şeker ve sütle karıştırılmış) Peynir Yumurtası

 Etiketler:  hilal çörekler yumuşak kruvasanlar