Sarımsak Soslu Tagliatelle

Toplam un miktarı (390 g), iki ayrı porsiyona bölünür: hamurun yoğrulmasına başlamak için 315 g ve yoğurma sırasında karışıma yavaş yavaş eklenmek üzere 75 g. İlk kısımdan (315 g un), çalışma yüzeyinde avuçlarla bir yığın oluşturulur ve ortasında 4 yumurtayı barındıracak kadar büyük bir çukur açılır. Bu teknik, malzemeleri kontrol etmeye yardımcı olur ve homojen bir doku elde edilmesini sağlar.

Yumurta sarıları ve beyazları bir kasede zeytinyağı ile birlikte konur. Yumurtalar ve yağ karışımı, daha önce un yığınında oluşturulan çukura dikkatlice konur. Bir çatal kullanarak, yumurtalar hafifçe çırpılır ve çevresindeki 'duvarlardan' un eklenmeden homojen bir karışım elde edilir. Bu yöntem, hamurda topaklanmayı önlemek için esastır.

Çatal yardımıyla unun kenarlardan merkeze getirilerek yumurta ve yağ ile yavaşça karıştırılır. Tüm un miktarı entegre olana kadar karıştırmaya ellerle devam edilir ve kaba bir hamur kütlesi oluşur. Bu kütle, bir 'top' oluşturacak şekilde elle yoğrulur. Hamur yapışkan hale gelirse, ikinci porsiyondan (75 g) biraz un serpilir ve tekrar karıştırılır.

Gerekirse, hamur kalıntılarını temizlemek için çalışma tezgahı bir hamur kazıyıcı ile temizlenir. Çalışma yüzeyine un serpilir ve hamur yaklaşık 10 dakika boyunca elle yoğrulur, yumuşak ve ipeksi hale gelene kadar. Bu süre zarfında, yapışmayı önlemek için zaman zaman biraz un eklenir. Sonunda, hamur yuvarlak bir şekle getirilir, ters çevrilmiş bir kase ile örtülür ve 30 dakika dinlenmeye bırakılır.

Bu süreden sonra hamur dört yaklaşık eşit parçaya bölünür. Her bir parça, kalınlığı yaklaşık 1 cm olacak şekilde un serpilmiş bir merdane ile açılır. Makarna açma makinesi talimatlara göre hazırlanır ve silindirlerin yapışmayı önlemek için un ile tozlanması sağlanır.

Hamur, makinenin silindirlerinden tekrar tekrar geçirilerek, yaklaşık 1 mm kalınlığa ulaşana kadar ilerleyerek geçilir. Hamurun içinden elin görünmesi durumunda, yeterince ince olduğu kabul edilir. Hamur parçaları, un serpilmiş bir çalışma yüzeyine dikkatlice yerleştirilir ve yaklaşık 25 cm uzunluğunda şeritler halinde kesilir. 10-20 dakika kuruması için bırakılır ve bir veya iki kez çevrilir.

Makinenin kesme mekanizması talimatlara göre hazırlanır ve hamur parçaları sırayla yerleştirilerek şeritler halinde kesilir. Un serpilmiş bir çalışma tezgahına veya unla kaplı bir tepsiye yerleştirilir, yapışmayı önlemek için dikkatlice birbirinden ayrılır. Makarna, 10-20 dakika kuruması için bırakılır, sert ama kırılgan olmaması sağlanır.

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatılır. Su kaynadığında, makarna eklenir ve 7-10 dakika pişirilir. Bu arada, acı biberler ikiye kesilir, tohumları çıkarılır ve ince doğranır veya havanda ezilir. Sarımsak ince dilimler halinde kesilir ve zeytinyağı ile birlikte bir tavada altın rengi olana kadar sotelenir. Acı biberler eklenir ve tahta bir kaşıkla nazikçe karıştırılır.

Pişmiş makarna bir süzgeçle süzülür ve büyük bir kaseye konur. Yağ, sarımsak ve acı biber karışımı eklenir, ardından tuz ve biber gibi tercih edilen baharatlar eklenir (beyaz, yeşil ve siyah biber karışımı idealdir). Çok ince dilimler halinde kesilmiş tereyağı ve taze fesleğen eklenir ve tatların birleşmesi için nazikçe karıştırılır.

Makarna sıcak servis edilir ve servis etmeden önce istenirse üzerine rendelenmiş peynir serpilebilir, ekstra bir lezzet için. Bu tarif sadece lezzetli bir yemek sunmakla kalmaz, aynı zamanda mutfakta keyifli bir deneyim sunarak yemek pişirme sürecinin her aşamasını gerçek bir mutfak sanatı haline getirir.

 Malzemeler: Hamur için (yaklaşık 500 g): - 390 g taze elenmiş beyaz un - 4 büyük yumurta - 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı Sos için: - 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı - 4 büyük diş sarımsak - 4 küçük kurutulmuş acı biber - ince çekilmiş deniz tuzu - beyaz, yeşil, siyah ve kırmızı biber karışımı - 6 yemek kaşığı doğranmış fesleğen - 100 g tereyağı - 100 g makarna peyniri (isteğe bağlı)

 Etiketler:  yumurtalar sarımsak unt biber un yağ zeytin vejetaryen tarifler