Makarna (Maccheroni Ai Ferri) Nohut ile
Malzemeler: Makarna için: 100 g sert buğday unu, gerektiği kadar sıcak su, bir tutam tuz. Sos için: yağ, taze biberiye, haşlanmış nohut ve haşlandığı suyun birazı. Rendelenmiş Pecorino (buzdolabında biraz sertleşmesi için bırakılan her türlü koyun peyniri, böylece daha kolay rendeleyebilirsiniz).
Makarna hamurunu hazırlamaya başlıyoruz; bu, yemeğin son dokusunu ve tadını etkileyecek temel bir süreçtir. Unu ılık suyla karıştırın, aşırı sıcak olmayan bir su kullanmaya dikkat edin; böylece unun kalitesini etkilemez. Karışıma tuz ekleyin, böylece hamur hoş bir tat kazanır. Hamuru dikkatlice yoğurun, çok sert veya çok yumuşak olmamasına dikkat edin. İdeal kıvam, kolay şekillendirmeye izin verecek ancak yeterince elastik olmalıdır. Homojen bir hamur elde ettiğinizde, bir top şekli verin ve üzerini streç filmle kaplayın. Bu, hamurun yaklaşık 30 dakika dinlenmesini sağlayacak ve böylece sonraki açma ve şekillendirme işlemlerini kolaylaştıracaktır.
Dinlendikten sonra, hamur topunu alın ve fındık büyüklüğünde parçalar koparın. İsterseniz, daha kalın bir hamur açabilir ve 2x1 cm boyutlarında dikdörtgenler kesebilirsiniz. Diğer bir seçenek, bir sigara kalınlığında ince bir rulo şekillendirmek ve bunu 1.5-2 cm boyutlarında parçalara kesmektir. Bu yöntemlerden herhangi biri kabul edilebilir, bu yüzden sizin için en kolay olanı seçin.
Makarna şekillendirmek için, çalışma yüzeyine ve bir çubuk veya pişirme çubuğuna biraz un serpin. Hamur parçasını çubuğa hafifçe bastırın ve avuç içiyle hamuru yuvarlayarak çubuğun etrafında sarılmasını sağlayın. Çok fazla bastırmamak önemlidir, çünkü hamurun çubuktan kolayca ayrılmasını istiyorsunuz; böylece hazır olduğunda kendiliğinden düşmesini sağlarsınız. Elde edilen tüpleri, un serpilmiş bir tahta veya peçetenin üzerine yerleştirin, tüm makarnayı şekillendirdiğinizdeye kadar.
İç harcı için iki seçeneğiniz var: ya konserve nohut kullanın ya da bir gece önceden ıslattığınız kuru nohut kullanın. Kuru nohut kullanmayı seçerseniz, tuzlu suda birkaç defne yaprağı veya biberiye ile kaynatın. Piştikten sonra süzün ve ince bir krema elde edene kadar karıştırın; kıvamı ayarlamak için yavaş yavaş kaynatma suyunu veya sebze suyu ekleyin. Konserve nohut kullanıyorsanız, iyice süzün, soğuk su altında durulayın ve bir tencereye su ve biberiye ile ekleyin. Birkaç dakika kaynamaya bırakın, ardından kremsi bir macun elde etmek için karıştırın.
Bu arada, bir tencere suyu kaynatın, tuz ekleyin ve su kaynadığında makarnayı ekleyin. Kalınlığına bağlı olarak 1-3 dakika kaynatın. Bir tavada, düşük ateşte birkaç ince doğranmış biberiye dalıyla 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Haşlanmış makarnayı ekleyin ve hızlıca karıştırın; aromalı yağ ile iyi karıştığından emin olun. Ateşi kapattıktan sonra, birkaç yemek kaşığı rendelenmiş pecorino ekleyin ve dikkatlice karıştırın.
Yemeği, bir derin tabağın dibine nohut kremasını yerleştirerek ve üzerine baharatlı makarnayı ekleyerek servis edin. Ekstra bir tat için üzerine biraz pecorino rendeleyin. Sıcak makarnanın üzerine ısıtmadan ekleyebileceğiniz biberiye veya sarımsak aromalı bir yağ seçebilirsiniz; böylece yemeğin son aromasını artırmış olursunuz. Bu basit ama şık yemek, kesinlikle yemeklerinize bir lezzet dokunuşu katacaktır!
Etiketler: peynir un yağ vejetaryen tarifleri
