Gül aromalı kek

İlk kez yumurta akı ve gül reçeli ile yapılan keki duyduğumda, nasıl olduğunu görmek için oldukça meraklandım. Bu tarif, kuşaklar boyunca yapan bir aileden Focșani'den birinden elime geçti. O aileden değilim, ama tarifi aldım ve hemen işe koyuldum. Bu, genellikle yaptıklarımdan oldukça farklı bir tatlı, özellikle gül reçelinin katkısıyla, ama sonuçta şaşırtıcı derecede hafif ve havadar olduğu için birkaç kez tekrar yaptım.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (tam soğuma süresi dahil)
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30-35 dakika (+ yavaş soğuma süresi)
Porsiyonlar: 8-10 dilim
Zorluk: orta
Tarif tipi: basit beze keki, özellikle bayram veya özel günler için uygun

Malzemeler

6 yumurta akı
3 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı gül reçeli
3 yemek kaşığı karamelize için şeker (ayrı)
400 ml krema
100 g yağlı krema (şanti için)
1 paket krem şanti katılaştırıcı
1 yemek kaşığı gül yapraklı şeker (isteğe bağlı, şanti için)
Tuz – bir tutam (yumurta akı için)
Not: Bu miktar için 22 cm çapında bir tencere kullandım.

Hazırlık Yöntemi

1. Şekerin karamelizasyonu ile başlayın. 3 yemek kaşığı şekeri, kekinizi pişireceğiniz tencereye koyun. Şekerin yanmaması için başından ayrılmadan kısık ateşte bırakın. Tamamen eridiğinde ve altın rengi aldığında, tencereyi döndürerek şekerin tabanı ve kenarları kaplamasını sağlayın. Karamel sertleşene kadar birkaç dakika soğumaya bırakın.

2. Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın, eğer daha önce yapmadıysanız. 6 yumurta akını temiz bir kaseye koyun, bir tutam tuz ekleyin ve mikserle çırpın, beyazlaşmaya başlayana kadar.

3. Yumurtaların aklarına 3 yemek kaşığı şekeri azar azar ekleyin, çırpmaya devam ederek sert ve parlak bir beze elde edene kadar, kaseyi ters çevirdiğinizde düşmeyecek şekilde.

4. Mikseri bir kenara koyun ve 3 yemek kaşığı gül reçelini yavaşça ekleyin, geniş hareketlerle, alttan yukarı doğru karıştırarak, bezenin fazla çırpılmamasına dikkat edin.

5. Karışımı şekerle kaplanmış tencereye dökün. Hafifçe düzeltin.

6. Beze tenceresini daha büyük bir tepsiye yerleştirin ve üzerine sıcak su dökün, bu şekilde buharlı bir pişirme (bain-marie) yapmış olursunuz. Önceden ısıtılmış 170°C fırına koyun.

7. Keki 30-35 dakika pişirin. Üstü güzelce kızardığında, son dakikalarda sıcaklığı 150°C'ye düşürebilirsiniz.

8. Bir kürdan ile kontrol edin – temiz çıkması gerekir. Fırını kapatın, kapıyı açın ve keki fırında yavaşça soğumaya bırakın, hemen çıkarmayın. Aksi takdirde beze sarkabilir.

9. Tamamen soğuduktan sonra tencereyi bir servis tabağına ters çevirin. Tabanında biraz şeker şerbeti kalabilir – fazla ise bir peçeteyle alabilirsiniz.

10. İsterseniz, kekin üzerine (ters çevirmeden önce) bir kat bisküvi koyabilirsiniz, böylece keki ters çevirdiğinizde tabanda bir kat oluşturur.

11. Şanti için: 400 ml krema, 100 g yağlı krema, bir paket katılaştırıcı ve varsa bir yemek kaşığı gül yapraklı şeker ile çırpın. Koyu ama aşırı çırpılmamış bir şanti elde edene kadar karıştırın. İsteğe göre süsleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, pek çok karmaşık malzeme içermeyen basit bir tatlı. Yapısı hafif, karamel ve gül reçeli ilginç bir tat veriyor, sıradan keklerden farklı. Soğuk saklandığında ertesi gün de lezzetli oluyor ve şanti onu daha taze hale getiriyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Karamel için şekeri başından ayırmayın, çok hızlı yanar.
Beze çok sert olmalı; şekerin eklenmesini aceleye getirmeyin.
Keki fırında kapak aralığı ile yavaşça soğumaya bırakın, aksi takdirde sarkabilir.
Ters çevirdikten sonra bol şeker şerbeti kalırsa, bir peçeteyle temizleyin.
Daha stabil bir şanti için, krema ve kasede soğuk olmalıdır.
Değiştirme

Gül reçeli yoksa, başka aromalı bir reçel kullanabilirsiniz, ama tadı farklı olacaktır.
Şantideki gül yapraklı şekeri atlayabilirsiniz veya normal pudra şekeri kullanabilirsiniz.
Şanti için katılaştırıcı istemiyorsanız, çıkarabilirsiniz ama şanti daha az sert duracaktır.
Varyasyonlar

İsterseniz, beze koymadan önce tencereye bisküvi ekleyebilirsiniz. Ters çevirdiğinizde bunlar kekin tabanını oluşturacaktır.
Şantiyi biraz reçel veya marmelat ile karıştırarak daha fazla tat elde edebilirsiniz.
Bir kontrast oluşturmak için, şantinin üzerine biraz antep fıstığı veya doğranmış badem serpebilirsiniz.
Servis Fikirleri

Yemek sonrası, kahve veya çay ile uygundur.
Tatlı tadını dengelemek isterseniz, ekşi meyve sosu ile servis edebilirsiniz.
Dilimleri en iyi sıcak suya batırılmış bir bıçakla keserek çıkarabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular

1. Gül reçeli yoksa başka bir reçel kullanılabilir mi?
Evet, başka bir aromalı reçel (örneğin vişne reçeli) ile de çalışır, ama tadı farklı olacaktır çünkü gül reçelinin kendine özgü bir aroması vardır.

2. Krema yerine bitkisel şanti kullanılabilir mi?
Bitkisel şanti de kullanılabilir ama dokusu ve tadı aynı zenginlikte olmayacaktır.

3. Kek buharlı pişirme olmadan yapılabilir mi?
Önerilmez, çünkü buharlı pişirme, kekin kurumasını önlemeye ve bezeyi eşit bir şekilde kabarmaya yardımcı olur.

4. Şanti için katılaştırıcı yoksa ne yapabilirim?
Katılaştırıcıyı atlayabilirsiniz ama şanti hemen kullanılması gerekir, aksi takdirde hızla yumuşar.

5. Kek hazır olduktan sonra ne kadar dayanır?
Kek buzdolabında 1-2 gün iyi dayanır ama ilk gün daha lezzetlidir.

Besin Değerleri

10 dilim için bir dilim tahmini:
Kalori: ~210-230 kcal
Protein: 3-4 g
Yağ: 14-16 g
Karbonhidrat: 20-22 g
Bu sadece tahmin, değerler kullanılan krema ve şantiye ve kekin emdiği şeker miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kek buzdolabında, kapalı olarak 2 güne kadar saklanır. Beze dokusunu oldukça iyi korur ama ne kadar uzun süre kalırsa, nemden dolayı o kadar yumuşamaya başlar. Dondurmayı veya yeniden ısıtmayı önermiyorum. Şanti ve beze en iyi taze olarak tüketilir. Önceden hazırlamak isterseniz, keki bir gün önce yapabilir ve servis gününde şanti ile birleştirebilirsiniz.

Başlamak için, kullanacağımız tencerede 3 yemek kaşığı şekeri karamelize ediyoruz. Şekeri yakmamak için kısık ateşte karamelize ediyoruz. İpucu! Ocağın başından ayrılmayın!!! Karamelize şeker ile tencerenin duvarlarını ve tabanını kaplıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Yumurtanın beyazları bir tutam tuz ile iyice çırpılır, ardından şekeri kaşık kaşık ekleyip katı bir beze haline gelene kadar çırpıyoruz (kaseyi ters çevirirseniz, akmaz). Çırpıcıları çıkarıyoruz ve 3 yemek kaşığı gül reçelini azar azar ekleyerek, alt üst karıştırarak hafifçe karıştırıyoruz. Elde edilen karışım, yanmış şekerle kaplanmış tencereye dökülür. Tencere, içinde sıcak su olan daha büyük bir tencereye yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 30-35 dakika pişirin. Çubuk testi yapın. Piştikten sonra ateşi kapatın, fırın kapısını açın ve fırında soğumaya bırakın. İyice soğuduktan sonra, keki içeren tencereyi çıkarın ve bir tabak üzerine ters çevirin, tabağı üstüne koyup enerjik bir hareketle çevirin. Eğer çok fazla yanmış şeker şerbeti varsa, bir peçete ile emdirin. Krema mikserle çırpılır. Almanya'dan gelen gül yaprakları ile bir yemek kaşığı şeker ekledim. İsteğe bağlı olarak kremayla süsleyin. Bu miktar için 22 cm çapında bir tencere kullandım. Güzelce kızardığını gördükten sonra, ateşi 150 dereceye düşürdüm. Ters çevirmeden önce üzerine ladyfinger koyabiliriz, bu da ters çevrildiğinde alttan gelecek. Bu tabağın üzerine biraz şerbet koydum, size bunun BÖYLE olmaması gerektiğini, ama bir tabak gibi olması gerektiğini göstermek için.

 Malzemeler: 6 yumurta akı, 3 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı gül reçeli, 3 yemek kaşığı karamelize etmek için şeker, 400 ml çırpılmış krema, 100 g ağır krema, 1 paket krema sabitleyici, 1 yemek kaşığı gül yapraklı şeker.

 Etiketler:  gül aromalı kek