Ev yapımı şarap
Ev yapımı beyaz veya kırmızı şarap, basit bir şekilde, sofistike ekipman olmadan hazırlanır.
Sonbahar geldiğinde ve üzümler olgunlaştığında, güzel havalarda bağdan üzüm toplamak için hepimiz harekete geçiyoruz. Yanımızda ne varsa kullanıyoruz, endüstriyel yöntemlerle uğraşmıyoruz ve yıl boyunca ne içtiğimizi tam olarak bilmek istiyoruz. Çoğu iş aile içinde yapılıyor, herkes ne yapması gerektiğini biliyor.
Hızlı Bilgiler
toplam süre: 2-3 hafta fermantasyon + 45 gün durulama
etkili çalışma süresi: 5-7 saat, birden fazla aşamada
parti: dolu bir damacana için yaklaşık 50 litre şarap
zorluk: orta (detaylara dikkat gerektirir ve biraz fiziksel çaba ister)
tarif tipi: konservelik, sonbahar sezonu
Malzemeler
iyi olgunlaşmış üzümler, tercihen birden fazla çeşit (beyaz veya siyah, elinizdekine göre)
şeker: 50 litre şıra için maksimum 3 kg (üzümler çok ekşi ise maksimum 4 kg)
potasyum metabisülfit: 50 litre şarap için 15 g (veya ambalaj üzerindeki talimatlara göre)
ekipmanlar: üzüm ezici, fıçı, cam damacana, kova, büyük süzgeç, yaklaşık 1 metre hortum, 5-10 litre plastik bidonlar, bağlama için kumaş şerit, karıştırmak için spatula, şarabı çekmek için çubuk
Hazırlama Yöntemi
1. Üzümlerin toplanması ve ayıklanması
Üzümler, tanecikler hafifçe baskı altında patlayacak kadar olgun olduğunda toplanır. Salkımlar koparılır ve sapları temizlenir. Bozulmuş veya küflü tanecikler atılır. Sadece sağlıklı üzümler kullanmak önemlidir.
2. Ezme
Üzümler eziciye konur, ezilir ve şıra ile posanın birlikte fıçılara akmasına izin verilir. Eğer ezici yoksa, başka yöntemlerle de yapılabilir ama şıra elde etmek daha zor olacaktır.
3. Şıra ayrımı
Şıranın posanın üzerinde beklemesine izin vermeyin. Şıra hemen, büyük bir süzgeç veya süzgeç yardımıyla doğrudan kovaya süzülmelidir. Fıçının kenarında tanecikleri iyice sıkıştırarak mümkün olduğunca fazla sıvı çıkarın.
4. Tatlandırma
Kovaya şıra toplarken şeker ekleyin. Şekeri doğrudan şırada çözmek en iyisidir, iyi bir şekilde karıştırarak. 50 litre şıra için 3 kg'dan fazla şeker koymayın, eğer üzümler çok ekşi ise (o zaman 4 kg'a kadar çıkabilir).
5. Damacanaya aktarma
Şırayı cam damacanaya dökün, üst kısımda biraz boşluk bırakın (doldurmayın), böylece şıra fermente olurken dışarı taşmaz.
6. Fermantasyon hazırlığı
Temiz plastik bidonlar (5-10 litre) alın ve yarısını soğuk su ile doldurun. Her damacana için yaklaşık 1 metre uzunluğunda hortum kesin. Hortumun bir ucunu su dolu bidona yerleştirin (iyi bir şekilde daldırın), diğer ucunu damacanın ağzına koyun, sıvıya değmemesine dikkat edin. Hortumu damacananın boynuna kumaş şeritlerle sabitleyin, böylece damacanaya hava girmesin.
7. Fermantasyon
Damacaları oda sıcaklığında bırakın. 1-2 gün içinde fermantasyon başlayacaktır; hortumdan çıkan CO2 kabarcıklarını ve bidondaki suyun içindeki patlamaları göreceksiniz. Depolama yerinize dikkat edin: şarap fermente olurken kapalı alanlara girmeyin, iyice havalandırmadan (biriken karbondioksit tehlikeli olabilir).
Fermantasyon 2-3 hafta sürer, odanın sıcaklığına bağlıdır. Hortumun ucunda gaz kabarcıkları görünmediğinde sona erer.
8. Mühürleme
Fermantasyon tamamlandığında, hortumu ve damacanadan bezleri çıkarın. Damacanın ağzını ya mantar tıpasıyla ya da kumaş şerit ile sıkıca kapatın. Bu andan itibaren, 45 gün boyunca şarapla oynamayın.
9. Şarabı çekme (durulama)
45 gün sonra, şarabı dikkatlice başka temiz damacanaya aktarın, hortumu bir çubukla bağlayarak kullanın. Çubuğun ucu, hortumdan daha derin bir şekilde damacana içine yerleştirilmeli (yaklaşık 3 cm), böylece sadece çubuk tortuya dokunur ve hortum sadece temiz şarabı alır. Tortuyu karıştırmamaya dikkat edin.
10. Koruma için tedavi
Oksidasyonu önlemek ve durulama için, 50 litre şaraba 15 g potasyum metabisülfit ekleyin, ambalaj üzerindeki talimatlara göre. İyi karıştırın.
11. Şarabın saklanması
Şarap, damacanaları neredeyse tamamen doldurarak (ağzında en fazla iki parmak boşluk kalacak şekilde) saklanmalıdır. Eğer daha az şarap varsa, daha küçük kaplara aktarın, böylece asla yarı boş bir damacana kalmaz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu şekilde hazırlanan şarap, berrak kalır, kötü bir tat veya koku yoktur. Süreci kontrol etmek kolaydır ve ticari katkı maddelerine veya diğer maddelere bağımlı kalmazsınız. Adım adım sıralamayı takip ederseniz oksitlenmez ve aylarca tüketilebilir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Küflü veya bozulmuş üzümleri şıraya karıştırmayın.
Her aşamadan önce aletleri çok iyi temizleyin.
Fermantasyon, sabit sıcaklıklarda en iyi şekilde gerçekleşir, çok soğuk olmamalıdır.
Şarabın havayla temasını önleyin.
Damacaları zamanından önce açmayın, oksitlenme riski taşır.
Yerine geçme
Çok fazla alternatif yok – eğer üzümler tatlıysa şekeri azaltabilirsiniz, ama tamamen çıkarmayın. Metabisülfit, uzman mağazalarda bulunur; yerini alacak maddeler kullanmayın.
Varyasyonlar
Üzümler karıştırılabilir – beyaz ile siyah, tercihinize göre. Sadece bir çeşit kullanabilirsiniz, ama tadı daha basit olur.
Servis fikirleri
Şarap sade olarak, yemek masasında veya tercihinize göre tüketilir. Başka yemeklere dönüştürmenizi önermem, çünkü taze veya evde olgunlaştırılmış olarak içilmek üzere düşünülmüştür.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Potasyum metabisülfit olmadan şarap yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz, ama şarabın oksitlenme veya kontrolsüz fermente olma riski vardır. Metabisülfit, stabilite ve berraklık sağlamaya yardımcı olur.
2. Şıra ne kadar hızlı fıçılardan aktarılmalı?
Ezildikten hemen sonra. Şırayı posanın üzerinde bekletmeyin, aksi takdirde kötü bir tat alabilir veya düzensiz fermente olabilir.
3. Daha tatlı bir şarap için daha fazla şeker ekleyebilir miyim?
50 litre için 3-4 kg'dan fazla geçmenizi önermiyorum, aksi takdirde fermantasyon durabilir veya içilmesi zor bir şarap elde edebilirsiniz.
4. Üzüm artıklarıyla ne yapmalıyım?
Sıkma işlemi sonrası kalan artıkları (tahıl) rakı veya kompost yapımında kullanabilirsiniz.
5. Apartmanda şarap yapmak güvenli mi?
Fermantasyon çok fazla CO2 üretir. Eğer iyi havalandırılmış bir alanınız yoksa, damacanaları içeri bırakmayın.
Besin Değerleri (tahmini)
Ev yapımı 100 ml şarapta: yaklaşık 80-90 kcal, karbonhidrat 1-2 g, alkol %10-13, sıfır önemli yağ veya protein. Değerler eklenen şeker ve şarabın son alkol oranına bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve tekrar ısıtma
Şarap, dolu, hava geçirmez kaplarda serin bir yerde saklanmalıdır. Eğer boş alan kalırsa, hemen daha küçük kaplara aktarın. Bir kez açıldığında, birkaç gün içinde içilmelidir, aksi takdirde oksitlenir. Şarap tekrar ısıtılmaz, oda sıcaklığında tüketilir.
Bu tarif, büyük miktarlar için iyi çalışır ve özel ekipman gerektirmez, sadece hijyen ve fermantasyon adımlarına dikkat edilmesi yeterlidir.
Bahçemizde 3-4 çeşit beyaz üzüm ve 2 çeşit siyah üzüm var. Açıkça, beyaz çeşitler baskın. Her şey bağın hasadıyla başlar... Üzümler olgunlaştığında ve su ağırlığından tanecikler patlamaya başladığında, kesinlikle ayıklanması gereken salkımları toplarız. Tüm bozuk, küflü tanecikler (mümkün olduğunca) çıkarılır, şarap yapımında kullanılmaz. Tanecikler, ezilmiş taneciklerin üzerine suyun aktığı fıçının üstüne sabitlediğimiz ezici aletle preslenir. Suyun ezilmiş taneciklerin üzerine kaynamasına izin vermiyoruz, hemen damacanalara aktarıyoruz. Büyük bir süzgeç yardımıyla, tanecikleri fıçının duvarlarından presleyerek suyun süzgeçte toplanmasını sağlarız ve bunu bir bardakla toplayabiliriz. Süzülen tanecikleri fıçının duvarlarından kaldırarak bir köprü yaparız, fıçının dibine ulaşana kadar ve tüm suyu toplarız. İşlem zor görünse de, nasıl hareket edeceğimizi zamanla anlayacağız ve mümkün olduğunca fazla su toplamaya çalışacağız. Kovalara su doldurdukça, içine şeker ekleriz ve bunu bir spatula ile suyu çalkalayarak eritiyoruz. 50 litrelik bir şarap damacanasına eklenen şeker miktarı 3 kg'ı geçmemelidir (üzümler çok ekşi ise maksimum 4 kg). Damacanalar neredeyse dolduğunda (şarabın kaynaması için yer bırakmak amacıyla tamamen doldurmuyoruz), suyun kaynaması için hazırlıyoruz. En az 5-10 litrelik bidonlar bulundurmalıyız, bunlara suyu kapasitesinin yarısına kadar koyacağız. Ayrıca, yaklaşık 1 m uzunluğunda hortum parçaları hazırlayacağız, bunların uçlarını birini su dolu bidona, suyla iyi çevrili olması için, diğerini damacananın ağzına, şarapla temas etmeden yerleştireceğiz. Hortumun ucunu, damacananın boynunu kumaş şeritlerle sararak sabitliyoruz, böylece damacana içine hava girmiyor. 1-2 gün içinde su kaynamaya başlayacak ve çıkan gazlar su dolu bidona yönlendirilecektir. Eğer damacanalar kapalı bir alanda (bodrum, depo) saklanıyorsa çok dikkatli olun: odaya girmeden önce alanı en az 30 dakika iyi havalandırmalısınız. Kaynayan suyun yaydığı karbondioksit öldürebilir! Kaynama süreci yaklaşık 2-3 hafta sürecektir, ortam sıcaklığına bağlı olarak. Şarap kaynamayı bıraktığında, suya soktuğumuz hortumun ucundan daha fazla CO2 kabarcığı çıkmadığını anlayacağız. Şarap kaynamayı bıraktığında, bezleri ve hortumu çıkarıyoruz, damacanaların ağzını kapatıp iyi bağlıyoruz ve bu andan itibaren 45 gün boyunca şaraba dokunmuyoruz. 45 gün sonra, şarabı temiz damacanlara dikkatlice, dipte ve damacanaların duvarlarında biriken mayaya ulaşmadan aktarırız. Mayaya ulaşmamak için hortumu bir çubuğa bağlıyoruz, çubuğu damacanaya sokacağımız ucun, hortumdan yaklaşık 3 cm daha uzun olmasını sağlıyoruz. Böylece sadece çubuk damacananın dibine ve dolayısıyla maya tabakasına ulaşacak, hortum ise sadece berrak şarabı çekecektir. Şarabın berraklaşması ve oksitlenmesini önlemek için, 50 litre şaraba 15 g potasyum metabisülfit ekledik (veya kullandığınız ürünün etiketinde belirtilen bilgilere göre). Şarabın kalitesini koruması için çok önemli bir koşul, depolandığı damacananın sürekli dolu olmasıdır. Damacananın ağzına kadar 2 parmak boşluk bırakmamalıyız. Şaraba dokunduğumuzda, tüm şarabı daha küçük damacanlara aktarıyoruz, böylece asla kısmen boş bir damacana içinde şarap saklamıyoruz. Bu şekilde hazırlanan şarabı uzun süre saklayabiliriz, oksitlenme endişesi olmadan. Şerefe! [bs:10] Ya da babamın dediği gibi, Tanrı rahmet eylesin! : Bunu kabul et, Tanrım, ve bir sonrakine dikkat et! :))) P.S. Bilin ki ben de buna emek verdim ama beni fotoğraflayacak kimse yoktu =))))
Malzemeler: Şuna ihtiyacımız var: iyi olgunlaşmış üzümler, tercihen çeşitli çeşitlerden, bir ezici, potasyum metabisülfit ve fermantasyon varilleri.
Etiketler: şarap şarap tarifi
