Peynirli ve dereotlu kruvasan

Bir zamanlar bu kruvasanları ilk denediğimde, başta çok fazla un koymuştum. Hamur biraz sert oldu ve sonunda kruvasanlar sertleşti, cam kırmak için iyi, yemek için değil. Sonra anladım ki bu hamurda unla acele etmemek gerekiyor - başta yumuşak bırakmak daha iyi, sonra sonunda ne kadar ekleyeceğine kendin karar verirsin. O günden beri birçok kez yaptım ve asla tüm unu bir kerede koymuyorum. Bu şekilde her zaman daha iyi oluyor, özellikle de yumuşak kruvasanlar istiyorsan, kuru şeyler değil.

Zamanında, tüm bu sürecin biraz sürdüğünü bilmelisin - toplamda yaklaşık 2,5 saat, bunun yaklaşık 1,5-2 saati sadece hamurun kabarmasını ve pişmesini beklemekle geçiyor. Aşağıdaki malzemelerle yaklaşık bir büyük tepsi çıkıyor, yani 16-20 kruvasan, ne kadar büyük yaptığınıza bağlı. Benim fikrimce, 4-6 kişilik bir aile için yeterli, ya da daha küçük bir parti için. Zorluk açısından, hamurun kabarmasını beklemek ve acele etmemek dışında zor bir şey yok. Bu, adımlar arasında başka şeyler yapabileceğin bir tarif, ocağın başında yapışık kalmıyorsun.

Gerekli malzemeler:

Hamur için:

500 g un (ben iki seferde koyuyorum, bir kısmını başta, geri kalanını kabardıktan sonra)
300 ml su (hamurun yumuşak ve kabarık çıkmasına yardımcı olur)
100 ml süt (ılık, maya için)
30 ml yağ (yaklaşık iki yemek kaşığı, elastikiyet için)
1 tatlı kaşığı şeker (mayayı aktive etmek için, tatlı olması için değil)
1 tatlı kaşığı tuz (lezzet için)
1/2 küp taze maya (yani 25 g, tam olarak bilmek istersen)
İç harcı için:

9 orta boy patates (hangi tür olduğu önemli değil, ama çok yumuşak olmamalı)
300 g tuzlu peynir (teleme, tulum peyniri veya karışık, önemli olan tadının olması)
1 demet taze dereotu (az koyabilirsin, eğer çok aromatik sevmiyorsan)
1 yumurta (karışımı bağlamak için)
2-3 yemek kaşığı krema (iç harcı çok kuru olursa kremamsı bir doku için)
Tuz ve karabiber (tadına göre, bazen peynirin tuzlu olup olmadığına bağlı)
Pratikte, iç harçta milimetrik ölçüler yok, tadına göre ayarlayabilirsin. Bunu yolda öğrendim.

Hazırlanışı:

1. Öncelikle mayayı hazırlıyorum: yarım küp mayayı bir kâseye eziyorum, üzerine bir tatlı kaşığı şeker serpiyorum ve kaşıkla karıştırarak macun kıvamına getiriyorum. Üzerine ılık sütü (ne sıcak ne soğuk!) döküyorum ve biraz daha karıştırıyorum. Üzerine 2-3 yemek kaşığı un ekliyorum, kıvamı krema gibi ama normal hamurdan daha ince olmalı - yani krep hamuruna benzemeli. Kâseyi bir kenara, temiz bir örtüyle kaplayarak 15-20 dakika bırakıyorum. Eğer kabarıp kabarcıklar oluştuysa, hazır.

2. Maya kabarırken, patatesleri (kabuğuyla birlikte) tuzlu suda kaynatmaya başlıyorum. Önce soymaya gerek yok. 30-40 dakika, boyutuna bağlı. Suyu süzüyorum ve biraz soğumaya bırakıyorum - aksi takdirde soyarken parmakların yanar.

3. Maya hazır olduğunda, kalan ılık suyu üzerine döküyorum ve unu azar azar ekleyerek bir kaşıkla karıştırıyorum. Burada tüm unu bir kerede koymaya acele etme, yoksa hamur yapışkan veya çok sert olur. Bir tatlı kaşığı tuz da ekliyorum. Bağlanmaya başladığını görünce, yağı döküyorum (bu onu elastik yapar, atlama). İyice karıştırıyorum.

4. Ben ilk mayalanmada hamuru biraz daha yumuşak bırakıyorum, neredeyse ellerime yapışacak gibi ama bu şekilde de olur. Kâseyi temiz bir örtüyle kapatıp mutfakta sıcak bir köşede yaklaşık bir saat bekletiyorum. Onu cereyanlı veya soğuk bir yerde bırakma, hoşlanmaz.

5. Bu arada, haşlanmış patatesleri soydum ve büyük bir rende ile rendeliyorum. Peyniri de aynı şekilde - eğer çok tuzluysa, hızlıca soğuk suyla yıkayıp sıkabilirsin. Dereotunu ince ince doğrayıp hepsini bir kâsede karıştırıyorum, bir yumurta kırıyorum ve karabiber ekliyorum (sadece peynir yeterince tuzlu değilse tuz ekle). Karışım çok kuru olursa, iki-üç yemek kaşığı krema daha ekliyorum. Yumuşak olmamalı ama köfte gibi de olmamalı, kaşıkla şekil verebilecek kadar olmalı.

6. Hamur kabardığında (hacminin iki katına çıkması gerekiyor, ya da "şişkin" görünmeli), un serpilmiş tezgâha alıyorum. Şimdi biraz daha un ekleyebilirsin, böylece ellerine yapışmaz ve açabilirsin. Abartma - eğer çok sert yaparsan, kruvasanlar kuru olur. Hamuru yaklaşık bir santimetre kalınlığında açıyorum. Bir bıçak veya pizza kesici ile avuç içi kadar üçgenler kesiyorum.

7. Her üçgenin tabanına bir tatlı kaşığı patates ve peynir karışımından koyuyorum. Çok doldurma, pişerken dışarı sarkar. Alt kısımdan üst kısma doğru sarıyorum, ucu altta kalacak şekilde tepsiye yerleştiriyorum (aksi takdirde pişerken açılır).

8. Pişirme kağıdı serili tepsiyi yerleştiriyorum, üzerine bir yumurta sarısını biraz sütle karıştırarak sürüyorum (fırça veya parmakla, eğer fırçan yoksa). Tepsiyi yaklaşık 10 dakika bekletiyorum, böylece biraz daha kabarsın.

9. Tepsiyi önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyuyorum (benim fırınım elektrikli), orta rafında. Pişirme süresi 30-40 dakika sürüyor, görünümüne bağlı - eğer güzelce kızarmış ve altına bir bıçak soktuğunda pişmişse, hazırdır. Çok uzun bırakma, fazla beklerse çabuk kurur.

Bu kruvasanları neden sık yapıyorum? Dürüst olmak gerekirse, bu tarifte buzdolabında ne varsa koyabiliyorsun ve her zaman patates ve bir parça peynir bulabiliyorsun. Tatlı değiller, bu yüzden kahvaltıda, piknikte, yolda veya hızlı bir akşam yemeği olarak iyi gidiyorlar. Ayrıca oldukça doyurucular ve insanlar onları çekinmeden yiyor, lezzetli olmaları için ısıtılmaları gerekmiyor. Ayrıca, misafirlerin veya bir parti varsa, masada güzel görünüyorlar ve çok da maliyetli değil.

Yararlı ipuçları

Başlangıçta tüm unu koyma - bu klasik hatadır. Hamur ilk mayalanmada daha yumuşak olmalı, sonra ne kadar un ekleyeceğine karar verirsin.
Eğer maya kabarcık yapmıyorsa ve kabarmıyorsa, muhtemelen süt çok soğuk ya da maya eski - malzemeleri boşa harcamaktansa baştan almayı tercih et.
İç harçta, başlangıçta çok fazla tuz koyma. Peyniri tat, çünkü bazı türler oldukça tuzlu olabilir.
Kruvasanları sıkı sar, aksi takdirde pişerken açılırlar.
Eğer daha parlak olmalarını istiyorsan, yumurta sarısına biraz bal veya şeker koyabilirsin.

Değişiklikler ve uyarlamalar

Taze maya yoksa, kuru maya (7g) kullanabilirsin, doğrudan una ekle.
Peynir, elinde ne varsa değiştirilebilir - lor peyniri ve tuzla veya hatta daha az tuzlu bir peynirle denemek mümkün.
Hamurda, süt yerine tamamen su veya sadece su da kullanılabilir.
Glutensiz versiyon için: marketten glutensiz un al, ama tam aynı olmayacak, sıvıyı ayarlaman gerekecek.
Eğer iç harçta yumurta kullanmak istemiyorsan (alerjiler için), bir yemek kaşığı krema veya süt ekleyebilirsin.

Varyasyonlar

İç harca yeşil soğan veya karışık yeşillik ekleyebilirsin.
Eğer patates istemiyorsan, ıspanak ve peynirle doldurabilirsin.
Hamurun üzerine yumurtayla sürdükten sonra susam veya kimyon serpebilirsin.

Servis fikirleri

Kruvasanlar soğuk yoğurt veya kefir ile, ya da basit bir domates salatasıyla iyi gider.
Ayrıca soğuk turşularla veya bir kremalı çorba ile de güzel.
Piknikte, bir çay veya kahve ile iyi gider. Ben akşam yemeğinde de onları yiyorum, eğer daha aromatik bir şey istiyorsam, bir sarımsak ve krema sosuyla.

Sıkça Sorulan Sorular

Bu kruvasanlar dondurulabilir mi?
Evet, hiç sorun değil. İyice soğumalarını bekle, poşetlere veya kapaklı kaplara koy ve dondurucuya yerleştir. Yemek istediğinde, oda sıcaklığında çözülmelerini bekle, sonra 5 dakika fırında veya mikrodalgada ısıt, dokusu geri gelir.

Hangi peynir en iyi gider?
Ben çok tuzlu olmayan telemeyi tercih ediyorum, belki biraz tulum peyniri veya kaşar peyniri ile karıştırılmış. Ama lor peynirinin artıkları ile olgun peynir karıştırdım, aynı şekilde lezzetli oldular. Önemli olan tadının olması ve çok sulu olmaması.

Hamuru kuru maya ile yapabilir miyim?
Tabii. 7g kuru mayayı doğrudan una koy, aktive etmeye gerek yok. Ancak yine de hamuru mayalanmaya bırak, bu aşamayı atlama.

Dereotu yoksa, onu atlayabilir miyim veya değiştirebilir miyim?
Evet, tabii. Yeşil maydanoz, yeşil soğan koyabilirsin veya hiç koymayabilirsin, eğer yeşillik aroması istemiyorsan. Kısacası, bu kesin değil.

Hamurum neden çok sert ya da çok yumuşak oldu?
Genellikle unun nedenidir - bazen daha fazla su emer, bazen daha az. Bu yüzden tüm unu bir kerede koymuyorum. Eğer sonunda çok yumuşak olursa, çalışma tezgâhına biraz un serpebilirsin. Eğer çok sert olursa, biraz su veya süt ekleyebilirsin.

Hamuru gece buzdolabında bırakabilir miyim?
Evet, az miktarda yağ ile yağlanmış bir kâseye koy ve kapat, sabah oda sıcaklığında kullanmadan önce biraz ısınmasını beklet. Daha yavaş kabarır ama daha pufidik olur.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Tarifi 16 kruvasana bölersen, her biri yaklaşık 130-150 kcal, ne kadar cömert olduğuna bağlı olarak iç harçta ve kremada. Normal bir porsiyonda (2-3 kruvasan), yaklaşık 30 g karbonhidrat, 5-6 g yağ ve 5-7 g protein var. Atıştırmalık olarak oldukça dengeli, doyurucu ama yağlı değil ve hiç tatlı değil. Daha hafif istiyorsan, kremayı azaltabilir veya daha az yağlı bir peynir seçebilirsin. Bu aşırı diyet yemeği değil ama kalori bombası da değil. Patates lif sağlar, peynir ve yumurta ise protein, bu yüzden hem çocuklar hem de yetişkinler için uygundur.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Kruvasanlar oda sıcaklığında, üzeri örtülü bir havluyla veya kutuda 2-3 gün iyi dayanır. Daha uzun bırakırsan, buzdolabına koyuyorum, burada yaklaşık 4 gün dayanıyorlar ve çok sertleşmiyorlar. Isıtmak istediğinde, en basit yolu 150 derecede fırında 5 dakika, ya da mikrodalgada ısıtmak, ama orada biraz yumuşuyorlar, o kadar çıtır olmuyorlar. Eğer çok fazla kaldıysa, dondurabilirsin ve doğrudan dondurucudan ısıtabilirsin (fırında 10 dakika daha sürer ve taze gibi olurlar). Her halükarda, özellikle çocukların veya iştahlıların yanındaysa, uzun süre bekleyeceklerini pek sanmıyorum.

 Malzemeler: Hamur için: 500 g un, 300 ml su, 100 ml süt, 30 ml yağ, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 küp taze maya. İç harcı için: 9 orta boy patates, 1 demet taze dereotu, 300 g tuzlu peynir, tuz, karabiber, 2-3 yemek kaşığı ekşi krema, 1 yumurta.

 Etiketler:  hamur işleri peynirli kruvasan peynirli ve dereotlu kruvasan