Çikolata ve Zencefil Muffinleri
Şu anda eğleniyorum ama bu tarifle ilk denememde fazla zencefil koymuştum ve kimse onları yemedi. Açıkçası, sanki çiğ zencefil kökünden direkt ısırıyormuşum gibi hissetmiştim. Ama o çikolata ve zencefil kombinasyonu kafamda kaldı ve zamanla harika bir versiyona ulaştım. Bu, tatlı bir şey yapmak istediğinde, ama sıradan olmayan ve fazla kafa yormayan bir tarif. Hızlı bir şey yapmak istediğinde ve vanilya ve kakao rutininden biraz çıkmak istediğinde, tam buraya geliyorsun.
Hazırlaması yaklaşık 20 dakika, fırında ise 30 dakika sürüyor, yani bir saatte her şey tamam. Miktarlar yaklaşık 12 normal muffin veya 18 küçük muffin için yeterli, eğer o küçük kalıplarını kullanıyorsan. Zorluk açısından, bence sabırlı bir acemi için uygun – karmaşık değil ama özellikle çikolata ve yumurtalarla ilgili adımları aceleye getirmemek önemli.
Tam olarak neye ihtiyacın olduğunu ve her birinin ne işe yaradığını yazacağım, böylece ortada kalıp ne aradığını bilmeden kalmazsın.
Bitter çikolata – 200 g. Temel malzeme. Tüm lezzeti ve dokuyu verir. Sütlü çikolata koyma, o yoğun aromayı kaybettirir.
Tereyağı – 60 g. Krema kıvamı için, çikolatanın bağlanmasını sağlar ve muffinlerin kuru çıkmasını engeller. Yüzde 82 yağlı tereyağı da kullanabilirsin.
Yumurta – 2 adet. Bağlayıcılık ve biraz hava.
Yağ – 3 yemek kaşığı. Çok gibi görünebilir ama daha hafif bir doku verir, aksi takdirde biraz sert olurlar. Nötr yağ kullan, tadı değiştirmesin.
Un – 100 g. Bu kadar yeter, daha fazlası ağır olur.
Şeker – 100 g. Asla daha fazlasını koymam, çikolata zaten tatlı. İstersen daha az koy, ama hiç koyma da, yoksa tadı olmaz.
Taze rendelenmiş zencefil – 100 g. Evet, bu kadar çok, ama işin sırrı bu. Eğer çok baharatlı sevmiyorsan, 80 g'ye düşürebilirsin. Toz zencefil kullanma, aynı etkiyi vermez.
Kabartma tozu – 1 paket (10 g). Kabarmalarına yardımcı olur.
Konyak – 4 çay kaşığı. Aroma verir, alkol tadı hissettirmiyor. Alkol istemiyorsan atlayabilirsin ama yazık olur.
Rendelenmiş limon ve portakal kabuğu – her birinden yaklaşık bir çay kaşığı. Tazelik ve biraz parfüm, çikolatanın yoğunluğunu kırar.
Rom özü – 1 çay kaşığı. Tüm kombinasyonu daha karmaşık hale getirir.
Ceviz içi – bir avuç, yaklaşık 50 g, iri doğranmış. Doku verir, lokmalar arasında hoş bir his yaratır.
Şekerlenmiş zencefil – isteğe bağlı, üzerine serpmek için birkaç küçük parça, güzel görünür ve sonuna bir dokunuş katar.
Çikolata parçaları – üstüne, istersen, güzel bir kabuk yapar.
Bir tutam tuz – atlama, gereksiz gibi görünse de önemli.
Ve biraz limon suyu (birkaç damla), yumurta aklarını çırpmak için.
Şimdi, işte adım adım nasıl yapıyorum:
1. Öncelikle çikolata ve tereyağını alıyorum. İkisini bir inox kasede, buharda veya çok düşük ateşte yavaşça karıştırarak eritiyorum, yanmamaları için. Eritip iyice karıştıklarında ocaktan alıyorum ve konyak ile rom özünü ekliyorum. Hepsini doğrudan ateşe koyma, alkol buharlaşır ve aromayı bozar.
2. Başka bir kasede yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırıyorum. Sarıları şekerin yarısıyla çırpıyorum, sonra rendelenmiş narenciye kabuğu ve taze zencefili ekliyorum. Karıştırıyorum. Zencefili cimri kullanma ama aşırıya da kaçma, eğer onunla antrenman yapmadıysan.
3. Yumurtaların beyazlarını bir tutam tuz ve birkaç damla limon suyu ile köpük haline gelene kadar çırpıyorum. Hava kabarcıkları oluşmaya başladığında, kalan şekeri azar azar ekliyorum, sertleşene kadar çırpıyorum.
4. Şimdi ilginç kısım geliyor: eritilmiş çikolatayı (biraz soğumalı, sıcak olmamalı) zencefilli yumurta sarılarının üzerine döküyorum, ardından yağı ekliyorum. Yavaşça çırpıcı ile karıştırıyorum.
5. Ceviz içini ekliyorum ve istersen biraz küp doğranmış şekerlenmiş zencefil.
6. Ayrı bir yerde, unu kabartma tozu ile karıştırıyorum. Karışıma unun bir kaşığını ekliyorum, ardından yumurta beyazlarını ekliyorum. Yani: biraz un, biraz beyaz, spatula ile hafifçe karıştırarak, sönmemesi için. Her şey homojen olana kadar devam ediyorum ama fazla çırpmıyorum, sadece birleşene kadar.
7. Muffin kalıplarını hazırlıyorum, silikondan değillerse biraz yağlıyorum, ardından karışımı üçte iki kadar dolduruyorum. Çok doldurursan kabarır ve taşar. Üstüne biraz çikolata parçaları ve şekerlenmiş zencefil küpleri serpiştiriyorum.
8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyuyorum, yaklaşık 30 dakika. 25 dakikadan önce fırını açma, yoksa düşerler. Bir kürdan ile kontrol ediyorum - birkaç nemli kırıntı ile çıkmalı, tamamen kuru olmamalı. Çikolatalı muffinlerde her zaman böyle kontrol ederim.
Çıkardığımda, kalıplarda yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakıyorum, sonra tamamen soğuması için bir tel ızgaraya alıyorum. Eğer istersem, biraz şeker serpebilir veya soğuduktan sonra üstüne bir tatlı kaşığı beyaz çikolata kreması koyabilirim.
Bu muffinleri sık sık yapıyorum çünkü sıkıcı değiller. Taze zencefilin verdiği lezzet, hem baharatlı hem aromatik, bitter çikolata ile mükemmel uyum sağlıyor. Göreceli olarak hızlı bir şekilde yapılıyor, karmaşık malzemelere ihtiyacın yok ve eğer yumurta beyazlarını elle çırpmak istersen, mikser de şart değil. Kahve, kahvaltı, paket için veya arkadaşların geldiğinde masaya farklı bir şey koymak istediğinde mükemmel. Ayrıca aşırı tatlı olmadıkları için ve narenciye aroması onları "farklı" kılıyor.
Tavsiyeler, varyasyonlar ve sunum fikirleri
Tavsiyeler:
- Eğer taze zencefil kullanıyorsan, ince rende kısmıyla rendeleme, fazla su bırakır ve karışım yumuşar. Ben orta boy rende kullanıyorum.
- Yağı fazla kaçırma, 3 kaşıktan fazla koyarsan ağır gelir.
- Cevizi daha belirgin bir tat için, hafifçe tavada kavurabilirsin.
- Daha az baharatlı olsun istiyorsan zencefili 50-70 g'ye düşür.
- Un ekledikten sonra karışımın yoğun görünmesinden korkma - tam olması gereken bu, aksi halde kabarmaz.
Yerine geçme:
- Glutensiz versiyon için, normal unu badem unu veya marketten glutensiz un ile değiştir. Badem unu ile daha nemli ve doyurucu olurlar ama aynı şekilde dayanmazlar.
- Konyak yoksa, viski veya rom özü kullanabilirsin ama alkol olmadan da yapabilirsin, sadece aynı aromayı elde edemezsin.
- Cevizi fındık veya antep fıstığı ile değiştirebilirsin.
- Taze zencefil yoksa, toz zencefil kullanmanı önermem, sadece atla ve cevizli çikolatalı bir muffin çıkacak, bu da bir felaket değil.
- Süt ürünü içermeyen bir versiyon için, tereyağını bitkisel margarin ile değiştirmeyi dene (ama fırında kullanıma uygun olduğundan emin ol).
Varyasyonlar:
- Karışıma küçük armut veya elma parçaları ekleyebilirsin, tazelik katıyor. Zencefil ile mükemmel bir uyum sağlıyor.
- Daha şenlikli olsun istiyorsan, hamura veya üstüne beyaz çikolata parçaları ekle.
- Çocuklar için, alkolü çıkar ve zencefili biraz azalt, istersen biraz tarçın ile değiştirebilirsin.
- Harika bir başka varyasyon, ortasına bir tatlı kaşığı portakal reçeli veya marmelat koymak, zencefil ile uyum sağlıyor.
Sunum fikirleri:
- Sade olarak, kahve veya soğuk süt ile servis ediyorum ama vanilyalı dondurma ile de, serin bir şey istediğimde.
- Partilerde veya misafirlerim olduğunda, üstüne ince bir beyaz çikolata glazürü veya bal ile tatlandırılmış krem peynir ile süslüyorum.
- Brunch menüsünde, taze meyveler ve yoğurt yanında mükemmel.
- Siyah kahve veya çay ile, özellikle portakal veya nane çayı ile mükemmel bir kombinasyon.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Karışımı önceden yapıp muffinleri ertesi gün pişirebilir miyim?
Öneremem, yumurtalar ve kabartma tozu karıştırıldığı anda etki etmeye başlar, eğer karışımı bir gece bekletirsen, aynı şekilde kabarmazlar. Tüm malzemeleri önceden hazırlayabilirsin ama karışımı pişirmeden önce yapmalısın.
2. Hangi çikolata daha iyi: bitter mi yoksa sütlü mü?
Bitter çikolata (yüzde 50-70) idealdir çünkü kakao tadı daha belirgin olur ve fazla tatlı olmaz. Sütlü çikolata bu tarif için çok tatlıdır ve zencefil ile dengeleri bozar.
3. Mikserim yoksa yumurta beyazlarını elle çırpabilir miyim?
Evet, kesinlikle. Daha uzun sürer ama bir çırpıcı ve sabırla aynı sonucu alırsın. Bu aşamayı atlama, çünkü çırpılmış yumurta beyazları muffinlerin havadar dokusunu sağlar.
4. Şekeri tatlandırıcı ile değiştirebilir miyim?
Değiştirebilirsin, eğer eritritol gibi ısıya dayanıklı bir tatlandırıcı kullanıyorsan. Bazılarının hafif mentollü bir tadı olabilir ve son dokuyu değiştirebilir.
5. Cevizim yoksa atlayabilir miyim?
Evet, yapısı için zorunlu değil, sadece tat ve doku için. Diğer kuruyemişleri kullanabilir veya tamamen atlayabilirsin.
Besin Değerleri (yaklaşık)
Bir muffin (12 adetlik) için yaklaşık 200 kcal, bunun yaklaşık 26 g karbonhidrat, 10 g yağ ve 4 g protein içeriyor. Çoğu kalori çikolata, tereyağı ve cevizden geliyor. Şeker miktarı ölçülü, bu hafif bir tatlı değil ama "bombası" da değil. Zencefil de ek faydalar sağlıyor (sindirim yardımcı oluyor, derler), ceviz de sağlıklı yağların iyi bir kaynağı. Daha hafif yapmak istersen, şekeri biraz azaltabilir veya tereyağının bir kısmını çıkarabilirsin ama bu da tadı azaltır.
Bu "katı diyetler" için muffinler değil ama atıştırmalık veya kahve yanında tatlı olarak, özellikle tam buğday unu kullanırsan veya şekeri azaltırsan, makul bir seçimdir.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Onları plastik bir kutuda veya kağıt torbada, oda sıcaklığında yaklaşık 2-3 gün saklıyorum. Eğer o süre içinde bitirmediysen (nadiren olur), buzdolabında 2 gün daha kalabilirler ama yemeden önce fırında veya mikrodalgada (10 saniye) biraz ısıtmalısın ki yumuşak dokularını geri kazansınlar.
Daha uzun süre saklamak istiyorsan, kapatılmış poşetlerde dondurabilirsin. Yemek istediğinde, oda sıcaklığında çözülmeye bırak ve ardından 5 dakika sıcak fırında ısıt, taze gibi çıkarlar.
Bu kadar. Eğer zencefil ile gerçek çikolatanın tadını merak ediyorsan, bunları dene ya da malzemelerle oyna, nasıl istersen. Ben hep bu kombinasyona geri dönüyorum.
Malzemeler: 200g çikolata, 60g tereyağı, 2 yumurta, 3 yemek kaşığı yağ, 100g un, 100g şeker, 100g rendelenmiş zencefil, 1 tutam kabartma tozu, 4 çay kaşığı konyak, rendelenmiş limon ve portakal kabuğu, rom özü, ceviz, şekerlenmiş zencefil
