Haşhaş tohumu ve cevizli rulo (baigli)

Haşhaş ve cevizli çörek (baigli) geleneksel, lezzetli ve aromatik bir tatlıdır, sevdiklerinizle birlikte tadını çıkarmak için mükemmeldir. Bu basit ama sofistike tarif, sizi adım adım mükemmel bir sonuca ulaşmanız için yönlendirecek. Bu mutfak yolculuğuna başlayın ve haşhaş ve cevizlerin zengin lezzetlerinden ilham alın!

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30-40 dakika
Toplam süre: 1 saat 10 dakika
Porsiyon sayısı: 8-10

Malzemeler:
Hamur için:
- 500 g un
- 100 g şeker
- 200 ml ılık süt
- 25 g taze maya
- 2 yumurta
- 100 g eritilmiş tereyağı
- Bir tutam tuz
- Vanilya esansı (isteğe bağlı)

İç harcı için:
- 200 g öğütülmüş haşhaş
- 200 g öğütülmüş ceviz
- 150 g şeker
- 250 ml süt
- 1 yemek kaşığı rom esansı (isteğe bağlı)

Üzerine sürmek için:
- 1 yumurta (yüzeyi yağlamak için)

Talimatlar:

1. Mayayı hazırlama: Bir kasede taze mayayı ekleyin ve üzerine şeker serpin. İyi karıştırın, ardından ılık sütü ekleyin. Sütün ılık olması, sıcak olmaması önemlidir, böylece mayayı öldürmez. Karışımın üzerine biraz un serpin ve köpük oluşana kadar 10-15 dakika bekletin.

2. Hamuru hazırlama: Başka bir kasede, unu tuz ile karıştırın. Ortada bir çukur açın ve maya karışımını, yumurtaları, eritilmiş tereyağını ve vanilya esansını ekleyin. Hamuru 10 dakika boyunca iyi yoğurun, elastik ve pürüzsüz olana kadar. Hamur çok yapışkan ise, yavaşça un ekleyin, ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin, böylece hamur çok kuru olmaz.

3. Hamurun kabarması: Hamuru bir top haline getirin ve hafif yağlanmış bir kaseye koyun. Üzerini nemli bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat bekletin, ya da hacmi iki katına çıkana kadar.

4. İç harcı hazırlama: Bir tencerede, öğütülmüş haşhaşı, öğütülmüş cevizleri, şekeri ve sütü birleştirin. Karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin, koyulaşana kadar. Daha zengin bir tat isterseniz, rom esansını ekleyin. Harcın soğumasını bekleyin.

5. Çöreği şekillendirme: Hamur kabardıktan sonra, iki eşit parçaya bölün. Her bir hamur parçasını un serpilmiş bir yüzeyde dikdörtgen şeklinde açın. Harcı her bir hamur yaprağına eşit şekilde yayın, kenarları boş bırakın.

6. Sarma: Her dikdörtgeni uzun bir kenardan başlayarak sıkıca sarın. Harcın dışarı taşmadığından emin olun. Ruloları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin ve kabarmaları için aralarında boşluk bırakın.

7. Son kabarma: Ruloları bir havluyla örtün ve 30 dakika daha kabarmaya bırakın.

8. Pişirme: Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Ruloları, altın rengi ve parlak bir kabuk elde etmek için çırpılmış yumurta ile yağlayın. 30-40 dakika pişirin veya altın rengi alana kadar. Yanmamaları için periyodik olarak kontrol edin.

9. Servis: Çöreği bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Dilimleyin ve sıcak çay veya bir bardak süt ile servis edin. Ekstra bir lezzet için, servis etmeden önce üzerine pudra şekeri serpin.

Pratik ipuçları:
- Denemek isterseniz, haşhaşı öğütülmüş çikolata veya kuru meyvelerle değiştirmeyi deneyin, böylece çikolata veya meyve çöreği varyasyonları elde edersiniz.
- Yoğun bir tat elde etmek için taze ceviz ve kaliteli haşhaş kullanmak idealdir.
- Çöreği birkaç gün tazeliğini koruması için streç filmde saklayabilir veya daha sonra tadını çıkarmak için dondurabilirsiniz.

Haşhaş ve cevizli çörek her dilimde bir parça gelenek getirir, tatiller için veya aile içinde keyifli anlar için mükemmel bir tatlıdır. Yemek yapmanın ve lezzetli tatların tadını çıkarın, sonuç kesinlikle herkesi memnun edecektir!

Mayayı hazırlayın: mayayı bir kaseye koyun; üzerine şeker serpin ve iyice karıştırın. Sütü ekleyin ve tüm karışımın üzerine biraz un serpin. 5-10 dakika içinde, maya taze ise kabarmalıdır. Tüm unu büyük bir kaseye koyun ve mayayı ekleyin. Ekşi krema, bir tutam tuz, şeker ve yumurta sarılarını ekleyin (yumurta beyazları daha sonra ceviz ve haşhaşlı harç için kullanılacak, inceltmek için). Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Daha sonra, mikrodalgada biraz ısıtılmış margarini ve isteğe bağlı olarak domuz yağı ekleyin ve hamur elinizden ayrılmaya başlayana kadar iyice yoğurun. Üzerini kapatın ve bir ısı kaynağının yanına bırakın. Bu arada, haşhaş ve cevizli harçları hazırlayın. Sütü küçük bir tencerede şekerle birlikte ısıtın. Şeker eridiğinde, haşhaşı ve öğütülmüş cevizleri ekleyin. İki karışım soğuduğunda, bunları çırpılmış yumurta beyazları ve biraz şekerle karıştırın. Eğer haşhaş çok kuruysa, biraz sütle irmik pişirip karışıma ekleyebilirsiniz, böylece daha kabarık hale gelir. Kabaran hamur, bir bıçakla 8 eşit parçaya bölünür, her parça bir harç yaprağını temsil eder (küçük bir çörek). Her parçayı açın: bıçağı keserken hamurun düşmesi sizi yanıltmasın; bu, yumuşaklığını etkilemez. Masayı biraz unla serpin ve hamur yaprağını mümkün olduğunca ince açın. Pişirme kağıdı ile kaplanmış bir tepsiye yerleştirin ve yumurta sarısı ile yağlayın: Önceden ısıtılmış fırında 180 derece C'de yarım saatten fazla pişirin. Çubuk testi yapmayı unutmayın. Afiyet olsun! Haşhaş ve cevizli Saviecuta tarifi, Sava Laura tarafından tarif forumunda önerilmiştir. Küçük çörek tariflerini burada bulabilirsiniz: Küçük çörekler, Polonyalı Rotocol, Babani çörekleri.

 Malzemeler: Hamur: 500 g un, 250 g Rama veya Unirea margarin, 2 yemek kaşığı ekşi krema (sıvı krema değil), 100 g domuz yağı (isteğe bağlı), 2 yumurta sarısı, bir tutam tuz ve bir tutam şeker. Mayalı hamur: 25 g taze maya, 2 tatlı kaşığı şeker, biraz ılık süt (sıcak değil!). İç harcı: 250 g haşhaş tohumu/ceviz, 200 g şeker, 100 ml süt. Yufkaları yağlamak için: 3 yumurta sarısı.