Çikolata kremalı kek

Şimdi biraz eğleniyorum ama bu pastayı yapmaya çalıştığım ilk seferde bütün çikolatayı mikrodalgada eritip orada unuttum, bu yüzden yanmıştı ve hamur gibi olmuştu, hiçbir şey olmuyordu. Sonra sıcak keki kremanın üzerine koyduğum anlar da yaşadım (sabırsızdım), ne göreyim, her şey aktı ve ardından kaşıkla toplamak zorunda kaldım. O zamandan beri kendimi toparlamayı ve sabırlı olmayı öğrendim - ayrıca kaliteli çikolata kullanmak ve mascarpone'dan tasarruf etmemek gibi küçük ipuçları da edindim. Bunu oldukça sık yapıyorum, özellikle de birisi aniden geldiğinde ve sadece ekmek üzerine salam koymadığımı göstermek istediğimde. Kalanlar da asla buzdolabında uzun süre kalmıyor, dürüst olayım.

Hızla sana bazı bilgiler vereyim: bu çok karmaşık bir sanat eseri değil ama yanında durman gerekiyor. Soğutma süresiyle birlikte toplam süre? Yaklaşık 3 saat ama sadece yarısı iş yaparak geçiyor, geri kalanı beklemek. Eğer köşeden birisi bir şeyler kaparsa 10-12 porsiyon çıkıyor. Pastalarla pek alışık olmayan birisi bile yapabilir ama mikserin olması daha iyi. Zorluk seviyesi: ortalama civarında, yani pastacılık okulu gerektirmiyor ama gözlerin kapalı yapmanı da önermem.

Bunu sık yapmamın çok basit bir nedeni var: hızlıca yeniyor, ağır değil (ama çok fazla reçel koyarsan dikkat et), ve kek hafif nemli bir sünger gibi çıkıyor, benim hoşuma giden bir şey. Gerçekten insanların "bir dilim daha istiyorum" dediği nadir krema pastalarından biri, sadece naziklikten değil. Ayrıca pahalı malzemelere ya da fancy bir tekniğe ihtiyacım yok.

Tamam, malzemeleri ve miktarlarını, işlevlerini anlatayım, hiçbir şeyi atlamayalım:

Kek için:
130 g bitter çikolata (tercihen %50'den fazla kakao, ciddi bir çikolata tadı için, ucuz bir şey değil)
1 yemek kaşığı instant kahve (çikolataya bir enerji verir, kahve içiyormuşsun gibi hissettirmeden aromasını yoğunlaştırır)
60 ml sıcak su (yaklaşık 1/4 su bardağı, her şeyi eritmek ve karışımın yardımcı olması için)
4 büyük yumurta, ayrılmış (yumurta sarıları kremalı bir doku için, beyazlar havadar ve kabarık yapar)
100 g şeker (yarısı sarılara, yarısı beyazlara)
1 çay kaşığı vanilya özütü (her zaman eklerim, yoksa yeterince iyi kokmuyor)
bir tutam tuz (çikolata tadını ortaya çıkarır, bunu atlama)
1/4 çay kaşığı tartar kreması (ya da sirke/limon suyu, beyazları çırpmaya yardımcı olur, yoksa da olur)
30 g un (yaklaşık 1/4 su bardağı, karışımı bağlamak için az miktarda - glütensiz istiyorsan nişasta veya özel karışım koyabilirsin)
Dolgu/krema için:
150 g bitter çikolata (yine %50'den fazla, aksi takdirde mascarpone ile birlikte çok tatlı olur)
60 ml süt (çikolatanın rahatça erimesine ve yumuşak bir krema olmasına yardımcı olur, beton gibi değil)
250 g mascarpone (krema için doku ve "gövde", su gibi olmaması için)
3 yemek kaşığı pudra şekeri (başlangıçta 3 yemek kaşığı diyorum ama her zaman tadına bakıyorum - çikolataya bağlı)
300 g çırpılmış krema (vejetaryen olmayan, %30-35 yağlı, yoksa iyi çırpılmaz)
2 çay kaşığı pudra şekeri (krema için, mascarpone için değil)
1 paket krema sertleştirici (mutfak sıcaksa veya krema ile ilgili endişelerin varsa kullan)
200 g çilek reçeli (ekşi olan her şey gider, çikolatayı dengelemek için; çok tatlı reçel koyarsan ağırlaşır)
Süsleme için:
50 g bitter çikolata
1 yemek kaşığı süt
10 g tereyağı (margarin koyma, tamamen farklı bir tat)
İsteğe bağlı, süsleme için krema ve çilek (herhangi bir ekşi meyve, hatta ahududu da gider)

Şimdi, adımları tam olarak anlatayım, benim yaptığım gibi (yolda küçük notlarla birlikte):

1. Kek için çikolatanın eritilmesi.
Çikolatayı küçük parçalara ayırıp metal veya cam bir kaseye koyuyorum, kaynayan bir tencerenin üzerine yerleştiriyorum, yani benmari usulü, yoksa yanma riski var (acı çikolata hissetmek istemezsin). Karışıma instant kahve ve sıcak suyu ekliyorum - her şey güzelce erisin diye. Eritmek için bekletiyorum, hafif karıştırıyorum ama yanından ayrılma. Kaynamamalı, sadece yumuşamalı ve parlak görünmeli. Her şey eridikten sonra ocaktan alıp 5 dakika soğumaya bırakıyorum.

2. Yumurtaların hazırlanması.
Yumurta sarılarını bir kaseye koyup üzerine şekerin yarısını (50 g) ekliyorum. Mikserle veya çırpıcıyla iyice çırpıyorum, rengi açılana kadar ve köpüklenene kadar. Şimdi vanilyayı da ekliyorum, her şeyin aromasını almak için. Ardından, sabırla, eritilmiş çikolatayı yumurta sarılarının üzerine azar azar döküyorum, yumurta sarısını aniden pişirmemek için. Hafifçe karıştırıyorum, homojen hale gelene kadar.

3. Beyazlar - burada acele etmiyorum.
Beyazları ayrı bir kapta bir tutam tuz ile çırpıyorum, önce yavaşça, sonra mikseri yüksek hızda açıyorum. Beyazların köpük köpük olduğunu görünce tartar kremasını (veya sirke/limon, yarım çay kaşığı) ekliyorum. Devam ediyoruz ve kalan şekeri yavaşça, bir yemek kaşığı olarak ekliyoruz, erimesi için sabırlı olun, böylece sert, parlak bir mereng elde ediyoruz, telin üzerinde dik durmalı. Burada pek çok kişi acele ediyor ve karışımı pişirmeye bırakıyor - adımları atlama!

4. Kekin montajı.
Mereng ve unu çikolata karışımına geniş hareketlerle, aşağıdan yukarıya karıştırıyorum, havayı korumak için (acele etme ve dairesel karıştırma, her şey düşer). Alternatif olarak koyuyorum: az un, az beyaz, tekrar un, tekrar beyaz, bu en iyi şekilde çalışıyor. Karışım hazır mı? Fırını 180°C'ye (orta ateş) önceden ısıtıyorum. Yaklaşık 35x25 cm'lik bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyorum - doğrudan tereyağı ile değil, yoksa yapışır.

5. Pişirme.
Hamuru tepsiye döküyorum, hafifçe spatula ile düzlüyorum. Sıvı, korkma, böyle olması gerekiyor! Fırında yaklaşık 12-15 dakika pişiriyorum (benim için 13 dakikada hazırdı). Kürdan testi geçerse iyidir ama fazla bırakma, aksi takdirde nemli olmaz. Çıkardığımda, başka bir yağlı kağıdın üzerine ters çeviriyorum, orijinal kağıdı nazikçe çıkarıyorum ve tamamen soğuması için bırakıyorum. Sıcaksa, üstüne havlu koyma, sadece soğuduktan sonra (yoğunlaşmasın ve lastik gibi olmasın).

6. Çikolata kreması.
Küçük parçalara ayrılmış çikolata, süt ile kısık ateşte eritiliyor, kalın tabanlı bir tencerede - sürekli karıştırıyorum, yapışmasını istemiyorum. Çikolata eridikten sonra parlak bir krema elde ediyorum, ocaktan alıp yaklaşık 10-15 dakika bekletiyorum. Bu arada, mascarponeyi 3 yemek kaşığı pudra şekeri ile koyup biraz çırpıyorum, kremalı olana kadar (kapatma, fazla çırparsan kesilebilir). Çikolata soğuduktan sonra, mascarpone üzerine döküyorum ve iyice karıştırıyorum. Bu, her şeyin pürüzsüz olmasını sağlıyor, bil.

Ayrıca, soğuk kremayı mikserle çırpıyorum (yaklaşık bir dakika orta hızda), ardından sertleştiriciyi ve 2 çay kaşığı pudra şekerini ekleyip karıştırıyorum, sertleşene kadar. Tamam, çırpılmış ve düşmeyen bir kıvama geldiğinde, spatula ile çikolata ve mascarpone kremasına dahil ediyorum, aşağıdan yukarıya hareketlerle, havadar kalması için. Kremayı en az bir saat, hatta zamanım varsa iki saat buzdolabında bekletiyorum.

7. Montaj.
Soğuyan keki ortadan, uzunlamasına kesiyorum (ben bir cetvel ve uzun bir bıçak kullanıyorum) ve iki eşit dilim elde ediyorum. İlk dilimi servis tabağına koyuyorum, üzerine krema karışımının yaklaşık üçte birini yayıyorum, hafifçe düzlüyorum. Krema üzerine çilek reçelini koyuyorum, kalın bir kat olmamalı, sadece tadını almak için. Üzerine ikinci kek dilimini koyuyorum. Kalan kremayı üstüne yayabilirim ya da daha kalın bir glazür istiyorsam ince bir kat yapabilirim. Yaklaşık 30 dakika soğutuyorum.

8. Glazür.
Benmari usulü (evet, eski yöntem, mikrodalgada değil!), küçük parçalara ayrılmış çikolatayı tereyağı ve süt ile koyuyorum. Güzelce eriyene kadar karıştırıyorum, daha sıvı, çok kalın olmayan bir glazür elde ediyorum. Pastanın üzerine döküyorum ve hızlıca düzlüyorum geniş bir bıçak veya spatula ile. Daha kalın bir glazür katı istiyorsan miktarları iki katına çıkar, ama ben böyle tercih ediyorum, kremayı tamamen örtmemesi için.

9. Süsleme.
Pastayı birkaç saat, genellikle bir gece buzdolabında bekletiyorum, her şey sertleşsin diye. Keserken, her dilimi çırpılmış krema ve (isteğe bağlı) dilimlenmiş çilek ile süslüyorum, eğer ekstra bir şey istiyorsan.

KULLANILABİLECEK İPUÇLARI

Sık yapılan hatalar
- Beyazları yeterince çırpmamak veya sonunda fazla karıştırmak, kekin sönmesine neden olur - havadar kalması gerekir.
- Sıcak keki buzdolabına koyarsan yoğunlaşır ve yumuşar.
- Krema sıcak kalırsa mascarpone veya krema üzerine koyma, kesilebilir. Her şey en az oda sıcaklığında olmalı.
- Reçel/tatlı ile fazla abartma, çok tatlı olur ve dengeyi bozar. Tadı alması yeter, kalın bir kat değil.

Malzeme değişiklikleri / adaptasyonlar
- Glütensiz: nişasta veya özel un kullan. Denedim ve oluyor.
- Laktozsuz: laktozsuz mascarpone ve krema al, şimdi piyasada iyi alternatifler var.
- Reçel: her türlü ekşi meyve, ahududu, kuş üzümü veya hızlı bir soğuk meyve jölesi gider.
- Çikolata: %50 kakao altına düşmemeni öneririm, aksi takdirde diğer malzemelerle dengeyi kaybeder.
- Tartar kreması: yoksa sirke veya limon suyu ile de olur, sadece fazla koyma ki tadı hissedilmesin.

Varyasyonlar:
- Kek dilimleri arasında ince bir kavrulmuş ceviz katmanı koyabilirsin, hoş bir doku verir.
- Çok fazla krema istemiyorsan, miktarın yarısını yap, daha "hafif" olur ama yine de lezzetlidir.
- Çocuklar için kahveyi çıkar, (tadı için, kahve tadı değil).
- Eğer bir pasta istiyorsan, dikey olarak monte et, 3 yuvarlak kek yap ve aralarına krema koy. Olur!

Servis fikirleri:
- Pasta kahve ile gider ama soğuk süt veya ekşi bir çay ile de, örneğin orman meyveleri.
- Küçük kareler halinde kesip renkli bir tabakta sunabilirsin, mini bir büfe için.
- Vanilyalı dondurma ile harika gider, misafirlerin olduğunda.

SIKÇA SORULAN SORULAR

1. Keki bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, daha iyi olur. Buzdolabında folyo ile sarılı bırak, kurumasın. Kremayı, montaj gününde yap.

2. Pasta dondurulabilir mi?
Denemedim, ama dilimleyip ayrı ayrı sararsan olur. Çözdüğünde kekin dokusu biraz daha nemli oluyor ama yine de iyi.

3. Krema çırpılmazsa ne yapmalıyım?
Çok soğuk olduğundan ve kabın yağsız olduğundan emin ol. Mutfak sıcaksa veya bitkisel krema kullanıyorsan, iyi çırpılmaz. Sertleştirici veya biraz sıcak suda eritilmiş ve soğutulmuş jelatin eklemeyi deneyebilirsin.

4. Başka bir çikolata türü kullanabilir miyim?
Sütlü çikolata ile de olur ama kremada ve hamurda şekeri azaltmalısın, aksi takdirde çok tatlı olur. Karamelli çikolata ile denedim, o kadar hoşuma gitmedi ama kimse şikayet etmezse artıkları kullanabilirsin.

5. Yumurtasız yapabilir miyim?
Ne yazık ki, kek için yumurtalar temel. Aquafaba ile vegan alternatifler denemeyi düşünebilirsin ama o tamamen farklı bir pasta olur, aynı dokuda olmaz.

6. Mascarpone yoksa ne yapmalıyım?
Kremalı peynir (cream cheese) ve biraz yağlı krema ile deneyebilirsin ama tadı biraz farklı, daha ekşi oluyor.

NUTRİSYON DEĞERLERİ

Ben beslenme uzmanı değilim ama malzemelere göre hesapladım. Makul bir porsiyon (pasta diliminin yaklaşık 1/12'si) için yaklaşık 350-400 kcal var. Her dilim yağ açısından zengin (yaklaşık 25-28g), çoğunlukla krema ve mascarponeden, biraz protein (5-6g/porsiyon) ve 30-35g karbonhidrat var, özellikle şeker ve reçelden. Çikolatalı bir tatlı için fena değil, özellikle de bir kerede üç dilim yemiyorsan. Ayrıca, katkı maddeleri veya bitkisel yağlarla dolu değil - eğer gerçek krema ve mascarpone kullanıyorsan. Kalorileri azaltmak istiyorsan, reçeli azalt veya servis ederken daha az krema koy.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Bu pasta buzdolabında 3-4 gün dayanır, eğer folyo veya kapakla kaplarsan, buzdolabı kokusu almaz. 2-3 gün sonra kek biraz yumuşar ama başlangıçta iyi soğutulmuşsa yapışmaz. Isıtma, bu tür bir pasta için uygun değil - krema kesilir ve glazür erir. Yiyeceğin porsiyonu 15-20 dakika önceden çıkar. Eğer dilimlenmişse, daha uzun süre dayanır. Ofiste paket için de ambalajlanabilir, sadece yoğun bir kokulu şeyin yanına koyma (salam gibi), aksi takdirde aroma alır. Daha uzun süre saklamak istiyorsan, dilimleyip dondurabilirsin, sonra buzdolabında yavaşça çözülmesine izin ver.

İşte bu kadar. Evimde daha hızlı tüketilen bir çikolatalı pasta olduğunu sanmıyorum. Her zaman sadece yağlı kağıt ve birkaç kırıntı kalıyor.

Bitter çikolatayı kahve ve su ile birlikte benmari usulü eritiyoruz. Tamamen eriyene kadar bekletiyoruz, sonra ocaktan alıp bir kenara koyuyoruz. Yumurta sarılarını, şekerin yarısı ile birlikte, rengi açılana kadar çırpıyoruz. Çikolatayı yavaş yavaş ekleyip homojenleşene kadar karıştırıyoruz. Vanilya özünü de ekliyoruz. Yumurtanın aklarını tuz ile hafifçe çırpıyoruz. Kabarık hale geldiğinde tartar kremasını ekliyoruz ve sert bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Kalan şekeri birer kaşık ekleyerek, her eklemeden sonra iyice çırpıyoruz, şeker tamamen eriyene kadar. Tartar kremanız yoksa, aynı miktarda sirke veya limon suyu ekleyebilirsiniz. Unu ve yumurta aklarını, çikolata ve yumurta karışımına yavaş hareketlerle, altı yukarıya doğru ekleyerek karıştırıyoruz. Fırını orta sıcaklıkta önceden ısıtıyoruz ve 35/25 cm boyutlarında bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplıyoruz. Karışımı tepsiye döküyoruz ve dikkatlice düzlüyoruz. Karışım oldukça sıvı ve hafif hava dolu olmalıdır, bu şekilde olmalıdır. Kekimizi fırında 12-15 dakika pişiriyoruz, fırına bağlı olarak. Keki tepsiden çıkarıyoruz ve yağlı kağıt üzerine ters çeviriyoruz. Tamamen soğuyana kadar burada bekletiyoruz, sonra bir mutfak havlusu ile örtüyoruz. Krema için şöyle yapıyoruz: Çikolatayı kısık ateşte süt ile birlikte eritiyoruz. Ocaktan alıp 10-15 dakika bekletiyoruz. Mascarpone'yi 3 yemek kaşığı pudra şekeri ile hafifçe çırpıyoruz, kremamsı bir kıvam alana kadar. Bunu çikolata kremasına ekliyoruz ve ardından soğutuyoruz. Krema, orta hızda bir dakika çırpıyoruz. Krema sertleştiriciyi, pudra şekerini ekliyoruz ve sertleşene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Hafifçe çikolataya kremayı ekliyoruz, altı yukarıya doğru hareketlerle. Kremayı bir saat soğutmaya bırakıyoruz. Hızla montaja geçiyoruz. Kek tabanını dikey olarak ikiye kesiyoruz, böylece eşit iki taban elde ediyoruz. Bir tabanın üzerine kremayı koyuyoruz, güzelce düzlüyoruz ve ardından çilek reçelini ekleyip tekrar düzlüyoruz. İkinci tabanla kapatıyoruz ve keki yarım saat soğutmaya alıyoruz. Hızla bitter çikolatadan, tereyağından ve sütünden oluşan bir çikolata sosu hazırlıyoruz, bunları benmari usulü eritiyoruz. Tüm keki bu sosla kaplıyoruz. Sos fazla değil, bu yüzden sos tabakası oldukça ince olacak. Daha kalın bir tabaka isterseniz sosun miktarını iki katına çıkarabilirsiniz. Kekin birkaç saat soğuması gerekir, tercihen bir gece, sonra kolayca dilimlenebilir. Her bir parçayı krema ile süslüyoruz, isterseniz çilek ile de süsleyebilirsiniz ve işte hazır. Afiyet olsun!

 Malzemeler: Taban: 130 g bitter çikolata, 1 yemek kaşığı instant kahve, 1/4 su bardağı sıcak su, 4 ayrılmış yumurta, 1/2 su bardağı şeker, 1 çay kaşığı vanilya özü, 1 tutam tuz, 1/4 çay kaşığı tartar kreması, 1/4 su bardağı un. Dolgu: 150 g bitter çikolata, 1/4 su bardağı süt, 250 g mascarpone, 3 yemek kaşığı pudra şekeri, 300 g krema, 2 çay kaşığı pudra şekeri, 1 paket krema sertleştirici, 200 g çilek reçeli. Süsleme: 50 g bitter çikolata, 1 yemek kaşığı süt, 10 g tereyağı, krema.

 Etiketler:  çikolatalı kek