Yumuşak kruvasanlar

Genellikle bu poğaçaları annemle birlikte yaparım, özellikle bayramlar öncesi ya da kahve yanında atıştırmalık bir şeyler istediğimizde. Neredeyse ezbere bildiğim bir tarif. Hamurun bir kısmı hemen hemen her zaman dondurucuya gider, çünkü aşağıdaki malzemelerle çok sayıda poğaça çıkıyor ve pişirdikten sonra lezzeti iyi kalıyor. İçindeki yağ ve krema hamuru çok gevrek yapıyor, ceviz ve reçel dolgusu tam yerinde – karmaşık bir şey yok.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 3 saat (soğuk bekleme süresi dahil)
Porsiyon: 70-100 poğaça, boyuta bağlı
Zorluk: orta

Malzemeler

800 g yağ (oda sıcaklığında)
800 g krema (yağlı, en az %20)
1 paket taze maya (25 g)
bir tutam tuz
yaklaşık 1,4-1,6 kg un (yavaşça eklenir)
300 g ceviz (öğütülmüş)
500 g erik reçeli (veya başka yoğun reçel)
isteğe bağlı: 2-3 yemek kaşığı kakao dolgu için
pişirdikten sonra poğaçaları bulamak için pudra şekeri

Hazırlık

1. Büyük bir kasede yumuşak yağı, kremayı ve ufalanmış mayayı karıştırıyorum. Bir tutam tuz da ekliyorum. Ahşap bir kaşık veya elimle, pürüzsüz ve topaksız bir hamur olana kadar karıştırıyorum.

2. Unu yavaşça eklemeye başlıyorum, önce kaşıkla, sonra elimle karıştırıyorum. Tüm unu bir anda dökmüyorum – dokusunu takip ediyorum. Hamur yumuşak, hafif elastik olmalı ama ellere yapışmamalı. Sonunda büyük bir top haline getiriyorum.

3. Kaseyi kapatıp hamuru en az 2 saat buzdolabında bekletiyorum. Gece boyunca da beklettim, yine de çok güzel oldu. Bu süre zarfında iç harcı hazırlıyorum: öğütülmüş cevizi reçelle karıştırarak yoğun bir macun elde ediyorum. Kakao kullanıyorsam, şimdi karışıma ekliyorum.

4. Hamuru çalışmadan yarım saat önce buzdolabından çıkarıp biraz ısınmasını sağlıyorum. Böylece daha kolay açılıyor.

5. Hamurdan bir parça kesiyorum (kalanını kapalı tutuyorum). Un serpilmiş tezgahın üzerinde yaklaşık 3 mm kalınlığında ince bir hamur açıyorum. İstediğime göre üçgen veya küçük dikdörtgen şekiller kesiyorum.

6. Her üçgenin üzerine yarım tatlı kaşığı iç harcı koyuyorum, sonra uç kısmına doğru sarıyorum veya dikdörtgenler için mini bir rulo gibi sarıyorum. Uçlarını hafifçe bastırarak iç harcın dışarı çıkmasını engelleyebilirim.

7. Poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye diziyorum. Pişerken çok kabarmadıkları için biraz yakın olabilirler ama yapışmamalıdırlar.

8. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 15-20 dakika pişiriyorum, kenarları hafif altın rengi olana kadar. Çok fazla kızarmamalıdırlar.

9. Tepsiden çıkarıp, hala hafif sıcakken pudra şekerine buluyorum, sonra bir tel raf veya servis tabağında soğumaya bırakıyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

İyi saklanıyor ve bir porsiyon pişirmeden önce dondurulabiliyor, bu yüzden her zaman elimde bulunduruyorum. Hamur çalışması kolay ve her seferinde gevrek çıkıyor. İç harcı hızlı bir şekilde değiştirebilir veya tatlılığını elimde olan malzemelere göre ayarlayabilirim. Misafirler için veya kahve yanında pratik.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Oda sıcaklığındaki yağ, gevrek bir hamur elde etmemi sağlıyor. Eritilmiş tereyağı veya yağ kullanmıyorum.
- Unu yavaşça ekliyorum, böylece ne kadar gerektiğini tam olarak görebiliyorum. Bazen türüne bağlı olarak biraz farklılık gösterebilir.
- İç harcın pişirme sırasında akmaması için sadece yoğun reçeller kullanıyorum, tercihen çok fazla şurup içermeyen.

Yerine Geçme

- Eğer taze maya kullanmıyorsam, 7 g kuru maya (1 paket) koyuyorum.
- Yağ, en az %82 yağlı tereyağı ile değiştirilebilir, ancak dokusu biraz farklı olacaktır.
- Krema, yağlı yoğurt ile değiştirilebilir, ama burada da son dokusu biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

- Basit reçelli poğaçalar için: cevizi atlayabilirim.
- Kakao ile: ceviz ve reçel harcına 2-3 yemek kaşığı kakao ekliyorum.
- Kayısı, vişne reçeli veya şeker eklenmemiş basit magiun kullanılabilir.
- Ceviz, küçük doğranmış lokumla da karıştırılabilir.

Servis Fikirleri

- Kahve veya çay ile sade servis ediyorum.
- Yolda veya piknikte götürmek için uygun.
- Bir kutuya koyup bayramlarda hediye edebilirim.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamuru dondurabilir miyim?
Evet. Hamuru porsiyonlayıp, iyice sararak dondurabilirim, 2 aya kadar saklanabilir. Çözdüğümde, buzdolabında bir gece bekletip, 4. adımdaki gibi kullanıyorum.

2. Poğaçalar ne kadar süre taze kalır?
Kapalı bir kutuda serin bir yerde saklandığında, dokusu ve tadı 7 güne kadar korunur.

3. Hangi reçel uygundur?
En ideal olanı erik reçeli, magiun veya yoğun, fazla şurup içermeyen herhangi bir reçeldir. Eğer çok sıvı olursa, pişerken dışarı çıkar.

4. Ceviz olmadan yapabilir miyim?
Evet. Sadece reçel veya lokum ile iç harcı iyi gider. Pişirme sırasında akmaması için miktarını ayarlıyorum.

5. Pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Poğaçaların kenarları hafif altın rengi olmalı, kızarmış olmamalıdır. Çok uzun tutarsam, sertleşirler.

Besin Değerleri (ortalama bir poğaça için)

Kalori: 65-75 kcal
Protein: 1 g
Karbonhidrat: 7-8 g
Yağ: 4-5 g
Lif: 0,5 g

Değer, her poğaçanın boyutuna ve kullanılan iç harca göre değişir. Eğer daha fazla ceviz koyarsam veya çok tatlı reçel kullanırsam, kalori alımı biraz artar.

Saklama ve Isıtma

Poğaçalar kapalı kutularda, serin bir yerde, nemden uzakta saklanmalıdır. Birkaç gün tazeliğini korur. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü kuruyabilirler. Eğer buzdolabında beklediyse, servis etmeden önce oda sıcaklığında 30 dakika bekletiyorum. Pişirilmiş halde dondurulabilir, sonra oda sıcaklığında çözdürülür – doku iyi kalır.

Oda sıcaklığındaki tereyağı, ekşi krema ve tuz tozu ile birlikte bir küp maya, bir macun haline gelene kadar karıştırılır. Daha sonra, yapışmayan ve kolayca şekil verilebilen bir hamur elde edene kadar un eklenir. Hamur, ceviz ve reçel karışımını hazırladığımız 2 saat boyunca soğumaya bırakılır. Poğaçaları hazırlamaya başlamadan yarım saat önce hamur ısıtılır. İnce tabakalar açarız, sonra istenen boyutlara göre keseriz ve ceviz ve reçel karışımını koyarak sararız. Poğaçaları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştiririz ve önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişiririz. Çıkardıktan sonra pudra şekerine buluyoruz. Afiyet olsun! Ceviz ve reçel karışımına kakao eklenebilir. Bu malzemelerle çok fazla çıkacak; miktarları yarıya indirebilirsiniz, ancak ekşi krema ve tereyağının aynı oranda olması önemlidir. Dondurucuya koyduğumuz biraz hamur da sakladık.

 Malzemeler: 800 gram yağ, 800 gram ekşi krema, bir küp maya, bir tutam tuz, ihtiyaca göre un, öğütülmüş ceviz, erik reçeli

 Etiketler:  reçelli kruvasan cevizli hilal