Tavuklu lahana sarması

Bu sarma yufkalarını tavuk etiyle onlarca kez yaptım, özellikle klasik domuz eti tarifine daha hafif bir alternatif gerektiğinde. Bu, evde iyi turşu lahana olduğunda veya doyurucu ama çok yağlı olmayan bir şey istediğimde hazırladığım tariflerden biridir. Arkadaşlarla bir yemek için de iyi gider, ama aynı zamanda sıradan bir öğle yemeği olarak da.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2-2,5 saat (hazırlama + pişirme)
Hazırlama süresi: yaklaşık 40 dakika
Pişirme süresi: 1,5-2 saat
Porsiyon: 6-8
Zorluk: orta
Tarif türü: ana yemek, aile ya da bayram etkinlikleri için uygun

Malzemeler

500 g tavuk göğsü
2 orta boy soğan
200 g pirinç
tuz
karabiber
kuru kekik
dereotu
2 baş turşu lahana
1 parça acı tütsülenmiş sosis
domuz yağı
200 ml domates sosu

Hazırlık Yöntemi

1. Lahananın hazırlanması
Lahananın başlarından yaprakları ayırıyorum ve sarma için uygun olanları seçiyorum. Tuzun bir kısmını çıkarmak için iyice yıkıyorum ve süzülmeye bırakıyorum. Eğer lahana çok tuzluysa, birkaç dakika soğuk suda bekletiyorum ve tadına bakıyorum.

2. İç harcı
Robotun içine doğranmış tavuk göğsünü, soyulmuş ve iri doğranmış soğanı, pirinci, tuzu ve karabiberi koyuyorum. Her şeyi homojen bir karışım elde edene kadar karıştırıyorum. Soğanı kavurmak gerekmiyor, doğrudan çiğ olarak kullanabilirim.

3. Sarmaların şekillendirilmesi
Her lahana yaprağının üzerine bir kaşık tavuk harcını koyuyorum, sarıyorum ve uçlarını kapatıyorum. Eğer yaprak çok büyükse, uygun boyutta kesiyorum.

4. Tencerede yerleştirme
Tencereyi biraz domuz yağı ile yağlıyorum. Sarmaları katmanlar halinde yerleştiriyorum. Aralarına ince dilimlenmiş tütsülenmiş sosis koyuyorum ve her katmana kekik ve dereotu serpiştiriyorum ama baharatları fazla kaçırmıyorum. Eğer lahana kalırsa, ince doğrayıp katmanlar arasına koyuyorum.

5. Pişirme
Sarmaları iyice kaplayacak şekilde soğuk su ekliyorum. Üstüne domates sosunu koyuyorum. Karıştırmıyorum, sadece tencereyi hafifçe çeviriyorum ki sos dağılsın. Kapağını kapatıp, çok düşük ateşte yaklaşık 1,5-2 saat pişirmeye bırakıyorum. Zaman zaman tencereyi dairesel hareket ettiriyorum, kaşıkla karıştırmıyorum ki sarmalarım dağılmasın.

6. Servis
Lahana ve pirinç piştiğinde ve et çiğ kalmadığında hazırdırlar. Sıcak servis ediyorum, yanında ekşi krema veya sade yoğurt ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum
Domuz etli sarmalardan çok daha hafifler ve tadı daha yumuşak. Önceden pişirilebilirler ve iyi ısıtılırlar. Sadece bayramlarda değil, aynı zamanda iyi turşu lahana olduğunda veya çok yağlı olmayan doyurucu bir yemek istediğimde de yapıyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Asla baştan fazla tuz koymam, turşu lahana çok tuzlu olabilir.
Eğer lahana çok ekşi veya sertse, 30 dakika soğuk suda bekletiyorum ve kalın saplarını kesiyorum.
Lahanayı geniş bir bıçakla kesmek daha kolaydır, yaprakların dağılmaması için.
Daha iyi bir doku için iç harcı fazla karıştırmam, sadece iyice karışana kadar.

Değişiklikler

Domuz yağı yerine yağ kullanabilirsiniz ama tadı aynı olmayacaktır.
Tütsülenmiş sosis çıkartılabilir ama güzel bir tat katar.
Tavuğu hindi eti ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

İstediğiniz takdirde başka baharatlar eklenebilir.
Domates sosu yoksa, daha yoğun domates suyu da kullanılabilir.
Daha küçük veya daha büyük sarmalar isteyenler, lahana yaprağının boyutuna göre yapabilirler.

Servis fikirleri

Onları ekşi krema veya soğuk yoğurt ile yiyorum.
Mısır unuyla birlikte servis edilebilir ama ana yemek olarak da sade yenebilir.
Artanlar ertesi gün paketlemeye uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tam göğüs yerine kıyma tavuk kullanabilir miyim?
Evet, marketten alınmış kıyma tavuk da kullanılabilir ama ben evde çekmeyi tercih ediyorum ki daha taze ve katkı maddesi olmadan olsun.

2. Eğer mutfak robotum yoksa, her şeyi manuel olarak doğrayabilir miyim?
Evet, tavuk göğsünü soğanla birlikte kıyma makinesinden iki kez geçirebilirsiniz.

3. Tavuk etli sarmalar dondurulabilir mi?
Evet, hem çiğ hem de pişirdikten sonra dondurulabilir. Tat oldukça iyi korunuyor, ancak lahana çözülünce daha yumuşak olabilir.

4. Hangi tür pirinç uygundur?
Hem normal pirinç hem de yuvarlak pirinç kullandım. Hızlı veya önceden pişirilmiş pirinç önermiyorum.

5. Düdüklü tencerede yapılabilir mi?
Denemedim ama olmalı, pişirme süresini kısaltarak. 30-40 dakika sonra kontrol edin.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için tahmini:
Enerji: 250-350 kcal
Protein: 18-24 g
Karbonhidrat: 22-28 g (pirinçten)
Yağ: 7-11 g (ne kadar domuz yağı veya sosis kullandığınıza bağlı)
Değerler, servis sırasında eklenen ekşi krema miktarına ve sosis oranlarına göre değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Tavuklu sarmalar buzdolabında iyi dayanır, 3-4 gün, kapaklı bir kapta. Düşük ateşte, biraz su ile veya fırında ısıtılır. Hem çiğ hem de pişmiş olarak dondurulabilir. Tat iyi korunuyor, ancak lahana dondurulduktan sonra daha yumuşak hale geliyor. Onları taze veya en fazla iki gün içinde yemeyi tercih ediyorum.

 Malzemeler: 500 g tavuk göğsü 2 soğan 200 g pirinç tuz karabiber kekik dereotu 2 baş turşu lahana 1 parça acı tütsülenmiş sosis domuz yağı 200 ml et suyu

 Etiketler:  lahana sarması lahana sarma bayram tarifleri