Elmalı ve Cevizli Kek

İlk kez bu keki yapmaya çalıştığımda başıma geldi: limon suyu ile karbonatı söndürmeyi unuttum, o zaman bunun ne kadar fark ettiğini bilmiyordum ve tuhaf, sabunlu bir tadı olan bir kekle karşılaştım, çocuklar bile tatmak istemedi. Şimdi gülüyorum ama o zaman onun yarısını attım, ne kadar sinirlendiğimi söylemiyorum. O zamandan beri söndürmeyi atlamıyorum ve dürüst olmak gerekirse, paketi açtığımda her zaman karbonatı koklamak bir alışkanlık haline geldi - biliyorum, doğrudan koyarsam sanki bir bela kokusu var gibi.

Size doğrudan söyleyeyim: bu kek işini tatlı bir şeyler istediğimde yapıyorum ama yarım gün kaybetmek veya sonrasında yirmi bulaşık yıkamak istemiyorum. Bu, misafirler için, kahvaltı için ve o öğleden sonra dolabı açıp iyi bir şey bulmaya çalıştığınızda yapabileceğiniz klasik bir vegan kek. Eğer bu tür bir kek yapıyorsanız endişelenmeyin - basit ama bazı küçük detaylara dikkat etmeniz gerekiyor. Unu "göz kararı" koymayın, ortası çökebilir, elmalara dikkat edin... ne kadar sulu olduklarına dikkat edin, çünkü dokuda sizi yanıltabilirler.

Hızlı bilgiler, zaman kaybetmeyin: hazırlık yaklaşık 15 dakika sürüyor ve fırında 45-60 dakika, herkesin fırınının durumuna bağlı - benim eski ocakta bir saate kadar çıkabiliyor. Yaklaşık sekiz dilimlik büyük bir kek çıkıyor, yani 4-6 iştahlı kişi için yeterli. Zor bir şey yok ama sabır gerektiriyor - soğumasını aceleye getirmeyin, sıcakken dağılır. Bence bu başlangıç seviyesinin biraz üstü: sadece temel adımları atlamamanız gerekiyor.

Açıkçası, sık sık yapıyorum çünkü bu, evde yumurta olmadığında, meyve artıkları olduğunda veya tereyağı ve diğer şeyler koymadan tatlı isteğinizi kandırmak istediğinizde işe yarayan bir tatlı. Hem ailem geldiğinde hem de sabah bisküvi kalmadığında, hem de kahve ile bir şeyler tatmak istediğimde yaptım. Bilmiyorum, bu, buzdolabındaki "boş" günler için bir güvenlik ağı gibi. Ayrıca elinizde ne varsa koyabilirsiniz: elma, armut, muz veya hatta havuç. Cevizleri koymak zorunda değilsiniz, istemiyorsanız, ama ben onları atlamıyorum çünkü ona güzel bir kıtırlık katıyorlar.

Gerçekten neye ihtiyacınız var, doğru ve ölçülü (ölçüleri denemeyin, özellikle un için):
1 büyük elma (ben sert olanlardan alıyorum, golden veya jonathan) - bu, nem, doğal tatlılık ve biraz aroma getirir, tatlı bir pasta fiyatına mal olmaz.
200 g şeker - ne çok ne az; eğer çok tatlı tatlıları seviyorsanız 220'ye kadar gidebilirsiniz ama tavsiye etmem, tadı kötü olur.
100 ml yağ - yağ temeldir, keki yumuşak tutar, eğer vegan yapıyorsanız tereyağı ile değiştirmeyin; ben ayçiçek yağı kullanıyorum.
100 ml maden suyu - düz su koymayın, çünkü maden suyu kabarık bir dokuya yardımcı olur, nedenini sormayın, bu tarifte böyle.
350 g normal beyaz un - kabartma tozu içeren kek unu kullanmayın, çok yoğun olur.
1 büyük portakalın suyu ve kabuğu - kabuk o ince aromayı verir, su kabartma tozunun aktifleşmesine ve tada yardımcı olur.
1 paket kabartma tozu (10 g) - miktarı azaltmayın, aksi takdirde doğru kabarmaz.
½ çay kaşığı karbonat, 1 yemek kaşığı limon suyu ile söndürülecek - eğer söndürmezseniz, baştaki başıma geleni görün.
1 paket vanilya şekeri (veya 2 tatlı kaşığı vanilya özütü, elinizde varsa).
1 tatlı kaşığı tarçın (veya damak tadınıza göre ama abartmayın, elmanın tadını kapatmasın).
50 g kuru üzüm - isterseniz biraz ıslatabilirsiniz, daha "nemli" olsun diye; bunlar tatlılık ve biraz doku verir.
100 g ceviz, elle kırılmış - robottan geçirmeyin, aynı olmuyor, daha büyük parçalara ihtiyacınız var.

Bir kek kalıbına (28-30 cm) ve yağlı kağıda ihtiyacınız var (yağ ve un ile yağlamak isterseniz, ama biraz yapışabilir).

İşte adım adım nasıl organize oluyorum (biraz sapmalarım olsa da, bu sinirlenmeden versiyonu):

1. İlk iş - fırını 160°C'ye ısıtıyorum, çünkü vegan tariflerde daha sonra ısınmasını bekleyecek zaman yok. Gazda, düşük ila orta ateşte, yanık kabuk ve çiğ iç kısmı ile karşılaşmamak için.

2. Büyük bir kaseye şeker, yağ, maden suyu, portakal suyu ve kabuğu, vanilya şekeri ve tarçını koyuyorum. Bir çırpıcı veya mikserle, düşük hızda karıştırıyorum. Kaşıkla da denedim ama daha zor karışıyor.

3. Elmayı ince rende ile, kabuğuyla (eğer ilaçlanmamışsa) rendeliyorum ve doğrudan sıvı karışıma ekliyorum. Oksitlenmesine izin vermeyin, yoksa kahverengi olur ve kekin rengi daha "koyu" çıkar.

4. Ayrı bir kapta unu kabartma tozu ile karıştırıyorum. Hepsini birden koymamaya dikkat edin, yoksa topaklanır. Yavaş yavaş diğer malzemelerin olduğu kaseye döküyorum, her seferinde karıştırıyorum. Sonunda karışım oldukça yoğun olmalı, kaşıktan zor akmalı, krep gibi değil. Eğer çok sıvıysa, bir yemek kaşığı kadar un ekleyin, ama daha fazlasını eklemeyin, yoksa tuğla gibi olur.

5. Karbonatı limon suyu ile ayrı bir yerde (küçük bir bardakta) söndürüyorum, biraz köpürür, hemen karışıma ekliyorum ve homojen hale getiriyorum. Eğer söndürmeyi unutursanız, baştaki başıma geleni tekrar anlatmak istemiyorum.

6. Hamurun yarısını yağlı kağıtla kaplı kalıba (ya da yağ ve un ile yağlanmışsa) döküyorum. Üzerine kuru üzümleri serpiştiriyorum (gömmeden, çünkü dibe çökerler). Üzerine kalan hamuru döküyorum, spatula ile düzlüyorum.

7. Cevizleri üstüne koyuyorum, öyle gelişigüzel, düzenli değil, çünkü keserken zaten kırılacaklar. Bazen üstüne birkaç kuru üzüm de koyuyorum, güzelce kızarsınlar diye.

8. Kalıbı fırına, orta rafına koyuyorum. Benimkisi yaklaşık 50 dakikada pişiyor ama 45 dakikada kürdan testi yapıyorum: eğer temiz çıkıyorsa, tamamdır. İlk 30-35 dakikada fırını açmayın, yoksa sönme riski var.

9. Çıkarınca, en az 20 dakika kalıpta bekletiyorum. Ancak ondan sonra ters çeviriyorum, yağlı kağıttan çekiyorum ve tamamen soğuması için bir tel ızgaraya bırakıyorum. Sıcak keserseniz, dağılır, parçalanır, yazık olur.

10. Soğuduktan sonra üzerine biraz şeker serpip kesiyorum. Dürüst olmak gerekirse, çoğu zaman sabrım kalmıyor ve sıcakken tadına bakıyorum ama uyardığım için söylemiyorum.

Faydalar ve varyasyonlar - bunları kendi deneyimlerimden (veya arkadaşlarımdan) öğrendim:
Faydalı ipuçları:
- Eğer elmalar çok suluysa, sadece 80 ml maden suyu koyabilir ve sonunda un ekleyip eklemeyeceğinizi görebilirsiniz.
- Eğer fanlı bir fırınınız varsa, 150°C'ye koyun, aksi takdirde kekin dışı çok sertleşir.
- Tamamen soğumadan geçmeyin, yoksa bıçağa yapışır ve parçalanır.
- Küçük bir kalıpta tarifi iki katına çıkarmaya çalışmayın. Denedim, kabarmadı, ortası yarı sıvı kaldı.

Değiştirmeler ve uyarlamalar:
- Glutensiz alternatif için: beyaz un, glutensiz un karışımı (pirinç unu + nişasta + biraz psyllium) ile değiştirilebilir. Aynı kadar kabarık olmayacak ama olur.
- Şekeri, hindistancevizi şekeri veya diyet için bir karışım ile değiştirebilirsiniz, ama bu aroma üzerinde büyük bir değişiklik yapar.
- Cevizleri, fındık veya badem ile değiştirebilirsiniz ya da alerjiniz varsa tamamen çıkartabilirsiniz. Olmadan da güzel.
- Kuru meyveler, kuru üzümlerin yerine kullanılabilir ama dikkat edin, çok daha tatlıdırlar.

Varyasyonlar:
- Elma yerine rendelenmiş armut da koydum. Doku daha yumuşak ama güzel, özellikle tarçın yerine kakule ile.
- Karışıma bir yemek kaşığı kakao eklenebilir (önce biraz hamur ile karıştırın, sonra katmanlar halinde dökün, böylece mermer kek gibi olur).
- Eğer vegan kek istemiyorsanız, iki yumurta ekleyebilirsiniz ve su miktarını azaltın (yapıyı destekler ama kesinlikle gerekli değil).

Servis fikirleri:
- Bir bitkisel yoğurt veya vanilyalı dondurma ile gidebilir, eğer daha gösterişli olmak isterseniz.
- Kahve veya öğleden sonra çayı ile mükemmel, özellikle ince dilimleyip biraz kuruması için bırakırsanız.
- İki dilim üzerine biraz reçel (erik veya kayısı benim favorim) sürerek mini bir kahvaltı yapabilirsiniz.
- Misafirleriniz varsa, küçük küpler halinde kesip, taze meyvelerle birlikte bir tepsiye koyabilirsiniz - öyle görünüyor ki çok daha fazla çaba harcamışsınız.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Keki hiç meyve koymadan yapabilir miyim?
Evet, ama biraz kuru olur ve daha fazla dağılır. Elma nem verir. Eğer meyve istemiyorsanız, en azından iki-üç yemek kaşığı elma veya armut kompoti ekleyin, böylece kuru olmaz.

2. Şekeri bal ile değiştirebilir miyim?
Teorik olarak evet, ama o zaman vegan kek olmuyor ve hafif karamelize bir tat alıyor, ayrıca sıvı miktarını biraz azaltmanız gerekiyor (maden suyu). Ben maksimum 150 g bal koyardım ve sıvı ihtiyacını kontrol ederdim.

3. Portakalım yok, limonla olur mu?
Olur ama aroması daha keskin ve biraz daha ekşi olur. Yarım limonun rendesini koyun ve portakal suyu yerine su ile tamamlayın.

4. Sadece düz suyum varsa, maden suyu yerine kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama daha yoğun olur ve aynı kabarıklıkta olmaz. Fark büyük değil ama elinizde maden suyu varsa onu kullanın.

5. Mikserim yok, sadece çırpıcı ile yapabilir miyim?
Elbette, ama unu homojen hale getirmek daha uzun sürer ve topaklanma riski daha yüksektir. İyi karıştırın ve "topak" bırakmamaya dikkat edin.

6. Kuru meyve, örneğin kayısı veya erik koyabilir miyim?
Evet, ama küçük doğrayın ve ideal olarak 10 dakika sıcak suda veya portakal suyunda ıslatın. Aksi takdirde kekte sert kalabilirler.

Besin değerleri (yaklaşık, 8 dilimden bir dilim için - laboratuvar değil ama ne kadar olduğunu biliyorum):
Bir dilim yaklaşık 230-250 kcal, ne kadar cömert keserseniz o kadar değişir. Karbonhidrat - yaklaşık 35 g, yağ 7-8 g (daha fazla ceviz koyarsanız), protein yaklaşık 3 g. Yumurta ve tereyağı içeren keklere göre oldukça "hafif" ve hiç kolesterol yok, bu yüzden kalp sağlığına dikkat edenler için de uygun. Şeker, kalorilerin ana "suçlusu" ama toplamda günlük bir tatlı, özel günler için değil.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:
Genellikle bir kapaklı plastik kutuda, oda sıcaklığında (eğer evde çok sıcak değilse) saklıyorum. 3-4 gün dayanır ama ikinci günden sonra biraz sertleşmeye başlar. Daha uzun saklamak istiyorsanız, dilimleyin ve dilimler arasında yağlı kağıt ile dondurucuya koyun - çıkarın, doğrudan tost makinesine veya fırına 2-3 dakika koyun, taze gibi olur. Buzdolabını önermiyorum, nem çeker, yapışkan hale gelir. Yeniden ısıtırken, ya fırında 5 dakika 120°C’de ya da tost makinesinde - mikrodalga kullanmayın, çok yumuşar ve dokusunu hissetmezsiniz.

İşte tüm hikaye bu. Özellikle altı yanmadığı sürece mutfakta nasıl bir koku olduğunu göreceksiniz.

Bir karıştırma kabında şekeri, yağı, maden suyunu, portakal suyu ve kabuğunu, kabartma tozunu, limon suyu ile aktive edilmiş karbonatı (yaklaşık bir yemek kaşığı), vanilya şekerini, rendelenmiş elmayı ve unu birleştirin. Tüm malzemeleri bir mikserle iyice karıştırın. Bir kek kalıbı alın, yağlı kağıt ile kaplayın ve karışımın yarısını dökün, kuru üzümleri ekleyin ve ardından kalan karışımı dökün. Üstüne cevizleri serpin ve kalıbı 160 derece Celsius'a önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Piştikten sonra çıkarın, soğumaya bırakın ve pudra şekeri serpin. Soğukken dilimleyin. Ina sabırlı olmamız gerektiğini söyledi ama biz sabırlı olamadık. Karışıma başka kuru meyveler de ekleyebilirsiniz.

 Malzemeler: 1 büyük elma, 200 g şeker, 100 ml yağ, 100 ml maden suyu, 350 g un, bir büyük portakalın suyu ve kabuğu, 1 paket kabartma tozu, limon suyu ile eritilmiş 1/2 çay kaşığı karbonat, 1 paket vanilya şekeri, 1 çay kaşığı tarçın, 50 g kuru üzüm, 100 g ceviz içi

 Etiketler:  iş kontrolü oruç tarifleri