Açık havada tütsülenmiş uskumru ile patates salatası

Bir zamanlar, o balık yemeği isteği ile uyandığım o hafta, her şeyi mahvedeceğimi düşündüm. Patatesleri ateşte unuttuğuma emindim ve artık yanık tenceremi yıkarken kendimi hayal ediyordum. Mutfakta haşlanmış patates kokusu vardı ve masada uskumruyu çevirip o derinin neden çıkmadığını anlamaya çalışıyordum. Sinirlendim, kabul ediyorum, ama devam etmeye karar verdim. Her şey fotoğraftaki gibi olmadı ama açıkçası, tadı harika oldu. O zamandan beri, elimde bir tütsülenmiş balık ve birkaç patates varsa, masaya ne koyacağımı biliyorum. Bu salatayı bir Çarşamba akşamı, bir Pazar günü arkadaşlarla ve hiçbir şey yapmak istemediğim bir günde yaptım. Ve neredeyse her seferinde bir şeyler oluyor—ya fazla limon sıkıyorum ya da arpacık eklemeyi unutuyorum. Ama yine de lezzetli çıkıyor, buna garanti veriyorum.

Bu tarif çok zaman almaz. Bir saatte – maksimum! – her şey hazır, temizleme ve bulaşıkları yıkama ile birlikte, eğer hikayelere dalmazsan. Aşağıdaki miktarlardan dört doyurucu porsiyon çıkar, öyle bir tür ki, insanı doyurur, şaka değil. Zorluğu minimum, şef becerilerine ihtiyacın yok, sadece patatesleri temizlerken hızlı hareket etmen yeter, aksi takdirde parmaklarını yaralarsın, boşuna demiyorum.

Bunu birçok nedenle yapıyorum. Öncelikle, beni birkaç saat tok tutan nadir patatesli salatalardan biri olduğu için ama uykuya da dalmamı sağlamıyor. Ayrıca lüks malzemelerle ya da pahalı şeylerle seni yakalamıyor – bu, buzdolabında olanlarla yapılan bir salata. Tütsülenmiş balığın kokusu her şeye değer, nedenini bilmiyorum ama benim için rahatlatıcı bir şey ve neredeyse kalan balıklarla ve bir sürü turşu ile yapılan doğaçlama akşam yemeklerini hatırlatıyor. Diğer bir neden, belki de en önemlisi, ne kadar yorgun olursam olayım, en azından yemek yapma konusunda kendimi zorlamayacağımı bilmem. Ve evet, ana yemek olarak da mükemmel gidiyor, sadece kenara koyulacak bir salata değil.

1. Patatesleri iyice yıka, önceden soyman gerekmiyor, sadece kabuklarında toprak olmamalı. Soğuk tuzlu suya koyup haşlıyorsun – ben bir buçuk litre suya yaklaşık iki çay kaşığı tuz koyuyorum. Tam ölçmüyorum ama sorun değil. Küçük patateslerin varsa, daha iyi olur, çünkü daha hızlı haşlanır ve dağılmazlar. Patatesleri, çatalın kolayca girebileceği ama dağılmayacak şekilde, yaklaşık 25-30 dakika haşlıyorsun, ne kadar eski olduklarına bağlı.

2. Tütsülenmiş uskumruyu derisinden ayırıyorum – bazen kolay oluyor, bazen de deride et bırakmamaya çalışarak zorlanıyorum. Çok sinirlenmiyorum, çünkü zaten büyük parçalar halinde koparıyorum, ezmiyorum. Bunu büyük bir kasede yapıyorum, orada her şeyi karıştırıyorum. Çok titizsen ve her kemiği çıkarırsan, balığın yarısını kaybetme riski var. Karnındaki kısma dikkat ediyorum, orada küçük kemikler kaçabiliyor, hepsi bu.

3. Patatesler hazır olduğunda, süzüyorum ve soğuk suyun altına tutuyorum. Orada yaklaşık 5 dakika bekletiyorum, böylece dokunabiliyorum. Sıcak patatesleri soymak zor, ilk seferimde benim gibi yapmayın. Olabildiğince iyi soyuyorum – bazıları kabuklarını kolayca bırakırken, diğerleriyle bıçakla savaşmak zorunda kalıyorum. Eğer biraz kabuk kalırsa sorun değil, güzel bir tat verir. Patatesleri oldukça büyük küpler halinde kesiyorum – çok küçük yaparsan karıştırırken püre haline gelirler.

4. Uskumruyun olduğu kasede, kesilmiş patatesleri ekliyorum. Tuz ve taze çekilmiş karabiber, yediğin bir şey hissetmen için ama turşular kadar tuzlu olmamalı. Limon suyunu sırayla ekliyorum, hepsini birden değil – bazen sulu limonlar çıkıyor, bazen daha kuru. Genelde yarısını sıkıp karıştırıyorum, tadına bakıyorum ve gerekirse biraz daha ekliyorum.

5. Zeytinyağı – yaklaşık iki yemek kaşığı ama burada da herkesin kendi göz kararı var. Benim için malzemelerin yüzmesine gerek yok, sadece karışımı bağlayıp parlaklık vermesi yeter. Eğer fazla yağ olursa sevmiyorum, ağır geliyor.

6. İşte burada turşu kısmı geliyor. Çoğu zaman yeşil ve siyah zeytin, turşu salatalık ve küçük arpacık içeren o karışımı kullanıyorum, hepsi kavanozda, ya doğranmış ya da bütün, hafif ekşi turşu. Suyunu iyice süzüp kasede ekliyorum, kesme işlemiyle fazla uğraşmıyorum, böyle daha güzel görünüyor. Eğer yoksa, birkaç siyah zeytin, birkaç dilim turşu salatalık ve eğer canım isterse, biraz ince doğranmış arpacık ya da kırmızı soğan koyuyorum. Her durumda, ne kadar çok turşu olursa o kadar iyi, sorarsan.

7. İki kaşıkla karıştırıyorum, patatesleri ezmemek için ve hepsi bu. Bazıları maydanoz veya dereotu ekliyor, ben sade seviyorum, sadece tütsülenmiş balığın tadı ve turşuların ekşiliği ile. Herkesin kendi zevki. Oda sıcaklığında servis ediyorum, ne aşırı soğuk ne de buharda sıcak, böylece tüm aromaların en iyi şekilde hissedildiğini düşünüyorum.

Eğer marketteki o karışım yoksa, hiç sorun değil, elindeki her şeyle idare edebilirsin – zeytin, turşu, hatta eğer bir tariften kalan turşu soğanı varsa. Hatta, eğer birkaç haşlanmış yumurtan varsa, dörde kesip üstüne koyabilirsin, güzel görünüyor ve lezzet katıyor. Soğuk bir açık bira veya bir kadeh kuru beyaz şarapla çok iyi gidiyor, eğer şık bir ruh halindeysen. Yanında bir şey istiyorsan, taze turp veya biraz marul veya dilimlenmiş domates öneririm.

Eğer bu salatayı temel alarak tam bir menü yapmak istersen, masaya birkaç sarımsaklı bruschetta ekleyebilirsin, ya da etkileyici olmak istersen, öncesinde hızlı bir sebze çorbası yapabilirsin. Balık istemeyenler için, tam olarak dolma yumurtalar veya sürülebilir bir ezme ile de harika gider, böylece herkesin damak tadına hitap edersin.

Bazen, eğer daha renkli bir şey istiyorsam, ince doğranmış kırmızı soğan ekliyorum ama her zaman değil. Bazıları haşlanmış havuç da ekliyor ama açıkçası, burada pek bir anlamı yok. Tütsülenmiş uskumruyu başka bir tütsülenmiş balıkla (hamsi, alabalık, hatta somon eğer bütçen uygunsa) değiştirebilirsin. Eğer balığın yoksa, dediğim gibi, haşlanmış yumurtalar ekleyebilirsin ama aynı şey değil, o yoğun aromayı ve dumanı kaybediyorsun. Vejetaryen versiyonu (biliyorum, garip geliyor) yapmak istersen, sadece patates, zeytin, turşu ve biraz iyi yağ ile yapabilirsin ama bu bir tür doğu salatası olur, tam olarak aynı değil ama yine de lezzetlidir.

Bu salata en iyi, ortada duran birçok tabakla birlikte sunulduğunda gider – yani masanın ortasına koyup herkesin kendi alması gereken türden bir yemek. Piknikte de iyi gider, ya da aniden biri geldiğinde sıcak yemek yapmak istemediğinde. Ofise götürmek için de iyi, eğer tütsülenmiş balığın kokusundan utanmıyorsan. Risk almaya değer diyorum.

Sıkça sorulan sorular:

1. Eğer tütsülenmiş uskumru bulamazsam ne tür balık kullanabilirim?
Bulduğun her tütsülenmiş balığı koyabilirsin – hamsi, alabalık, somon. Hatta sardalya veya anşoa, eğer daha yoğun ve tuzlu tadı umursamıyorsan. Önemli olan tütsülenmiş olması, aksi takdirde o özel aroma çıkmaz.

2. Mutlaka turşu ve zeytin karışımını koymalı mıyım?
Hayır, ama lezzet ve ilginç bir çıtırlık katıyor. Ayrı ayrı zeytin, turşu, arpacık, turşu soğan ekleyebilirsin, damak tadına ve buzdolabındaki malzemelere göre. Bazen biraz kapari de ekliyorum, eğer tuzlu bir şey canım isterse.

3. Yeni patates kullanabilir miyim?
Evet, ama daha hızlı haşlandıklarını ve kabuklarının kolayca çıkmadığını bilmelisin. Kabukları ile birlikte bırak, sadece iyice yıka. Yeni patatesler daha tatlı bir doku verir, bu da hafif bir şey istiyorsan iyi olur.

4. Salatanın daha kremsi olmasını istiyorsam ne yapmalıyım?
Bir iki yemek kaşığı mayonez veya Yunan yoğurdu ekleyebilirsin ama tütsülenmiş balığın tadını bozma. Ben mayonezsiz versiyonu tercih ediyorum ama masada seçici olanlar varsa yoğurt iyi gider.

5. Salatayı önceden yapabilir miyim?
Evet, ama baştan hepsini yağ ve limonla karıştırma. Malzemeleri ayrı tut (uskumru, patates, turşu) ve servis etmeden önce yağ ve limonla karıştır, aksi takdirde patatesler çok yumuşar ve iyi olmaz.

6. Çocuklar için uygun mu?
Onların damak tadına bağlı. Eğer tütsülenmiş balığı seviyorlar ise evet. Eğer sevmiyorlarsa, yumurta veya sadece sebzelerle denemelisin. Tüm kemikleri çıkardığından emin ol, bazen küçük bir kemik kalabiliyor.

7. Bu salata buzdolabında ne kadar dayanır?
Maksimum iki gün, çünkü tütsülenmiş balık sonsuza kadar gitmez ve patatesler yumuşar ve o güzel dokuyu kaybeder. En iyisi, yaptığın gün yemektir.

Besin değerleri göz kararıdır ama bu salatadan (yaklaşık 250-300g) bir porsiyon için yaklaşık 300-350 kcal olduğunu düşünüyorum, ne kadar yağ koyduğuna ve turşularda şeker olup olmadığına bağlı. Karbonhidrat – patateslerden yaklaşık 30-35g, protein – uskumrudan yaklaşık 18-22g (100g'da yaklaşık %20 protein var), yağ – zeytinyağı ile birlikte 10-15g. Diyet dostu değil ama aynı zamanda kalori bombası da değil, seni doyurur ve midende ağır gelmez. Patates ve turşulardan lif içerir, balıktan doyuruculuk sağlar. Tuz, tansiyon problemi olanlar için dikkat edilmesi gereken tek şeydir, çünkü tütsülenmiş balık ve turşular arasında biraz sodyum birikir. Geri kalan her şey, bir öğün için gerekli olan her şeyi içeren tam bir yemek.

Buzdolabında iyi saklanır, kapalı bir kapta, en fazla iki gün. Eğer ertesi gün taze kalmasını istiyorsan, sosu (yağ ve limon) ayrı tut ve servis ederken ekle, aksi takdirde patatesler her şeyi emer ve yumuşar. Yeniden ısıtmayı önermiyorum – patatesler sulu hale gelir ve tütsülenmiş balık ısıtıldığında garip bir koku alır. Eğer ısıtmak istersen, sadece oda sıcaklığına getirmek için yap, daha fazla değil.

Malzemeler:

- patates (yaklaşık 1 kg): salatanın temeli, doku ve doyuruculuk, tüm hikayeyi bağlıyor
- tütsülenmiş uskumru (orta boy bir balık, yaklaşık 350-400g kemik ve deri ile birlikte): tütsü aroması, protein ve ana tat
- zeytin ve turşu karışımı (bir kavanoz veya ayrı siyah, yeşil zeytin, turşu salatalık, arpacık): tuz, ekşilik, çıtırlık
- tuz ve karabiber: tatlandırır, lezzetleri ön plana çıkarır
- limon suyu (yarım limondan, hatta bir bütün limona kadar, ne kadar ekşi istediğine bağlı): balığın yağını dengeleyip tazelik verir
- zeytinyağı (1-2 yemek kaşığı): malzemeleri bağlar, lezzet ve parlaklık katar

Kabuklu patatesler yıkanır ve tuzlu suda haşlanır. Mezgit, kemik ve derisinden temizlenir, şeritler halinde yırtılır ve daha büyük bir kaseye konur. Haşlanmış patatesler soğuk su altında durulanır, birkaç dakika bekletilir, soyulur, küp küp doğranır ve balığın üzerine eklenir. Tadı damak zevkine göre tuz ve karabiber, limon suyu, zeytinyağı eklenir ve tüm malzemeler karıştırılır. Zeytin kokteyli kavanozu açılır, sıvı süzülür ve kavanozdaki tüm içerik kaseye eklenir. Nazikçe karıştırılır (patateslerin ezilmemesi için) ve servis edilir. Afiyet olsun!!

Zeytin kokteyli şunları içerir: siyah ve yeşil zeytinler, turşu ve arpacık, hepsi turşu halindedir... bu kokteyli bulamazsanız, ayrı olarak turşu ve zeytin ekleyebilirsiniz ve ne isterseniz...

 Malzemeler: 1 kg patates, 1 füme uskumru, Lidl zeytin kokteyli 1 kavanoz, damak zevkine göre tuz ve karabiber, 1/2 limon suyu, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

 Etiketler:  patates salatası uskumru ile patates