Reçelli ve cevizli kruvasanlar

Erikli ve cevizli poğaçalar

Güne hamur işi yapma düşüncesiyle başladım ama son anda planımı değiştirdim çünkü Costel'in paketi için uygun bir şeye ihtiyacım vardı. Böylece kalın erik reçeli ve kavrulmuş cevizle doldurulmuş bu yumuşak poğaçalara ulaştım. Tarifin karmaşık adımları yok ve özel bir teknik gerektirmiyor, ama mayalanma konusunda sabır gerektiriyor. Taşınabilir bir şey ya da taze kalacak bir atıştırmalık istediğimde yapmayı seviyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (mayalanma ve pişirme dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 30-40 dakika (mayalanma ve pişirme süresi hariç)
Pişirme süresi: 35-40 dakika (+ son aşamada 10 dakika daha kızartma için)
Porsiyon: 24 poğaça
Zorluk: orta
Tarif türü: mayalı hamurlar, atıştırmalık, ev yapımı tatlı

Malzemeler

Hamur:
- 6 yumurta
- 120 g tereyağı
- 260 g şeker
- 300 ml süt
- 1,1 kg un
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 1 paket kuru maya Dr. Oetker

İç harcı:
- 1 büyük kavanoz erik reçeli (yaklaşık 800 g, koyu ve çok sıvı olmamalı)
- 300 g ceviz
- 100 g hindistan cevizi (sadece reçel çok sıvıysa, aksi takdirde atlayabilirsiniz)
- 1 şişe vanilya özü

Üzerine sürmek için:
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı toz şeker

Hazırlanışı

1. Hamurun hazırlanması
Tüm hamur malzemelerini ekmek makinesinin kabına koyun, yoğurma ve mayalanma programında çalıştırın. Makineniz yoksa, hamur elastik hale gelene kadar elle yoğurabilirsiniz. Hamurun başlangıçta yapışkan görünse bile, tarifteki un miktarından fazlasını eklememek önemlidir.

2. İç harcın hazırlanması
Cevizleri yağsız bir tavada kavurun, lezzet alana kadar ve hafifçe kızarana kadar. Soğumaya bırakın, ardından doğrayın (ben daha büyük parçalar kalması için bıçakla doğramayı tercih ediyorum, robotla değil). Erik reçelini cevizle karıştırın ve vanilya özünü ekleyin. Eğer reçel çok sıvıysa, koyulaştırmak için hindistan cevizi ekleyebilirsiniz. Eğer değilse, gerek yoktur.

3. Porsiyonlama ve şekil verme
Hamur kabardıktan sonra, az miktarda yağ ile yağlanmış bir yüzeye çıkarın (un değil). Hamuru 3 eşit parçaya bölün. Her parça, el veya merdane ile dairesel bir biçimde açılır (mükemmel yuvarlak olmak zorunda değil). Daireyi 8 eşit üçgene kesin (pizza gibi). Toplamda 24 üçgen elde edeceksiniz.

4. Doldurma ve sarma
Her üçgenin üzerine bir kaşık iç harcı koyun. Sarma işlemi dışarıdan uca doğru yapılır, çok sıkı sarmayın ki iç harç uçlardan dışarı çıkmasın. Poğaçaları, aralarında boşluk bırakacak şekilde, yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.

5. Tepside mayalanma
Poğaçaları, sıcak bir yerde en az 30-40 dakika mayalanmaya bırakın, neredeyse hacimlerini iki katına çıkarana kadar. Bu aşamada acele etmeyin, bu son doku için çok önemlidir.

6. Pişirme
Fırını düşük sıcaklıkta (çok yüksek değil, hızlıca kurumasın diye) önceden ısıtın. Poğaçaları 35-40 dakika pişirin. Sürenin yarısında, eşit şekilde kızarması için tepsiyi çevirin.

7. Glazür
Poğaçalar hafifçe kızardığında, çıkarın ve çırpılmış yumurta ile şeker karışımını sürün. Tepsiyi fırına tekrar koyun ve 10 dakika daha, güzel bir parlaklık ve renk alana kadar pişirin.

8. Soğutma ve servis
Poğaçaları tepsiden çıkarın ve bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilirler. Eğer yumuşak kalmalarını istiyorsanız, tamamen soğuduktan sonra her birini streç filme sarabilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum
Taşımaya dayanıklı bir şey gerektiğinde, ikinci veya üçüncü gün de iyi kalan bir şey yapmak için her seferinde hazırlıyorum. Mayalanma konusunda sabırlıysanız, yapması zor değil ve iç harcı evdeki malzemelere göre ayarlayabilirsiniz. Birkaç gün boyunca kuruma olmadan iyi dayanıyorlar.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Hamur ile kolay çalışmak için tezgahı ve elleri az miktarda yağ ile yağlayın. Açarken ekstra un eklemeyin.
- Tepside mayalanmayı atlamayın. Poğaçalar, pişirmeden önce büyümelerine izin verirseniz çok daha yumuşak olur.
- Ekmek makineniz yoksa, elle 10-15 dakika yoğurun ve sıcak bir yerde, bir havluyla örtülü olarak mayalanmaya bırakın.

Yerine geçme

- Erik reçelini başka bir yoğun reçel ile değiştirebilirsiniz, ama çok tatlı veya sıvı olmamalıdır.
- Hindistan cevizi isteğe bağlıdır – sadece iç harç çok sıvıysa kullanın.
- Eğer elinizde yoksa vanilya özü yerine vanilin şekeri kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- İç harca kuru üzüm veya küçük çikolata parçaları ekleyebilirsiniz.
- Hamur, sadece reçel veya sadece ceviz ile basit poğaçalar için de kullanılabilir.
- Farklı bir görünüm için, soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Servis fikirleri

- Paket için veya kahvaltı için uygundurlar.
- Kahve veya bir bardak sütle iyi giderler.
- Eğer daha küçük yaparsanız, daha büyük bir masada tatlı olarak servis edilebilirler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamuru ekmek makinesi olmadan yapabilir miyim?
Evet, elle veya kancalı bir mikserle yoğurabilirsiniz. Elastik hale gelene kadar yoğurmanız önemlidir.

2. Eğer elimde yoğun erik reçeli yoksa ne yapmalıyım?
Başka bir yoğun reçel kullanın. Eğer elinizde sadece sıvı reçel varsa, biraz hindistan cevizi veya daha fazla ceviz ekleyin, böylece dokusunu kazanır.

3. Bu poğaçalar dondurulabilir mi?
Evet, tamamen soğuduktan sonra bireysel olarak paketleyerek dondurabilirsiniz. Çözülünce hafifçe fırında ısıtın.

4. Cevizleri önceden kavurmam gerekiyor mu?
Evet, kavurma aromayı ortaya çıkarır ve iç harcın dokusunu daha hoş hale getirir.

5. Daha küçük yumurta kullanabilir miyim?
Eğer küçük yumurtalarınız varsa, hamurun çok kuru olmaması için 7 tane kullanmanız iyi olur.

Besin değerleri

Bir poğaça için tahmini: yaklaşık 220 kcal, 7g yağ, 35g karbonhidrat, 5g protein. Değerler, kullanılan reçelin türüne ve koyduğunuz iç harcın miktarına bağlı olarak değişebilir. Aşırı diyetik değiller ama doyurucudurlar ve açlığı iyi tutarlar.

Saklama ve yeniden ısıtma

Poğaçalar, her birini streç filme sararak veya hava geçirmez bir kapta, oda sıcaklığında 3-4 gün boyunca iyi saklanır. İyi paketlenmişlerse hızlıca kurumazlar. Taze dokularını geri kazanmak isterseniz, klasik fırında düşük ateşte birkaç dakika ısıtabilirsiniz. Daha fazlasını yaptıysanız, ihtiyaç duydukça dondurabilir ve çözebilirsiniz. Buzdolabında saklamayı önermiyorum çünkü sertleşir.

Hamur malzemelerini ekmek makinesine koyuyoruz, yoğurma ve kabarma programını kullanıyoruz. Dolguyu hazırlamak için erik reçelini kavrulmuş ve ezilmiş cevizlerle ve hindistan ceviziyle karıştırıyoruz. Reçel yeterince koyu ve akmıyorsa, malzemelerden hindistan cevizini çıkarabiliriz. Aromasını artırmak için bir şişe vanilya özü de ekliyoruz. Hamur hazır olduğunda, 3 eşit parçaya bölüyoruz ve 3 büyük yuvarlak yufka açıyoruz, bunları 8 eşit üçgen elde edecek şekilde kesiyoruz. Her hamur üçgeninin üzerine bir yemek kaşığı reçel ve ceviz dolgusunu koyuyoruz, ardından dışarıdan içe doğru sarıyoruz ve fırın kağıdı serili tepsiye yerleştiriyoruz. Poğaçaları kabarması için sıcak bir yerde bekletiyoruz, hacimlerini iki katına çıkarıyoruz, ardından önceden ısıtılmış fırında düşük ısıda yaklaşık 35-40 dakika pişiriyoruz. Pişirme süresinin ortasında, tepsiyi çeviriyoruz, böylece eşit bir şekilde kızarmasını sağlıyoruz. Poğaçalar hafifçe kızardığında, üzerlerini çırpılmış yumurta sarısı ve toz şekerle yağlıyoruz. Tepsiyi tekrar fırına koyuyoruz, 10 dakika daha (veya tüm poğaçalar güzelce kızarana kadar) pişiriyoruz. Poğaçaları tepsiden çıkarıyoruz ve sıcak veya soğuk servis ediyoruz. Uzun süre taze kalmaları için her poğaçayı streç filme sarıyoruz. Hamurla daha iyi çalışmak ve yapışmasını önlemek için ellerimizi ve çalışma tezgahını biraz yağ ile yağlıyoruz. Fazla un eklemeyin! Poğaçaları fırına koymak için acele etmeyin, en az 30-40 dakika tepside kabarmalarına izin verin. Ancak bu şekilde son derece kabarık olacaklar.

 Malzemeler: Hamur: 6 yumurta, 120 g tereyağı, 260 g şeker, 300 ml süt, 1,1 kg un, 1/2 çay kaşığı tuz, bir limonun kabuğu, 1 paket kuru maya Dr.Oetker. İç harç: 1 büyük kavanoz erik reçeli (800 g), 300 g ceviz içi, 100 g hindistancevizi (eğer reçel daha yumuşaksa), 1 vial vanilya özütü. Üzerine sürmek için: 1 yumurta, 1 yemek kaşığı toz şeker.

 Etiketler:  kabarmış kruvasanlar