Zencefilli ve susamlı morina

Bana iki yıl önce oldu, bazı morina filetoları aldığımda, onları dondurucudan çıkarmayı unuttum. Hızlı bir şey pişirmek istedim, uzun bir günün ardından sabrımın sınırındaydım ve itiraf etmeliyim ki karmaşık bir şey yapmak istemiyordum. Birinin zencefille bir kombinasyon yaptığını hatırladım, her zaman göz ardı ettiğim bir şeydi, çünkü havalı geliyordu ve dürüst olmak gerekirse, susamın büyük bir hayranı değildim - ama zamanla değişiyorsun. İlk seferde fazla bal koydum, biraz tatlı oldu, ama başka bir sefer tuzu atladım ve her şeyin düz olduğunu fark ettim. Gerçek şu ki, o zamandan beri bu tarifi küçük ayarlamalarla yapmaya devam ediyorum ve ne morina filetolarını çözmeye ne de üstte biraz fazla veya az susam kabuğu çıkarsa sinirlenmeye zaman harcıyorum. Gerçekten işe yarıyor, biliyorum.

Tam olarak gereken süre - her şey 35-40 dakika sürüyor, fırında bekleme ve tabaklara yerleştirme dahil, eğer yolda kaybolmazsan. Aşağıdaki miktarlar dört kişi için (veya üç aç için, dürüst olayım) geçerli, MasterChef becerilerine ihtiyacın yok, acemiler için de uygun. Hiçbir şey karmaşık değil, tek "tehlike" balığı fırında fazla süre unutmak.

Bu tarife geri dönüyorum çünkü balığın temiz tadı ile zencefil ve susamın verdiği "bir şeyler" kombinasyonunu seviyorum. Ve dürüst olmak gerekirse, morina ucuz ve nazik bir balık, fırında glazürle bıraktığında kızmaz, toz haline gelmez, agresif bir koku yaymaz. Brokoli de her zaman buzdolabımda, hızlı bir yemek istediğimde yanına koymayı tercih ediyorum, ama sıkıcı değil. Ayrıca, fazla plan yapmama gerek olmadığını seviyorum - her şey göz kararı, kolayca ayarlanabiliyor ve neredeyse her zaman evde malzemeleri buluyorum.

1. Fırını ısıtmakla başlıyorum. 180 dereceye ayarlıyorum, ona bakmıyorum, sadece ayarlayıp geçiyorum.
2. Morina filetolarını dondurucudan çıkarıyorum - donmuş olmaları önemli değil, bu şekilde daha sulu çıkıyorlar, çözmeyi denemekten üşendim ve gerçekten işe yarıyor, söz veriyorum.
3. Küçük bir kasede iki yemek kaşığı zeytinyağını iki yemek kaşığı susam ile karıştırıyorum (ben siyah ve beyaz susam koymayı seviyorum, varsa, çünkü tabakta daha ilginç görünüyor ama zorunlu değil), iki yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil - kuru değil, kavanozdan değil, buna cesaret etmeyin, çünkü asla aynı şekilde çıkmaz - ve bir tatlı kaşığı bal. Hepsini karıştırıyorum, yoğun bir sos haline gelmesi için. Eğer çok sıvıysa, sorun değil, pişerken biraz koyulaşır.
4. Balığı yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştiriyorum. Kağıtın olması çok önemli, aksi takdirde yapışır ve o güzel kabuğu kaybedersin.
5. Balığı her iki tarafını tuzlayıp biberleyin - tuzda cimri olmayın, balık daha fazla tuz ister, aksi takdirde sadece balın tatlılığını hissedersiniz ve hepsi bu.
6. Fırça veya bir kaşıkla, filetoları yukarıdaki karışımla kaplıyorum. Stres yapmayın, her yüzeyde tam olması gerekmiyor, pişerken zaten dağılacak.
7. Eğer biraz daha yağ kaldıysa (genelde iki yemek kaşığı kadar), üstüne serpiştiriyorum. Tam olması şart değil, bazen daha az koyuyorum, eğer balık zaten parlak görünüyorsa.
8. Tepsiyi fırına, orta rafına koyuyorum. Yaklaşık 25-30 dakika sürüyor, filetoların kalınlığına bağlı. İnceyseler, 20 dakika civarında kontrol edin. Ben, opak olmasını ve hafif altın renginde bir kabuk olmasını kontrol ediyorum, ama kuru olmamalı. Dikkat edin, kurutmayın, çünkü hiçbir anlamı yok.
9. Balık fırında pişerken, bir tatlı kaşığı tuz ile su kaynatıyorum. Brokoliyi yıkayıp çiçeklerine ayırıyorum - ben çok küçük kesmiyorum, dokusunu hissetmeyi seviyorum, aksi takdirde püre haline geliyor.
10. Su kaynadığında, brokoliyi içine atıyorum, kapağını kapatıyorum ve ateşi kapatıyorum. Saatime bakıyorum, 5 dakika yeter. Daha fazla bırakmayın, yoksa yumuşar ve güzel rengini kaybeder.
11. Brokoliyi süzüyorum ve iki dakika soğuması için bekletiyorum - bazen, eğer canım isterse, soğuk suyun altından geçiriyorum, daha çıtır kalıyor. Hemen bir veya iki yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırıyorum veya eğer şımartılmak istiyorsam, küçük bir parça tereyağı ile.
12. Balık hazır olduğunda, dikkatlice çıkarıyorum ki parçalanmasın (morina kolayca dağılır, eğer biraz koparsa korkmayın). Brokoli yanına, üstüne biraz daha susam serpiştiriyorum, belki taze biber, ve işte hazır.

Eğer biraz değiştirmek isterseniz, bazen balığın üstüne fırına koymadan önce limon dilimleri koyuyorum, bu ona biraz asidite katıyor. Taze lahana salatası ile de gider, eğer brokoli istemiyorsanız veya daha taze bir şey isterseniz. Bazıları da haşlanmış patatesle denemek isteyebilir (ben çok zor olduğunu düşünüyorum, ama herkesin kendi zevki).

İçecek olarak, doğruyu söylemek gerekirse: bir beyaz kuru şarap, hatta biraz daha aromatik bir şarap da iyi gider, eğer seviyorsanız. Ya da alkol istemeyenler için, nane ile limonata. Sofrada bazen ev yapımı hafif bir mayonez veya sarımsak ve limonlu yoğurt sosu bulunduruyorum. Eğer tam bir menü yapmak isterseniz, hafif bir çorba ile başlayın, tavuk veya sebze çorbası gibi, ve serinletici bir tatlı ile bitirin, örneğin limon sorbeti.

Benzer şekilde, eğer başka bir şey isterseniz, alabalık, somon veya tilapia ile de yapılabilir. Somonun biraz daha yağlı olduğunu düşündüğüm için süreyi biraz ayarlamanız gerekebilir, fazla pişmemesi için. Zencefil, eğer ilgileniyorsanız, fırında tavuk göğsü ile de iyi gider.

Varyasyonlar hakkında, zencefiri sevmeyenler için (biliyorum, birçok insan var, herkes için zorunlu değil), onu atlayabilir veya biraz rendelenmiş limon kabuğu ile değiştirebilirler. Bal yerine akçaağaç şurubu da kullanılabilir, denedim ve fena değildi ama aynı aromayı vermiyor gibi geliyor. Eğer susam yoksa, iri çekilmiş kabak çekirdeği ile deneyin veya hiç koymayın - doku değişir ama temel tat kalır.

En iyi şekilde, bu balık hafif bir şeyle gider: brokoli, haşlanmış kuşkonmaz, ekşi soslu yeşil salata. Ben de bazen basit pirinçle servis ettim, daha uzun süre tok tutmak isteyenler için. Ağır garnitürlerden kaçının, balığın ilginç olan her şeyini "öldürür".

Aldığım veya sıkça gördüğüm sorular:
1. Taze morina kullanabilir miyim, dondurulmuş değil? — Evet, tabii ki, sadece pişirme süresini 5-8 dakika azaltmalısınız ve kurutmamaya dikkat edin. Taze daha yumuşak olur, bu yüzden fırının yanında durun.
2. Başka bir balık kullanılabilir mi? — Daha önce söyledim, neredeyse her beyaz, sert etli balıkla yapılabilir: alabalık, sazan, tilapia, hatta somon (ama orada yağ ve süreye dikkat edin).
3. Taze zencefilim yoksa? — Toz zencefil ile deneyebilirsiniz ama fazla koymayın, çünkü tadı çok yoğun. Yine de taze olanı başka.
4. Balığı fırında daha fazla tutmak sorun olur mu, kesinlikle çiğ kalmaz mı? — Tavsiye etmiyorum. Kuru olur, tadı kalmaz. Daha iyi, bir çatal ile kontrol edin: eğer kolayca dağılabiliyorsa ve beyazsa, hazırdır.
5. Çocuklar bu tarifi yer mi? — Benimkiler yiyor, ama başlangıçta susamı istemediler. Sadece filetoların yarısına koyabilirsiniz. Zencefil, miktarını abartmadığınız sürece acı değildir.
6. Sosu önceden hazırlayabilir miyim? — Evet, buzdolabında bir veya iki gün saklanabilir, sadece kullanmadan önce iyice karıştırın, çünkü susam dibe çöker.
7. Brokoliyi neyle değiştirebilirim? — Yeşil fasulye, karnabahar, hatta haşlanmış havuç veya çıtır bir salata, her şey gider.

Besin değerleri? Göz kararı hesapladığım ve tahmin ettiğim kadarıyla, bir porsiyon (4 kişilikten) yaklaşık 240-270 kcal, ne kadar yağ koyduğunuza bağlı. Yaklaşık 25g protein, 12-13g yağ (yaklaşık yarısı zeytinyağından, bu yüzden oldukça iyi), çok az karbonhidrat, sadece bal ve biraz brokoliden (bir porsiyonda yaklaşık 6-8g). Bu tariflerden biri, "ağır" bir şey yediğinizi hissetmiyorsunuz, şişkinlik yapmıyor ve sonrasında suçluluk hissetmiyorsunuz. Eğer kolesterolünüz yüksekse, belki yağı azaltın veya daha az/yağsız balık kullanın. Her şey oldukça dengeli, un veya şüpheli katkı maddeleri yok, bu yüzden daha sıkı bir diyet uygulayanlar için de uygun.

Buzdolabında bir gün, maksimum iki gün iyi saklanır. En iyisi taze yemek, ama eğer kalırsa, streç film veya iyi kapalı bir kapta sarın. Yeniden ısıtırken, balığı mikrodalgada, ama düşük güçte ve kapalı olarak veya klasik fırında 120 derecede yaklaşık 8-10 dakika ısıtmayı tercih ediyorum. Yüksek sıcaklıklarda değil, çünkü kurur. Brokoli yeniden ısıtıldığında biraz yumuşar, ama soğuk yenebilir, salata gibi, biraz yağ ve limon ile.

Malzemeler ve rolleri:
- Morina fileto: temel, hafif balık, aromayı tutar ve kılçık veya derisi yoktur (evde kılçıklara karşı hassas olanlar için ideal)
- Zeytinyağı: tat verir, susam kabuğunun yapışmasına yardımcı olur, balığın kurumasını önler
- Susam: çıtır doku, hafif ceviz tadı, her şeyi daha ilginç hale getirir
- Taze zencefil: ferahlatıcı, hafif baharatlı bir not getirir, kimseyi rahatsız etmeden (çok koymazsanız)
- Bal: tuzlu tadı dengeler, fırında her şeyin biraz karamelize olmasını sağlar
- Tuz ve biber: tadı vurgular, olmadan her şey tatsızdır
- Brokoli: çıtır garnitür, yapması kolay, tabakta renk ve lif getirir, yedikten sonra suçluluk hissetmezsiniz

 Malzemeler: 4 morina filetosu, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı susam, 2 yemek kaşığı taze doğranmış zencefil, 1 çay kaşığı bal, tuz, karabiber, 500 g brokoli garnitür için

 Etiketler:  kod üstünde susamlı balık