Yumuşak lokumlu poğaçalar

Yumuşak Kol Böreği

Margarini ve iç yağı ile sık sık kol böreği yapmam, ama zamanım ve sabrım olduğunda yaparım. Bu tarif, teyzemden hatırladığım o tipik, daha rustik hamuru içeriyor. Gereksiz yere pahalı malzemeler istemediği için hoşuma gidiyor. Genellikle, hamuru rahatça açıp lokumu kesebildiğim serin bir günde hazırlıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (soğutma süresi dahil)
Hazırlama: 45 dakika
Pişirme: 20-25 dakika/tur
Porsiyon: 50-60 adet, boyuta bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif Türü: ev yapımı tatlı, bayramlar için veya klasik bir şey canınız istediğinde

Malzemeler

500 g un (elekten geçirilmiş)
250 g margarin (ben Unirea kullandım)
2 yemek kaşığı iç yağı
3 yumurta (sadece hamur için sarıları)
200 g şeker (hamur için toz veya pudra şekeri)
150 g şeker (üzerine serpmek için)
1 şişe limon esansı
1 paket kabartma tozu
1 tutam tuz
1 kutu krema (200 g)
1 paket vanilyalı şeker
İç harcı için lokum, küçük parçalar halinde kesilmiş
(isteğe bağlı) vanilyalı pudra şekeri veya çikolata sosu

Hazırlık Yöntemi

1. Büyük bir kasede, elenmiş unu kabartma tozu ve tuz ile karıştır.
2. Margarini ve iç yağı unu ekleyip, parmaklarınla kum gibi bir karışım elde edene kadar yoğur.
3. Karışıma yumurta sarılarını, şekeri (ben önceden öğütüyorum), limon esansını ve kremayı ekle.
4. Hamuru homojen ve hafif elastik olana kadar yoğur. Eğer hamur çok sert görünüyorsa biraz süt veya krema ekleyebilirsin, çok yumuşaksa biraz un ekle. Unun türüne bağlı olarak bazen ayarlamaya gerek olmayabilir.
5. Hamuru bir top haline getir, streç filme sar ve buzdolabında bir saat beklet. Buzdolabında bekletme adımını atlama, aksi takdirde hamuru kolayca açamazsın.
6. Soğuduktan sonra, hamurdan küçük bir parça al (ping pong topu büyüklüğünde), merdane ile ince bir daire aç.
7. Daireyi dört parçaya kes, böylece dört üçgen elde edersin.
8. Her üçgenin tabanına bir parça lokum koy ve alt kısmından başlayarak rulo yaparak sar.
9. Kol böreklerini, aralarında biraz boşluk bırakarak yağlı kağıt serili tepsiye yerleştir.
10. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20-25 dakika, kenarları altın rengi almaya başlayana kadar pişir.
11. Tepsiyi çıkar ve sıcakken, kol böreklerini vanilyalı şekerle karıştırılmış pudra şekerine bulayın. Eğer çikolatalı istiyorsan, yarısını çikolata sosu ile kaplayabilirsin, ama genellikle sade pudra şekeri ile bırakmayı tercih ederim.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hamur elastik, kol böreklerini sararken yırtılmıyor. Bir seferde oldukça fazla çıkıyor ve birkaç gün boyunca sertleşmeden saklayabiliyorsun. Kahvenin yanına veya misafirlere ikram edilecek klasik bir şey istediğinde her zaman yapılacak bir tarif.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Hamuru sıcak çalışmayın, yumuşar ve aynı hafiflikte olmaz.
Eğer çok yağlı veya çok yoğun olduğunu düşünüyorsanız, un veya biraz süt ile ayarlayabilirsiniz, ama dokusunu çok değiştirmeyin.
Hamur dairelerini ince açın, böylece kol börekleri çok kalın çıkmaz.
Hamurun geri kalanını buzdolabında tutarak sırayla çalışabilirsiniz.

Değiştirmeler

Sadece iç yağı veya sadece margarin kullanabilirsiniz, ama tarifteki kombinasyon daha yumuşak olmasını sağlıyor.
Lokum yerine çok yoğun reçel veya ceviz koyabilirsiniz, ama klasik olanı lokumludur.
Eğer limon esansı yoksa, rendelenmiş limon kabuğu da kullanılabilir.

Varyasyonlar

Soğuduktan sonra, çikolata sosu ile kaplayabilirsiniz (istiyorsanız sadece yarısını kaplayarak görsel bir etki yaratabilirsiniz).
Farklı bir tat için, gül veya portakal aromalı lokum deneyebilirsiniz.
Pudra şekerine biraz tarçın ekleyerek ekstra bir aroma katabilirsiniz.

Servis Fikirleri

Sade pudra şekeri ile, kahve veya çay yanında güzel gider.
Güzel bir kutuya koyup bayram hediyesi olarak verebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. İç yağı ne ile değiştirebilirim?
Margarine veya tereyağı ile değiştirebilirsiniz, ama iç yağı daha yumuşak olmasını sağlıyor. Sadece margarin kullanırsanız, nihai doku biraz farklı olacaktır.

2. Başka bir iç harcı kullanabilir miyim?
Evet, yoğun reçel, kalın marmelat veya ceviz ile de olur, ama klasik olanı lokumdur.

3. Kol böreklerini dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra. Servisten önce oda sıcaklığında bekletin.

4. Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, hamur buzdolabında bir gün bekleyebilir, sadece açmadan 10 dakika önce çıkarın.

5. Ne kadar süre yumuşak kalır?
Kapalı bir kutuda saklanırsa en az 4-5 gün yumuşak kalır.

Besin Değerleri (tahmini/100 g)

Kalori: yaklaşık 400 kcal
Yağ: 20-22 g
Karbonhidrat: 45-50 g
Protein: 4-5 g

Değerler, kol böreklerinin boyutuna ve kullanılan iç harca bağlıdır. İçinde yeterince margarin ve iç yağı olduğu için, küçük porsiyonlar atıştırmalık olarak yeterlidir.

Saklama ve Isıtma

Kol börekleri kapalı bir kutuda oda sıcaklığında 4-5 gün iyi saklanır. Buzdolabına gerek yoktur. Sertleşirse, mikrodalgada birkaç saniye ısıtabilirsiniz, ama genellikle iyi kapatıldıklarında yumuşak kalıyorlar. Reçelli olanları dondurmayı önermiyorum, sadece lokumlu olanları.

 Malzemeler: 500 g un, 250 g margarin (ben Unirea kullandım), 2 yemek kaşığı iç yağı, 1 vial limon esansı, 1 kabartma tozu, 350 g şeker, 3 yumurta, 1 kutu ekşi krema (200 g), 1 tutam tuz, 1 vanilyalı şeker.

 Etiketler:  yumuşak kruvasanlar lokumlu poğaça