Yumuşak elmalı hornlar (vegan)

Bilmiyorum nasıl oluyor ama annem her seferinde köşeleri bozulmuş bir poşet elma getirdiğinde, mutfakta oyun oynama isteği kaplıyor beni. Bir süre önce, tam böyle bir durumda, bu zavallı elmalara bakıyordum, burada burada bozulmuşlar, atmak istiyordum ama yazık olurdu... Sonra, daha önce yaptığım, oruç için uygun, yumuşak elmalı çörekleri hatırladım ve evde hiç tatlı yoktu. İlk yaptığımda biraz büyük ve kabarık oldular, nasıl oldu bilmiyorum, tepsiye sıkıştırdım - kardeş gibi yapıştılar ama kimse şikayet etmedi, hatta ilk kaybolanlar onlardı. Moralim bozulmadığı için ve tekrar denemek için unlu ellerimle, biraz daha güzel çıkarabilir miyim diye baktım. İkinci seferde dersimi aldım: üzerine basmıyorum ve hamuru buzdolabında bekletmiyorum. Ne kadar yumuşak çıktıklarını ve ne kadar çabuk tükendiğini görünce, tarifimi not ettim ki kaybetmeyeyim, çünkü bu tür elmalarla daha çok fırsatım olacak.

Kısaca söyleyeyim, detaylara dalmadan önce: toplamda yaklaşık 2 saat sürüyor, yapmak zor değil ama eğer daha mükemmelciysen biraz sabır gerekiyor. Aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 2 büyük tepsi çıkıyor, yani 26-30 çörek, nasıl kesersen. Orta seviyede, belki de daha kolay, eğer mükemmel çıkmadıkları için stres yapmazsan ve özel aletler gerektirmiyor.

Devamlı yapıyorum çünkü oruç için en dostane tatlılardan biri: margarin veya tuhaf şeylerle uğraşmıyorum, hızlı çalışılıyor, hamur mayalama derdi yok ve elmalar bu tatlıyı gerçekten kurtarıyor - tatlı-ekşi, tarçın aroması, fazladan bir şeye ihtiyacı yok. Ayrıca, uzun süre yumuşak ve taze kalıyorlar. Yalan söylemiyorum, onları buzdolabının dibinde unuttum ve dört gün sonra hâlâ iyiydiler, belki de ilk günden daha yumuşaktılar.

Malzemeler (açıklamalarla, hata yapmaman için):

Hamur için:
- 250 ml maden suyu (hamurun güzel kabarmasını sağlar ve daha havadar yapar, tuzlu değil, sade)
- 250 ml yağ (ben ayçiçek yağı kullandım, başka nötr yağ da olur, eğer oruç tutuyorsan tereyağı ile değiştirme)
- 25 gram taze maya (biraz kabarma sağlar, sert olmasın diye, kuru maya ile değiştirebilirsin - yaklaşık 7 gram)
- 1 yemek kaşığı şeker (mayayı harekete geçirir ve biraz tat verir)
- 1 portakalın rendelenmiş kabuğu (burada farkı hissediyorsun, yoksa limon koy ya da vazgeç ama sanki bir şey eksik kalıyor)
- 1 tutam tuz (atlama, aromaları vurgular)
- 800-900 gram un (ben 800 ile başlıyorum ve ekliyorum, unun türüne bağlı; hepsini birden koyarsan hamur çok sert olabilir)

Yufkaları yağlamak için:
- 120 ml yağ (yine, benim için ayçiçek yağı)
- 5-6 yemek kaşığı un (yufkaların katmanlı olmasını sağlar, yapışmaz, zıplamaz ama beton gibi de kalın olmamalı; adımlarda tam olarak ne yapılacağını gör)

İç harcı:
- 1,2 kg elma (herhangi bir elma iyidir, hatta daha ekşi olanlar; kabuklarını soyuyorum, bazen organikse kabuklu da koyuyorum)
- 5-6 yemek kaşığı şeker (elmaların ne kadar tatlı olduğuna göre ayarlarsın)
- 2 paket vanilin şekeri (ya da bir çay kaşığı öz, eğer varsa)
- 1 tatlı kaşığı tarçın (ölçme kaşığı ile koyma, her yere yayılır, istersen sonunda biraz daha ekleyebilirsin)
- 2-3 yemek kaşığı yağ (elmaların sotelenirken yapışmaması için)
- süslemek için pudra şekeri (soğuduktan sonra)

Hazırlık yöntemi (karşılaştığım küçük ipuçlarıyla):

1. Önce iç harcı yapıyorum, çünkü soğuması şart. Elmaları yıkıyorum, soyuyorum ve büyük bir rende ile rendeliyorum - robotta denedim ama benim için püre gibi oldu, hoşuma gitmedi. Sonra suyunu iyice sıkıyorum (suyunu atma, iç, yazık olur). Bir tavaya yağı koyuyorum, rendelenmiş ve sıkılmış elmaları, şekeri ve vanilin şekerini ekliyorum, karıştırıyorum ve kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yapışmaması için pişiriyorum. Amaç sıvının azalması, tamamen karamelize olmaması, yaklaşık 10-12 dakika. Sıvı azaldığında ve su bırakmadığında tarçını ekliyorum, karıştırıyorum, bir dakika daha bekletiyorum, sonra ateşi kapatıp tencereyi kenara alıyorum ki soğusun. Çok önemli, elmalar sıcakken oynamayın, çok yumuşak olurlar. Bunu ilk yaptığımda iç harcı mahvettim.

2. Hamur. Büyük bir kasede işe koyuluyorum: taze mayayı (çatal ile ezilmiş) alıp şekerle karıştırıyorum, krema gibi olana kadar. Hızla eriyor, felsefesi yok. Başka bir kapta (ya da istersen doğrudan mayanın üzerine) maden suyu, yağı, portakal kabuğunu ve tuzu karıştırıyorum, bir çırpıcı ile iki tur çevirip homojen hale getiriyorum. Yaklaşık 3-4 yemek kaşığı un ve mayayı ekliyorum, karıştırıyorum ve sonra un eklemeye başlıyorum. Acele etme, eğer tüm unu birden koyarsan iyi yoğurulmaz ve sert olur. Elastik hale geldiğinde ve ellerine yapışmadığında, tamam, durabilirsin, belki biraz daha un ya da daha azına ihtiyacın vardır, hava, un ve ruh haline bağlı.

3. Hamur topunu 3 eşit parçaya ayırıyorum, tartmaya girmiyorum, göz kararı. Şimdi eğlenceli kısım: bu arada yağlı karışımı yapıyorum. Bir cezveye yağı koyuyorum ve unu ekliyorum, kısık ateşte hızlıca karıştırıyorum, kalın bir krema haline gelene kadar ama yanmamalı, bir tür glazür gibi. Ateşi kapatıyorum, biraz soğumasını bekliyorum.

4. Her bir hamur parçasını un serpilmiş tezgah üzerinde mümkün olduğunca ince açıyorum (kağıt gibi değil ama pizza kadar kalın olmamalı). Yüzeyin tamamına yağ ve un karışımının üçte birini yayıyorum - fazla koyma, iç harcın kaymasın. Sıkıca sarıyorum, uzun bir rulo gibi, ve kenara alıyorum. Diğer ikisiyle de aynı şekilde yapıyorum. Her birini streç filme sarıp en az bir saat buzdolabına koyuyorum (burada anahtar, hamur dinleniyor, daha güzel açılıyor, yırtılmıyor).

5. Bekleme süresi dolduğunda, ilk ruloyu çıkarıyorum, yaklaşık 3 cm kalınlığında dilimler kesiyorum (küçük çörekler istiyorsan, daha ince ya da daha büyük, daha kalın, burada serbestsin). Her bir parçayı avucuma alıyorum, biraz daha yoğuruyorum, sonra ovale açıyorum, mükemmel olması gerekmiyor, ve bir yemek kaşığı elma harcı koyuyorum. Bir kenarından sarıyorum, kenarları kapatıyorum ve bir çörek görünümüne getiriyorum. Başlangıçta hepsi yamuk oldu, sonra anladım ki kenarları biraz daha kalın bırakırsam, pişerken çatlamıyorlar.

6. Çörekleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı yerleştiriyorum, sıkıştırmıyorum (ilk seferde böyle yaptım ve hepsi bir börek haline geldi), ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20-25 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar pişiriyorum. Çok fazla kızartma, yumuşak olmalarını istiyorsun, gevrek değil.

7. Hazır olduklarında, soğumaları için bir tel ızgara üzerinde ya da doğrudan bir kağıt üzerinde bırakıyorum, sonra bolca pudra şekeri serpiştiriyorum. Bir kutuya koyup üzerini streç film ile kapatıyorum ki sertleşmesin.

İpuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

İpuçları:
Fazla iç harcı koyma, ne kadar istersen, çünkü pişerken dışarı çıkıyor ve kenarları yanıyor. Eğer hamur çok sertse, fazla un koymuşsundur ya da yeterince soğutmadın. Eğer çok yumuşak istiyorsan, fazla yoğurma, sadece bağlanana kadar. Buzdolabında bekletme aşamasını atlama, bu tüm parayı kazanır. Daha geniş yapmayı denedim, rulo gibi ama aynı hızda pişmiyorlar ve ortada biraz çiğ kalıyor, bu yüzden normal yapman daha iyi.

Değiştirmeler:
Glutensiz un kullanabilirsin ama biraz xantan sakızı ya da benzeri bir şey koymayı unutma, aksi takdirde şekil vermekte zorlanırsın. Mayayı kuru maya ile değiştirebilirsin (yaklaşık 7 gram). Kalorilere dikkat ediyorsan, hamurdaki yağı elma püresi veya bitkisel yoğurt ile yarıya indirebilirsin ama o zaman aynı yumuşaklıkta olmaz. Vanilin şekeri yerine vanilya özütü koyabilirsin. Eğer portakalın yoksa, limon kabuğu da olur ama şişedeki portakal esansını koyma, bence yapay bir tat veriyor.

Varyasyonlar:
Ben tarçın ve şeker ile rendelenmiş kabak içi ile de denedim, çok güzel ama yine de elmalar favorim. Oruç tutmayanlar için hamura bir yumurta sarısı eklenebilir, daha yumuşak olması için ama ben buna ihtiyaç duymadım. Bazen iç harca kuru üzüm ekliyorum, 10 dakika kadar portakal suyunda bekletiyorum ya da ceviz ekliyorum, daha doyurucu olsun diye.

Servis önerileri:
Onları en iyi kahve ile ya da sıcak çayla görüyorum ama aile yemeğinde tatlı olarak da, özellikle tatlıda fazla sohbet etmek istemiyorsan, çünkü hızla kayboluyorlar. Soğuk bitkisel süt ile uyum sağlıyorlar ve eğer bir kutlama yemeğinde servis ediyorsan, üzerine tarçınla karıştırılmış pudra şekeri serpebilirsin. Yanında biraz reçel ile denedim ama bence zaten yeterince tatlılar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur çok yapışırsa ne yapmalıyım?
Panik yapma, biraz un serpiştir ama yavaş yavaş ekle, beton yapma. Tarifteki yağ yardımcı olmalı ama eğer nemli un kullandıysan ya da su ile maya kullandıysan, böyle şeyler olabiliyor. Sonunda, buzdolabında bekledikten sonra daha kolay açılacaktır.

2. Çörekleri dondurabilir miyim?
Evet, şekil verdikten sonra çiğ olarak dondurabilirsin ya da tamamen pişmiş olarak, soğuduktan sonra. Yeniden ısıtmak için, oda sıcaklığında bırak ya da 150°C'de fırında 3-5 dakika ısıt. Mikrodalgada ısıtma, çok yumuşak olurlar.

3. Hangi elmalar en uygunudur?
Herhangi bir tür, açıkçası. En iyi ekşi elmalar, çok sulu olmayanlar, böylece sıkmak zorunda kalmazsın. Eğer sadece tatlı elmalar varsa, daha az şeker koy, yoksa tepside şeker şerbeti olur.

4. Neden bazen ortası çiğ kalıyor?
Muhtemelen ya çok kalın oldular ya da fırın yeterince ısınmadı. Çöreklerin tepside çok sıkışık olmadığından emin ol ve çok büyük yapma.

5. Piştiklerini nasıl anlarım?
Altları ve kenarları hafifçe kızarır ama fazla renk almamalı. Spatula ile kaldırdığında, altı kuru olmalı, yapışkan değil.

Besin değerleri (tahmini)

Eğer sayarsak, bir çörek (26'dan) yaklaşık 160-190 kalori, ne kadar şeker koyduğuna ve ne kadar kalın yaptığınla değişir. Çoğu kalori yağ ve un kaynaklı, elmalar ve iç harç pek fazla eklemiyor. Karbonhidratlar oldukça fazla (un artı elmalar artı şeker), yağ ise parça başına yaklaşık 6-7g, protein ise 2-3g. Çok yoğun değil ama her gün yenilecek bir tatlı da değil. Yine de, satın alınan bir şeyle kıyaslandığında, ne koyduğunu biliyorsun, katkı maddesi yok, margarin yok ya da şüpheli koruyucular yok. Kalorileri azaltmak istersen, hamurdaki yağı ve şekeri azalt ya da daha küçük porsiyonlar yap.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Tamamen soğuduktan sonra, plastik bir kutuya (ya da kağıt torbaya, eğer varsa) koyuyorum ve üzerini hafifçe streç film veya kapak ile kapatıyorum. Oda sıcaklığında 3-4 gün dayanıyor, eğer hava sıcaksa buzdolabına koyuyorum. İkinci gün daha yumuşak oluyorlar. Eğer ısıtmak istersen, 150°C'de fırında 5 dakika ısıt, taze gibi çıkıyorlar. Mikrodalgada ısıtma önerilmez, yumuşar ve lastik gibi olur. Eğer çok fazla kaldıysa, benim başıma geldiği gibi, doğrudan poşetlere donduruyorum ve canım istediğinde çıkarıp birkaç dakika fırında ısıtıyorum - donduruldukları neredeyse hiç anlaşılmıyor.

Öncelikle iç harcı hazırlıyoruz: Elmalarımızı yıkıyoruz, soyuyoruz ve büyük bir rende ile rendeliyoruz. Bir tencereye yağı, sıkılmış elmaları (ve suyu sağlıklı olduğu için içiyoruz), şekeri ve vanilya şekerini koyuyoruz. Ateşe koyuyoruz ve iyice kaynayıncaya kadar pişiriyoruz, sonuna doğru tarçını ekliyoruz, bir dakika daha pişiriyoruz ve iç harcı soğuması için kenara alıyoruz. Hamur: Mayayı şekerle karıştırıyoruz, eriyene kadar. Bir kasede maden suyu, yağı, rendelenmiş portakal kabuğunu ve bir tutam tuzu koyuyoruz. Biraz karıştırıyoruz, sonra biraz un ve mayayı ekliyoruz. Unu yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz, hamur iyi karışana ve elastik hale gelene kadar (tam olarak 900 gram kullandım). 3 parçaya böldüğümüz bir top elde ediyoruz. Yufkaları yağlamak için: Küçük bir tencerede yağı unla karıştırıyoruz, ateşe koyuyoruz ve bir macun elde edene kadar karıştırıyoruz. İlk hamur parçasını ince bir yufka haline getiriyoruz, elde ettiğimiz macunla yağlıyoruz (macunu da 3 eşit parçaya bölüyoruz) ve ardından sarıyoruz. Diğerleriyle de aynı işlemi yapıyoruz. Onları streç filme sarıyoruz ve buzdolabında 1 saat bekletiyoruz. Bu sürenin ardından ilk yufkayı alıyoruz ve yaklaşık 3 cm genişliğinde parçalara kesiyoruz. Her parçayı elimizle yoğuruyoruz, sırayla ince yufkalar halinde açıyoruz, 1 dolu yemek kaşığı iç harcı koyuyoruz, yayıyoruz, sarıyoruz ve ardından kruvasan şekli veriyoruz. Bu şekilde 3 hamur rulosuyla devam ediyoruz. Bir tepsiyi margarinle yağlıyoruz, yağlı kağıtla kaplıyoruz ve kruvasanları aralarında mesafe bırakarak yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış fırına uygun bir sıcaklıkta, hafif altın rengi alana kadar koyuyoruz. Bu karışımdan 2 büyük tepsi kruvasan, 26 parça çıktı. Soğumaya bırakıyoruz, ardından üzerine şeker serpiyoruz ve streç filmle kaplıyoruz. Bir hafta taze kalıyorlar. Afiyet olsun. Alice, sevgili arkadaşım, tarif için çok teşekkür ederim. Bu hamuru zaten iki kez yaptım ve bu benim favorim. Hamuru daha küçük veya daha büyük parçalara kesebilirsiniz, kruvasanları ne kadar büyük yapacağınıza bağlı olarak.

 Malzemeler: Hamur için: 250 ml maden suyu, 250 ml yağ, 25 g maya, 1 yemek kaşığı şeker, rendelenmiş portakal kabuğu, bir tutam tuz, 800-900 g un. Yaprakları yağlamak için: 120 ml yağ, 5-6 yemek kaşığı un. İç harcı için: 1,2 kg elma, 5-6 yemek kaşığı şeker, 2 paket vanilya şekeri, 1 tatlı kaşığı toz tarçın, 2-3 yemek kaşığı yağ, pudra şekeri.

 Etiketler:  kabarmış kruvasanlar elmalı hamur işleri oruç tarifleri