Yeşil fasulye yemeği

Bugün basit ama temiz bir lezzet isteğiyle uyandım, annemin yaptığı gibi ama daha hızlı. Doğruyu söylemek gerekirse, yeşil fasulyeyle bu işe ilk başladığımda soğanı yakma noktasına geldim… Telefona bakıyordum, tencereye değil. Benim için de dikkat etmediğim bir an, soğanı kül yapıyor. Bu yüzden her şeyi hazırlayıp öyle başlamayı öğrendim; yağ aramak ya da tava yanarken buzdolabında dereotu aramak yok. Bugün şansım yaver gitti, derin dondurucunun dibinde tam da dondurulmuş fasulye buldum, onu unuttuğumu bile bilmiyordum. Dedim ki hadi olsun, başka bir şey pişirmek için hevesim yoktu.

Hazırlama süresi: Temizlenmiş veya dondurulmuş fasulyeniz varsa yaklaşık 35-40 dakika. Başlangıçta bir saatten fazla sürdü, ama bunun sebebi dondurulmuş fasulyeyi bıçakla açmaya çalışmamdı, hiç fikrim yoktu… Bu tarif 3 aç insan ya da biraz daha iştahlı 4 kişi için yeter, eğer bir salata veya biraz ekmek de eklerseniz. Burada karmaşık bir şey yok, bence sadece sandviç istemeyen bir genç bile yapabilir, yeter ki sabırlı olsun ve soğanı aceleye getirmesin.

Bu yemeğe sürekli geri dönüyorum çünkü ağır bir yemek değil. Hızlı yapıyorsunuz, evde zaten bulunan malzemeleri kullanıyorsunuz: dondurulmuş fasulye, soğan, domates (veya domates suyu, ne varsa), yağ, sarımsak ve çoğu zaman dereotu eklemeyi unutsam bile yine de iyi oluyor. Ve sonrasında mideniz rahatsız olmuyor. Kanepeye oturup sıcak tabağınızı kucağınıza alarak yemek, sizi hiçbir şeyle zorlamaz ve saatlerce tencere başında bekletmez. Ayrıca, eğer bir közlenmiş biber veya turşu da varsa, başka bir şeye ihtiyacınız yok.

1. Öncelikle soğanı kavurmakla başlıyorum. Yani, küçük doğrayıp büyük parçalar istemediğimi söylüyorum, iyi pişmezse tadı çok sert oluyor. Genellikle büyük bir soğan kullanıyorum, ama yoksa iki küçük soğan koyuyorum, kimse de dert etmez. Geniş bir tencereye yaklaşık iki yemek kaşığı yağ koyuyorum, ama asla ölçmüyorum, göz kararı döküyorum. Biraz su da ekliyorum (soğanın yanmaması için böyle yapıyorum, böylece çok kızarmıyor). Bu başlangıçta başıma kötü bir iş geldi çünkü su eklemeyi unutuyordum. Güzel kokmaya başlayıp cam gibi olunca bir sonraki aşamaya geçiyorum.

2. Fasulyeyi genellikle dondurulmuş olarak tencereye döküyorum. Sorun değil, çözülmemiş olsa bile, zaten kaynayacak. Miktar değişiyor – ne kadar yeterli olacağını düşündüğüm kadar koyuyorum, ama 350-400 g civarında olmalı, çünkü kaynadıkça azalıyor. Soğanla karıştırıyorum, bir iki dakika ısınmasını bekliyorum, sonra fasulyeyi neredeyse kaplayacak şekilde su ekliyorum (yaklaşık 200-250 ml, asla tam ölçmedim).

3. Orta ateşte pişiriyorum. Ne çok yüksek ne de çok düşük. Kapağı tamamen kapatmıyorum, sadece aralık bırakıyorum – tamamen kapatırsan kenarlardan fazla su çıkıyor, hiç kapatmazsan da çok hızlı kuruyor. Arada sırada karıştırıyorum, yapışmasın diye. Yaklaşık 15-20 dakika içinde fasulye yumuşak oluyor, eğer değilse birkaç dakika daha bırakıyorum. Burada fasulyenin kalınlığı veya ne kadar süre dondurucuda kaldığı çok önemli. Ona bir çatal batırıyorum, dakikalarla güvenmiyorum.

4. Piştikten sonra domates suyunu ekliyorum – yaklaşık 4-5 yemek kaşığı, sosun tadını hissetmek için ama fasulyeyi boğmamak için. Eğer daha koyu bir domates püresi varsa, biraz su ile sulandır, direkt koyma çünkü yapışır. Bunu 10 dakika kaynatıyorum, sosu azaltması ve fasulyenin domates tadı alması için. Her zaman tadına bakıyorum, en iyi kısmı bu.

5. Sarımsağı hemen hemen sonuna ekliyorum, aksi takdirde tadı kayboluyor. Üç diş sarımsağı soyup eziyorum ve oraya ekliyorum, iki kez karıştırıp ateşi kapatıyorum. Tuz ekliyorum, ama başlangıçta değil, çünkü bu fasulye, tuzu erken koyarsan sertleşiyormuş (ne kadar doğru bilmiyorum ama ben hep böyle yapıyorum).

6. Dereotu isteğe bağlı, ama varsa bir demet ince doğrayıp ekliyorum. Hepsini yemeğe koyuyorum, süs için ayırmıyorum, yoksa unuturum ve buzdolabında boşuna soluyor.

7. Ateşi kapattıktan sonra, kapağı kapatıp 5 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Tencereden hemen yemediğinizde daha iyi oluyor, tatlar oturuyor, bence.

Bence pahalı şeylerle kendinizi zorlamayın. Zeytinyağınız yoksa ayçiçek yağı da olur. Sarımsak yoksa sorun değil ama söyleyeyim, onsuz aynı tadı almıyorsunuz. Bazı insanlar soğanla birlikte pul biber ekliyor – bu da kötü değil ama ben sosu fazla renklendirmeyi sevmiyorum. Yanında bir şeyler içmek isteyenler için, bir kadeh kuru beyaz şarap iyi gider ama bol sarımsak koyduysanız soğuk limonlu su da iş görür. Yanında bir şey isterseniz, domates ve salatalık salatası harika gider ya da mideniz kaldırıyorsa sarımsakla ovulmuş kızarmış ekmek. Tam bir menü için, ben hafif bir çorba öneririm, ya da hiç – bu yemek oldukça doyurucu.

Yeşil fasulyeyi sarı fasulyeyle değiştirebilirsiniz, eğer varsa, süper gider. Dereotu yoksa maydanoz da olur ama fazla koymayın, tadı baskın olmasın. Bazı insanlar soğanla havuç veya kereviz koyuyor, ben koymuyorum, temel tadını değiştirmek istemiyorum. Eğer et eklemek isterseniz, başlangıçta biraz tütsülenmiş et koyabilirsiniz ama fazla değil, çünkü o zaman yaz yemeği olmaktan çıkıyor, başka bir şey oluyor. Sarımsak sevmeyenler onu atlayabilir ama tadı eksik diye şikayet etmesinler!

Közlenmiş biberle en iyi uyum sağlıyor, özellikle yapmak isterseniz (ve beni gibi ızgarada unutmayın). Soğuk turşular, özellikle havuç veya salatalık, mükemmel gider. Ama sade de olur, taze ekmekle. Ben basit bir pirinçle denedim, hoşuma gitmedi ama bu tamamen zevk meselesi.

Bana birkaç kez sorulan sorular:

– Taze fasulye kullanabilir miyim? Evet, sadece önce temizleyin, uçlarını kesin ve iyi yıkayın. Pişirme süresi hemen hemen aynı, ama bazen daha hızlı pişiyor.
– Domates suyum yoksa, domates püresi olur mu? Olur ama su ile sulandır, çok koyu olmasın. Domates suyu farklı bir tat veriyor, daha "ham" ama ikisi de iyi.
– Tuz ekledim ama fasulye sert kaldı. Neden? Tuzun kaynamayı yavaşlattığı söyleniyor, ben de böyle duydum. Ben tuzu en son ekliyorum, sadece bu yüzden.
– Bu yemeği dondurabilir miyim? Evet, ama kutuya koymadan önce soğumasını bekleyin. Çözüldüğünde, yüksek ateşte ısıtmayın, tadı bozulur.
– Başka yeşillikler koyabilir miyim? Tabii ki, maydanoz veya reyhan, ama abartmayın, her şeyi kaplamasın.

Ne kadar sağlıklı olduğunu merak ediyorsanız: 250 g'lık bir porsiyonda yaklaşık 120-150 kalori, 6-7 g protein, 5-6 g yağ (çok yağ koymazsanız), 20 g'dan az karbonhidrat var. Oldukça "hafif", özellikle tencere kadar ekmek yemezseniz. Sindirim için iyi, ağır gelmiyor, nohut gibi de gaz yapmıyor. Vitamin açısından zengin, özellikle bol yeşillik koyarsanız ve yüksek ateşte pişirmezseniz, her şey bozulmaz. Diyet için de uygun, şeker yok, işlenmiş şeyler yok, her şey temiz. Zeytinyağı iyi yağlar içerir ama yağlarla ilgili sorunlarınız varsa, miktarını azaltabilirsiniz.

Buzdolabında iyi saklanıyor, 2-3 gün rahatça. Doğrudan ocakta, düşük ateşte ısıtın, mikrodalgada değil, çünkü dokusu değişiyor ve hoşuma gitmiyor. Eğer çok koyulaşmışsa, bir kaşık su veya domates suyu ekleyin, hayat verin. Dondurulmuş hali de olur ama taze kadar iyi değil, ben tazeyi tercih ediyorum.

Kullanılan malzemeler:
yeşil fasulye (sarı da olabilir, taze veya dondurulmuş) – temel, doku ve hacim sağlar
soğan – tatlılık için, onsuz sönük olur
yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı) – soğanı kavurmaya yardımcı olur, tatları birleştirir
domates suyu veya domates püresi – sos için, asidite ve renk getirir
sarımsak – hafif keskin tadı verir, onsuz sadece haşlanmış fasulye ve domates olur
tuz – diğer tatları ön plana çıkarır
dereotu (veya yoksa maydanoz) – tazelik için, ama onsuz da olur

Soğan soyulup, yıkanır ve ince doğranır. Bir tencereye yağı koyun ve soğanı bir fincan su ile birlikte ekleyin, buharda pişirin. Soğan şeffaf hale geldiğinde, fasulyeleri ve 250 ml suyu ekleyin. Fasulyeler pişene kadar kaynatın, yaklaşık 20 dakika. Domates suyunu ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın. Her şey piştiğinde, soyulmuş ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ekleyin, ince doğranmış dereotunu ekleyin ve bir kapakla kapatın. Sunum için 2 közlenmiş biber ve turşu havuç şeritleri ekledim. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 350 g yeşil fasulye, 1 büyük soğan, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, 4 yemek kaşığı domates suyu, 1 demet dereotu, 3 diş sarımsak, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 demet taze dereotu

 Etiketler:  fasulye baklaları