Sıvı Yağlı Kızartmalar

Tuzlu hamur işleri

Genellikle bu tuzlu hamurları daha fazla misafirim olduğunda ya da arkadaşlarımla bir masada atıştırmalık bir şeylerim olsun istediğimde yaparım. Oldukça hızlıdırlar ve malzemeleri hiç de karmaşık değildir. Tarifi Violeta Postolache'den aldım ve tuzlu bir atıştırmalık istediğimde kullandığım en pratik tariflerden biri olmaya devam ediyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat (mayalanma süresi yok, gerek yok)
Hazırlık süresi: 25-30 dakika
Pişirme süresi: 20-25 dakika
Porsiyon: boyuta bağlı olarak, yaklaşık 2 büyük tepsi
Zorluk: kolay
Tarif türü: tuzlu aperatif, etkinlikler veya toplantılar için atıştırmalık

Malzemeler

100 g içyağı (domuz, yoğun kokulu olmayan)
100 g tereyağı veya margarin
100 g yoğurt
100 ml süt
2 yumurta (bir hamur için, bir fırçalamak için)
200 g tuzlu ve sert koyun peyniri, rendelenmiş
7 g kuru maya
un yeterince (yaklaşık 500-550 g, tür ve nem durumuna bağlı)
serpmek için tohumlar: kimyon, haşhaş, susam veya biraz rendelenmiş parmesan

Hazırlanışı

1. Öncelikle tereyağını ve içyağını eritmeye başlayın. Sıcak olmaması için biraz soğumaya bırakın, ama sıvı kalmalıdır.
2. Geniş bir kaseye koyun, çırpılmış yumurtaları, sütü, yoğurdu, rendelenmiş peyniri ve mayayı ekleyin. Karışımı homojen hale gelene kadar iyi karıştırın.
3. Unu yavaş yavaş eklemeye başlayın. Hamur elinize yapışmayacak ama hafif yumuşak kalacak şekilde yoğurun. Eğer daha fazla un gerekiyorsa ekleyin, ama tuzlu hamurların sert olmaması için aşırıya kaçmayın.
4. Fırını 180°C (orta) ısıtın.
5. Hamuru çalışma tezgahında yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın.
6. Üzerini çırpılmış yumurta ile yağlayın, ardından üzerine tohumları veya parmesanı serpin, tercihinize göre.
7. Hamuru şeritler halinde kesin, onları burabilirsiniz veya sade bırakabilirsiniz. Hazırlanan tepsiye yağlı kağıt serin ve aralarında biraz boşluk bırakın.
8. Fırına 20-25 dakika koyun, kenarları altın rengi alana kadar.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hamur çok kolay çalışılabilir ve mayalanma süresine gerek yoktur. Hızlı bir şekilde hazırlanır ve malzemeler kolayca bulunur. Tuzluluk oranları tam yerinde ve daha fazla insanla yapılan her masaya iyi gider. Birkaç gün taze kalır, bu nedenle etkinlikler için önceden yapılabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- İçyağı, tuzlu hamurların daha gevrek olmasını sağlar. İçyağını yağ ile değiştirmeyin, dokusu aynı olmayacaktır.
- Sert ve tuzlu koyun peyniri lezzeti artırır. Yumuşak veya tuzsuz peynirden kaçının.
- Eğer hamur tezgaha yapışıyorsa biraz daha un serpin ama aşırıya kaçmayın.

Yerine geçirme

- Sadece tereyağı veya sadece içyağı kullanabilirsiniz, ancak ikisinin kombinasyonu en uygun dokuyu verir.
- Yoğurt, ince krema ile değiştirilebilir, ancak bu tadı biraz değiştirecektir.
- Koyun peyniri başka bir tuzlu peynir ile değiştirilebilir, ancak en iyisi daha kuru bir peynir olmasıdır.

Varyasyonlar

- Daha yoğun bir tat için üzerine biraz rendelenmiş parmesan ekleyebilirsiniz, ancak hamurda koyun peynirini değiştirmeyin.
- Daha gevrek olmasını istiyorsanız hamuru ince açın ve pişirme süresini kısaltın.
- Sadece şeritler değil, yuvarlak veya başka şekillerde de kesilebilirler.

Servis fikirleri

- Genellikle diğer aperatiflerin yanında tabaklara koyuyorum.
- Özellikle partilerde veya pikniklerde bira veya gazlı içeceklerle iyi gider.
- Kimyon serpmiyorsanız çocuklar için hızlı bir atıştırmalık olarak da servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamurun mayalanması gerekir mi?
Hayır, mayalanmaya ihtiyacı yok. Yoğurduktan hemen sonra çalışılır.

2. Eğer içyağım yoksa sadece tereyağı ile tuzlu hamurlar yapabilir miyim?
Evet, sadece tereyağı ile de güzel olur ama daha az gevrek olurlar. İçyağı dokuyu iyileştirir.

3. Dondurulabilirler mi?
Pişirildikten ve tamamen soğuduktan sonra dondurulabilirler. Fırında hızlıca ısıtılırlar.

4. Eğer koyun peynirim yoksa hangi peynir kullanabilirim?
Tuzlu ve daha sert bir peynir kullanmanız önerilir, örneğin iyi süzülmüş kuru inek peyniri veya feta peyniri.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon için (yaklaşık 40 g tuzlu hamur):

Kalori: 180-200 kcal
Protein: 5-6 g
Karbonhidrat: 18-20 g
Yağ: 10-12 g

Değerler tahmini olup kullanılan peynirin türüne, tereyağı/içyağı oranına ve tuzlu hamurların boyutuna bağlıdır. Tuz içeriği, tuzlu peynir ve tohumlar göz önüne alındığında orta ila yüksek aralığındadır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Soğuduktan sonra tuzlu hamurlar metal kutularda veya kapalı kaplarda oda sıcaklığında 5 güne kadar saklanabilir. Eğer yumuşarlarsa, fırında birkaç dakika yeniden ısıtabilirsiniz. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, dokusunu değiştirir. Daha uzun süre saklamak için dondurulabilir ve ihtiyaç duyulduğunda yeniden ısıtılabilir.

 Malzemeler: 100 g yağ 100 g tereyağı/margarin 100 g yoğurt 100 ml süt 2 yumurta 200 g tuzlu ve sert koyun peyniri 7 g kuru maya kimyon/haşhaş tohumu/susam/parmesan 1 yumurta sürmek için un gerektiği kadar