Rudy Kek
Bir hafta sonu, israf etmek istemediğim büyük bir lor peyniri parçasından yola çıkarak Rudy pastasını yaptım. Yemek tutkunları için bir buluşmada tadına bakmıştım ve fikrimi not almıştım. Karmaşık olmayan, ama ilginç bir dokuya sahip, belirgin katmanlar ve peynir kreması ile basit bir tatlı türü.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 40 dakika
Porsiyon: 12
Zorluk: orta
Tarif Türü: Özel günler veya huzurlu hafta sonları için peynirli pasta
Malzemeler
Hamur için:
- 400 g un
- 250 g tereyağı
- 150 g şeker
- 1 yumurta sarısı
- 1 paket kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı kakao
Kreması için:
- 900 g lor peyniri
- 4 yumurta
- 1 beyaz (4 bütün yumurtadan ayrı)
- 250 g şeker
- 1 yemek kaşığı vanilya özü
Hazırlanışı
1. Hamur ile başlayın. Unu büyük bir kaseye eleyin, kakao ve kabartma tozunu ekleyin. Tüm kuru malzemeleri karıştırın.
2. Küp küp kesilmiş tereyağını, şekeri ve yumurta sarısını ekleyin. Hamur ellerinize yapışmayacak şekilde yoğurun. Tereyağı soğuksa, biraz daha zorlayabilirsiniz ama çabuk bir araya gelir.
3. Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı streç filme sarın ve dondurucuya 10 dakika koyun. Donmasına gerek yok, sadece sertleşmesi yeter.
4. Hamur soğurken kremayı hazırlayın. Büyük bir kasede lor peynirini, şekeri, yumurtaları, ekstra beyazı ve vanilya özünü koyun. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın, fazla zorlamaya gerek yok.
5. Uygun bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın. Dondurucudan bir hamur parçasını çıkarın.
6. Hamuru doğrudan tepsiye, büyük bir rende kullanarak rendeleyin. Sıkıştırmadan eşit şekilde yayın; katman havadar kalmalıdır.
7. Rendelediğiniz hamurun üzerine kremayı dökün ve düzleştirin.
8. Dondurucudan ikinci hamur parçasını alın ve krema üzerine eşit şekilde rendeleyin.
9. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına, orta ateşte yerleştirin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Kenarların sertleşmesi, üst kısmın renk alması, ancak krema tamamen kuruması gerekmiyor.
10. Pastayı dilimlemeden önce iyice soğumasını bekleyin. Daha kolay kesilir ve şeklini korur.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Taze peynir tüketmek için pratik bir tarif ve malzemeleri basit. Pasta iyi saklanır ve çok tatlı değildir. Katmanlar net çıkıyor ve karışmıyor, bu yüzden kesildiğinde güzel görünüyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Hamur için tereyağı soğuk olmalıdır. Margarin ile değiştirmeyin, aynı olmaz.
- Pastanın mükemmel kesilmesi için tamamen soğumasına izin verin, hatta buzdolabında.
- Küçük rende kullanmayın, büyük rende kullanın, aksi takdirde hamur yapışır veya çok hızlı erir.
- Kullanılan tepsi çok büyük olmamalıdır, aksi takdirde hamur çok ince olur ve katman sağlam çıkmaz.
Yerine geçme
- Lor peyniri, iyi süzülmüş lor peyniri ile değiştirilebilir. Ancak lor peyniri daha ince bir doku verir.
- Vanilya özü yoksa vanilyalı şeker kullanabilirsiniz, ancak tadı daha hafif olur.
Varyasyonlar
- Krema içine biraz ekstra aroma katmak için limon veya portakal kabuğu rendeleyebilirsiniz.
- Bazıları kremaya ıslatılmış kuru üzüm ekler, eğer seviyorsanız.
- Daha rustik bir görünüm için, soğuduktan sonra üzerine biraz pudra şekeri serpebilirsiniz.
Servis fikirleri
- Rudy pastası kareler veya dikdörtgenler halinde kesilebilir, basit, ek dekor olmadan.
- Festif görünmesini istiyorsanız, bir servis tabağına koyup üzerine ince bir pudra şekeri tabakası ekleyebilirsiniz.
- Kahve ile veya çayla servis edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamurum yapışıyor, ne yapmalıyım?
Eğer hamur çok yumuşak veya ellere yapışıyorsa, streç filme sarıp dondurucuda biraz daha bekletin. Birkaç dakika daha beklemek, sertleşmesine yardımcı olur.
2. Marketten lor peyniri kullanabilir miyim?
Evet, ama kremanın çok yumuşak olmaması için peyniri iyi süzün.
3. Hangi tepsiyi kullanmalıyım?
Orta boy bir tepsi, çok büyük olmamalı, böylece hamurdan yeterli kalınlıkta bir katman elde edebilirsiniz. Yağlı kağıt, pastayı çıkartırken kırılmadan çıkarmaya yardımcı olur.
4. Pastayı dondurabilir miyim?
Önerilmez, peynir kremasının dokusu dondurulduktan sonra değişir ve çözüldüğünde su gibi olur.
5. Ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Pasta, dokunulduğunda sert olmalı ve üst katman hafifçe kızarmalıdır. Çok fazla kurutmamalısınız, aksi takdirde krema kırılgan olur.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, 12 porsiyon için Rudy pastası yaklaşık 320-350 kcal, yaklaşık 16 g yağ, 40 g karbonhidrat ve 7-8 g protein içerir. Değerler tahmini olup, kullanılan peynir ve tereyağının türüne bağlıdır. Bu diyet bir tatlı değil, ama aynı zamanda ağır da değil, kremadaki protein miktarına göre.
Unu eleyi eleyi unun ve kakao tozu ve kabartma tozunu karıştırın. Küçük parçalara kesilmiş tereyağını, şekeri ve yumurta sarısını ekleyin ve ellerinize yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru iki eşit parçaya bölün, streç filme sarın ve 10 dakika dondurucuya koyun. Bu arada kremayı hazırlayın. Lor peyniri, şekeri, yumurtaları ve vanilyayı karıştırıncaya kadar homojen hale getirin. Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın. Hamurdan bir parça alın ve doğrudan tepsiye iri bir rende ile rendeleyin. Rendelediğiniz hamuru tepsinin yüzeyine eşit şekilde yayın, fazla bastırmamaya dikkat edin. Rendelediğiniz hamurun üzerine kremayı dökün ve düzeltin, ardından diğer hamur parçasını üzerine rendeleyin. Orta sıcaklıkta fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Soğumaya bırakın, ardından dilimleyin.
Malzemeler: Hamur: 400 g un, 250 g tereyağı, 150 g şeker, 1 yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 2 yemek kaşığı kakao. Krema: 900 g ricotta, 4 yumurta, 1 yumurta akı, 250 g şeker, 1 yemek kaşığı vanilya özütü.
