Papanasi hazırlama tarifi

Bu, bazenlerden kalan taze peynirleri değerlendirmek istemediğimde, bazen cumartesi sabahları yaptığım bir tatlı türüdür. Genellikle, dokusu ve hızlı bir şekilde yapılabilmesi nedeniyle kızartılmış olanları tercih ederim. Mikseri çıkarmama gerek bile yok, her şey bir kaşık ve elle yapılabiliyor. Eğer dondurucuda portakal kabuğum varsa, daha da güzel oluyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 40 dakika
Porsiyon: 8-10 adet (3-4 kişi)
Zorluk: kolay

Malzemeler

250 g lor peyniri
250 g süzme peynir (iyi süzülmüş, ideal olarak çok ıslak olmayan)
2 yumurta
100 g şeker
250 g un + şekil vermek için ekstra
1 paket kabartma tozu (10 g)
1 tutam tuz
Bir portakalın rendesi (ya da yarısı, damak tadına göre)

Hazırlanışı

1. Süzme peyniri ve lor peynirini geniş bir kaseye koyun. Bir çatal ile iyice karıştırın, mümkün olduğunca pürüzsüz olmasını sağlayın. Peynir topaklıysa, elekten geçirebilirsiniz.
2. Şekeri, yumurtaları, portakal kabuğunu ve tuzu ekleyin. Her şeyi ahşap bir kaşık veya çırpıcı ile enerjik bir şekilde karıştırın.
3. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin. Hamur çok yumuşak ve ellere yapışıyorsa, biraz daha un serpin. Hafif yapışkan olmalı ama şekil verilebilir olmalıdır.
4. Çalışma tezgahına un serpin. Hamurdan 70-80 g (küçük bir mandalina büyüklüğünde) parçalar alın ve yuvarlayın. Her bir topu avuç içiyle hafifçe bastırın, ardından parmağınızla ortasında bir delik açın, böylece kalın bir çörek gibi görünsün. Kalan hamurdan, üstüne koymak için küçük toplar yapın.
5. Geniş bir tavada, orta ateşte (çok yüksek değil, yanmaması için) yağ ısıtın. Her bir tarafını 2-3 dakika kızartın, altın rengi alana kadar. Kağıt havluların üzerine çıkarın.
6. Sıcak servis yapın, ekşi krema ve vişne reçeli veya orman meyveleri ile.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Peynir artıkları kullanabilmek hoşuma gidiyor, basit malzemelerle yapılıyor ve özel ekipman gerektirmiyor. Doku, çörek ile kek arasında bir yerde çıkıyor ve pampuşlar ertesi gün de iyi kalıyor. Elimde olanlara göre kolayca uyarlanabiliyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer süzme peynir çok ıslaksa, en az 15 dakika süzgeçte bekletin.
- Yapışmayı önlemek için her zaman unla pudralı eller kullanın.
- Yağın iyi ısınmış olması gerekir, ama maksimumda olmamalıdır. Bir parça hamur ile test edin: hafifçe cızırdıyorsa, tamamdır.
- Aynı anda çok fazla kızartmayın, böylece yağın sıcaklığı düşmez.

Değiştirme

- Eğer her ikisi de yoksa, sadece süzme peynir veya sadece lor peyniri kullanabilirsiniz. Taze ve fazla peynir suyu olmamalıdır.
- Eğer portakal kabuğu yoksa, limon kabuğu da kullanılabilir. Ya da atlayabilirsiniz ama narenciye aroması yardımcı olur.
- Şeker, ne kadar tatlı istediğinize göre ayarlanabilir.

Varyasyonlar

- Daha hafif bir versiyon için, tuzlu suyla kaynatabilir ve ardından ekşi krema ve pudra şekeri ile servis edebilirsiniz.
- Hamura kuru üzüm veya yaban mersini eklenebilir.
- Bazıları biraz vanilya özütü eklemeyi tercih eder, ama ben bunun gereksiz olduğunu düşünüyorum.

Servis fikirleri

- Klasik: yağlı ekşi krema ve vişne reçeli veya yaban mersini.
- Daha az tatlı bir versiyon için bal ve öğütülmüş ceviz ile.
- Kahvaltı için istiyorsanız basit pudra şekeri ile.
- Soğuk da yenebilirler ama en iyisi taze olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece bir tür peynir kullanabilir miyim?
Evet, ama pampuşlar lor peyniri ve süzme peynir karışımıyla daha aromatik ve dengeli oluyor. Sadece birine sahipseniz, uyarlayabilirsiniz ama peynirin dokusuna göre unu ayarlayın.

2. Fırında pişirilebilir mi?
180°C'de yağlı kağıtta 20-25 dakika pişirebilirsiniz ama doku kızartıldığında olduğu kadar havadar olmayacaktır.

3. Hangi un türü uygundur?
Normal un, tip 000 veya 550. Tam buğday ununu önermiyorum, tadı ve dokusu değişiyor.

4. İçinin pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Pampuşlar dışarıda kızarmış olmalı ve ortasında çiğ hamur kalmamalıdır. Emin değilseniz, birini kırın ve her iki tarafı 3-4 dakika kızarttıktan sonra kontrol edin.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir kızartılmış pampuş (üst malzeme olmadan) yaklaşık 180-200 kcal, 7-8 g protein, 25 g karbonhidrat ve 6-8 g yağ içerir. Üst malzemeler (ekşi krema, reçel) kalori ekler. Pampuşlar, peynir nedeniyle diğer hamur tatlılarına göre daha fazla protein içerir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pampuşlar, kapalı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Fırında veya tavada 3-4 dakika, alüminyum folyo ile kaplı olarak ısıtılabilir. Dondurmayı önermiyorum, dokusunu kaybeder. Taze olarak daha lezzetlidirler, ama soğuk da servis edilebilirler, reçel ile.

 Malzemeler: Papanasi hazırlama tarifi: 250 g lor peyniri, 250 g inek peyniri, 2 yumurta, 250 g un, 100 g şeker, portakal kabuğu, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, bir tutam tuz.

 Etiketler:  şekerlemeler lor peynir