Tavuk göğsü şinitzel

Anne, küçükken şinitzel yaparken şöyle yapardı: Tavuk göğsünü ince ince doğrayıp, yumuşak bir hamura karıştırarak doğrudan tavada kaşıkla kızartırdı. Bu, klasik ince şinitzel tarifine benzemez ama lezzetli ve hızlı bir şey çıkar. Tarifi birçok kez aynı şekilde yaptım ve her seferinde işe yaradı.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 30-35 dakika

Hazırlama süresi: 10-15 dakika

Kızartma süresi: 15-20 dakika, ateşin büyüklüğüne ve kullanılan tavaya bağlı

Porsiyon: 3-4

Zorluk: kolay

Tarif türü: ana yemek, aile tarifi

Malzemeler

1 adet tavuk göğsü (kemiksiz ve derisiz)

3 adet yumurta

3 yemek kaşığı un

tuz

karabiber

kızartmak için yağ (tavaya, yeterince kalın bir tabaka oluşturacak kadar)

Hazırlama yöntemi

1. Tavuk göğsü yıkanır, kağıt havluyla kurulanır ve önce ince şeritler halinde, ardından 1-2 cm boyutunda küçük küpler halinde doğranır. Etin mümkün olduğunca eşit kesilmesi, daha hızlı pişmesini sağlar.

2. Büyük bir kasede yumurtalar kırılır ve çırpıcı veya çatal ile iyice çırpılır. Un, tuz ve karabiber eklenir. Karışım homojen olmalı, topaklanmamalıdır. Kıvamı krep hamuru gibi olmalıdır: akışkan ama sıvı değil.

3. Tavuk küpleri yumurta ve un karışımının üzerine eklenir. İyice karıştırılır, böylece et eşit şekilde kaplanır.

4. Orta ateşte geniş bir tava ısıtılır ve içine yaklaşık 1 cm kalınlığında yağ konur. Yağın iyice ısınması beklenir.

5. Bir kaşıkla et ve hamur karışımından alınır ve doğrudan ısınmış yağa, küçük toplar halinde yerleştirilir, aralarında biraz boşluk bırakılır.

6. İlk tarafı 2-3 dakika kızartılır, hafifçe kızarana kadar, ardından spatula ile çevrilir ve her iki tarafı altın rengi alana kadar 2-3 dakika daha pişirilir, içi tamamen pişmiş olmalıdır.

7. Şinitzeller doğrudan kağıt havlunun üzerine alınarak fazla yağın emilmesi sağlanır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif, eti dövmek veya çok katmanlı tariflerle uğraşmak istemediğimde zaman kazandırıyor. Hızla hazırlanıyor ve az malzemeyle doyurucu bir yemek çıkıyor. Basit garnitürlerle iyi gidiyor ve çocuklar hemen kabul ediyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer daha çıtır şinitzel istiyorsanız, hamura bir yemek kaşığı un daha ekleyebilirsiniz ama abartmayın, çok kalın olmamalı.

Yağın iyice ısınmış olması gerekir, dumanlı olmamalıdır. Eğer yeterince sıcak değilse, hamur fazla yağ çeker.

Eğer zamanınız varsa, eti 10 dakika önceden tuzlayabilirsiniz ama bu zorunlu değil.

Yerine koymalar

Tavuk yerine hindi göğsü kullanabilirsiniz, oranlar aynı kalır.

Beyaz un yerine tam buğday unu kullanabilirsiniz ama doku biraz farklı olacaktır.

Eğer karabiber yoksa, ya hiç koymayabilir ya da tatlı biber ekleyebilirsiniz.

Varyasyonlar

Hamura ince doğranmış yeşillikler (maydanoz veya dereotu) eklenebilir, ekstra bir tat için.

Eğer daha kabarık bir hamur isterseniz, yumurta beyazlarını ayrı çırpıp en son ekleyebilirsiniz. Bu isteğe bağlı bir adımdır, orijinal tarifte yoktur.

Daha baharatlı bir versiyon için, biraz doğranmış acı biber veya bir tutam pul biber ekleyebilirsiniz.

Servis önerileri

Sıcak servis edilebilir, patates püresi, kızarmış patates veya basit bir salata ile.

Ayrıca sandviçlerde veya soğuk olarak paketlerde de kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Küp doğranmış tavuk göğsü yerine kıyma kullanabilir miyim?
Tavsiye edilmez, doku aynı olmaz ve karışım, doğru şekilde kızartmak için fazla yumuşak hale gelir. İdeal olan, küçük küpler halinde doğranmış tavuktur.

2. Eğer hamur çok kalın veya çok inceyse ne yapmalıyım?
Eğer çok kalınsa, bir yemek kaşığı su veya süt ekleyin. Eğer çok sıvıysa, biraz un ekleyin, bir seferde bir yemek kaşığı.

3. Fırında yapılabilir mi, tavada değil?
Orijinal tarifte yağda kızartılır. Fırında aynı dokuya sahip olmayacaklardır ama yağlı kağıt üzerinde 200°C'de kızarana kadar deneyebilirsiniz. Bu versiyonu denemedim.

4. Kızartılmış şinitzelleri dondurabilir miyim?
Dondurmayı tavsiye etmiyorum; çözülme ve ısıtma sonrası doku aynı kalmıyor.

5. Şinitzellerin içinin piştiğini nasıl anlarım?
5-6 dakika sonra birini keserek kontrol edin. Etin beyaz olması gerekir, pembe olmamalıdır. Eğer dışı kızarmışsa, genelde içi de pişmiştir ama ilk seride kontrol etmekte fayda var.

Besin değerleri

4 porsiyon için tahmini değer:

Kalori: yaklaşık 320-350 kcal

Protein: 32-34g

Karbonhidrat: 10-12g

Yağ: 16-18g (gerçekten emilen yağ dahil, kızartma için kullanılan tüm yağ değil)

Değerler tahmini olup, şinitzellerin süzme sonrası ne kadar yağ kaldığına bağlıdır. Başka eklemeler olmadan, protein açısından zengin, un kaynaklı karbonhidrat ve yumurta ile kızartmadan gelen yağ içeren bir yemektir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, kapalı bir kutuda en fazla 1 gün saklanabilir. Yeniden ısıtıldığında doku biraz değişir, birkaç dakika fırında veya kuru bir tavada, düşük ateşte ısıtılabilir. En iyi taze, hemen kızartıldıktan sonra tüketilir. Eğer daha fazla kalırsa, yeniden ısıtıldığında biraz lastik gibi olur.