Azaltılmış lahana

Her zaman kilerimde turşu lahana olduğunda, sulu lahana hakkında düşünüyorum. Bu tarifi ayda birkaç kez yapma şansım oldu, özellikle kışın, malzemeler hazır olduğunda ve fazla uğraş gerektirmediğinde. Hem tek başına hem de ana yemeğin yanında iyi giden yemeklerden biri. Bu tarifin pratik bulduğum yanı, ocakta fazla zaman harcamanıza gerek olmaması ve çok fazla malzemeye ihtiyaç duymaması.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat – 1 saat 15 dakika (lahana ne kadar hızlı kaynarına bağlı)
Hazırlama süresi: 10-15 dakika
Pişirme süresi: 50-60 dakika, lahana ne kadar yumuşak olmasını istediğinize bağlı
Porsiyonlar: 6-8, lahana başlarının büyüklüğüne bağlı
Zorluk: kolay
Tarif tipi: temel yemek, garnitür veya basit ana yemek, günlük masa için uygun

Malzemeler

3-4 baş turşu lahana (başın boyutuna bağlı olarak değişir, toplamda yaklaşık 2,5-3 kg olmalı)
3-4 yemek kaşığı içyağı (yemeğin ne kadar yağlı olmasını istediğinize göre ayarlayabilirsiniz)
250 ml et suyu veya domates suyu
250 ml su
1/2 çay kaşığı kuru kekik
isteğe göre tuz ve karabiber

Hazırlanışı

1. Lahanayı ince şeritler halinde kesin. Ben sertse gövdeyi ve dış yaprakları çıkarıyorum. Ne çok ince ne de çok kalın olacak şekilde ince dilimler halinde kesiyorum. Eğer çok suyu varsa, süzgeçte bekletiyorum.

2. Büyük bir tencerede içyağını ısıtıyorum. İçyağının dumanlanmasına izin vermeyin, sadece sıcak olmalı. Doğranmış lahanayı ekliyorum ve isteğe göre tuz ve karabiber serpiştiriyorum.

3. Ara sıra karıştırarak lahanayı kısık ateşte 2-3 dakika soteliyorum. Bu, biraz yumuşaması ve içyağının tadını alması için yeterli.

4. Lahananın üzerine et suyunu (veya domates suyunu) ve suyu döküyorum. Nazikçe karıştırıyorum, ardından kekik serpiştiriyorum.

5. Tencerenin kapağını kapatıyorum ama tamamen değil ve kısık ateşte kaynamaya bırakıyorum. Tabanına yapışmaması için ara sıra karıştırıyorum.

6. Lahana pişene kadar ve sıvı azalıncaya kadar pişiriyorum – normalde yaklaşık bir saat sürer, ama ne kadar sulu olmasını istediğinize bağlı. Eğer pişirme sırasında çok kuru görünüyorsa, biraz su ekleyin. Sonunda çok fazla sıvı kalırsa, kısık ateşte kapağı açık pişirerek azaltın.

7. Tadına bakın ve gerektiğinde tuz, karabiber veya biraz kekik ile ayarlayın, hatta servis yaparken.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Sürekli gözetim gerektirmiyor. Doyurucu, malzemeleri ucuz ve kolay bulunuyor. Hem sade hem de garnitür olarak servis edilebilir. Ertesi gün de oldukça iyi saklanıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Büyük bir tencere kullanın, sulu lahana pişerken çok azalır.
Eğer lahana çok tuzluysa, doğramadan önce yaprakları durulayabilirsiniz.
Lahanayı kısık ateşte pişirin; çok yüksek ateşte yapışabilir.

Yerine geçme

İçyağı belirli bir tat verir, ama kullanmak istemiyorsanız, yağ ile de yapabilirsiniz.
Et suyu, domates suyu ile değiştirilebilir, ama tadı daha az yoğun olur.
Eğer turşu lahananız yoksa tatlı lahana da kullanabilirsiniz – sadece tuzu ayarlayın.

Varyasyonlar

Eğer aromayı seviyorsanız, biraz dereotu veya defne yaprağı ekleyin.
Başlangıçta biraz tütsülenmiş et de ekleyebilirsiniz, ama temel tarif bunu gerektirmiyor.

Servis fikirleri

Basit bir ana yemek olarak, taze ekmekle iyi gider.
Et veya sosis yanında garnitür olarak kullanabilirsiniz.
Ertesi gün soğuk, biraz yeşil soğan ile de güzel olur.

Sıkça Sorulan Sorular

Eğer lahana çok tuzluysa ne yapmalıyım?
Lahanayı soğuk suyla durulayın ve doğramadan önce hafifçe sıkın.

Tatlı lahana yerine turşu lahana kullanabilir miyim?
Evet, ama son tadı farklı olacaktır. Eğer ekşi bir tat istiyorsanız, sonuna doğru biraz sirke veya limon suyu ekleyin.

Hangi içyağı uygundur?
Domuz yağı klasik olanıdır, ama ördek veya kaz yağı da kullanabilirsiniz, eğer varsa.

Sık sık karıştırmam gerekiyor mu?
Sadece ara sıra, her 10-15 dakikada bir, yapışmaması için.

Önceden doğranmış lahana (varsa) ile tarif yapabilir miyim?
Evet, önceden doğranmış lahana da kullanılabilir, sadece tuzu ayarlayın, çünkü daha tuzlu olabilir.

Besin değerleri

8 porsiyon için tahmini değer (içyağı ve et suyu ile):
Kalori: 180-220 kcal
Yağ: 10-12 g
Karbonhidrat: 15-18 g
Protein: 3-4 g
Değerler, kullanılan içyağın ne kadar yağlı olduğuna ve turşu lahananın ne kadar sıvı içerdiğine bağlı olarak değişir. Çok fazla protein veya karbonhidrat içermez, yağ nedeniyle daha doyurucu bir yemektir.

Saklama ve ısıtma

Buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Isıtırken, çok kurumuşsa biraz su eklenebilir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü lahana yumuşar ve dokusu değişir.

 Malzemeler: 3-4 turşu lahana başı, 3-4 yemek kaşığı iç yağ, 250 ml et suyu (domates suyu), 250 ml su, 1/2 çay kaşığı kekik, tuz ve karabiber tadına göre

 Etiketler:  haşlanmış lahana