Kediyi

Her seferinde markette tuzlu ve tuzsuz morina balığı bulduğumda, aklıma bu Portekiz tarifim geliyor. Portekiz'de bu yemek her yerde, farklı çeşitleriyle karşımıza çıkıyor. Ben de evde yapmaya alıştım, özellikle iyi morina bulduğumda. Çok fazla sofistike malzemeye ihtiyaç yok ve adımlar oldukça net. Sonuçta doyurucu bir yemek çıkıyor, misafirli günler için de uygun ya da sadece doyurucu bir şeyler yemek istediğinizde.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 50-60 dakika
Hazırlık Süresi: 15-20 dakika
Pişirme Süresi: 35-40 dakika
Kişi Sayısı: 4
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Türü: ana yemek, günlük Portekiz yemeği

Malzemeler

2 parça tuzlu morina balığı, önceden tuzsuz (veya 500-600 g file)
3 büyük soğan
4 büyük patates
2 defne yaprağı
Birkaç tane karabiber
Zeytinyağı (haşlama ve sotede kullanmak için, ayrıca patatesleri kızartmak için)
Taze kişniş (bir avuç kadar, ya da damak zevkine göre)
Haşlama için birkaç dal kişniş
1 bardak kuru beyaz şarap (150-200 ml)
4 yumurta
Tuz ve karabiber damak zevkine göre
Kırmızı ve yeşil biber şeritleri, isteğe bağlı (ben birkaç tane renk katmak için ekliyorum)
Siyah zeytin (yaklaşık 10-12 adet, çekirdeksiz)

Hazırlık Aşaması

1. Morina parçalarını soğuk su dolu bir tencereye koyun. Üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı, birkaç tane karabiber ve kişniş dallarını ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika haşlayın, morina hafifçe dağılana kadar. Morinayı bir tabağa alın, soğumasını bekleyin, ardından derisini ve varsa kemiklerini çıkarın. Parçalayın veya uygun büyüklükte parçalar halinde kesin.

2. Patatesleri soyun ve kibrit çöpü kalınlığında (julienne) kesin. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve patatesleri birkaç partide kızartın, tavayı fazla doldurmadan. Kağıt havlunun üzerine alın. Sıcakken üzerine tuz ve karabiber serpin.

3. Soğanları jülyen şeklinde kesin. Geniş bir tavaya zeytinyağı koyun, tabanı iyice kaplayacak kadar. Soğanları ekleyin ve defne yapraklarıyla birlikte kısık ateşte yumuşayana kadar soteleyin. Eğer biber kullanıyorsanız, şimdi dilimleyip ekleyin. Kapağını kapatın ve soğanların yumuşamasını bekleyin, bu aşamada acele etmeyin.

4. Sotelediğiniz soğanın üzerine beyaz şarabı dökün. Ateşi yükseltin ve birkaç dakika kaynamaya bırakın, soğanlar biraz krema kıvamına gelene kadar.

5. Morina parçalarını tavaya ekleyin, üzerine karabiber serpin, nazikçe karıştırın ve 2-3 dakika ısınmasını ve tatların birleşmesini bekleyin.

6. Kızartılmış patatesleri tavadaki karışımın üzerine koyun. Nazikçe karıştırın, sadece malzemelerin birleşmesini sağlayın. Her şeyi orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin.

7. Yumurtaları bir tutam tuz ve karabiber ile hafifçe çırpın, sadece karışmaları yeter (kıvamlı bir köpük yapmayın). Çırpılmış yumurtaları karışıma dökün. Yavaşça, alt kısımdan yukarıya doğru karıştırın, yumurtaların eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Çok uzun bırakmayın, krema kıvamında kalmaları gerekiyor, tamamen pişmemeliler.

8. En son siyah zeytinleri ekleyin ve taze doğranmış kişnişi serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu yemek, ne kadar doyurucu olursa olsun, oldukça hızlı hazırlanıyor. Genellikle evdeki malzemeleri kullanıyorum ve tadı tuzlu, soğandan gelen hafif tatlılık ve yumuşak yumurtalar arasında dengeli. Adımları öğrendikten sonra tarife bakmadan yapabiliyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Zaman kaybetmemek için önceden tuzsuzlanmış morina kullanın (en az 24-48 saat bekletilmelidir).
- Soğanı aceleye getirmeyin, gerçekten yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Yumurtalar kremalı olmalı, sert değil – kısık ateşte karıştırın ve bu adımı uzatmayın.
- Eğer daha büyük bir miktar yapıyorsanız, patates ve soğanı iki partide hazırlayın.

Yerine Geçme

- Tuzlu morina yoksa, taze morina veya etli başka bir beyaz balık deneyebilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır.
- Kişnişi sevmiyorsanız, maydanoz ile değiştirebilirsiniz.
- Siyah zeytinleri çıkarabilir veya klasik Portekiz zeytinleri yoksa farklı zeytin türleriyle değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

- Bazı varyasyonlar, soğanın krema kıvamına gelmesi için süt ekliyor, ancak burada böyle bir durum yok.
- Biraz acı biber ekleyebilirsiniz, eğer hafif bir acılık isterseniz.
- Eğer klasik versiyonu tercih ediyorsanız, biberi tamamen çıkarabilirsiniz.

Servis Önerileri

Bu yemek, basit salatalarla çok iyi gider – yeşillikler, domates veya hatta lahana. Portekiz'de genellikle turşularla, özellikle de salatalık veya sirke ile turşulanmış biberlerle servis edilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Kesinlikle tuzlu morina mı kullanmalıyım yoksa taze morina da olur mu?
İdeal olan tuzlu morina (evde tuzsuzlanmış veya hazır alınmış), çünkü özel tadı verir. Taze morina kullanabilirsiniz, ancak sonuç o klasik Portekiz aromasını taşımayacaktır.

Tarifi önceden yapıp ısıtabilir miyim?
En iyisi taze tüketmek, yumurtalar ve patatesler ısıtıldığında aynı dokuya sahip olmuyor. Yine de kısık ateşte nazikçe karıştırarak ısıtabilirsiniz.

Hangi beyaz şarap kullanmalıyım?
Sıradan bir kuru beyaz şarap yeterlidir. Pahalı bir şarap kullanmanıza gerek yok, ama taze ve tatlı olmayan bir şarap olmalı.

Yumurtalar pişmedi, ne yapmalıyım?
Eğer yumurtalar çok çiğ görünüyorsa, kısık ateşte bir dakika daha bekletin, sürekli karıştırarak. Dikkat edin, çabuk katılaşırlar, göz ardı etmeyin.

Kızartmak için dondurulmuş patates kullanabilir miyim?
Evet, zorunlu kalırsanız, kızartılmış dondurulmuş patates kullanabilirsiniz. Tadları ve dokuları tam olarak aynı olmayacak, ama işe yarar.

Besin Değerleri

Değerler, 4 kişilik bir porsiyon için yaklaşık olarak: 500-600 kcal, 30 g protein, 28 g yağ, 40-45 g karbonhidrat. Kalorilerin çoğu patates ve kızartma için kullanılan yağdan geliyor. Daha az yağ kullanırsanız, yağ miktarı azalır. Morina kaliteli protein sağlar, yumurtalar ve zeytinler enerji yoğunluğunu artırır. Lif miktarı azdır, yanına biber veya salata ekleyip eklememeniz de etkili.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında en fazla 1 gün, kapaklı bir kapta saklanabilir. Isıtıldığında yumurtalar daha sert, patatesler daha yumuşak hale gelir, bu yüzden ertesi gün için ideal değildir. En iyisi taze yapılmış olarak servis etmektir.

- Morina parçalarını, biraz zeytinyağı, tane karabiber ve birkaç dal taze kişniş ile su içinde kaynatıyoruz. Yaklaşık 10 dakika kaynadıktan sonra çıkarıyoruz ve derisini ile varsa kılçıklarını ayırarak didikliyoruz. - Patatesleri soyup ince, ince çubuklar halinde kesiyoruz ve sıcak yağda kızartıyoruz. Çıkardıktan sonra tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz. - Soğanı ince şeritler (julienne) halinde kesip zeytinyağında soteliyoruz. Biraz daha zeytinyağı ekliyoruz ve soğanın iyice yumuşaması, saydamlaşması ve yumuşaması için kısık ateşte pişiriyoruz. Orijinal tarifte biber yok ama tabakta renkleri sevdiğim için birkaç yeşil ve kırmızı şerit ekledim. Bir defne yaprağı ekliyoruz ve iyice yumuşaması için kapakla kapatıyoruz. Sonra beyaz şarap ekliyoruz ve yüksek ateşte azaltıyoruz. Soğan sosu biraz kremsi olmalı. Morina ekliyoruz, karabiber ekliyoruz, birkaç dakika birlikte pişiriyoruz ve ardından patatesleri ekliyoruz. Tüm malzemelerin birleşmesi için yaklaşık 5 dakika pişiriyoruz ve en son hafifçe çırpılmış yumurtaları biraz tuz ve karabiber ile döküyoruz. İyice karıştırıyoruz. Çok uzun süre pişirmiyoruz, sert olmaması için. Zeytinleri en son ekliyoruz. Ateşi kapatıyoruz ve ince doğranmış yeşil kişnişi ekliyoruz. Afiyet olsun! Bu yemek salatalar ve özellikle turşularla çok iyi gider.

 Malzemeler: 2 parça morina (hazır, ıslatılmış ve tuzlanmış) 3 soğan kızartılmış patates çubukları (yaklaşık 4 büyük patates) birkaç dilim renkli biber (isteğe bağlı) 2 defne yaprağı, karabiber, tuz, zeytinyağı, 1 bardak beyaz şarap 4 yumurta taze kişniş siyah zeytin

 Etiketler:  soğan soslu kod