İnce cevizli kurabiyeler

Aralık başında çocukların isteği üzerine bu cevizli kurabiyeleri tekrar yaptım. Birkaç yıldır listemde var, test edilmiş, birkaç kez uyarlanmış. Genellikle diğer tariflerden sonra kalan kavrulmuş cevizleri kullandığımda ve diğer malzemeler her zaman el altında olduğunda yapıyorum. Basitler, özel bir mikser gerektirmiyorlar ve birçok kap kirletmiyorlar. Zamanla un-ceviz oranını ve iç harcı biraz değiştirdim, ama temel her zaman aynı.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 55 dakika (15 hazırlık, 15-18 pişirme, geri kalanı şekillendirme)
Porsiyon: yaklaşık 34-36 kurabiye
Zorluk: kolay

Malzemeler

120 g margarin veya tereyağı (küplere kesilmiş, oda sıcaklığında)
80 g şeker
1 büyük yumurta (ayrılmış)
200-210 g beyaz un (elekten geçirilmiş)
1 küçük çimdik kabartma tozu
1 portakalın rendelenmiş kabuğu (mümkünse organik)
1/2 çay kaşığı vanilya özütü veya esansı
bir tutam tuz
150 g kavrulmuş ve çok ince olmayan çekilmiş ceviz
İç harcı: reçel, marmelat, çikolata kreması (portakal, çilek, erik vb.)

Hazırlık yöntemi

1. Fırını 170°C'ye ısıtıyorum, statik.
2. Küp şeklinde kesilmiş margarini/tereyağını küçük bir kabın içine, sıcak fırının kenarına koyuyorum, sadece yumuşayana kadar, erimemeli.
3. Yumuşayan margarini şekeri ile 2-3 dakika çırpıcı veya mikserle karıştırıyorum, rengi açılana kadar.
4. Yumurtanın sarısını, vanilya özünü ve portakal kabuğunu ekleyip bir spatula ile homojen hale getiriyorum.
5. Un, kabartma tozu ve tuzu doğrudan karışıma eleyin. Hızla yoğuruyorum, sadece yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar. Bazen 200 g un, bazen 210 g gerekiyor, yumurtanın büyüklüğüne bağlı.
6. Hamuru soğukta bekletmiyorum, hemen şekillendiriyorum: küçük parçalar koparıyorum (bir küçük ceviz boyutunda), yuvarlıyorum.
7. Kalan beyazı bir tutam tuzla hafifçe çırpıyorum, sadece köpürmesi için (mereng olmamalı).
8. Her bir topluğu hızlıca beyazla, sonra da çekilmiş cevizle kaplıyorum.
9. Pişirme kağıdı serili tepsiye, 2 parmak aralıkla yerleştiriyorum.
10. Her bir topluğun ortasına işaret parmağımla (veya daha düzenli bir şekil isterseniz bir tahta kaşığın ucu ile) bir çukur açıyorum.
11. Her çukura yarım çay kaşığı reçel, marmelat, çikolata kreması veya elimde ne varsa koyuyorum.
12. Kurabiyeleri 15-18 dakika, orta rafta pişiriyorum. Kenarları hafifçe sabitlenmeli, hamur çiğ kalmamalı.
13. 10 dakika boyunca tepside soğumaya bırakıyorum, ardından dikkatlice bir ızgaraya alıyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, birkaç gün boyunca kutuda iyi tutulan, sertleşmeyen ve dağılmayan gevrek kurabiyelerdir. İç harcı, buzdolabımda ne varsa ona göre değişebilir. Margarinim yoksa tereyağı ile de yapabilmeyi seviyorum ve hepsi bir saat içinde hazır. Çok çaba harcamadan tatlı bir şey isteyen biri için her seferinde mükemmel çıkıyorlar.

İpuçları

- Margarini/tereyağını eritmeyin, sadece yumuşatın.
- Kavrulmuş cevizler, çiğ olanlardan daha fazla lezzet verir.
- İç harcı fazla kaçırmayın, aksi halde pişirme sırasında akabilir.
- Hamurun yapıştığını düşünüyorsanız, biraz daha un ekleyin.

Yerine geçme

- Margarinin yerine tereyağı kullanılabilir, dokusu biraz daha kırılgan olur.
- Cevizler, fındık veya badem ile değiştirilebilir.
- Portakal kabuğu yerine portakal özütü kullanılabilir.
- Vegan versiyonlar için, yumurta 50 g soya yoğurdu ile değiştirilebilir; biraz daha yumuşak olurlar.

Varyasyonlar

- Çikolata kreması, ekşi reçel (vişne, kayısı) veya hatta antep fıstığı kreması ile doldurabilirsiniz.
- Daha belirgin bir aroma için 1/2 çay kaşığı tarçın ekleyin.
- Üstünde ceviz ile de yapılabilir, iç harcı olmadan.

Servis fikirleri

- Kahve için bir tepsiye koyuyorum veya yoğun günlerde paketliyorum.
- Soğuduktan sonra birbirine yapışmadıkları için yenilebilir hediyeler için uygundur.
- Süt veya çay ile iyi gider.

Sıkça sorulan sorular

Ne kadar süre dayanır?
Metal kutuda oda sıcaklığında 6 güne kadar dayanır, sertleşmeden.

Sadece tereyağı kullanabilir miyim?
Evet, dokusu biraz daha gevrek olur, tadı daha zengin olur. %100 tuzlu tereyağı önermiyorum.

Kurabiyeleri dondurabilir miyim?
Şekillendirilmiş hamur 2 ay kadar dondurulabilir, dondurucudan doğrudan pişirilir (2-3 dakika daha). Pişirilmiş kurabiyeler dondurulduktan sonra aynı şekilde çıkmaz.

Hangi ceviz en iyisidir?
Klasik Romanya cevizlerini, hafifçe kavrulmuş olarak öneririm. Fındık veya badem ile karıştırılabilir.

Besin değerleri (kurabiye başına, tahmini)

Enerji: 70-75 kcal
Karbonhidrat: 8 g
Protein: 1,5 g
Yağ: 4 g
Lif: 0,5 g
Pratikte diyet tatlısı değil, ama birçok ticari kurabiyeden daha dengelidir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Oda sıcaklığında, kapalı bir kutuda saklanır. Yeniden ısıtılmaz, soğuk tüketilir, iki-üç gün sonra da aynı yumuşaklıkta kalır. Kışın evi ısıtıyorsam, kurabiyeleri doğrudan ısı kaynağından uzak tutuyorum, böylece kurumasınlar. Daha uzun süre saklamak isterseniz, pişirilmiş kurabiyeler yerine çiğ hamuru dondurmak daha iyidir.

Küp küp kesilmiş margarin önceden ısıtılmış fırına konularak yumuşatılır, tamamen erimemesi gerekir. Şekerle köpük olana kadar karıştırılır, ardından yumurta sarısı, vanilya özü, rendelenmiş portakal kabuğu ve kabartma tozu ile elenmiş un eklenir. Yapışmayan bir hamur elde edilir ve cevizden daha küçük toplar haline getirilebilir. Yumurta akı bir tutam tuz ile hafifçe çırpılır, ardından her hamur topu köpüğe batırılır ve öğütülmüş cevizde yuvarlanır. Pişirme kağıdı serili bir tepsiye yerleştirilir ve her birinin ortasına parmakla küçük bir çukur açılır, buraya reçel, marmelat, çikolata vb. konulacaktır. Yaklaşık 15 dakika düşük sıcaklıkta pişirilir. Afiyet olsun! Not: Verilen miktarlardan 35 kurabiye çıktı.

 Malzemeler: 120 g margarin, 80 g şeker, 1 büyük yumurta, 200 g - 210 g un, vanilya esansı, bir portakalın rendelenmiş kabuğu, küçük bir tutam kabartma tozu, bir tutam tuz, 150 g kavrulmuş ve iri çekilmiş ceviz, portakal kabuğu reçeli/çikolata/çilek reçeli vb.

 Etiketler:  kurabiyeler kurabiye