Hindistanlı

Bir pazar günü, çocukken pastaneden aldığım o eski pastayı yapmaya karar verdim. 2,50 lira olduğunu hatırlıyorum ama umurumda değildi, her seferinde bol kremalı bir tane yakalamak için dua ederdim. Evde ilk denememde, biraz "el yapımı" oldu, yani… Hamurlarım eşit şekilde kabarmadı ve glazür masaya aktı. Ama umurumda olmadı, çünkü tadı tam öyleydi, hafif acı kakao ve pürüzsüz kremayla. Görünümünü vitrin gibi yapma hırsım devam ediyor ama şimdilik tadıyla yetiniyorum.

Birisi bana ne kadar sürdüğünü sorarsa… dürüst olmak gerekirse, mutfakta ne kadar hareket ettiğine ve çocukların peşinden koşup koşmadığına bağlı. Benim için, boş boş bakmakla birlikte, yaklaşık 2,5 saat sürüyor. Bu sefer 12-14 parça çıktı, 4-5 iştahlı insanı doyuracak kadar ya da iki gün üst üste bir yetişkini tatmin edecek kadar. Kolay değil ama tembelce de değil, çünkü bulaşıklar birikiyor ve bekleme süreleri var.

MALZEMELER (yaklaşık 12-14 parça, klasik eclair kalıpları için):

Hamurlar:
5 yumurta – hacim ve yapı için, değiştirme çünkü aynı şey değil
100 g şeker – daha fazla koyarsan, tadı biraz ağır olur, bu miktarda kal
125 g beyaz un – ben 000 kullanıyorum, çünkü her zaman elimde var, 650 ile de olur ama hamur biraz daha yoğun olur
Bir tutam tuz – tat verir, atlama

Şerbet:
250 ml su – ıslatmak için yeterli olsun
200 g toz şeker – burada kesme, yoksa çocukluk tadını hissedemezsin
2 şişe rom esansı (veya 2-3 yemek kaşığı, elindekine bağlı) – o tipik aroma, eksik bırakma

Glazür:
8 dolu yemek kaşığı pudra şekeri (yaklaşık 160 g) – ben tartmadım, kaşıkla koydum, yeterince çıksın
4 yemek kaşığı kakao (dolu, rendelenmiş değil) – ben sade kakao kullandım, anında çözünür olan değil
5 yemek kaşığı su – bağlamak için ve alçı gibi olmasın
50 g tereyağı – parlaklık ve tat için, çıkartma!
2 şişe rom esansı – son dokunuş için

İç harcı:
300 g çırpılmış krema (ben krema kullanıyorum, taklitler değil, çünkü tadı ve dokusu farklı, ama evde sadece bitkisel varsa yargılamam)

HAZIRLAMA YÖNTEMİ

1. Hamurlar

Yumurtaları kırıp sarılarını bir kasenin içine koyuyorum, şeker ekleyip çırpıcı veya mikserle rengi açılana kadar ve granül kalmayana kadar karıştırıyorum. Sabırlı ol, acele etme, yoksa hamurda "noktalara" karşı isteksiz olursun.

Ayrı bir kapta, tuz ile birlikte yumurta aklarını çırpıyorum, sertleşene kadar. Abartmaya gerek yok ama yumuşak olmamalı.

Şimdi birçok kişinin hata yaptığı kısım geliyor: bir spatula ile akları sarıların üzerine koyup karıştırıyorum ama hacmini bozmadan. Aşağıdan yukarıya nazikçe döndürerek karıştırıyorum. Karışım homojenleştiğinde, elenmiş unu da aynı şekilde, 2-3 seferde ekliyorum, böylece karışımı ağırlaştırmam. Önceden unun tamamını koyduğumda topaklar kalmıştı.

Fırını 180°C'ye önceden ısıtıyorum. Eclair veya Hindistan cevizi kalıplarını az yağlayıp unlayarak yapışmaması için hazırlıyorum.

Karışımı kalıplara kaşık veya poşetle koyuyorum, hepsinin aynı seviyede olmasına dikkat ediyorum. Aşırı doldurma, çünkü kabaracak ve dışarı taşacak. Kalıbın yoksa, yağlı kağıt da kullanabilirsin ama daha düz kalıyorlar.

Fırına koyuyorum ve ilk 5 dakikada ateşi biraz artırıyorum (yaklaşık 200°C, kabarması için), sonra 170°C'ye düşürüp 10-15 dakika daha bırakıyorum, hafif pembeleşene kadar. İlk 10 dakika fırın kapısını açmıyorum, yoksa düz kalıyorlar.

Çıkardıktan sonra, tel ızgarada soğumaya bırakıyorum. Sıcak çıkarırsan bazen parçalanıyorlar, bu yüzden sabırlı ol.

2. Şerbet

Bir cezvede su ve şekeri kaynatıyorum. 5-6 dakika kaynamaya bırakıyorum, şerbet olmalı, şekerli su değil. Ateşi kapatıyorum, rom esansını ekleyip karıştırıyorum. Soğumasını bekliyorum. Sıcakken hamurları ıslatma, çünkü dağılırlar.

3. Glazür

Pudra şekeri, kakao ve suyu soğuk olarak karıştırıyorum, sonra düşük ateşte pişiriyorum ve ilk kaynamada ateşi kapatıyorum. Artık kaynamıyorsa, tereyağını ve rom esansını ekliyorum. Tereyağının erimesi için hızlıca karıştırıyorum. Çok uzun bırakırsan sertleşir, bu yüzden sıcakken kullanmalısın, soğuk değil.

4. Montaj

Hamurları uzunlamasına dikkatlice kesiyorum, kırmamaya özen gösteriyorum. Her iki yarısını da ıslatıyorum, sadece alt tarafı değil, yoksa kuru olur.

Alt kısma poşet veya kaşıkla krema koyuyorum - ben oldukça fazla koymayı seviyorum ama aşırıya kaçmamak gerek, yoksa üst kapak kayar.

Üst kısmı glazürle kaplıyorum veya fırça ile sürüyorum. Bu kısımda fırça kullanmak daha iyi, parmaklarına akmaması için. Glazür çok kalınsa, 1-2 çay kaşığı su ekle.

Glazür hafifçe sertleşmeye başladığında (yaklaşık 2 dakika), kapağı kremanın üzerine koyuyorum, hafifçe bastırarak yerleştiriyorum. Bu kadar.

NEDEN BU TARİFİ SIK YAPARIM

Bu, çocukken hissettiğim o basit isteği yeniden canlandıran birkaç pastadan biri. Özel günlerde ya da klasik bir şeyle etkilemek istediğimde, asla yanlış yapamam. İyi saklanıyor, pişirilmiş krema veya diğer dertlerle uğraştırmıyor, kahve ve çayla mükemmel gidiyor, aile içindeki küçük kutlamalar için de harika. Yapmamın nedeni, lüks malzemeler içermemesi, her şeyin ucuz ve ulaşılabilir olması ve dürüst olmak gerekirse, kakao glazürlü krema asla reddedilemez.

İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SUNUM FİKİRLERİ

İpuçları:
- Yumurtaları çok erken çırpma, çünkü masada uzun süre beklerse sönükleşir.
- Unu dökerken mikseri çalıştırma, sadece spatula ile nazikçe karıştır, yoksa hamurların kabarmaz.
- Glazürün soğumasını acele ettirme ama çok fazla sertleşmesine de izin verme. Eğer hamur haline geldiyse, 10 saniye mikrodalgada veya buharda ısıt ki akışkan hale gelsin.
- Eğer sabırlıysan ve hepsinin aynı görünmesini istiyorsan, metal eclair kalıbı kullan. Yoksa yağlı kağıt da olur ama o kadar kabarık olmazlar.
- Servisten en az 2 saat önce soğumalarına izin vermeyi unutma, böylece şerbet hamurlara iyice nüfuz eder.

Değiştirme ve uyarlamalar:
- Glutensiz versiyon için, glutensiz un 1:1 kullanabilirsin ama dokusu biraz farklı, daha kırılgan.
- Daha az şeker istiyorsan, şerbette 20-30 g azalt ama tamamen kesme.
- Glazür için tereyağı yoksa, %80 yağlı margarin de kullanabilirsin ama tadı aynı olmaz (tavsiye etmem ama zorunlu kalırsan olur).
- Bitkisel krema, etkinlik için önceden yaparsan daha iyi dayanır ama gerçek tadı biraz kaybedersin.
- Laktozsuz versiyon için, laktozsuz krema ve tereyağı kullan; tadı oldukça yakın.

Varyasyonlar:
- Alt kısma, kremanın altına ince bir ekşi reçel tabakası (vişne veya kayısı) koyabilirsin, tadı biraz değiştirmek için.
- Glazürü, romu sevmezsen, badem veya vanilya esansı ile de aromalandırabilirsin.
- Birçok kişi, bu kakao glazürünün yerine eritilmiş çikolata koyuyor ama bana göre çok kalın.
- Mini Hindistan cevizi pastaları yapabilirsin, daha küçük kalıplarla, şenlik tepsileri için.

Sunum:
- Soğuk, buzdolabından iyi gider ama oda sıcaklığında 10 dakika bekletirsen krema daha kabarık olur.
- Siyah kahve veya şekersiz çayla, benim en sevdiğim kombinasyon.
- Servis ederken üzerine çikolata parçaları veya ceviz parçaları ekleyebilirsin, ekstra doku için.
- Şenlikli bir masada, büyük bir tepsiye koy, böylece parçalanmış bir pasta gibi görünsün, herkes bir parça alabilir.

SIKÇA SORULAN SORULAR

1. Önceden bir gün yapılabilir mi?
Evet, aslında daha iyi, çünkü hamur yumuşar ve aromalar birleşir. Sadece buzdolabında kapalı bir kutuda beklemesine dikkat et.

2. Eclair kalıplarım yoksa normal tepsi kullanabilir miyim?
Kullanabilirsin ama yağlı kağıt üzerine kaşık veya poşetle porsiyonlaman gerekir. Biraz daha geniş çıkacaklar, bu kadar yüksek olmayacaklar.

3. Kremayı tüpte veya paketle kullanabilir miyim?
Elindekilerle idare edersin ama doğal krema (krema için, mikserle çırpılmış) tadı ve dokusu açısından çok farklı. Bitkisel krema, aynı gün yemeyeceksen daha iyi şekil alır.

4. Glazürüm çok hızlı sertleşirse ne yapmalıyım?
Hafifçe buharda veya mikrodalgada 10-15 saniye ısıt, karıştır ve glazürlemeye devam et. Çok sıvı olmamasına dikkat et, yoksa iyi tutunmaz.

5. Romu başka bir şeyle değiştirebilir miyim? Aromasını sevmiyorum.
Evet, vanilya, badem veya portakal esansı koyabilirsin. Tadı aynı olmayacak ama yine de güzel olur.

6. Neden hamurlarım kabarmıyor?
En sık, un eklendikten sonra fazla karıştırıldığı veya fırın kapısının çok çabuk açıldığı için olur. Ya da tepsi fırına konulurken çok soğuksa da kabarmazlar.

NUTRİSYON DEĞERLERİ

Bu bir "diyetik" pasta değil ama aynı zamanda devasa bir kalori bombası da değil, bir veya iki parça yersen. Büyük bir parça yaklaşık 250-300 kcal, 6-8 g protein (yumurta, krema), 35-40 g karbonhidrat (şeker, un), 10-12 g yağ (yumurta, tereyağı, krema) içerir. İyi tarafı, ağır krema veya yağ içermemesi ve çoğu malzemenin doğal olması, boyar maddeler veya garip şeyler olmaması. Bitkisel krema ve margarin kullanırsan yağ miktarı biraz artar ama yine de birçok pişirilmiş krema veya çok tereyağlı pastalardan daha hafif kalır. Şekline dikkat edenler için bir parça makul, aşırıya kaçma.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Hindistan cevizi pastaları buzdolabında 2-3 gün dayanır, hava geçirmez bir kutuda veya iyice streçlenmiş olarak. Açık bırakırsan hamurlar nem çeker ve krema buzdolabı tadı alır. Yeniden ısıtmayı tavsiye etmem - krema ve glazür sıcak havada iyi davranmaz. Hamurları önceden hazırlamak istersen, 2 gün kadar oda sıcaklığında kuru bir şekilde saklayabilirsin, sonra ihtiyaç duyduğunda doldurursun. Eğer glazür gece çok sertleşirse, bir bıçakla biraz yumuşat veya birkaç saniye mikrodalgada ısıt ama pasta soğuk yenmeli, sıcak değil.

Kabukların hazırlanması: Yumurta sarılarını şekerle homojen hale getirene kadar çırpıyoruz ve köpüklü, açık renkli bir karışım elde ediyoruz. Yumurtanın aklarını çok sert bir şekilde çırpıyoruz ve bir tutam tuz ekliyoruz. Ardından, iki karışımı bir spatula ile, hafif alt-üst hareketlerle birleştiriyoruz ve unu yağmur gibi ekliyoruz. Köpüğün hacmini bozmamaya dikkat edin. Kalıpları yağ ile yağlıyoruz ve un ile unlayıyoruz. Karışımı kalıplara eşit şekilde paylaştırıyoruz. Kalıpları önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz. İlk 5 dakikada ateş daha güçlü olmalı, ardından 10-15 dakika daha düşük ateşte pişiriyoruz, kabuklar altın rengi alana kadar. Kabukların soğumasına izin veriyoruz. Şerbetin hazırlanması: Su ile şekeri kaynatıyoruz (5-6 dakika), kaynamayı durduruyoruz ve rom esanslarını ekliyoruz. Çikolata glazesinin hazırlanması: Pudra şekerini kakao ve su ile karıştırıyoruz, sadece bir kez kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamayı durduruyoruz ve tereyağı ve esansları ekliyoruz. Glazürü biraz soğumaya bırakıyoruz ama sertleşmemesine dikkat ediyoruz. Kabukları ikiye kesiyoruz. Her iki yarıyı da iyice şurup ile ıslatıyoruz. Kabuk tabanına bolca krema koyuyoruz. Üst kabuğu glazüre sürüyoruz veya daldırıyoruz. Glazür biraz sertleştikten sonra, üst kabukları tabanın üzerine yerleştiriyoruz ve krema ile yapışması için hafifçe bastırıyoruz.

 Malzemeler: 12-14 Hint tatlısı için malzemeler (kalıbın boyutuna bağlı olarak) Kabuklar için tarif: 5 yumurta 100 g şeker 125 g un tuz Şerbet tarifi: 250 ml su 200 g toz şeker 2 rom esansı Çikolata sosu tarifi: 8 dolu yemek kaşığı pudra şekeri 4 yemek kaşığı kakao 5 yemek kaşığı su 50 g tereyağı 2 rom esansı İç harcı için: 300 g krema

 Etiketler:  hindistanlı krema ile pasta