Poutine

Ağır yemekler için pek iştahım yok ama doyurucu ve hızlı bir şeyler canım çektiğinde, poutine sıkça geri döndüğüm seçeneklerden biri. Eğer patatesin ve biraz peynirin varsa, işin kolay. Patatesleri kızartmıyorum, fırında pişirmeyi tercih ediyorum, çıtır çıtır oluyorlar ve ağır olmuyorlar. Gravy sosunu evde yapmak zor değil ve erimiş peynirle kombinasyonu en az bir kez denemeye değer.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlık süresi: 10-15 dakika
Pişirme/saklama süresi: Patatesler için 30-35 dakika, sos için 30-35 dakika
Porsiyon: 2-3
Zorluk: kolay
Tarif tipi: doyurucu atıştırmalık veya sokak yemeği

Malzemeler

Patatesler
- 5 orta boy patates
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı tatlı biber
- tuz
- karabiber
- zeytinyağı (güzelce yağlamak için yeterince)
- 150 g mozzarella

Gravy sosu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 500 ml et suyu
- tuz
- karabiber

Hazırlık aşaması

1. Patatesleri yıka ve soy. İnce olmayan çubuklar halinde kes.
2. Patatesleri tuzlu suda yaklaşık 10 dakika haşla. Çok yumuşamalarına izin verme. İyice süz.
3. Zeytinyağı, biber, zerdeçal, tuz ve karabiber ile karıştır. Eşit şekilde kaplanmış olmalılar.
4. Yağlı kağıt serili bir tepsiye tek kat halinde yerleştir. Önceden ısıtılmış fırında 220°C'de pişir.
5. Her 10 dakikada bir karıştırarak 30-35 dakika pişir, eşit şekilde kızarmalılar.
6. Patatesler fırındayken gravy sosunu hazırla. Tereyağını orta ateşte bir tavada eritin.
7. Unu ekle, karıştır ve sık sık karıştırarak altın rengi alana kadar pişir (yaklaşık 12-15 dakika). Hamur kokusu gelmeli, çiğ un kokusu olmamalı.
8. Et suyunu ince bir akışla ekleyerek, topaklanmaması için hızlıca karıştır.
9. Sosu düşük ila orta ateşte kaynamaya bırak ve ardından 15-20 dakika yavaşça kaynat, hafifçe koyulaşana kadar. Tuz ve karabiber ile tatlandır. Sıcak tut.
10. Patatesleri fırından çıkar. Bir tabakta veya geniş bir kasede yerleştir. Hala sıcakken üzerlerine bolca gravy dök.
11. Hemen parçalar halinde koparılmış mozzarella serpiştir ki biraz erisin. Hala sıcakken servis yap.

Neden bu tarifi sıkça yapıyorum

Karmaşık olmaması ve buzdolabında ne varsa ona göre uyarlanabilmesi hoşuma gidiyor. Fırında pişen patatesler sosu iyi emiyor ve gravy üzerine erimiş peynir, doyurucu bir şey istediğinizde ihtiyacınız olan her şey. Basit malzemelerle yapılıyor ve sürekli ocakta durmanız gerekmiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Patatesleri sadece kısmen haşlayın. Çok uzun süre kaynatırsanız, pişerken dağılırlar.
- Tepside düzenli aralıklarla karıştırın. Böylece eşit şekilde kızarırlar.
- Sos için unun biraz renk alması gerekir ama yanmamalıdır. Bu, gravy'ye daha zengin bir tat verir.

Yerine geçme

- Mozzarella yoksa cheddar peyniri, kaşar peyniri veya taze peynir kullanabilirsiniz.
- Et suyu, gerekirse tavuk veya sebze suyu ile değiştirilebilir, ancak tadı biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

- İsterseniz, klasik poutine'e daha yakın bir tat için patatesleri fırında değil, yağda kızartabilirsiniz.
- Patateslere ekstra aroma için biraz sarımsak tozu veya kuru otlar ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

- Sos ve peynir ekledikten hemen sonra, her şey sıcakken ve peynir yeni erimeye başlamışken servis etmek en iyisidir.
- Daha doyurucu bir yemek için patateslerin üzerine et parçaları veya kalan et dilimleri ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş patates kullanabilir miyim?
Evet, ince çubuklar halinde kesilmiş donmuş patates kullanabilirsiniz ama haşlamayın. Sadece baharatlayın, zeytinyağı ile yağlayın ve doğrudan fırına koyun.

2. Poutine için en uygun peynir hangisidir?
Geleneksel olarak cheese curds kullanılır, ancak kesilmiş veya parçalanmış mozzarella da iyi çalışır. Kolayca eriyen diğer peynirleri de deneyebilirsiniz.

3. Gravy sosunu önceden yapabilir miyim?
Evet, sosu birkaç saat önce yapabilirsiniz. Düşük ateşte hafifçe ısıtın, kabuk oluşmaması için karıştırın.

4. Tarifi et suyu olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama gravy daha az yoğun bir tat alacaktır. Sebze suyu veya su ile değiştirin, ama aroma için ekstra bir şey eklemek iyi olur (bir küp et suyu, varsa).

5. Fırında daha çıtır patatesler nasıl elde edebilirim?
Haşladıktan ve süzdükten sonra, birkaç dakika hava alarak kurumasını bekleyin, sonra baharatlayın ve yüksek sıcaklıkta pişirin.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (2-3 kişi için, yukarıdaki malzemelerle) yaklaşık 550-600 kcal'dir.
Karbonhidratlar: 70-75g
Protein: 13-17g
Yağ: 22-26g
Değerler, kullanılan peynir türüne ve ne kadar yağ kullandığınıza bağlı olarak değişir. Bu bir diyet tarifi değil ama doyurucudur.

Saklama ve yeniden ısıtma

En iyisi, peynir yeni erimişken ve patatesler çıtır çıtırken hemen yemektir. Eğer bir şey kaldıysa, kapalı bir kapta buzdolabında ertesi güne kadar saklayabilirsiniz. Yeniden ısıttığınızda patatesler aynı çıtırlıkta olmayacak ve peynir biraz sertleşecektir ama yine de hızlı bir atıştırmalık isterseniz kabul edilebilir. Tercihlerinize göre fırında veya mikrodalgada ısıtın.

Patatesler tuzlu suda 10 dakika haşlanır. Süzülür ve üzerine paprika, zerdeçal, tuz, karabiber ve zeytinyağı eklenir. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına konur ve 30-35 dakika bırakılır, ara sıra karıştırılır. Sos için tereyağını orta ateşte ısıtıyoruz ve unla karıştırıyoruz. Sık sık karıştırarak 12-15 dakika kadar hafif renk almasını sağlıyoruz. Et suyu, tuz ve karabiber ekliyoruz. Kaynamaya getirilir. Ateş, düşük-orta seviyeye düşürülür ve 15-20 dakika kadar kaynamaya bırakılır. Kullanım anına kadar sıcak tutulur. Patatesler tabaklara yerleştirilir, bolca sos dökülür ve ardından mozzarella şeritleri eklenir. Sıcak servis edilir. Diğer peynir türleri de kullanılabilir.

 Malzemeler: 5 orta boy patates 1 tatlı kaşığı zerdeçal 1 tatlı kaşığı tatlı biber zeytinyağı 150 gram mozzarellaSos için: 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı un 500 ml et suyu tuz/karabiber

 Etiketler:  poutine