Mini tohumlu ekmekler
Mini tohumlu ekmekler
Misafirlerim olduğunda veya daha şatafatlı bir yemek organize ettiğimde, neredeyse her zaman bu mini tohumlu ekmekleri yaparım. Yapması kolaydır, tek seferde çok sayıda çıkar ve herkes istediği şekil veya tohum türünü seçebilir. Un iyi çalışıyor ve sonunda taze ekmek kokusu gerçekten evdeki atmosferi değiştiriyor. Bu, herkesin tepsiden doğrudan bir tane koparmak istediği bir tarif türüdür.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 20-30 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 45 dakika
Porsiyonlar: 18-24 mini ekmek, boyuta bağlı olarak
Zorluk: kolaydan orta seviyeye (yoğurma ve şekil verme gerektirir)
Tarif türü: ev yapımı ekmek, şatafatlı yemekler veya aperatifler için uygun
Malzemeler
1 kg beyaz un
1,5 tatlı kaşığı tuz
40 g taze maya
500 ml ılık su
4 yemek kaşığı yağ
1 yumurta (üzerine sürmek için)
Çeşitli tohumlar: susam, kabak, keten, haşhaş ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş peynir (hamurda malzeme değil, üst malzeme olarak)
Hazırlık Yöntemi
1. Unu büyük bir kaba eleyin. Tuzu bir kenara koyun, doğrudan mayanın üzerine değil.
2. Mayayı ılık suda (sıcak değil) eritin. Topak kalmayana kadar karıştırın.
3. Maya ve su karışımını unun üzerine dökün. Tüm un ıslanana kadar elinizle veya tahta bir kaşıkla karıştırmaya başlayın.
4. Un büyük ölçüde karıştıktan sonra yağı en son ekleyin. Ardından yaklaşık 8-10 dakika yoğurun, elastik ve oldukça pürüzsüz bir hamur elde edin.
5. Kabı bir havluyla örtün ve hamuru yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar. Genellikle sıcak bir yerde, cereyan olmayan bir yerde bırakırım.
6. Bu arada tohumları hazırlayın. Bunları ayrı küçük tabaklarda koyun. Rendelenmiş peyniri, kim isterse diye bir kenara ayırın.
7. Hamur mayalandıktan sonra, un serpilmiş bir tezgaha alın. İstediğiniz boyuta göre daha küçük parçalara ayırın. Genellikle yuvarlak ekmekler, küçük çubuklar veya iki veya üç ruloyu örerek şekillendiriyorum. Mükemmel olmaları gerekmez, önemli olan eşit boyutta olmalarıdır, böylece eşit pişerler.
8. Her ekmeği şekillendirin, ardından üstüne çırpılmış yumurta sürün. Hemen tohumlara bulayın, tercihinize göre. Bazen aynı ekmekte birkaç türü birleştiriyorum.
9. Ekmekleri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Aralarında yer bırakın, çünkü fırında daha da kabaracaklar.
10. Ekmeklerin tepside 10-15 dakika dinlenmesine ve kabarmasına izin verin.
11. Fırını 180 dereceye ısıtın ve ısındığında tepsiyi yerleştirin. Pişirme süresi yaklaşık 45 dakika sürer, üstleri eşit şekilde kızarana kadar.
12. Ekmekleri çıkarın ve servis yapmadan önce bir ızgara veya havlu üzerinde biraz soğumaya bırakın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Kolay porsiyonlanabildiği ve neredeyse her türlü yemekle iyi gittiği için yapıyorum. Hamur yumuşak ve havadar oluyor ve üzerindeki malzemeler dolabımda ne varsa ona göre ayarlanabiliyor. Ayrıca, bir yemekten diğerine kalırsa, 1-2 gün taze kalıyor. Piknik veya öğle yemeği için de pratiktir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Mayayı doğrudan tuzla karıştırmayın, çünkü mayalanmayı durdurur.
- Yağ, daha elastik bir hamur elde etmenize yardımcı olur, atlamayın.
- Ekmekleri tohumlara bulamadan önce yumurta ile iyice yağlayın, böylece iyi yapışır.
- Hamur çok yapışkan görünüyorsa, tezgaha biraz daha un serpin, ama hamura fazla un eklemeyin.
- Hepsini bir seferde yapıyorsanız, sıkıştırmamak için iki tepsi kullanın.
Yerine geçme
- Elinizde ne varsa buna göre başka tohumlar da kullanabilirsiniz (ayçiçeği, kenevir, vb).
- Taze maya yoksa, kuru maya deneyebilirsiniz. Yaklaşık 14 g (iki paket) kullanın, ılık suya yine aynı şekilde eritin.
- Yumurta içermeyen versiyon için, üzerine sürmek için biraz su veya süt kullanın, tohumlar bu şekilde de yapışacaktır.
Varyasyonlar
- Aynı hamurdan büyük bir ekmek de yapabilirsiniz, ancak pişirme süresi uzayacaktır.
- Farklı bir tat için hamura kuru otlar (kekik, fesleğen) ekleyebilirsiniz, ancak temel tarif basittir.
- Fırına vermeden önce her ekmeğin üzerine bir kesik atarak fırıncı görünümü elde edebilirsiniz.
Servis fikirleri
- Aperatif tabaklarında veya çorba ve salatalara eşlik eden ekmek olarak uygundur.
- Tereyağı, peynirlerle veya mini sandviç olarak iyi gider.
- Şatafatlı yemekler için, daha zengin bir görünüm için tohumları değiştirebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Tam buğday unu veya başka bir un türü kullanabilir miyim?
Beyaz unun bir kısmını tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz, ancak hamur daha yoğun olacaktır ve biraz daha suya ihtiyacınız olabilir.
2. Mini ekmekler dondurulabilir mi?
Evet, tamamen soğuduktan sonra. İhtiyacınız olduğunda doğrudan fırında veya buharda ısıtabilirsiniz.
3. Taze maya yoksa ne yapmalıyım?
Kuru maya kullanın, yaklaşık 14 g, taze maya gibi ılık suda çözün.
4. Pişirme kağıdım yoksa ne yapmalıyım?
Tepsiyi biraz yağ ile yağlayabilir ve un serpebilirsiniz, ancak ekmekler pişirme kağıdına göre daha kolay yapışabilir.
5. Pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Üstlerinin kızarmış olup olmadığını ve altına hafifçe vurduğunuzda boş ses çıkarıp çıkarmadığını kontrol edin. Pişirme süresi fırına göre biraz değişebilir.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir mini ekmek (yaklaşık 50 g, üst malzeme olmadan) yaklaşık 120-130 kcal'dir. 100 g ekmekte yaklaşık 240-260 kcal, 8 g protein, 2-4 g yağ (peynir kullanılıyorsa daha fazla), 45-50 g karbonhidrat vardır. Tohumlar yağ ve protein içeriğini artırır ve peynir kullanıldığında değerler hafifçe artar. Bunlar tahminlerdir, boyut ve kullanılan tohum/peynir miktarına bağlı olarak değişir.
Saklama ve Isıtma
Mini ekmekler, kapalı olarak oda sıcaklığında iki güne kadar iyi saklanır. İlk günden sonra sertleşebilirler, ancak fırında veya buharda 3-4 dakika ısıtıldıklarında tekrar yumuşarlar. Daha uzun süre saklamak için dondurulabilir ve ihtiyaç duyduğunuzda hızlıca ısıtılabilir. Açık bırakıldıklarında hızla kururlar.
Malzemeler: 1 kg beyaz un, 1 buçuk çay kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı yağ, 500 ml ılık su, 40 g taze maya, tohumlar: susam, kabak, keten, peynir ve haşhaş, 1 yumurta
