Ceviz, portakal ve çikolata çanları

Tatiller yaklaşırken, masamda genellikle cevizli, portakallı ve çikolatalı bu kurabiyelerden tepsiler olur. Genelde hamuru akşamdan yaparım, ertesi gün kesip süslemeye geçerim ve çocuklar da süsleme işine katılır – neredeyse hiç şekerleme dokunulmamış kalmaz. Zor değiller, ama o klasik kış tadını taşırlar ve kutularda birkaç gün iyi dayanırlar.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (buzdolabında bekletme dahil)
Porsiyon: 2 tepsi dolusu, yaklaşık 30-35 parça
Zorluk: kolaydan orta seviyeye

Malzemeler

Hamur için:
250 g margarin veya tereyağı (oda sıcaklığında)
2 yemek kaşığı esmer şeker
100 g ceviz (öğütülmüş)
350 g beyaz un
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
1/2 portakalın suyu
1 tutam tuz
1 tatlı kaşığı karbonat

Süsleme için:
80 g pudra şekeri
1 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı yağ (nötr yağ tercih ederim)
2 yemek kaşığı sıcak su
Süsleme için renkli şekerlemeler

Hazırlık Aşamaları

1. Yumuşak margarini veya tereyağını geniş bir kaseye koyun ve esmer şekerle karıştırın, sadece homojen olana kadar. Fazla çırpmayın, gerek yok.

2. Sırasıyla tuzu ekleyin, ardından portakal suyunda eritilmiş karbonatı ekleyin. Kısa bir süre karıştırın, ardından rendelenmiş kabuğu ekleyin.

3. Öğütülmüş cevizi dökün ve unu yavaş yavaş eklemeye başlayın. Başlangıçta kaşıkla kullanıyorum, ama hamur şekil almaya başladığında el ile yoğurmaya geçiyorum.

4. Hamur elinize yapışmadığında, hafif unlanmış tezgaha alın ve hızlıca bir top haline getirin. Yoğurma işlemini fazla uzatmayın, sadece birleşene kadar.

5. Hamuru streç filme sarın ve en az bir saat buzdolabında bekletin. Gece boyunca da bekletebilirsiniz.

6. Hamuru çıkarın ve 2-3 parçaya bölün, böylece çalışması daha kolay olur. Her parçayı un serpilmiş tezgah üzerinde 4-5 mm kalınlığında açın. Kalan hamuru çalışırken soğuk tutun.

7. Çan şekilleri veya elinizde bulunan başka şekiller kesin. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin, biraz aralıklı koyun.

8. Önceden ısıtılmış 175°C fırında 13-15 dakika pişirin. 12. dakikada kontrol edin, kenarları hafifçe kızarmış olmalı.

9. Süslemeye geçmeden önce tamamen soğumalarını bekleyin.

10. Süsleme için, pudra şekerini ve kakaoyu küçük bir kasede karıştırın. Yağı ekleyin ve ardından sıcak suyu yavaş yavaş ekleyin, homojen, akmayacak kadar kalın bir krema elde edene kadar.

11. Her kurabiyenin üzerine ince bir bıçak veya spatula ile süslemeyi yayın. Hemen renkli şekerlemelerle süsleyin, böylece yapışsınlar.

12. Süslemenin sertleşmesi için en az bir saat bekletin. Sonrasında saklayabilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Pahalı malzemeler istemiyor ve hamur kolayca işleniyor, ertesi gün sertleşmiyor. Dağılmıyor, yumuşak kalıyorlar. Bayram tepsileri için uygunlar ve metal kutuda 5-7 gün dayanıyorlar. Ayrıca, önceden yapıp süslemeyi istediğim zaman yapabiliyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Hamuru fazla yoğurmayın, sadece bağlanması yeter. Yumuşaklık yağdan gelir ve az karıştırmak yeterlidir.
- Hamurla çalışırken, kullanılmayan parçaları soğuk tutun, aksi takdirde yumuşar ve yapışkan hale gelir.
- Tezgah üzerinde un kullanın, ama fazla değil.
- Süsleme için, çok ince pudra şekeri pürüzsüz bir doku elde etmenize yardımcı olur.

Yerine Geçirme

- Margarini tereyağı ile değiştirebilirsiniz, ama margarin ile doku biraz daha gevrek olur.
- Esmer şeker yerine beyaz şeker kullanabilirsiniz, ama tadı aynı yoğunlukta olmayacaktır.
- Cevizi öğütülmüş bademle değiştirebilirsiniz.
- Karbonatı kabartma tozu ile değiştirebilirsiniz (1 tatlı kaşığı).

Varyasyonlar

- Hamura biraz vanilya özü ekleyebilirsiniz.
- Süsleme için, kakao ve şeker yerine basit eritilmiş çikolata kullanabilirsiniz.
- Şekerlemeler yerine hindistan cevizi veya doğranmış fındık deneyebilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Kahve veya çay ile iyi gider, sadece tatlı olarak değil.
- Okul veya ofis için paketlenebilir.
- Mini boy yapıp diğer tatlılar için süsleme olarak kullanabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

1. Sadece tereyağı kullanabilir miyim, margarin olmadan?
Evet, aynı şekilde çalışır, sadece kurabiyeler biraz daha yumuşak ve daha zengin bir lezzete sahip olur.

2. Hamur çok yapışkan olursa ne yapmalıyım?
Bir yemek kaşığı un ekleyin, ama daha fazlasını eklemeyin. Hala yapışıyorsa, 15-20 dakika daha buzdolabında bekletin.

3. Alerjim varsa cevizi ne ile değiştirebilirim?
Ya tamamen çıkarın ya da ayçiçeği tohumu veya badem (eğer bunlara alerjiniz yoksa) kullanabilirsiniz.

4. Dondurulabilirler mi?
Evet, hamur dondurucuya konulabilir ve kullanmadan bir gün önce çıkarılabilir. Pişirilmiş kurabiyeler dondurucuda dokusunu değiştirmiyor, ama kutularda soğuk tutmayı tercih ederim.

5. Süsleme olmadan da yapılabilir mi?
Evet, sade de güzel olurlar ya da soğuduktan sonra hafif bir vanilyalı şeker serpebilirsiniz.

Besin Değerleri (bir kurabiye için, yaklaşık 35 parça)

Kalori: 90-100 kcal
Protein: 1,3 g
Karbonhidrat: 11 g
Yağ: 5,5 g
Lif: 0,5 g

Enerjikler, biraz şeker ve yağ içeriyorlar, ama en ağır kurabiyelerden değiller. Ceviz bir miktar yağ katkısı sağlıyor ve süsleme ekstra kalori ekliyor.

Saklama ve Isıtma

Sertleştikten sonra, metal kutularda oda sıcaklığında bir haftaya kadar saklıyorum. Mutfakta sıcaksa, kutuyu daha serin bir yere koyuyorum. Yeniden ısıtılmıyorlar, ama birkaç gün sonra "hayata döndürmek" isterseniz, 5 dakika boyunca kaloriferin üzerinde veya en düşük ısıtılmış fırında bekletin, süslemesiz. Süsleme fırına dayanamaz, erir. En iyi doku ilk beş gün içinde korunur.

Oda sıcaklıkta tutulan margarini şekerle karıştırıyoruz, ardından tuzu, portakal suyu ile eritilmiş karbonatı ve portakal kabuğunu yavaş yavaş ekliyoruz. Ardından ceviz ve unu yavaş yavaş ekliyoruz. Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyinde yoğuruyoruz. Kırılgan bir hamur elde ediyoruz, bunu streç filme sarıyoruz ve en az bir saat buzdolabında bekletiyoruz. Hamuru buzdolabından çıkarıyoruz ve unlanmış bir yüzeyde (önce 2-3 parçaya bölerek) açıyoruz ve çan şekilleri (veya bu döneme özgü herhangi bir şekil) kesiyoruz. Şekilleri yağlı kağıt serili tepsilere yerleştiriyoruz ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Glazür için: pudra şekerini kakao ile karıştırıyoruz, ardından yağı ve sıcak suyu ekliyoruz ve şeker eriyene kadar karıştırıyoruz. Şekilleri bir bıçak kullanarak çikolata glazürü ile kaplıyoruz ve ardından renkli şekerlemelerle süslüyoruz. Glazürün sertleşmesini bekliyoruz ve metal kutularda saklıyoruz.

 Malzemeler: 250 g Rama margarin veya tereyağı, 2 yemek kaşığı kahverengi şeker, 100 g ceviz içi, 350 g un, bir portakalın kabuğu, 1/2 portakalın suyu, bir tutam tuz, 1 çay kaşığı karbonat. Süsleme: 80 g pudra şekeri, 1 yemek kaşığı kakao, 1 yemek kaşığı yağ, 2 yemek kaşığı sıcak su, süsleme için renkli şekerlemeler.

 Etiketler:  kurabiye bisküvi kahvaltı noel tarifleri