Tavuk ciulama
Tavuk ciulamayı oldukça sık yapıyorum, özellikle daha krema kıvamında bir şeyler istediğimde, ama mutfakta fazla zaman harcamak istemiyorum. Bu tarifi neredeyse ezbere yapar hale geldim, elimdeki malzemelerle ve karmaşık adımlar olmadan. Genellikle sebzeleri hızlıca temizliyorum ve kalan çorbayı asla atmıyorum - başka yemekler için de kullanılıyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık süresi: 15-20 dakika
Kaynatma/pisirme süresi: 1 saat - 1 saat 15 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: ana yemek, geleneksel
Malzemeler
4 tavuk butu (ikiye kes)
4 yemek kaşığı un
300 ml süt
300 g krema
50 g tereyağı
1 soğan (birisi sos için, diğeri çorba için)
tuz
karabiber
200 g tavuk suyu (butların ve sebzelerin kaynatılmasıyla elde edilen)
2 havuç
1 kırmızı biber
1/2 kereviz
Hazırlık Yöntemi
1. Havuçları, biberi, yarım kerevizi ve bir soğanı temizleyin. İyice yıkayın. Havuçları ve kerevizi iri parçalar halinde kesin, biberi de aynı şekilde doğrayın. Soğanı çorba için bütün bırakın.
2. Tavuk butlarını yıkayın ve ikiye kesin. Bunları yukarıdaki sebzelerle birlikte bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin, tuz ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Üstte oluşan köpüğü aldığınızdan emin olun.
3. Tavuk piştiğinde ve sebzeler yumuşadığında, butları çorbadan çıkarın. Suyu süzerek berrak bir çorba elde edin. Butları bir kenara bırakın. Sebzeleri ciulamaya kullanmıyorum, genellikle ince doğrayıp dondurucuya koyuyorum, başka çorbalar için.
4. Geniş bir tavada tereyağını düşük ateşte eritmeye koyun. Kalan soğanı ince doğrayın ve sıcak tereyağına ekleyin. Karıştırın ve hafifçe yumuşaması için bırakın, ama kızartmayın.
5. Unu soğanın üzerine ekleyin. İyi bir şekilde karıştırdıktan sonra, yavaş yavaş sütü ekleyin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın. Kıvamı bağlandığında, sıcak tavuk suyundan 200 g eklemeye başlayın, yine karıştırarak.
6. Sos homojen hale geldiğinde, birkaç dakika (yaklaşık 2-3 dakika) kaynamaya bırakın, sürekli karıştırarak.
7. Kremayı ekleyin ve tamamen karışmasını sağlayın. Haşlanmış tavuk etini sosun içine koyun ve her şeyi düşük ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Arada bir karıştırın.
8. Tadı kontrol edin ve isteğe göre tuz ve karabiber ekleyin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hızlı, doyurucu ve karmaşık teknikler gerektirmediği için hoşuma gidiyor. Daha doyurucu bir öğle veya akşam yemeği istediğimde, bir tavuk ciulamayı hızlıca yaparak sorunu çözüyorum. Sebzeleri her zaman değerlendiriyorum, atmıyorum. Ayrıca ciulama kalıntıları da iyi bir şekilde saklanıyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Sosun daha pürüzsüz olmasını istiyorsanız, kremayı eklemeden önce biraz sıcak tavuk suyu ile karıştırın, böylece kesilmez.
- Soğanın fazla kızarmasına izin vermeyin, çünkü acı bir tat verir.
- Sosu sürekli karıştırın, özellikle unu eklerken, dibinin tutmaması için.
Yerine Geçme
- Tavuk göğsü veya başka bir tariften haşlanmış et kullanabilirsiniz, ama butlar daha sulu olur.
- Kırmızı biber veya kereviz yoksa sorun değil, çorba yine de lezzetli olur.
Varyasyonlar
- Fermente krema ekşi bir tat verir, ama pişirme kreması ile de yapılabilir.
- Daha ince bir kıvam için, son aşamada daha fazla tavuk suyu ekleyin.
Servis Fikirleri
- Tavuk ciulamayı sıcak mısır unu veya taze ekmekle servis edebilirsiniz.
- Bazen üzerine biraz ince doğranmış maydanoz serpiştiriyorum, elimde varsa.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Çorbada kaynatılan sebzeleri ne yapıyorum?
Onları doğrayıp dondurucuya koyuyorum, çorba veya başka yemekler için kullanıyorum. Ciulamaya doğrudan kullanmıyorum.
2. Krema kesilir mi? Bunu nasıl önlerim?
Kremayı tavaya koymadan önce biraz sıcak tavuk suyu ile karıştırırsanız, kesilme riski çok azalır. 7. adımda ateşin düşük olması da önemlidir.
3. Marketten tavuk suyu kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama tadı aynı tazelikte olmayacaktır. Evde sebzeler ve etle yapılan çorba, sosun daha lezzetli olmasını sağlar.
4. Tarifi un kullanmadan yapabilir miyim?
Un sosun koyulaşmasına yardımcı olur, onsuz aynı dokuya sahip olmaz. Klasik versiyonda ondan vazgeçmenizi önermiyorum.
5. Hangi tür krema kullanmalıyım?
Genellikle fermente krema kullanıyorum, ama en az %20 yağlı pişirme kreması da kullanılabilir.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon yaklaşık 400-500 kcal, bunların yaklaşık 25-30 g'ı protein (et ve süt), 25 g yağ (tereyağı ve krema), 20-30 g karbonhidrat (un ve çorbada bulunan sebzeler) içermektedir. Değerler, kullanılan krema türüne ve tüketilen sos miktarına bağlı olarak değişir.
Saklama ve Isıtma
Ciulama buzdolabında, kapalı bir kapta maksimum 2 gün saklanabilir. Isıtırken, sosun kesilmemesi için yavaşça, düşük ateşte sürekli karıştırarak ısıtıyorum. Eğer sos çok koyulaşırsa, biraz süt veya tavuk suyu ekleyebilirim. Dondurulduktan sonra sosun dokusu değişir, bu yüzden dondurmayı önermiyorum.
Malzemeler: 4 but, 4 yemek kaşığı un, 300 ml süt, 300 g ekşi krema, 50 g tereyağı, 1 soğan, tuz, karabiber, 200 g tavuk suyu, 2 havuç, 1 soğan, 1 kırmızı biber, 1/2 kereviz.
Etiketler: tavuk yahni
