Rustik Ekmek I
Malzemeler: 330 gram un, 1 çay kaşığı kuru maya, 1 çay kaşığı tuz, 400 ml oda sıcaklığında su
Lezzetli bir ekmek hazırlamak için temel malzemeleri karıştırarak başlıyoruz. Büyük bir kasede, un ile tuzu ve kuru mayayı birleştiriyoruz ve malzemelerin iyi dağıldığından emin olmak için tahta bir kaşık kullanıyoruz. Tuzun doğrudan maya ile temas etmemesi önemlidir, bu yüzden onları eşit şekilde karıştırdığımızdan emin oluyoruz. Homojen bir karışım elde ettikten sonra, ılık su ekliyoruz ve kaşık yardımıyla malzemeleri 4-5 kez hafifçe karıştırarak yapışkan bir hamur oluşturuyoruz.
Karıştırmayı bitirdikten sonra, kaseyi plastik film veya alüminyum folyo ile kaplıyoruz ve soğuk havanın girmesini önlemek için kapalı olduğundan emin oluyoruz. Hamuru hava akımlarından ve ani sıcaklık değişimlerinden uzak bir yerde tutmak önemlidir; ben şahsen sabit sıcaklığın korunduğu kapatılmış fırında saklamayı tercih ediyorum. Hamuru 14-24 saat mayalanmaya bırakıyoruz, elimizde ne kadar zaman varsa ona göre.
Ertesi gün hamurun kabardığını ve şiştiğini görüyoruz. Onu kaseden çıkarmak için bir kaşık kullanıyoruz, dikkatlice zarar vermemeye çalışıyoruz. Hamurun çok yumuşak ve yapışkan olması normaldir. Un serpilmiş bir tezgaha aktarıyoruz ve hafif unlu ellerimizle dört kat katlıyoruz. Katlamayı bitirdikten sonra, hamuru tekrar plastik filmle kaplıyoruz ve 20-30 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
Bu arada fırını hazırlıyoruz. Fırını yüksek bir sıcaklıkta, yaklaşık 260 derece Celsius'ta önceden ısıtıyoruz ve içerisine iyi ısınması için bir dökme demir tencere veya kapaklı paslanmaz çelik bir tencere yerleştiriyoruz. 30 dakika sonra tencereyi dikkatlice fırından çıkarıyoruz ve hamuru pişirme sırasında buharın çıkmasına izin vermek için keskin bir bıçakla kesiyoruz. Hamurun üzerine biraz mısır unu veya buğday unu serpiştiriyoruz ve ardından dikkatlice sıcak tencereye aktarıyoruz.
Tencereyi kapakla kapatıyoruz ve ekmeği 30 dakika pişiriyoruz. Bu süreden sonra kapağı çıkarıyoruz ve yüzeyin altın rengi alması ve çıtır çıtır olması için 15 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Ekmek pişince, tencereden çıkarıyoruz ve bir ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz. Yaklaşık 20 dakika sonra ekmek dilimlenmek için yeterince soğumuştur. Böylece, tereyağı veya çeşitli sürülebilirler ile birlikte tadını çıkarabileceğimiz, çıtır bir kabuğa ve yumuşak bir iç kısma sahip taze bir ekmekten faydalanabiliriz.
Etiketler: un ekmek laktozsuz tarifler vejetaryen tarifler
