Marine edilmiş tavşan, fırında
İlk kez tavşanı marine etmeye çalıştığımda tuzu koymayı unuttum. Yemin ederim, içinden su gibi bir şey çıktı ve et yine de tatsız kaldı, oysa bir gece boyunca beklettim. Ama sorun değil, çünkü bir dahaki sefere tavşanı marine ettikten sonra iki kez yıkadım (aklımda ne vardı bilmiyorum) ve daha sonra başka bir hata yaparak fırına vermeden önce yağlamayı unuttum, bu yüzden biraz kurudu. Şimdi, bu kadar denemeden sonra evde gerçekten hoşumuza giden bir versiyona ulaştım. Ne kuru ne de sulu oluyor ve güzel kokuyor. Eğer temel adımları unutmazsan (ve bazen benim gibi başka şeylere dalmazsan), bu tavşan gerçekten çok iyi oluyor. Ah, ve marine ile acele etme, çünkü etin ziyanı olur.
Kısaca, zaman kaybetmemek için: Marine için her şeyi hazırlamak yaklaşık 15 dakika sürüyor, ardından buzdolabında 12 saat (ben genellikle akşam yapıyorum ve ertesi gün pişiriyorum). Pişirme süresi yaklaşık bir saat. Porsiyonlar, diyelim ki 4-6, ne kadar yediğine ve yan yemek koyup koymayacağına bağlı. Seviyesi zor değil, sadece adımları atlamazsan ve eti fırında unutmazsan. Ve başlangıçta kızarmıyormuş gibi görünürse sabırlı ol, sonunda rengi alıyor.
Bu tarifi oldukça sık yapıyorum, özellikle tanıdık birinden yetiştirilmiş tavşan bulduğumda (marketlerden alınanlar başka bir şey gibi geliyor ama böyle de oluyor). Yapması zor değil ve buzdolabındaki sebzeleri kullanabiliyorsun, lüks bir şey gerektirmiyor. Ayrıca, tavuk veya domuz etine göre tavşan daha yağsız ve tadı biraz daha temiz, istersen, yemeğin ardından kendini ağır hissetmiyorsun. Ayrıca önceden yapılabilmesi nedeniyle de seviyorum, marine tüm işi yapıyor, tencerenin başında beklemen gerekmiyor.
Malzemeler. Son kullandıklarımı gramajlarıyla yazıyorum, kaybolma. Bir bütün tavşan için (yaklaşık 1.2-1.5 kg, parçalar halinde):
- 1 litre su (marine için, eti kaplayacak kadar, gerekiyorsa biraz daha ekleyebilirsin)
- 1 büyük soğan, dilimlenmiş (marineye tatlılık ve biraz aroma verir)
- 1 havuç, dilimlenmiş (marineyi daha tatlı yapar, tadını radikal bir şekilde değiştirmeden)
- 4-5 diş sarımsak, dilimlenmiş (ben 5 koyuyorum, etin içinde biraz hissetmek için, sadece yüzeyde değil)
- 1 yemek kaşığı tuzsuz sebze karışımı (içinde biraz tuz olanlarla denedim ve çok tuzlu oldu, dikkat et)
- tuz, yaklaşık 1 büyük kaşık (burada cimrilik yapma, aksi takdirde etin tadı kuru kalır)
Etin üzerine sürmek için sos için, şunlara ihtiyacın var:
- 1 yemek kaşığı margarin (tercihen tereyağı, ama her zaman bulamıyorum, bu yüzden margarin benim için sabit; yağ ile aynı sonucu vermiyor, kuruyor)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (başka bir şey yoksa ayçiçek yağı da kullanabilirsin ama zeytinyağı tadı daha farklı)
- 1 yemek kaşığı tuzsuz sebze karışımı (yüzeyde aroma ve renk için)
- 1 tatlı kaşığı tuz (burada fazla değil, çünkü et zaten marine ile tuzlu)
- 1 yemek kaşığı tatlı biber (veya varsa tütsülenmiş biber, tadı tamamen değiştiriyor)
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber (daha fazla koyabilirsin, eğer baharatlı seviyorsan)
Bu kadar, ayrıca marine içindeki sebzeleri atma, fırında kullanacaksın, etin arasına koyacaksın.
Şimdi, nasıl yapılacağına adım adım (ve ben ne öğrendim):
1. Su büyük bir tencereye koy. (Ben eski bir tencere kullanıyorum ama her türlü büyük tencere olur). Soğanı dilimle, havucu dilimle, sarımsağı dilimle ve hepsini suya ekle. Tuz ve sebze karışımını ekle. Marineye karabiber veya başka baharatlar koyma, tadı bozuyor. Bir keresinde defne yaprağı ile denedim ama kokusu çok baskın kaldı.
2. Tavşan parçalarını marineye koy, tamamen kaplandığından emin ol. Eğer kaplanmamışlarsa biraz daha su ekleyebilirsin ama aşırıya kaçma, konsantrasyonu kaybetme. Kapağını kapat (veya streç film) ve buzdolabına en az 12 saat koy. En iyisi akşamdan sabaha bırakmak, böylece stres olmuyorum.
3. Bu sürenin ardından eti marine den çıkar ve bir süzgece koy. Fazla suyun süzülmesi için iyice beklet. Peçeteyle silmeye çalışma, sadece süzülmesi yeterli. Marineyi atma, sebzeler için lazım olacak.
4. Marine içindeki sebzeleri de ayrı süz. Onları yıkama, zaten tadı var. Tepsiye tüm sıvıyı koyma, sadece sebzeleri koy, etin yumuşamasın.
5. Şimdi yağ sürme sosunu yap: küçük bir kapta margarini (oda sıcaklığında olmalı, sertse homojenleştiremiyorsun), zeytinyağını, sebze karışımını, tuzu, biberi ve karabiberi karıştır. Renkli, kalın bir macun çıkıyor. Ben tadına bakmak için parmağımı soktum, fazla tuzlu olmaması için, eti fırına koymadan önce ayarlamak daha iyi.
6. Her bir tavşan parçasını bu macunla her tarafını iyice yağla. Cömert ol, burada tüm aroma var. Tek tek tepsiye yerleştir (ben daha derin bir tepsi kullanıyorum, böylece suyun her yere akmıyor).
7. Marine sebzelerini etin üzerine serpiştir. Bende genellikle ince bir soğan ve havuç tabakası oluyor etlerin üzerinde ve arasında. İstersen, büyük kesilmiş patatesler de ekleyebilirsin (ben yarı pişiriyorum ki sonunda sert kalmasın) ve sadece yıkanmış, kesilmemiş mantar ekleyebilirsin.
8. Üzerine biraz yağ gezdir, sebzelerin ve etin yüzeyinin kurumasın.
9. Tepsiyi 180-190°C önceden ısıtılmış fırına koy, yaklaşık bir saat. 30 dakika sonra tepsiyi çıkar ve et parçalarını eşit pişmesi için çevir. Eğer fazla kuruduğunu görürsen, marine sıvısından yarım su bardağı ekleyebilirsin (sadece buharlaşma fazla olursa), ama genellikle yeterince sebze ve biraz yağ koyduysan buna gerek yok.
10. Son 10 dakikada, iyi bir şekilde kızarmasını istersen, ısıyı artırabilir veya üstte biraz ızgara yapabilirsin. Ama gözetimsiz bırakma, çabuk yanar.
Sonunda, eti çıkar, 5-10 dakika dinlendir. Tepsideki sebzelerle servis et ve benim damak tadıma göre, biraz kızarmış biber salatası veya ekşi bir salata ile (turşu da olur, eğer seviyorsan). Tepsinin dibindeki o suyu atma! Servis ederken etin üzerine dök, tüm tadı verir.
Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri
Faydalı ipuçları:
- Marine ile acele etme. 12 saat en az, zamanın varsa 24 saat bile bırak.
- Yağlama sırasında fazla biber veya tuz koyma, çünkü etin üzerinde birikir ve sertleşir. Cömertliğim yüzünden bir keresinde tuzlu etle baş başa kaldım.
- Eğer daha yaşlı bir tavşan varsa (et daha sert ve lifli), marineyi 24 saat tut ve istersen fırına vermeden önce 10 dakika buharda beklet, yoksa sert kalır.
- Marine sebzelerini atma, renkleri solmuş gibi görünse bile, tadı hala içlerinde var.
- Margarinin veya tereyağının yumuşak olması önemli, buzdolabından soğuk olanlarla zorlanma.
Malzeme değişiklikleri ve adaptasyonlar:
- Margarin – tereyağı kullanabilirsin ama en az %82 yağ içermeli. Sade yağ ile sos etin üzerinde aynı şekilde yapışmaz.
- Zeytinyağı – ayçiçek yağı da olur, ama tadı daha hafif.
- Tuzsuz sebze karışımı – yoksa, evde rendelenmiş havuç, kereviz ve soğan karışımı kullanabilirsin ama tuz veya glutamat içermediğinden emin ol.
- Glutensiz versiyon için: marketlerdeki tuzsuz sebze karışımına dikkat et, bazen glutensiz katkı maddeleri ekleyebiliyorlar. En güvenlisi, evde kendin karıştırmak.
- Tarifi margarin olmadan sadece yağ ile de yapabilirsin ama tadı farklı olur, etin üzerinde o kadar kremsi olmaz.
- Diyet için, margarini bir kenara bırak ve sadece 2 yemek kaşığı yağ koy, ama kahverengi bir kabuk bekleme.
Varyasyonlar:
- Eğer tavşan yoksa, hindilik veya tavuk ile de fena olmaz ama aynı doku değil, sadece fikir kalır. Domuz veya sığır eti ile öneremem, çok yağlı veya çok sert.
- Daha fazla renk ve tat için, fırında büyük kesilmiş biber, cherry domates veya bütün zeytin de ekleyebilirsin (zeytin koyarsan tuza dikkat et).
- Yağlama sırasında biraz tütsülenmiş biber denedim, tadı tamamen değiştiriyor ama herkesin hoşuna gitmiyor.
Servis fikirleri:
- Kızarmış biber salatası, yaban pirinci, sade püresi veya fırınlanmış patates ile mükemmel gider. Eğer her şeyi bir kutlama masasına taşımak istiyorsan, masaya biraz hardal veya horseradish sosu koy, tepsinin suyu ile iyi gider.
- İçecek olarak, ben kuru beyaz şarap veya hatta rosé tercih ediyorum, serin bir şey, tatlı değil. Bira bu tür etlerle pek uyum sağlamıyor, bana göre.
- Misafirlerin varsa, başlangıçta bir kremalı çorba ile bir menü yapabilirsin, ardından tavşanı seçtiğin garnitür ile ve hafif bir tatlı, örneğin basit bir kek veya meyve ile sunabilirsin.
Sıkça Sorulan Sorular
Tavşan eti bu kadar uzun süre marine edilmeli mi?
Evet, eğer yumuşak olmasını ve tatsız kokmamasını istiyorsan. En az 12 saat, hatta zamanın varsa 24 saat. 6 saat ile denedim – tadında neredeyse hiç fark yok.
Marineye şarap koyabilir miyim?
Koyabilirsin ama ben koymuyorum. Bir kadeh kuru beyaz şarap iyi gider, ama fazla asidik olmamasına dikkat et, çünkü eti sıkar. Eğer koyarsan, tariften biraz su çıkar.
Tuzsuz sebze karışımım yoksa?
Taze sebzeler koyabilirsin, ince doğranmış, belki biraz fazla tuz ekleyebilirsin. Aynı yoğun tadı alamazsın ama olur. Ya da sevdiğin baharatları kullanabilirsin, ama abartma.
Tavşanı düdüklü tencerede yapabilir miyim?
Evet, daha yaşlı etler için, 15-20 dakika düdüklü pişirip sonra sos ve sebzelerle fırına verebilirsin. Bu, süreyi kısaltmak ve etin sert olmamasını sağlamak için.
Marine edilmiş tavşanı dondurabilir miyim?
Bunu yapma. Et dondurulduğunda dokusunu kaybeder, özellikle tuz ile marine edildikten sonra. Yine de fazla varsa, parçaları ayrı dondur, önce marine etmeden.
Eğer fırında etim kurursa ne yapmalıyım?
İlk yarım saatte tepsinin üzerine bir alüminyum folyo koyabilirsin, sonra kızarması için çıkar. Ya da eğer tepsi çok kuru görünüyorsa, marine sıvısından 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsin ama genellikle eğer yeterince sebze ve biraz yağ koyduysan buna gerek yok.
Besin Değerleri
Kalori açısından, tavşan en az yağlı etlerden biridir, 100 gram çiğde yaklaşık 130-140 kcal vardır. Pişirdikten sonra (ve sos, sebzeler, biraz yağ ve margarin ile), bir porsiyon yaklaşık 300-350 kcal, eğer ciddi bir garnitür koyarsan belki 400 kcal olur. Yeterince protein (yaklaşık 25 g/100 g et), çok fazla yağ yok (özellikle margarini/yağı fazla kullanmazsan). Diyet dostu, kolesterolünü yükseltmez ve yemek sonrası ağır hissetmezsin. Ayrıca, et veya marine içinde karbonhidrat yoktur, sadece patates veya başka garnitürler koyarsan. Daha az yağlı istersen, margarini atlayıp sadece ılımlı yağ kullan.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer artarsa, tavşan parçalarını ve sebzeleri kapaklı kutularda, tepsinin suyu ile birlikte koy (sadece boş eti bırakma, gereksiz yere kurur). Buzdolabında maksimum 2-3 gün sakla, daha fazla değil çünkü kokmaya başlar. Yeniden ısıtırken, ya üzerini alüminyum folyo ile kaplayarak 160°C’de 15-20 dakika fırına koy (sıvı kuruduysa 1-2 yemek kaşığı su veya çorba ekle), ya da ocakta, yapışmaz bir tavada, az su ile ve kapakla, kısık ateşte ısıtabilirsin. Mikrodalgaya koyarsan, et sertleşiyor, tavsiye etmiyorum. İstersen, kalan eti bir salata veya tuzlu bir börek için doğrayabilirsin, hiçbir şey ziyan olmaz.
Marine: Büyük bir kapta 1 litre su koyuyoruz, doğranmış soğan, dilimlenmiş havuç ve sarımsak ekliyoruz. Tuz ve kuru sebzelerle tatlandırıyoruz. Bu marine içinde parçalanmış tavşanı yerleştiriyoruz ve her şeyi en az 12 saat buzdolabında bekletiyoruz. 12 saat geçtikten sonra eti marine içinden çıkarıyoruz ve bir süzgeçte iyice süzüyoruz. Marine içindeki sebzeleri de süzüyoruz, çünkü bunları sonraki adımlarda kullanacağız. Tavşan etini yağlamak için sos: Küçük bir kasede zeytinyağı, margarin, kuru sebzeler, tuz, tatlı paprika, karabiber koyuyoruz ve her şeyi homojen bir macun elde edene kadar karıştırıyoruz. Süzülen tavşan etini elde edilen macunla yağlıyoruz ve fırın tepsisine koyuyoruz, üzerine süzülen sebzeleri yerleştiriyoruz, her şeyi biraz yağ ile ıslatıyoruz ve tepsiyi yaklaşık 1 saat fırına koyuyoruz, güzelce kızarana kadar. Tarifi halojen fırında hazırladım. Kabı yağ ile yağlamadım ve marine için kullanılan sebzelere ek olarak yarı haşlanmış patatesler ve bütün çiğ mantarlar ekledim. Pişirme süresinin ortasında et parçalarını çevirerek eşit şekilde kızarmalarını sağladım. Tavşanı, kızarmış biber salatası ile birlikte, baharat karışımında pişirilmiş sebzelerin yanında ve etin pişirilmesi sırasında süzülen su ile servis ettim.
Malzemeler: bir bahçe tavşanıMarine için: 1 soğan 1 havuç 4-5 diş sarımsak 1 yemek kaşığı kuru sebze tuzYağlamak için karışım: 1 yemek kaşığı margarin 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı kuru sebze 1 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı tatlı biber 1/2 tatlı kaşığı karabiber
Etiketler: fırında tavşan
