Lahana ile doldurulmuş patlıcan (marineli versiyonunda)
Turşulu patlıcan - Kış için bir lezzet
Kim, aromalarıyla sizi büyüleyen bir sebze garnitürünü sevmez ki? Turşulu patlıcan, klasik, lezzetli, tatlı-ekşi tatlarla dolu bir tarif olup, bayram masasında veya aile yemeğinde mükemmel bir şekilde yer alır. Bu tarif sadece lezzetli değil, aynı zamanda kış sezonu için sebzeleri korumak için mükemmel bir yoldur.
Hazırlama süresi: 1 saat
Marinasyon süresi: 2 gün
Toplam süre: 2 gün ve 1 saat
Porsiyon sayısı: 6-8
Gerekli malzemeler:
- 4-5 büyük patlıcan
- 3 kg taze lahana
- 500-600 g havuç
- 0,5 litre kokusuz yağ (ayçiçeği yağı idealdir)
- 1-2 büyük soğan
- 10-12 dal kereviz
- 2 limonun suyu
- 100 ml beyaz sirke (0,3-0,6%)
- 2 yemek kaşığı bal
- Tuz damak tadına göre
- Aromatik karabiber taneleri
- Öğütülmüş karabiber
- Taze dereotu (isteğe bağlı, süsleme için)
Kısa bir tarih
Turşulu patlıcan, birçok kültürde geleneksel bir tarif olup, kış için sebzeleri koruma alışkanlıklarında derin köklere sahiptir. Bu marinasyon yöntemi sadece sebzeleri korumakla kalmaz, aynı zamanda onları karmaşık aromalarla zenginleştirir, böylece kış sezonunda tüketmek için ideal hale getirir. Turşulu patlıcanın tatlı-ekşi tadı, damak zevkiniz için bir ziyafettir ve her bir porsiyon evin sıcaklığını ve konforunu getirir.
Adım adım - Patlıcanları pişirmek
1. Patlıcanları hazırlama: Patlıcanları soğuk su altında yıkayarak başlayın. Ardından, kaynar su dolu bir tencerede 5 dakika haşlayın. Bu işlem, patlıcanların acı tadını gidermeye yardımcı olacaktır.
2. Patlıcanları soğutma: Haşladıktan sonra, patlıcanları dikkatlice çıkarın ve büyük bir tabağa koyun. Biraz soğumalarına izin verin ve ardından bir tarafını uzunlamasına kesin, böylece açabilirsiniz.
3. Patlıcanları sıkma: Patlıcanları iç kısmı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve üzerine bir pres koyun. Acı suyun süzülmesi için hafifçe eğik bir pozisyonda tepsiyi yerleştirin.
Lahanayı hazırlama
4. Lahanayı ve havucu doğrama: Lahanayı ince doğramak için bir rende veya keskin bir bıçak kullanın. Havuçları rendeleyin. Lahanayı büyük bir kaseye koyun, tuzu damak tadınıza göre ekleyin ve ellerinizle yoğurun, böylece suyu çıkacaktır.
5. Karıştırma: Rendelediğiniz havucu yoğrulmuş lahanaya ekleyin. İki limondan suyu sıkın ve sebze karışımının üzerine dökün. Ekşi ve tuzlu arasındaki dengeyi kontrol etmek için yemeği tadın. Sirke kullanıyorsanız, önce miktarın yarısını ekleyin ve damak tadınıza göre ayarlayın.
6. Soğanı hazırlama: Bir tavada 300 ml yağı ısıtın ve doğranmış soğanı altın rengi alana kadar kızartın. Kızartılmış soğanı çıkarın ve yağın biraz soğumasını bekleyin. Sıcak yağa bal ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
7. Lahanayı tamamlama: Tatlandırılmış yağı lahananın üzerine dökün ve damak tadınıza göre öğütülmüş karabiber ekleyin. İyice karıştırın ve karışımın aromaları emmesi için 30 dakika bekletin.
Patlıcanları doldurma
8. Doldurma: Her bir süzülmüş patlıcanı lahana karışımı ile doldurun. İsterseniz kereviz dalı veya dereotu ile bağlayabilirsiniz. Büyük biberleriniz varsa, aynı yöntemle kapak olarak kullanabilirsiniz.
9. Düzenleme: Doldurulmuş patlıcanları emaye veya cam bir kapta yerleştirin. Üzerine daha küçük bir kapak koyun ve üzerlerine baskı yapmak için bir ağırlık ekleyin.
10. Tamamlama: 30 dakika beklettikten sonra kapağı çıkarın ve patlıcanların üzerine kalan yağı dökün, tamamen kaplandıklarından emin olun. Kapağı ve presi tekrar koyun.
Koruma
11. Saklama: Kabı serin bir yerde, sabit bir sıcaklıkta saklayın. 2 gün sonra, doldurulmuş patlıcanlar tüketilmeye hazırdır.
12. Sterilizasyon (isteğe bağlı): Daha büyük miktarlar hazırlamak istiyorsanız, doldurulmuş patlıcanları 1 litrelik kavanozlarda 1-1,5 saat sterilize edebilirsiniz. Hacim kaybını önlemek için kavanozlarda iyice bastırdığınızdan emin olun.
Yararlı ipuçları
- Daha yoğun bir tat için: Lahana karışımına ek baharatlar, örneğin biber veya aromatik otlar ekleyebilirsiniz.
- Daha taze bir aroma için: Taze dereotu harika bir seçimdir ve lezzet katacaktır.
- Servis: Bu doldurulmuş patlıcanlar, taze ekmek dilimi ve bir kadeh beyaz veya kırmızı şarap ile aperitif olarak servis edildiğinde lezzetlidir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Patlıcanlar ne kadar süre dayanır? Doğru saklanırlarsa, doldurulmuş patlıcanlar birkaç ay sabit bir sıcaklıkta dayanabilir.
2. Başka sebzeler kullanabilir miyim? Elbette! İlginç varyasyonlar yaratmak için kabak veya biber gibi diğer sebzelerle deneme yapabilirsiniz.
3. Doldurulmuş patlıcanları nasıl kullanabilirim? Bunlar, bir garnitür, aperitif veya hatta taze bir salata ile ana yemek olarak servis edilebilir.
Sonuç olarak, turşulu patlıcanlar sadece basit ve lezzetli bir tarif değil, aynı zamanda kış sezonuna renk ve aroma katmanın bir yoludur. Bu tarifi evde deneyin, sevdiklerinizle paylaşın ve her lokmanın tadını çıkarın!
Malzemeler: 4-5 büyük patlıcan, 3 kg taze lahana, 500-600 g havuç, 0.5 litre kokusuz yağ, 1-2 büyük soğan, 10-12 sap kereviz, 2 limondan su, 100 ml beyaz sirke 0.3-0.6%, taze dereotu (isteğe bağlı), 2 yemek kaşığı bal, tat için tuz, aromatik karabiber taneleri, toz karabiber.
