Hızlı ekşi vişne keki (vegan)

İlk defa bu vişne reçelli vegan keki ile ilgili olarak şunları söyleyeyim: Bir pazar öğleden sonrası, tatlı bir şeyler yeme isteği beni sardı ama elimde ne yumurta ne de tereyağı vardı. "Eh, belki de yumurta olmadan da olur" dedim. Çok da uğraşmak istemiyordum, kapıda beş dakikada bir "daha ne kadar sürecek?" diyen arkadaşlarım vardı. Evet, kabul ediyorum, bu kek her zaman dünyanın en güzel keki değil ama o yoğun kakao ve hindistancevizi tadı ve vişne reçelinin tatlılığı ile karşılaştığınızda, görünümüne bakmayı unutuyorsunuz. Şimdi misafirlerim olmasa bile yapıyorum çünkü bu kek buzdolabında iyi saklanıyor ve sabah kahve ile de güzel gidiyor.

Kısaca söylemek gerekirse: Kekin tabanlarının soğuması dahil yaklaşık bir buçuk saat sürüyor (evet, soğuma aşamasını atlamayın, nedenini daha sonra anlatacağım), yaklaşık 10-12 büyük dilim veya eğer tasarrufluysanız 14 ince dilim çıkıyor. Göründüğü kadar karmaşık değil, birçok katman ve krema var gibi görünse de. Zorluk seviyesi, bence, "bir çırpıcı ile karıştırmayı bilmek ve keki fırında unutmamak" seviyesinde.

Neden sürekli yapıyorum? Çünkü her zaman başarılı oluyor, her türlü reçelle ama en iyisi vişne reçeli, sadece tadı için değil, aynı zamanda kekin kuru olmamasını sağlayan o hafif ekşi dokusu için. Ayrıca hızlı, kesilmesi gereken katmanlar veya buharda çırpılmış yumurtalar ile uğraşmıyorum. Ayrıca, biliyorsunuz, bir misafir geldiğinde vegan bir tarifin elinizde olması çok güzel.

Malzemeleri sırayla söyleyeyim (uzun bir liste gibi görünse de aslında basit):

Taban için:
400 g un - özel bir un gerekmiyor, her türlü beyaz un iş görüyor, kekin yapısını sağlıyor.
85 g kakao - ben cimri davranmıyorum, yoğun kakao tadını seviyorum ama daha az da koyabilirsiniz.
115 g şeker - daha fazla da koyabilirsiniz ama ben ölçülü koyuyorum, çünkü reçel de tatlı.
460 g hindistancevizi rendesi - evet, çok gibi görünüyor ama kekin nemli olmasını sağlıyor ve hafif bir hindistancevizi aroması veriyor.
600 ml su - maden suyu da kullanabilirsiniz, eğer kekin daha hafif olmasını istiyorsanız ama denemek istemediğim için düz su kullanıyorum.
100 ml yağ - yoğun bir tadı olmayan her yağ, kekin birleşmesini sağlıyor.
300 g vişne reçeli - bu tarifin ruhu, mümkünse içinde meyve parçaları olmalı, jöle gibi değil.
2 tatlı kaşığı karbonat - kekin kabarması için ve düz çıkmaması için.
1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi - karbonat ile reaksiyona yardımcı oluyor, kekin daha hafif olmasını sağlıyor.

Krema için:
300 ml tatlandırılmış bitkisel krema - evet, bu vegan için bir uzlaşma, tamamen doğal değil ama kremanın durmasını ve kolay sürülmesini sağlıyor.
4 yemek kaşığı vişne reçeli - kremada, burada daha fazla ya da daha az koyabilirsiniz, isteğe bağlı.

Süsleme:
1 yemek kaşığı vişne reçeli, üstü için - ya da kavanozda kalan ne varsa, bazen daha fazla koyuyorum.

Şimdi size benim nasıl yaptığımı söyleyeyim, iyi ve kötü yönleriyle, böylece ne yapmam gerektiğini ve asla yapmamam gerekenleri öğrenmiş oldum:

1. İlk hareketim fırını 190 dereceye ayarlamak. Unutursam, kekler masada beklemeye başlıyor ve bu hoşuma gitmiyor, sanki kabarmıyorlar.

2. Büyük bir kasede unu, kakaoyu, şekeri ve hindistancevizi rendesini koyuyorum. İyice çırpıcı ile karıştırıyorum, çünkü hindistancevizi bazen küçük topaklar yapabiliyor. Hiçbir zaman hepsini eleyip beklemeye sabrım olmadı ama ekstra incelik istiyorsanız, kakaoyu bir elekten geçirebilirsiniz.

3. Sonra su ve yağı ekliyorum. Önce suyu koyup biraz karıştırıyorum, sonra yağı döküyorum. Böylece çok hızlı kalınlaşmıyor. Yaklaşık iki dakika boyunca çırpıcı ile enerjik bir şekilde karıştırıyorum. Başlangıçta hamurun biraz sıvı görünmesine panik yapmayın, böyle olması gerekiyor. Hindistancevizi zamanla sıvıyı emiyor.

4. Şimdi karbonat kısmına geliyorum. 2 tatlı kaşığı karbonatı doğrudan hamurun üzerine koyuyorum, sonra sirkeyi döküyorum. Ve hızlıca hareket ediyorum: reaksiyona giriyor, biraz köpük oluşuyor, hemen karıştırıyorum. Sert çırpmanız gerektiğini söyleyen hiç kimse bu düz kekten yememiştir.

5. Vişne reçelini ekliyorum ve dikkatlice karıştırıyorum, meyvelerin ezilmemesi için - büyük parçalarınız varsa, onları bütün bırakın, keserken iyi oluyor.

6. 17 cm çapında 3 küçük yuvarlak tepsi çıkarıyorum (eğer daha büyük tepsiniz varsa, 3 yerine 2 taban yapabilirsiniz ama çok kalın olmamalı, çünkü iyi pişmezler). Yağlı kağıt ile kaplıyorum, yoksa kekleri bütün çıkarmak zor oluyor.

7. Hamuru eşit şekilde paylaşıyorum (göz kararı yapabilirsiniz, tartmak istemiyorsanız) ve bir kaşıkla düzlüyorum.

8. Hızla fırına geçiyorum, çünkü karbonat ve sirke arasındaki reaksiyon başlamış durumda. Kekleri sırayla ya da iki katlı yerleştiriyorum, sığarsa. Bende 35 dakika minimum, ama saati değil, kürdan testi ile kontrol ediyorum: ortasına bir kürdan batırdığımda kuru çıkıyorsa hazırdır. Eğer biraz nemliyse, 5 dakika daha pişiriyorum. Dikkat, hindistancevizi ıslak bir his verebilir, bu yüzden tamamen kuru olmaması gerekiyor.

9. Fırından çıkarınca, 10 dakika tepside bekletiyorum (çok hızlı çevirirseniz kırılabilir), sonra yağlı kağıtla birlikte kekleri çıkarıp tamamen soğuması için bir ızgaraya bırakıyorum. En az 15 dakika ama daha iyi 30 dakika, çünkü sıcakken krema durmaz.

10. Kekler soğurken, bitkisel kremayı mikserle çırpıyorum. Çok uzun tutmuyorum, sadece çırpıcıda duracak kadar. İsterseniz biraz vanilya özü veya bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.

11. Kremanın yarısını bir kenara ayırıyorum, kalanına 4 yemek kaşığı vişne reçeli ekliyorum ve nazikçe karıştırıyorum, sönmemesi için. Vişne ile olan krema iç doldurmak için, beyaz olanı üstü için.

12. Montajı zor değil: ilk tabanı koyuyorum, reçelli kremanın yarısını ekliyorum, ikinci tabanı koyuyorum, diğer yarısını ekliyorum, sonra üçüncü tabanı koyup kalan beyaz kremayı kaplıyorum. Üstüne büyük bir kaşık reçel sürüyorum, belki biraz dalgalar yaparım, görünümle çok stres olmuyorum.

13. Keki en az bir saat buzdolabında bekletiyorum. Eğer sabrınız varsa, gece boyunca bekletirseniz en güzel şekilde kesiliyor.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis önerileri:

Faydalı ipuçları:
- Sıcakken tepsiden çıkarmaya çalışmayın, yoksa dağılır ve kremayı güzelce koyamazsınız.
- Bitkisel krema konusunda dikkatli olun: mutfak çok sıcaksa veya fazla çırparsanız, kesilebilir. Karıştırmadan önce buzdolabında tutun.
- Daha hafif kekler için düz su yerine maden suyu kullanabilirsiniz.
- Karışım çok yoğun görünüyorsa, 2-3 yemek kaşığı su ekleyin ama çorba gibi olmamalı.

Malzeme değişiklikleri:
- Hindistancevizini istemiyorsanız, ceviz veya badem ile değiştirebilirsiniz ama sıvıyı biraz ayarlamanız gerekecek çünkü ceviz daha yağlıdır.
- Vişne reçeli yerine vişne reçeli ile denedim, aynı şekilde iyi gidiyor ama acı vişnelerin farklı bir tadı var.
- Şeker, hindistancevizi şekeri veya başka doğal tatlandırıcılar ile değiştirilebilir, ama farklı bir aroma ile çıkıyor.
- Bitkisel kremayı, daha doğal bir şey istiyorsanız, çırpılmış hindistancevizi kreması ile değiştirebilirsiniz ama hindistancevizi sütünü bir gece buzdolabında bekletip sadece katı kısmını kullanmalısınız.

Varyasyonlar:
- Eğer vegan değilseniz, klasik krema her zaman hoş karşılanır ama sıcak havalarda daha az stabil olduğunu unutmayın.
- Kekin içine portakal kabuğu rendesi ekleyerek daha taze bir aroma elde edebilirsiniz.
- Glutensiz bir kek yapmak için, beyaz un yerine badem unu denedim ama o zaman daha az sıvı eklemeniz gerekebilir ve aynı şekilde kabarmayabilir.

Servis:
Kek, güçlü bir kahve ile veya kafein istemiyorsanız, siyah çay ile harika gider. Daha sıcak günlerde, doğal vişne suyu veya nane limonatası mükemmel olur. Üstüne taze meyve koymayı veya ekstra hindistancevizi serpmeyi seviyorum eğer varsa. Tam bir menüde, daha hafif bir yemek sonrası sunulabilir, böylece mideyi fazla yormaz.

Sıkça Sorulan Sorular:

- Keki başka bir reçel ile yapabilir miyim?
Evet, her türlü ekşi reçel ile yapılabilir - vişne, erik, frenk üzümü, hatta pekmez ile (ama o zaman daha yoğun olur). Gül reçeli önerilmez çünkü kakao ile uyumlu bir tat değil.

- Kekin ortası hamur gibi görünüyor, ne yapmalıyım?
Muhtemelen yeterince fırında kalmamıştır ya da karışım çok nemliydi (belki fazla reçel veya su koydunuz). Bir sonraki sefere sıvıyı biraz azaltın veya 5-10 dakika daha pişirin. Kürdan testi kesinlikle geçerlidir.

- Bitkisel krema süt içeriyor mu?
Çoğu hayır ama bazı markalar süt proteinleri içerebilir (stabilizatörler olarak). Eğer %100 vegan iseniz ve alerjiniz varsa, etiketi dikkatlice okuyun veya hindistancevizi kreması kullanın.

- Kekleri veya tüm keki dondurabilir miyim?
Kekleri dondurabilirsiniz, ama iyi soğutulmuş ve sıkıca sarılmış olmalıdır. Krema ile birleştirilmiş keki dondurmayı önermiyorum çünkü kremanın dokusu çözündüğünde değişiyor ve istediğiniz gibi olmuyor.

- Tam buğday unu ile yapılabilir mi?
Evet, ama kek daha yoğun olacak ve biraz daha sıvı eklemeniz gerekecek (yaklaşık 50 ml fazla). Daha "rustik" bir seçenek, lif almak istiyorsanız iyi bir alternatiftir.

Besin Değerleri (yaklaşık):

Kendimizi kandırmayalım, bu diyet bir tatlı değil ama en azından içinde yumurta veya tereyağı yok. 12 dilimden büyük bir dilim için yaklaşık 330-350 kcal bekleyebilirsiniz. Ana besin kaynağı karbonhidratlar (un, şeker ve reçelden), ama hindistancevizi rendesi de biraz sağlıklı yağ ve lif getiriyor. Yağ, yağ ve bitkisel kremadan geliyor, protein ise minimum düzeyde, bu yüzden bunu protein kaynağı olarak düşünmeyin. Yine de, anında doldurmayan, ağır bir tatlı değil. Eğer tam buğday unu veya daha az reçel ile değişiklik yaparsanız, kalorileri azaltabilirsiniz ama bu tarifin cazibesi tam olarak bu, değerlerle fazla stres yapmadan. Şekeri azaltabilir veya daha az krema koyabilirsiniz ama bu sıkı diyetler için bir tatlı değil.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:

Kek buzdolabında iyi saklanır, kapaklı bir kutuda veya folyo ile kaplanmış olarak, 3 gün boyunca sorun yaşamadan. Montajlanmamış kekler 4 güne kadar durabilir, sadece iyi soğutulmuş ve sarılmış olmalıdır, aksi takdirde kokuları çeker. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, mantıklı değil, soğuk veya oda sıcaklığında yenir. Eğer 3 günden sonra bir dilim kalırsa (bizde nadiren olur), kek daha nemli ve daha lezzetli hale gelir ama üstteki krema biraz sarkar. Ekstra tazelik için, hızlıca bir miktar taze krema çırpıp kalan dilimlerin üzerine koyabilirsiniz. Ve eğer gerçekten tasarruf etmek ya da misafirler için hazırlamak istiyorsanız, sadece kekin tabanını dondurup montajda taze kremayı ekleyebilirsiniz.

İşte böyle, benim için bu en çok yönlü hızlı keklerden biri. Birçok varyasyon denedim ve her zaman hindistancevizi ile vişne reçeli ve hafif krema kombinasyonuna geri dönüyorum. Denerseniz, kesinlikle nasıl daha çok hoşunuza gideceğini keşfedeceksiniz.

 Malzemeler: Taban: 400 g un, 460 g hindistan cevizi parçaları, 85 g kakao, 115 g şeker, 600 ml maden suyu, 100 ml yağ, 300 g ekşi vişne reçeli, 2 tatlı kaşığı karbonat, 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi. Krema: 300 ml tatlandırılmış bitkisel krema, 4 yemek kaşığı ekşi vişne reçeli. Süsleme: 1 yemek kaşığı ekşi vişne reçeli.

 Etiketler:  krema ile pasta doğum günü pastası vegan tarifleri