Zeytin yaprağı dolması

Genellikle bu sarmaları taze asma yaprakları bulduğumda yaparım, ister pazardan, ister bahçeden. Kilden bir tencere ve tatlı kırmızı şarap sadece isteğe bağlıdır, ama elimde varsa kullanırım. Bu tarifi yıllardır yapıyorum, genellikle daha fazla misafirin olduğu yemeklerde. Doyurucu ve aromatiklerdir, servis edildiğinde tabakta asla pek kalmazlar.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3,5 saat
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: 3 saat
Porsiyon: 6-8 kişilik
Zorluk: orta
Tarif türü: ana yemek, geleneksel, aile yemekleri veya bayramlar için uygun

Malzemeler

asma yaprağı (taze, haşlanmış)
300 g beyaz ekmek içi
150 ml süt
2 yumurta
700 g dana eti
300 g sucuk (tat için)
1 soğan
1 biber
3-4 orta boy domates
3 defne yaprağı
2-3 dal taze kekik
250 ml kırmızı şarap (tercihen tatlı)
500 ml et suyu
taze veya kuru dereotu
yağ
tuz
tatlı biber
karabiber (tanecik ve toz)
su (haşlama ve pişirme sırasında tamamlamak için)

Hazırlık yöntemi

1. Asma yapraklarıyla başlayın. Onları seçin, iyice yıkayın ve tuzlu suda hızlıca haşlayın. Soğuması ve süzülmesi için bir süzgece alın.

2. Ekmek içini küçük parçalara ayırın ve sütte ıslatın. İyice ıslanınca, hafifçe sıkın.

3. Yumurtaları ayrı olarak, omlet gibi çırpın.

4. Soğan, biber ve domatesleri ince doğrayın. Geniş bir tavada biraz yağ koyun ve önce soğanı ve biberi düşük ateşte şeffaflaşana kadar soteleyin. Doğranmış domatesleri ekleyin, 2-3 dakika daha pişirin, sonra ocaktan alın. Sıcak olmaması için birkaç dakika soğumaya bırakın.

5. Büyük bir kasede kıyma, süzülmüş ekmek içi, çırpılmış yumurtalar ve bir tatlı kaşığı tatlı biberi karıştırın. Soğuyan soğan, biber ve domates karışımını ekleyin. Tuz, toz karabiber ve dereotu ile damak tadınıza göre tatlandırın.

6. Sarmaları sarın. Her bir yaprağa bir yemek kaşığı iç harcı koyun, sarın ve kenarlarını içe kapatın.

7. Kilden bir tencerede veya herhangi bir kalın tencerede altına birkaç asma yaprağı yerleştirin. Sarmaları sıkıca katmanlar halinde yerleştirin. Katmanlar arasında kekik dalları, defne yaprağı, sucuk parçaları ve birkaç tane karabiber serpin.

8. Sarmaların üzerine bir kat daha asma yaprağı koyun.

9. Et suyunu, kırmızı şarabı ve biraz suyu (sarmaları bir parmak yükseklik kadar kaplayacak şekilde) karıştırın. Karışımı sarmaların üzerine dökün. Sıvı her şeyi kaplamalı, ama çok fazla değil.

10. Tencereyi çok düşük ateşte, kapaklı olarak koyun ve yaklaşık 3 saat pişirin. Zaman zaman sıvı seviyesini kontrol edin ve eğer çok düşerse sıcak su ile tamamlayın.

11. Sarmalar sıcak olarak, ekşi krema ve ev yapımı ekmekle servis edilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Birçok misafir için uygundurlar ve bir gün önceden hazırlanabilirler. İyi saklanır ve bir gece soğukta bekledikten sonra daha da aromatik hale gelirler. Asma yaprağının tadı ve et ile sucuk kombinasyonu, onları diğer sarmalardan ayırır.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Daha kolay sarmak için her yaprağa fazla harç koymayın.
- Asma yaprakları sert veya eskiyse, haşlama süresini biraz daha uzatabilirsiniz.
- Kalın veya kil bir tencere kullanmak iyi olur - yavaş pişirme lezzet için önemlidir.

Yerine geçme

- Dana eti, daha yağlı bir harç tercih ederseniz kısmen domuz eti ile değiştirilebilir.
- Sucuk yoksa, sadece tat için biraz pastırma ekleyin.
- Et suyu yoksa, su ile seyreltilmiş domates püresi de kullanılabilir.

Varyasyonlar

- Harca biraz pirinç veya doğranmış sebze eklenebilir, ancak klasik tarif bunu gerektirmez.
- Daha ekşi bir tat isterseniz, pişirme sıvısına biraz limon suyu veya ayran ekleyebilirsiniz.
- Bazen tencerenin kapağını kapatmadan önce sarmaların üzerine taze dereotu serperim.

Servis fikirleri

- Soğuk ekşi krema, bir tutam tuz ile.
- Ev yapımı ekmek, taze veya kızartılmış.
- Acı turşu sevenler için de uygun.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Konserve veya dondurulmuş asma yaprağı kullanılabilir mi?
Evet, sadece konserve olanlar tuzlu sudan iyi bir şekilde arındırılmalıdır. Dondurulmuş olanlar doğrudan çözülttükten sonra kullanılır.

2. Hangi tür şarap en iyi pişirilir?
Ben tatlı kırmızı şarap kullanıyorum. Ayrıca yarı tatlı olanı da koyabilirsiniz, ama kuru şaraplardan kaçının çünkü sosu acılaştırabilir.

3. Harcı ekmeksiz yapmak mümkün mü?
Evet, ama ekmek sarmaları daha kabarık yapar. Ekmeği olmayan harç daha yoğun olur.

4. Hangi tür sucuk en uygun?
Herhangi bir sert sucuk: pastırma, kol, domuz yağı. Çok tuzlu olmamalı.

5. Fırında da pişirilebilir mi?
Evet, düşük ateşte, kapaklı olarak 2-3 saat. Sıvının buharlaşmaması önemlidir.

Besin değerleri

1 porsiyon için tahmini (8 porsiyondan): yaklaşık 300-350 kcal
Karbonhidrat: 18-25 g
Protein: 20-25 g
Yağ: 14-18 g

Değerler, et, ekmek ve sucuk türüne göre değişir. Sos da ek kaloriler ekler. Sarmalar diyet dostu değildir, ama doyurucudurlar.

Saklama ve yeniden ısıtma

Asma yaprağındaki sarmalar buzdolabında, kapalı bir tencerede 4 güne kadar iyi saklanır. Düşük ateşte biraz sıvı ile veya fırında, kapalı olarak ısıtılabilir. Buzlukta asma yaprağı ile test etmedim, ama buzdolabında tadını kaybetmezler. Ekşi krema sadece servis sırasında eklenir.

Etler doğranır, ekmek sütle ıslatılır ve yumurtalar omlet gibi çırpılır. Bir tavada biber, soğan ve domates kavrulur, ardından biraz soğumaya bırakılır. Geniş bir kasede et, ekmek, yumurta, tatlı biber ve soğuyan soğan, biber ve domates iyice karıştırılır. Damak tadına göre tuz, karabiber ve dereotu eklenir. Önceden tuzlu suda haşlanmış lahana yapraklarına sarmalar sarılır. Kilden bir tencerede lahana yaprakları yerleştirilir, ardından sarmalar katmanlar halinde konur. Aralarına bahçeden taze toplanmış kekik dalları, defne yaprakları, tütsülenmiş et parçaları ve tane karabiber atılır, en son birkaç lahana yaprağı ile kaplanır. Hepsi, bir parmak kadar kaplayacak şekilde kırmızı şarap, domates salçası ve biraz su karışımına batırılır, ardından kısık ateşte yaklaşık 3 saat pişirilir. Yoğun ekşi krema ve ev yapımı ekmekle servis edilir.

 Malzemeler: Malzemeler: sığır yaprakları 300 g beyaz ekmek içi 2-3 dal kekik 150 ml süt 250 ml kırmızı şarap 500 ml et suyu 700 g sığır eti 300 g tütsülenmiş et 2 yumurta 1 dolmalık biber 3-4 orta boy domates 3 defne yaprağı 1 soğan dereotu yağ su tuz tatlı biber karabiber