Beyin donması

Beşamel Beyin

Mağazalarda güzel görünen domuz beyni bulmak oldukça zor, ama bulduğumda düşünmeden alırım. Bu tarifeyi ilk kez bir arkadaşımın önerisiyle yaptım ve bana hızlı, gereksiz karmaşalar içermeyen bir tarif gibi geldi. Her şeyi bir saatte hazırlıyorum ve her seferinde büyük bir değişiklik yapmıyorum çünkü sonuç her zaman olması gerektiği gibi: iyi süzülmüş, basit baharatlarla tatlandırılmış, çıtır bir kabuklu beyin dilimleri.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 50-60 dakika
Hazırlama Süresi: 25-30 dakika (toplam süreye dahil)
Pişirme Süresi: 20-25 dakika
Porsiyon: 3-4
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif Türü: atıştırmalık, ana yemek

Malzemeler

500 g domuz beyni
2 yumurta
1 yemek kaşığı krema
un (yaklaşık 3-4 yemek kaşığı)
galeta unu (yaklaşık 5-6 yemek kaşığı)
tuz
karabiber
kızartmak için yağ

Hazırlık Şekli

1. Beynin Temizlenmesi ve Hazırlanması
Beyin, bir kap soğuk suya konur ve 15-20 dakika bekletilir. Kanın çıkmasına yardımcı olur. Bu adımı atlamayın, çünkü doğrudan kaynamaya geçerseniz ağır bir tat kalır.

2. Hızlı Haşlama
Süzdükten sonra, beyni soğuk akan su altında yıkayın, ardından tuzlu soğuk su dolu bir tencereye koyun. Su kaynamaya başlayınca sadece 3-4 dakika bekletin. Bu süreyi aşmayın. Çok fazla kaynarsa, fazla dağılır.

3. Süzme ve Soğutma
Beyni bir süzgece alın, süzülmesi ve soğuması için bekletin. Sıcakken fazla elleçlemeyin, çünkü kolayca parçalanır.

4. Dilimleme ve Baharatlama
Tamamen soğuduktan sonra beyni dilimleyin. Sıcakken dilimlemeye çalışmayın. Dilimleri tuz ve karabiber ile tatlandırın. Çok fazla baharat kullanmayın, önemli olan doku.

5. Pane Hazırlığı
Yumurtaları bir yemek kaşığı krema ve bir tutam tuz ile çırpın. Unu derin bir tabağa, galeta ununu başka bir tabağa koyun.

6. Dilimlerin Pane Edilmesi
Her beyin dilimini önce una, sonra yumurta ve krema karışımına, en son olarak da galeta ununa bulayın. İşlemi tamamladıkça bir tabağa bırakın.

7. Yumurtada İkinci Daldırma
Tüm dilimleri galeta ununa buladıktan sonra, tekrar alıp yumurta karışımına daldırın ve doğrudan sıcak yağa koyun.

8. Kızartma
Dilimleri sıcak yağda her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Tavada aşırı kalabalık yapmaktan kaçının. Kızardıklarında hemen kağıt havlu üzerine alın.

9. Servis
Pane beyin genellikle sıcak yenir, basit garnitürlerle: püre, kızarmış patates, salata veya turşu ile. Kalanı soğuk atıştırmalık olarak da iyidir.

Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum

Taze domuz beyni bulduğumda hızlıca yapılabiliyor. Bence az çaba ile doyurucu ve çok maliyetli olmayan bir seçenek. Çok fazla malzeme veya karmaşık adımlar gerektirmediği için hoşuma gidiyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Beyni fazla kaynatmayın, aksi takdirde dağılır ve pane etmek zorlaşır.
Dilimleme ve pane işlemlerini dikkatlice yapın, çünkü dilimler hassastır.
Dilimler kaynattıktan sonra yine dağılırsa, doğrudan çırpılmış yumurtaya ekleyin, bir yemek kaşığı un ekleyin ve köfte şeklinde kızartın, bireysel olarak pane etmeye çalışmayın.
Dilimin en az yarısını kaplayacak kadar yağ kullanın, böylece eşit bir kabuk oluşur.

Yerine Geçme

Galeta unu yoksa, daha kalın galeta unu veya elinizde varsa panko kullanabilirsiniz.
Yumurtadaki kremayı atlayabilirsiniz, ama kabuğa daha yumuşak bir doku verir.

Varyasyonlar

Yumurta karışımına biraz doğranmış maydanoz ekleyebilirsiniz, ama son tadı çok değiştirmez.
Daha fazla kabuk isterseniz, galeta ununa iki kez daldırabilirsiniz, ancak bu zorunlu değildir.

Servis Fikirleri

Basit garnitürlerle iyidir: haşlanmış patates, püre, buharda pişirilmiş sebzeler, turşu.
Kış mevsiminde lahana salatası, kış salatası veya karışık turşularla iyi gider.
Soğuk atıştırmalık olarak, sade hardal ile veya hatta bir sandviç içinde iyidir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Beyin neden kaynattıktan sonra dağılır?
Eğer fazla kaynatırsanız veya yeterince süzülmesine ve soğumasına izin vermezseniz, dağılır. Su kaynamaya başladıktan sonra 3-4 dakika yeterlidir.

2. Sığır veya kuzu beyni kullanabilir miyim?
Evet, ama doku ve tat biraz farklı olacaktır. Haşlama süresi yine kısadır.

3. Eğer beyin kaynattıktan sonra tamamen dağılırsa ne yapmalıyım?
Direkt çırpılmış yumurtaya ekleyin, bir yemek kaşığı un ekleyin ve köfte gibi kızartın.

4. Hangi yağ kızartmak için uygundur?
Herhangi bir rafine yağ, yüksek duman noktası ile iş görür. Özel bir yağ kullanmanıza gerek yoktur.

5. Pane beyin dondurulabilir mi?
Önerilmez, çünkü çözüldükten sonra doku aynı olmaz.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (4 porsiyondan) için tahmini: yaklaşık 280-320 kcal, 18 g protein, 18-20 g yağ, 10-15 g karbonhidrat, galeta unu ve yağın emilimine bağlıdır. Beyin, yağ ve kolesterol açısından zengindir, bu nedenle günlük tüketim için uygun değildir, ama doyurucudur.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pane beyin buzdolabında en fazla 1-2 gün saklanabilir, kapaklı bir kutuda. Yeniden ısıttığınızda çıtırlığını kaybeder. En iyi yeniden ısıtma yöntemi fırında veya ek yağ olmadan bir tavada yapmaktır, mikrodalgada değil. 2 günden fazla saklamayı önermiyorum.