Havuç ve kabaklı sebze güveçi

Gör bak, bir süre önce hızlı bir yemek yapmaya çalıştım, ne patates ne de makarna yapmak istiyordum, ama karmaşık bir şey de yapmak istemiyordum. Buzdolabında dolaşırken, iki gündür yer değiştirip durduğum bir kabak buldum, dibinde unutulmuş havuçlar, her zaman bulundurduğum soğan ve gereğinden fazla aldığım biberler vardı. Bu yemek için ilk denememde, sebzeleri çok küçük doğradım, havuç tamamen ezildi, kabak ise... çok erken koydum ve sanki kayboldu. İşte bu, insan kendi hatalarından öğreniyor! Şimdi bunu “gözüm kapalı” yapıyorum ama sebzelerin sırasıyla oynuyorum, o anki ruh halime veya evde ne olduğuna bağlı. Her durumda, en sevdiğim şey, bunu rahatça, stres yapmadan yapabilmek ve ateşte acele etmediğin sürece her seferinde iyi çıkması. İşte ben böyle yapıyorum, sebzelerle zar atmaya gerek yok...

Ah, unutmadan: bu tariften 2-3 iyi porsiyon çıkıyor (aç olan iki kişi için ya da salata ekleyince üç kişi için). Çok da zor bir mühendislik değil, kesme işlemiyle birlikte yaklaşık 30-40 dakika sürüyor, eğer “ölçerek kesen” biriysen daha fazla sürer. Zorluk... yani, sebzeleri kesme tahtasına koymayı, ateşte unutmamayı ve onlara kötü davranmamayı bilmek yeter. İşte bu kadar.

Bu yemeği yapmayı sık sık tercih ediyorum, birkaç basit sebep var: birincisi, bu acil durum yemeği, karmaşık bir şey yapmak istemediğinde, ama aynı zamanda margarinle ekmek yemek de istemiyorsun (bunu da yapıyorum ama bilirsin işte). Üstelik ucuz ve buzdolabın yarı boşsa, ihtiyacın olan her şeyi bulma şansın yüksek. Ayrıca, her mevsime uygun; egzotik sebzelere ihtiyacın yok. Ve en sevdiğim şey, evde ne varsa onunla oynayabilmen; eczaneye gider gibi bir listeyle dolaşmana gerek yok. Rahatça yapılıyor, seni zorlamıyor ama acele edersen ve ateşi artırırsan, iyi çıkmıyor.

Bu tarifte ne koyduğuma gelince, biri bir seferinde benden her birinin ne kadar olması gerektiğini sordu. Göz kararı derim ama 2-3 porsiyon için:

1 büyük soğan (yaklaşık 150g) - soğanı sevmesen bile koy, çünkü tatlılık katıyor, kaynadığında sert bir tat hissetmezsin.
1 orta boy kabak (300g diyelim) - ne kadar gençse o kadar iyi, aksi takdirde yaşlıysa kabuğunu soyarsın.
1 büyük havuç (150-200g) - havuç, hafif çıtırlık katıyor, çok ince doğramayın çünkü yumuşar ve tadı kaybolur.
2 dolmalık biber (toplam yaklaşık 200g; bir kırmızı, bir sarı olursa renkli olur ama her türlü biberle olur).
3 yemek kaşığı yağ - genellikle ayçiçek yağı kullanıyorum, bazen zeytinyağı da koyuyorum ama tadını bozmamak için fazla değil.
1 kutu domates püresi (70g - genellikle böyle gelir ama daha hafif bir tat istiyorsam kutunun tamamını koymam, sosu kontrol et).
1 küçük defne yaprağı (bir tane yeter, iki koyarsan... bilmiyorum, benim için her şeyi kaplıyor).
Tuz ve karabiber - damak tadına göre, herkesin tercihleri farklı. Ben tuzu en son koyuyorum ki pişerken fazla tuzlu olmasın.
Taze maydanoz - küçük bir demet, en üstte doğranmış; fazla koymuyorum çünkü sadece maydanoz tadı almak istemiyorum.

Ve su - yaklaşık yarım su bardağı (100ml), her şeyin sulu kalmaması için ama aynı zamanda tencereye yapışmaması için. Eğer sebze suyun varsa, o da olur.

Yöntemim, bu kadar deneme ve küçük yanma kazalarından sonra:

1. Sebzeleri yıka ve soy - burada acele etmenin anlamı yok, havuç ve kabak, düzgün kesilmezse tüm lezzeti kaybolur. Soğanı istediğin gibi kesebilirsin - dilimler, küpler, benim için o anki ruh halime bağlı. Havuçları oldukça kalın dilimler halinde kesiyorum, kaynadığında kaybolmasın. Biberleri uygun boyutlarda kes, ne çok küçük ne de çok büyük. Kabak... eğer gençse kabuğuyla kullanabilirsin, değilse soy. Yudum büyüklüğünde büyük küpler kes.

2. Bir tencerede yağı ısıt - ben genellikle kalın tabanlı bir tencere kullanıyorum, hiçbir şeyin yapışmaması için. Yağ ısındığında (kızarması için değil), soğanı ekle. Kızartma, sadece biraz yumuşamasını sağla, tatlı soğan kokusunu hissetmelisin - maksimum 2 dakika, hafif karıştırarak.

3. Şimdi biberleri ve havucu ekle. Karıştır, başta tencerenin çok sebze dolu olduğunu düşünebilirsin ama hepsi sularını bırakacak. Karıştırmayı unutma, çünkü havuç tencerenin dibine yapışırsa tadı kötü olur. Yaklaşık 5 dakika, orta ateşte, ne çok yüksek ne de çok düşük.

4. Kesilmiş kabağı ekle ve suyu koy. Ateşi kıs, her şeyin yavaş yavaş pişmesini sağla, kapağı kapalı, yaklaşık 15 dakika. 10 dakika sonra göz atıyorum, eğer su kalmadıysa ve her şey yapışmaya başladıysa biraz daha su ekliyorum. Ara sıra karıştırmaktan çekinme - kabak da su bırakıyor ama çok kaynatırsan, hamur olur.

5. Sebzeler pişince ama ezilmeden, domates püresini, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekle. Hafif karıştır, sebzeleri ezmemeye dikkat et. Kapağı kapatmadan yaklaşık 5 dakika daha pişirmeye bırak, sos biraz azalsın ve koyulaşsın.

6. Son olarak, ateşi kapat ve doğranmış taze maydanozu serpiştir. Kapağı kapat ve 5 dakika beklet, tüm aromaların birbirine geçmesi için. Tatlar daha iyi birleşiyor gibi geliyor.

Faydalı ipuçları, alternatifler ve nasıl servis ettiğimi:

Bir numaralı tavsiyem - sebzeleri tencereye bir anda atma! Eğer kabakları baştan koyarsan, püre olur, ghiveci olmaz. Havuç da aynı şekilde, çok ince kesersen, hayalet gibi olur, tabakta göremezsin. Defne yaprağını abartma ve çok fazla su ekleme - çorba değil, soslu yemek istiyoruz.

Tuz konusunda, başta çok koymuyorum, en son tadına bakmayı tercih ediyorum. Bazen, eğer kabak büyükse, su bırakıyor ve tuzu seyreltip tadını etkiliyor.

Değişiklikler ve adaptasyonlar - glüten intoleransı olanlar için, doğal olarak glüten yok, sadece marketten aldığın domates püresine dikkat et, bazıları buğday nişastası içeriyor. Ev yapımı domates püresi veya biraz haşlanmış ve püre haline getirilmiş domates koyabilirsin, eğer domates püresi yoksa. Yağı, daha diyetik istiyorsan, daha az veya hiç kullanabilirsin (buharda veya az su ile sotelenirse ama tam aynı tadı almazsın). Başka sebzelerle de olur: bazen patlıcan, bezelye, mantar veya yeşil fasulye ekliyorum eğer varsa. Ama bil ki, bu artık başka bir yemek.

Varyasyonlar - eğer oruç tutmuyorsan, üzerine biraz peynir rendeleyebilirsin veya yanında bir yumurta koyabilirsin, gerçekten de güzel olur. Bazen tat vermesi için tatlı biber koymayı seviyorum, renklendiriyor ve daha dolgun bir tat veriyor. Daha baharatlı isteyenler için, bir tutam acı biber pulunu tavsiye ederim.

Servis fikirleri - sıcak, taze ekmekle (ben doğrudan elimle koparıyorum, dilimlemiyorum). Domates ve soğan salatası veya turşularla da gider. Bazıları soğuk yiyor, ben sevmiyorum çünkü üzücü geliyor ama biliyorum ki bazıları ertesi gün buzdolabından çıkarınca tercih ediyor. İçecek olarak... soğuk su ile iyi gider ama bir açık bira da fena olmaz. Ve eğer çocuklarla masadaysan, bir meyve soğuk çayı ile - restoran gibi değil ama olur.

Sıkça sorulan sorular ve yanıtlar, kendi deneyimime göre (çünkü insanlar hep aynı şeyleri soruyor):

1. Başka sebzeler koyabilir miyim? Evet, kesinlikle ama pişirme sürelerine dikkat et - eğer patlıcan koyarsan, kabak ile birlikte ekle, mantarları en sona bırak ki su olmasın. Yeşil fasulye ve bezelyeyi havuç ile birlikte ekleyebilirsin.
2. Yağsız olur mu? Evet, hiç yağ istemiyorsan, soğanı az suyla sotelenebilirsin, tadı tuzlu olmayacak, sadece o kadar parlak ve aromatik olmayacak.
3. Domates püresi yerine domates kullanabilir miyim? Kesinlikle, ben olgun domatesim olduğunda koyuyorum. Ama iyi bir şekilde azalmasına izin vermelisin, yoksa her şey çok sıvı olur.
4. Eğer çok sıvı olduysa ne yapabilirim? Kapağı kapatmadan 5-10 dakika daha pişir, düşük ateşte, sürekli karıştırarak. Eğer sos çok fazlaysa, domates püresini koymadan önce birazını çıkarabilirsin.
5. Sebzelerin tencerenin dibine yapışmaması için ne yapmalıyım? Düşük ila orta ateş, sık sık karıştır ve kalın tabanlı bir tencere kullan. Başlangıçta birçok kez başıma geldi, özellikle az su koyduğumda. Artık tencereye her zaman dikkat ediyorum, mutfaktan çıkmamaya çalışıyorum.
6. Dondurulabilir mi? Dondurulabilir ama çözüldüğünde kabak yumuşuyor ve biraz “hamur” haline geliyor ama tadı kaybolmuyor.

Besin değeri açısından, yağ koymazsan bir şey yok. Bir porsiyon 200 kalorinin altında, ne kadar yağ ve domates püresi kullandığına bağlı (ham sebzelerin toplamı 300-350g'da yaklaşık 130 kcal). Neredeyse sıfır doymuş yağ, az protein (maksimum 4g porsiyon başına), 25-30g karbonhidrat var ama hepsi iyi, sebzelerden. Eğer diyetine dikkat ediyorsan, bu suçluluk hissetmeden yiyebileceğin bir yemek - doyurucu, lifli, vitamin dolu, “diyet” yediğini hissetmiyorsun. Kabak su ve minerallerle dolu, havuç beta-karoten getiriyor, soğan ve biber C vitamini ve sindirim için yararlı bileşenler içeriyor. Glüten yok, şeker yok, otomatik olarak vegan - eğer servis ederken peynir koymazsan tabii.

Saklama ve yeniden ısıtma açısından, en nazik yemeklerden biri: buzdolabında iyi bir şekilde kapatıldığında 2-3 gün dayanır, kokuları çekmemesi için iyice kapat. Hatta bana göre ertesi gün daha güzel oluyor, tatlar daha güzel karışıyor. Düşük ateşte yapışmaz bir tavada veya mikrodalgada, eğer çok kurumuşsa biraz su ile ısıtıyorum. Yeniden kaynatmamaya dikkat et, çünkü sebzeler dağılır. Soğuk da yiyebilirsin, bu yemek bozulmaz. Eğer dondurmak istiyorsan, porsiyonlayarak koy, ama tekrar ediyorum: çözüldüğünde kabak dokusu biraz bozuluyor, bu yüzden çok seçici değilsen olur.

Ben genellikle böyle yapıyorum - basit, doğrudan, buzdolabında bulduğum şeylerle. Benim için tabakta çok kalmıyor, genellikle başka bir şey yapmak istemediğimde ya da fazla uğraşmadan hafif bir şey yemek istediğimde yapıyorum.

Sebzeleri tercihinize göre temizliyoruz, yıkıyoruz ve doğrayıyoruz. Soğanı yağda iki dakika soteliyoruz, ardından biber ve havucu ekliyoruz. Soğanın yanmaması için beş dakika boyunca sürekli karıştırıyoruz. Kabak, 1/2 su bardağı su ekliyoruz ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişmesine izin veriyoruz. Su azalınca domates salçasını ve defne yaprağını ekliyoruz, tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz ve doğranmış taze maydanoz serpiştiriyoruz. Yemeği kapaklı olarak yaklaşık 5 dakika dinlendirmeye bırakıyoruz, böylece lezzetler harmanlansın ve servis ediyoruz. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 1 soğan, 1 kabak, 1 büyük havuç, 2 biber, 1 kutu domates salçası, 3 yemek kaşığı yağ, 1 defne yaprağı, damak tadına göre tuz ve karabiber, doğranmış taze maydanoz

 Etiketler:  sebze güveç sebze güveç