Kabaklı peynir terrinesi

Peynirli kabak terinasi, soğuk ve hafif bir şey istediğimde masada güzel görünmesi için geri döndüğüm tariflerden biridir. Bunu birkaç kez, özellikle sıcak günlerde yaptım ve her seferinde öğle yemeği veya misafirler geldiğinde uygun olduğunu düşündüm. Kabakların kabuklarını soymaya gerek yoktur ve montaj süreci biraz sabır gerektiriyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 24 saat (soğukta bekleme süresi dahil)
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Porsiyonlar: 8-10 dilim, tepsiye bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif tipi: soğuk aperatif, aile yemekleri veya misafirler için uygun

Malzemeler

4 adet kabak (orta boy)
700 g lor peyniri
100 ml sıvı krema (pişirme için)
8 g jelatin
1 demet maydanoz
1/2 demet estragon (isteğe bağlı)
tuz
karabiber

Hazırlık aşamaları

1. Kabakları yıka ve uçlarını, her iki taraftan yaklaşık 2 cm kes. Kabuklarını soymaya gerek yok.
2. Bir bıçak veya mandolinle, kabakları uzunlamasına çok ince dilimler halinde kes.
3. Kabakları buharda pişir, yaklaşık 10 dakika. Ben kaynayan bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş bir süzgeç kullanıyorum, üstüne kapak koyuyorum. Su sürekli kaynamalı.
4. Kabak dilimlerini bir tabağa çıkar ve tamamen soğumaya bırak. Üzerine tuz ve karabiber serpiştir.
5. Jelatini biraz soğuk su ile ıslat. Tamamen kaplaması yeterlidir.
6. Kremayı küçük bir tencerede ısıt. Kaynamaya başladığında ateşi kapat ve ıslatılmış jelatini ekle. İyi karıştırana kadar çözülene kadar karıştır.
7. Lor peynirini daha kremsi olması için ince bir elekten geçir. Sonra ince doğranmış yeşilliklerle (maydanoz ve isteğe bağlı olarak estragon) karıştır. Damak tadına göre tuz ve karabiber ekle.
8. Jelatinli krema karışımını peynir ve yeşilliklerin üzerine dök. İyice karıştır.
9. Bir kek kalıbını streç film ile kapla, boşluk bırakmamaya dikkat et.
10. Kabak dilimlerini çapraz olarak, biraz üst üste gelecek şekilde, kalıbın tabanına ve kenarlarına yerleştir.
11. Peynir karışımının yarısını ekle, hafifçe düzleştir. Peynirin üzerine bir kat daha kabak dilimi ekle.
12. Kalan peyniri ekle ve son bir kat kabak ile kapat.
13. Her şeyi streç filmin kenarlarıyla kapat ve avuç içiyle hafifçe bastır.
14. Eğer yer varsa, üzerine bir ağırlık koyarak daha iyi sıkışmasını sağlayabilirsin. Kalıbı bir gece buzdolabında beklet.
15. Servis etmek istediğinde, terinayı bir tabağa ters çevir, streç filmi çıkar ve keskin bir bıçakla dilimle.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Özellikle aynı gün yemek pişirmek için zamanım olmadığında, önceden bir şey hazırlamak istediğimde pratik. Kolayca dilimleniyor ve diğer aperatiflerle birlikte bir tabakta güzel görünüyor. Ayrıca soğukta iyi dayanıyor ve taze peynir ve kabak tadı yaz için veya daha hafif bir şey istediğimde uygundur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Kabakları tepsiye yerleştirirken acele etme, çok kalın dilimler iyi yerleşmez.
Jelatin, sıcak kremada tamamen çözülmelidir, aksi takdirde karışım bağlanmaz.
Daha kuru lor peyniri daha iyi olur, böylece su bırakmaz.

Yerine geçebilecekler

Estragon isteğe bağlıdır, sevmezsen atlayabilirsin. Olmadan da gider.
Lor peyniri yerine süzme peynir kullanabilirsin, ama doku ve tat farklı olacaktır.
Sıvı krema %15-30 yağlı olabilir, önemli olan ısındığında kesilmemesidir.

Varyasyonlar

Farklı bir aroma için maydanoz yerine dereotu ekleyebilirsin.
Farklı bir renk istersen, sarı kabak veya karışık kullanabilirsin.

Servis fikirleri

Yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimler kesilir ve tabağa konur.
Basit bir salata ile yan yana veya diğer soğuk aperatiflerin yer aldığı bir tabakta servis edilebilir.
Servis sırasında dilimlerin üzerine biraz zeytinyağı eklenebilir.

Sıkça sorulan sorular

Terina ne kadar süre buzdolabında beklemeli?
İdeal olarak bir gece, yani 10-12 saat buzdolabında beklemelidir ki iyi bir şekilde sertleşsin.

Başka bir peynir türü kullanabilir miyim?
Süzme peynir veya tuzsuz taze peynir kullanılabilir, ancak lor peyniri bu tarif için en uygun dokuya sahiptir.

Kabakların kabuklarını soymalı mıyım?
Hayır, kabuklar bırakılır. Şekillerini daha iyi korur ve terinaya renk katar.

Kek kalıbı dışında başka bir kalıp kullanabilir miyim?
Evet, her türlü dikdörtgen veya hatta yuvarlak kalıp kullanabilirsin, yeter ki iyi bir şekilde streç film ile kapla ve terinayı kolayca çıkarabil.

Terina dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum, çözündükten sonra doku aynı olmayacak.

Besin değerleri

Tahmini olarak bir porsiyon (bir dilim, yaklaşık 100 g) yaklaşık 90-110 kcal. Bunlardan yaklaşık 8 g protein, 5 g yağ ve 4 g karbonhidrat içerir. Değerler yöneliktir, kullanılan peynir ve krema türüne bağlıdır. Hafif bir aperatif olup, çok fazla yağ içermeyen, özellikle az yağlı peynir tercih edildiğinde birçok protein barındırır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum - soğuk servis edilir ve sıcaklıkta doku bozulur. Eğer kalırsa, ikinci veya üçüncü gün doğrudan buzdolabından kullanılabilir.